איך להכין עגבניות כבושות עם חומץ תפוחים לחורף, מתכונים וחיי מדף של עגבניות

ירקות שונים משמשים לשימור לטווח ארוך, אך קשה לדמיין ארוחת ערב מיוחדת או ארוחת צהריים משפחתית ללא עגבניות כבושות. פירות צבעוניים אלה נראים יפהפיים בצנצנות ונהנים מהם הן כמתאבן עצמאי והן כתוספת למנות בשר ודגים. מתכוני עגבניות בטעם תפוח פופולריים במיוחד לחורף. עגבניות כבושות עם מרכיב זה הן כמעט בלתי ניתנות להריסה וטעימות בהרבה מירקות אחרים. תפקיד החומר המשמר אינו מבוצע על ידי חומר כימי, אלא על ידי מוצר טבעי.

כללים בסיסיים להכנת עגבניות עם חומץ תפוחים לחורף

כדי להבטיח שעגבניות יתענגו בארומה ובטעם החריף שלהן, עליכם לדעת אילו פירות מתאימים ומה דורש תהליך הכבישה. לאחסון לטווח ארוך, בחרו עגבניות בשלות ללא שקעים או שריטות. כדי להבטיח שהמי מלח יחדור לבשר ביתר קלות ולמנוע סדקים של הקליפה במהלך הבישול, דקרו את העגבניות בכמה מקומות בעזרת חפץ חד לפני הכבישה.

עלי דפנה ודומדמניות, פטרוזיליה ושורש סלרי מוסיפים טעם נעים לעגבניות. ניתן להשתמש בכל המרכיבים הללו יחד, מכיוון שהם משתלבים בצורה נהדרת.

יש לשמור ירקות במיכלים סטריליים; צנצנות של 2 או 1 ליטר הן הטובות ביותר. לאחר הפתיחה, החטיף נאכל במהירות ואין לו זמן להתקלקל.

כשמניחים שכבות של ירקות ותבלינים, אסור שיהיה מקום פנוי; כל המרכיבים צריכים להתאים היטב. חומרים משמרים כמו חומץ או חומצת לימון יש להוסיף למרינדה הרותחת אחרונים, מיד לפני סגירת הצנצנות במכסים.

עגבניות יישמרו לאורך זמן אם תשפוך עליהן נוזל חם מספר פעמים, ולאחר מכן תעקר את הצנצנות.

מרכיבים הכרחיים

עגבניות עם חומץ תפוחים הן לא רק ארומטיות וטעימות, אלא גם בריאות, שכן כל מתכון משתמש רק במרכיבים טבעיים. כדי להשרות עגבניות, תצטרכו:

• פטרוזיליה וכוסברה;
• ציפורן ושמיר;
• פלפלים מתוקים וחריפים;
• שום ובזיליקום.

מוסיפים כף וחצי סוכר ו-20 גרם מלח לליטר מים, מוסיפים 35 מ"ל חומץ תפוחים, ומרתיחים את התערובת לקבלת מרינדה, אותה מוזגים לצנצנות עגבניות ותיבול.

עקרות בית רבות מוסיפות גזר לעגבניות. הן פורסות את ירק השורש לעיגולים ואת הפלפל לטבעות.

למנה ראשונה מתוקה יותר, השתמשו ב-4 כפות סוכר וכף מלח לכל כמות מים למרינדה, תוך הפחתת כמות החומץ בכמה מיליליטר. מי שנהנה מעגבניות חריפות יעריכו את המנה הראשונה בטעם בזיליקום.

שלבי בישול

לשימורים, השתמשו בעגבניות קטנות, עגולות או מוארכות עם קליפה מוצקה. עגבניות גדולות יותר עדיפות לשימוש במיץ או רוטב. כבישה לא לוקחת הרבה זמן, אך היא כרוכה בשלבים הבאים:

1. ראשית, עליכם לשטוף את הכלים עם סודה או מוצר מיוחד, ועדיף לגלגל את הירקות בצנצנות ליטר.
2. המיכלים מעוקרים באדים, המכסים טובלים במים רותחים.
3. פלפלים מתוקים מגורעים וקצוצים לרצועות.
4. קולפים את הבצל וחותכים את השום לטבעות קטנות.
5. את הירקות שוטפים מתחת לברז ומניחים בתחתית המנה.
6. ממלאים את הצנצנת בעגבניות, מניחים פלפלים ביניהן וממלאים עד למעלה במים רותחים.

לאחר שהעגבניות התבשלו מתחת למכסה, זמן בישול לא יותר מרבע שעה, העבירו את הנוזל למצקת או לסיר. בשלב זה, הוסיפו מלח, סוכר ותבלינים למרינדה, ובשלו על אש קטנה במשך 2-3 דקות לאחר שהמרינדה מגיעה לרתיחה.

מלאו את הצנצנות בעגבניות בתערובת החמה והוסיפו חומץ תפוחים. הפכו את הצנצנות, סגרו את המכסים ועטפו אותן בשמיכה או במגבת עבה. אחסנו את הריבה המקוררת במרתף או במרתף.

צנצנת של ליטר תכיל 500 עד 600 גרם עגבניות ופלפל אחד. למרינדה תצטרכו 0.5 ליטר מים, כף מלח, 2 כפות סוכר, ואת אותה כמות של חומץ תפוחים.

כמה זמן עגבניות משומרות מחזיקות מעמד?

אם מקפידים על המתכון וזמן העיקור, ניתן להשאיר את חטיף העגבניות האטום הרמטית בדירה במקום לקחת אותו למרתף, אך הטמפרטורה לא צריכה לעלות על 15 מעלות צלזיוס, ויש לאחסן את הריבה הרחק מחלונות, רדיאטורים ותנור.

יש לאחסן עגבניות כבושות רק במקרר או במרתף מאוורר, שבו הטמפרטורה אינה עולה על 6 מעלות.

עגבניות שהוכנו בדרך זו ניתנות לצריכה עד 6 חודשים, בעוד חטיפים מעוקרים אינם מתקלקלים לפחות שנתיים.

אחסון נוסף של עגבניות כבושות

עגבניות שנשמרו בחומץ לא מתקלקלות לאורך זמן. אם אין לכם מרתף או מרתף, תוכלו לאחסן את הצנצנות במרפסת או אכסדרה עם זכוכית, אך אם יגיע כפור, תצטרכו להכניס אותן פנימה.

עגבניות כבושות נשמרות היטב במקרר. אפשר גם להשאיר שם קופסאות שימורים פתוחות למשך כמה ימים. אם מי המלח בעגבניות הופכים עכורים, עדיף לא לאכול אותן.