13 מתכונים פשוטים לכבישת פלפלים שלמים לחורף

פלפלים הם ירק נפוץ, שמגודל לעתים קרובות על ידי גננים. הפירות המתקבלים משמשים לעתים קרובות להכנת סלט ירקות טריים. עם זאת, ניתן גם לשמר אותם לחורף. פלפלים כבושים לַחֲלוּטִין.

איך להכביד פלפלים שלמים לחורף

לפני שמתחילים לבשל, ​​עליכם ללמוד כיצד להשרות בצורה הטובה ביותר פלפלים.

בחירת והכנת ירקות

הכנת כל מנה מתחילה בבחירה והכנה ראשונית של הירקות הדרושים.

לשימורים, בחרו פלפלים גדולים ובשלים בעלי טעם מתוק.

גרגירי פלפל לא בשלים עלולים לקלקל את טעם החטיף ולכן עדיף לא להשתמש בהם.

הפירות שנבחרו לשימורים ממוינים בקפידה ונשטפים בכלי מים. לאחר מכן, הגבעולים נחתכים, הגרעינים מוסרים, והכל נשטף שוב.

עיקור של מיכלים

פלפלים כבושים נשמרים זמן רב יותר במיכלים מעוקרים, לכן עדיף לעקר את כל הצנצנות מראש. לשם כך נעשה שימוש בשיטות הבאות:

1. בעזרת מים רותחים. הניחו מיכל בתחתית סיר ריק ומלאו אותו במים. הביאו את הנוזל לרתיחה ובשלו על אש קטנה עוד 10-15 דקות.
2. שימוש בתנור מיקרוגל. מלאו מיכלי זכוכית בכמות קטנה של מים ולאחר מכן חממו אותם במיקרוגל. תהליך העיקור צריך להימשך 5-10 דקות.

מתכונים לשימור פלפלים

ישנם שלושה עשר מתכונים נפוצים להכנת ההכנה.

שימורים קלאסיים

סוג זה של ריבת שיבולת שועל מוכן לעתים קרובות לפי מתכון קלאסי. לשם כך תצטרכו:

• 350 גרם מלח;
• שלושה קילו פלפל;
• 100 גרם שום;
• שמן עם חומץ.

הפלפלים מושרים בשלמותם, כך שאין צורך לקצוץ אותם. מניחים את הירקות בקערה, יוצקים עליהם מים רותחים ומכסים במכסה. נותנים לקערה לעמוד 10-15 דקות, לאחר מכן חותכים את ראשי השום לעלי כותרת. לאחר מכן, מוסיפים אותם לתערובת יחד עם החומץ והשמן. מביאים את התערובת לרתיחה ומעבירים לכלי.

מתכון פשוט ללא סטריליזציה

כדי להכין פלפלים מתוקים במהירות, הם מושרים ללא עיקור. המנה מוכנה באמצעות המרכיבים הבאים:

• קילוגרם של גרגירי פלפל קלופים;
• מאתיים גרם חמאה;
• 100 גרם מלח;
• חוֹמֶץ.

הירקות נקצצים, נערים ומכוסים במים. לאחר מכן מרתיחים את הפלפלים ומעבירים אותם לכלי. הנוזל הנותר מעורבב עם חומץ, שמן ומלח. לאחר מכן, מביאים את התערובת לרתיחה ומוזגים אותה לצנצנות.

פלפלים עם זנבות במרינדה

עקרות בית מסוימות משאירות את הזנבות ומשמרות את הבשר המשומר עם הגבעולים שלמים. ניתן להכין זאת מהמרכיבים הבאים:

• קילו וחצי של גרגירי פלפל;
• חצי קילו סוכר;
• 150 גרם מלח;
• שמן עם חומץ.

הפלפלים מבושלים בכלי עם מים ומועברים לצנצנות. לאחר מכן מערבבים את המרינדה הנותרת עם סוכר, מלח, חומץ ושמן. מבשלים במשך 5-10 דקות ושופכים לצנצנות עם הירקות.

כבישה מסורתית של ירקות

לכבישה מסורתית של גרגירי פלפל בשלים תצטרכו את הדברים הבאים:

• שלושה קילו של פלפל מתוק;
• כוס אבקת סוכר;
• 80-120 גרם מלח;
• כוס שמן;
• שלושה עלי דפנה;
• חוֹמֶץ.

ראשית, הכינו את המרינדה שבה יבושלו הפרי. לשם כך, הוסיפו מלח, עלי דפנה וחומץ לסיר עם מים. הביאו הכל לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את הפלפלים הקצוצים ובשלו על אש קטנה במשך עשר דקות.

מושרה בדבש, טעים ללקק את האצבעות

כדי להכין מנה טעימה ויוצאת דופן, השתמשו במתכון הזה. המנה עשויה מהמרכיבים הבאים:

• 3-4 קילוגרמים של ירקות;
• עלה דפנה;
• 80 מ"ל דבש;
• 100 גרם מלח;
• שני ראשי שום;
• חוֹמֶץ.

דבש, חומץ ושמן מעורבבים עם מים להכנת המרינדה. כאשר התערובת רותחת, מוסיפים את גרגירי הפלפל ומבשלים על אש קטנה עוד עשר דקות. שום פרוס ועלה דפנה מניחים בכלי וממלאים אותו במרינדה ובגרגירי הפלפל.

מתכון עם חומצת לימון לצנצנות חצי ליטר

לעיתים מוסיפים לתערובת חומצת לימון. בנוסף, מוסיפים גם את הדברים הבאים:

• 40 גרם מלח;
• 1-2 קילוגרם של פלפל מתוק;
• 80 גרם סוכר מגורען.

כל הפלפלים שנבחרו קלופים, חותכים לחתיכות, מבשלים במשך 5-7 דקות ומכניסים לצנצנות מעוקרות. הצנצנות המלאות ממלאות במרינדה המבושלת ואוטמות במכסים.

עם עגבניות

כדי להוסיף גיוון להכנה, ניתן לשמר אותה עם עגבניות. המרכיבים הבאים יעזרו במתכון זה:

• שני קילו פלפלים;
• חצי קילו עגבניות ירוקות;
• חמש שיני שום;
• עלה דפנה.

אפשר להכין מרינדה מ:

• 60 גרם חומץ;
• 100 גרם סוכר;
• מלח לפי הטעם.

ראשית, הכינו מרינדה מהמרכיבים המפורטים. לאחר מכן, שימו את העגבניות והפלפלים הקצוצים בצנצנות יחד עם השום והתבלינים. שפכו את המרינדה על הירקות וסגרו במכסים.

עם שום

כדי להפוך את ריבת הירקות למרירה יותר, הוסיפו עוד שום. הריבת עשויה מהמרכיבים הבאים:

• קילו פלפלים;
• עשר שיני שום;
• 125 גרם מלח;
• פלפל אנגלי.

הפלפלים נשטפים ופורסים. לאחר מכן, שום קצוץ ופלפל אנגלי מוסיפים למיכל. הפלפלים הקצוצים מושרים במים, מבושלים ולאחר מכן מועברים למיכל.

מתכון למילוי

כדי להכין שלושה ליטר של חטיף ירקות, תצטרכו את הדברים הבאים:

• 10-15 פירות;
• 90 גרם מלח;
• תשעה אחוז חומץ.

הירקות נשטפים, קוצצים ומונחים בצנצנות. לאחר מכן יוצקים עליהן מים רותחים ומשאירים אותן לחליטה למשך חצי שעה. מסננים את הנוזל, מביאים לרתיחה וממלאים אותו מחדש. הצנצנות המלאות נאטמות במכסים ומועברות למרתף.

פלפלים מלוחים שלמים בחבית

לפעמים, במקום מיכלי זכוכית רגילים, משתמשים בחביות גדולות לכבישת ירקות. לשם כך תזדקקו למרכיבים הבאים:

• 300 גרם מלח;
• חמישה קילוגרמים של פלפלים;
• עשרה ליטר מים.

כל גרגר פלפל לכבישה מנקבים אותו מראש במזלג ומוכנסים לחבית. לאחר מכן ממלאים את החביות במים מומלחים ומכסים בבד. לאחר מספר ימים, עשוי להופיע עובש על פני הבד; יש להסירו באופן קבוע. החמוצים יהיו מוכנים תוך שבוע וחצי.

מתכון עם בצל ורסק עגבניות

כדי להוסיף גיוון לטעם של תבשיל החורף, מוסיפים מעט בצל ורסק עגבניות.

בין המרכיבים שעשויים להיות נחוצים, בולטים הדברים הבאים:

• חצי ליטר מים;
• 85 מיליליטר חומץ;
• 200 גרם בצל;
• מלח לפי הטעם;
• חצי קילו רסק עגבניות;
• שני קילוגרם של פלפלים.

מוסיפים מים, רסק עגבניות ומלח לסיר. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את הפלפל והבצל הקצוצים. מבשלים על אש קטנה במשך 20-30 דקות ומעבירים לצנצנות.

פלפלים כבושים בסגנון פולני

מי שנהנה משמרים מלוחים מאוד צריך לנסות את המתכון הפולני הזה. מנה ראשונה זו עשויה מהמרכיבים הבאים:

• שניים וחצי קילוגרמים של פלפלים קטנים;
• שלוש מאות גרם מלח;
• שמן צמחי.

שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגבעולים ומכניסים לצנצנות. לאחר מכן, מרתיחים מעט מים, מוסיפים מלח, ואם רוצים, מערבבים עם פלפל טחון. יוצקים את הנוזל הרותח לצנצנות ואוטמים אותן במכסים.

פלפלים במרינדת שמן בסגנון קווקזי

כדי להשתמש במתכון הקווקזי, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• קילו פלפל;
• 150-200 מיליליטר שמן;
• 80 גרם מלח;
• חוֹמֶץ;
• תבלינים.

הירקות מבושלים בסיר מים ולאחר מכן מוכנסים לצנצנות. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ ותבלינים. המרכיבים נותנים להשריה במשך חצי שעה, לאחר מכן מסננים את המרינדה, מביאים לרתיחה וממלאים אותה מחדש. הצנצנות המלאות נאטמות ונותנות להתקרר.

משך ותנאי אחסון של ריק

המקום הטוב ביותר לאחסון פלפלים משומרים הוא מרתף. עם זאת, לא לכולם יש אחד כזה, ולכן משתמשים לעתים קרובות במקררים. פלפלים מקוררים ישארו טריים עד שנה וחצי. עם זאת, בעלי מגרשים פרטיים עם מרתפים עדיף לאחסן שימורים במרתף, שכן הוא מספק תנאים אופטימליים לאחסון ארוך טווח של ירקות משומרים.

מַסְקָנָה

אנשים רבים רוצים לשמר פלפלים לחורף. עם זאת, לפני כן, חשוב להכיר את המתכונים הבסיסיים להכנת חטיפי ירקות אלה.