11 המתכונים הטובים ביותר לקישואים כבושים חריפים לחורף

קישואים כבושים חריפים לחורף — מאכל ייחודי שיעטר כל שולחן. ריבת שיבולת שועל זו תמצא חן גם אצל מי שלא סובל ירקות טריים. קישואים יכולים אפילו לטעום כמו פטריות, המפתח הוא בחירת המרינדה והתבלינים הנכונים. ההכנות הטעימות ביותר עשויות ממלפפונים, דבש, תיבול גזר קוריאני ושום.

מאפייני הטעם של ההכנה

תכשירי הקישוא המתוארים להלן חריפים למדי. לכן, אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול, כגון דלקת קיבה או כיב, צריכים לנקוט משנה זהירות בעת הכנתם.

שימורי קישואים מכילים הרבה מלח ותבלינים חריפים, כך שהם לא ממש נוחים לגוף. יתר על כן, מתכונים רבים דורשים גם שמן צמחי. לכן, כדי להימנע מעומס יתר על מערכת העיכול, עדיף לאכול סוג זה של שימורי קישואים עם בשר או דגים מבושלים או דגנים מלאים, ולא עם בשר מבושל יתר על המידה או תפוחי אדמה מבושלים - בעצם, מאכלים כבדים.

ריבת קישואים היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה מאוד. היא מתאימה גם למי שמנסה לרדת במשקל. מאה גרם של ירקות טריים מכילים רק 25 קלוריות. אבל, כמובן, כאשר מוסיפים תבלינים ושמן, תכולת הקלוריות עשויה לעלות.

ריבות אלו עשירות לא רק בפחמימות וחלבונים, אלא גם בחומרים מועילים שונים. הן עשירות בזרחן, אשלגן, נתרן, מגנזיום, ברזל, מוליבדן ואבץ. הן מכילות גם כמויות גדולות של ויטמינים A, C ו-B. בסך הכל, לכל זה יש השפעה חיובית על העיכול, מסייע בשמירה על מאזן מים-מלחים ומשפר את מצב הציפורניים, העור והשיער.

כמובן, במזג אוויר קר, כאשר הגוף מקבל מינימום ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, הכנת קישואים תעזור לשקם את כוחו הטבעי של הגוף.

בחירת והכנת מרכיבים

קישואים הם גידול חד-שנתי השייך למשפחת הדלועיים. צורתו מוארכת וצבעו יכול לנוע בין לבנבן או צהוב לירוק. הטעם תלוי מעט בצבע, ולכן בחירת הצבע היא אסתטית בלבד.

כדי להבטיח שהקישואים יהיו טעימים לאחר שימורם, עליכם לבחור אותם בחוכמה. הירקות הבאים מומלצים:

• הצורה מוארכת, אורכה עד 15 סנטימטרים, ומשקלה לא עולה על 20 גרם כל אחד.
• הצבע צהוב בהיר, אך ניתן להשיג גם אחד עם גוון ירקרק או פסים.
• העור חלק וצפוף, ללא כתמים כהים.
• המבנה מוצק, אלסטי, ללא דחיסות, אזורים רכים או רקובים.

עדיף לקנות קישואים כשהם מבשילים; אז הם הכי בריאים. אבל אם אי אפשר להכין אותם מיד, אפשר לאחסן אותם במקרר במשך כמה שבועות.

הכנת המיכל

לשימור קישואים, מומלץ להשתמש במיכל של ליטר אחד. עם זאת, במקרה הצורך, ניתן להשתמש בצנצנות גדולות פי שניים.

ראשית, כל הצנצנות שנמצאו נבדקות לאיתור סדקים. כל צנצנות עם סדקים, חלודה או שריטות מושלכות - הן לא יהיו מתאימות לאיטום הצנצנת. צנצנות חלקות לחלוטין ולא פגומות נשטפות עם סודה לשתייה ומטלית גסה במים חמים. שימו לב במיוחד לאזור הצוואר. סימנים כהים או חלודה עשויים להישאר שם משימורים קודמים. לאחר השטיפה, הצנצנות נשטפות. העיקר שלא יישארו עליהם שאריות של חומר ניקוי או סבון.

לאחר מכן מגיע עיקור. ניתן לעשות זאת בתנור או במיקרוגל. זהו שלב חובה, שכן איכות הצנצנות תלויה בכך. המכסים אינם עוברים עיקור; יש לבשל אותם במשך 2-3 דקות. לאחר מכן, מניחים את הצנצנות הפוכות על מגבת נקייה.

מתכוני קישואים חריפים כבושים הכי טובים

השתמשו באחד המתכונים המוכחים.

הדרך המסורתית

המתכון המסורתי דורש הכנת קישואים עם חומץ. תצטרכו:

• 1.5 קילוגרם קישואים;
• 1.2 מיליליטר מים;
• 8 כפות של חומץ שולחן 9%;
• 10 שיני שום;
• ציפורן, פלפל שחור, עלי דפנה לפי הטעם;
• צרור אחד של פטרוזיליה ושמיר (אפשר לוותר עליהם, אבל איתם המתאבן יהיה בהיר וטעים יותר);
• 4 כפות מלח וסוכר.

שטפו היטב את הירקות, תוך הפרדת כל ענף. לאחר השטיפה, הניחו אותם במסננת לסינון.

הכינו את המרינדה. הוסיפו את כל התבלינים והעשבי תיבול למים הרותחים. הוסיפו את החומץ ממש בסוף, כשהמים רותחים. בינתיים, סדרו את שיני השום בתחתית הצנצנת, וסדרו מעל את הקישואים הקצוצים דק (ללא הקליפה). אפשר גם לפרוס את הקישואים אם רוצים טוויסט ייחודי יותר.

לאחר ערבוב החומרים בצנצנת, פשוט שפכו עליהם את המרינדה. לאחר שהתערובת הגיעה לטמפרטורת החדר, יש לעקר אותה (למשך 10 דקות). לאחר מכן, סגרו אותה במהירות עם מכסי מתכת. אם התערובת לא מעוקרת, ניתן לאחסן אותה במקרר במדף התחתון עד שבוע.

כרוב מגוון

קישואים וכרוב נחשבים למנה עצמאית; ניתן לאכול אותם עם תפוחי אדמה, דגנים או פשוט עם לחם. עבור 1.2 קילוגרם של המרכיב העיקרי, תצטרכו:

• 1.2 קילוגרם כרוב לבן;
• 2 גזרים גדולים;
• 80 גרם חומץ מלח;
• 2 כפות מלח וסוכר;
• תבלינים לפי הטעם - עלי דפנה, פלפל שחור, ציפורן.

הקישואים נחתכים לרצועות דקות, ואת הכרוב נקצץ לחתיכות סטנדרטיות, לא דקות מדי. מוסיפים מלח, מערבבים את התערובת, ומניחים את המרינדה למשך 3 שעות. מכינים את המרינדה לפי המתכון הקלאסי, כאשר החומץ מוסיף ממש בסוף.

עם מלפפונים

המתכון דומה בעיקרו למתכון הרגיל. הטוויסט המיוחד הוא תוספת של מלפפונים מבושלים מראש. על כל 2 קילוגרם קישואים, תצטרכו רק חצי קילו. בשלו את המלפפונים עד שהם מקבלים צבע בורדו.

עם גזר ללא עיקור

יש לאכול את המנה הזו מיד ולשמור אותה במקרר לא יותר משבוע. קחו:

• 1.5 קילוגרם קישואים;
• קילוגרם אחד של גזרים;
• כוס מים;
• 2 כפות מלח וסוכר;
• 20 גרם חומץ;
• שמן צמחי לפי הטעם;
• צרור פטרוזיליה ושמיר.

קוצצים דק את הקישואים ומערבבים עם הגזרים. מכינים את המרינדה לפי הנוהל הרגיל, תוך הוספת הירקות חמש דקות לפני סיום הבישול. מוסיפים חומץ כשהאש כבויה. משתמשים בשמן צמחי טבעי וארומטי; מוסיפים אותו ממש בסוף.

במרינדה של דבש

טעם יוצא דופן קישואים מושרים בדבשהכנה טעימה זו תוכנה מהמרכיבים הבאים:

• קילוגרם אחד של קישואים;
• שתי כפות דבש טבעי;
• ראש שום אחד;
• 3 כפות חומץ טבעי תוצרת בית;
• 2 כפות מלח וסוכר;
• פטרוזיליה ובזיליקום לפי הטעם.

תהליך הכנת הירקות הוא סטנדרטי: חותכים אותם לחתיכות הקטנות ביותר האפשריות, רצוי לרצועות. מערבבים חומץ, דבש ועשבי תיבול ומוסיפים אותם למים. יוצקים את התמיסה הזו על הירקות ומניחים להם לעמוד שלוש שעות.

ריק חד מתחת לכובעי ניילון

יש לשמור את התערובת תחת מכסי ניילון עד חודש. תצטרכו את כמות המרכיבים הסטנדרטית. עם זאת, המאפיין המיוחד הוא תוספת של גרגירי פלפל (10 גרגירי פלפל שחור, קורט גרגירי פלפל אדום ו-100 גרם פלפל קאיין לכל 3 קילו ירקות).

סלט חריף לחורף

לסלט הזה תצטרכו:

• 2 קילו קישואים;
• 1 צרור שמיר;
• 4 ראשי שום;
• 2 כפות מלח וסוכר;
• כוס אחת של חומץ;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• כף אחת של פלפל אדום;
• בזיליקום, ציפורן לפי הטעם.

בעיקרו של דבר, מתכון זה אינו שונה בהרבה מהמתכון הקלאסי. הקישוא מקבל את חריפותו משימוש מוגבר בתבלינים.

קישואים מטוגנים לאפייה

צולם:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• ליטר מים;
• 8 כפות של חומץ שולחן 9%;
• 10 שיני שום;
• 4 כפות מלח וסוכר;
• פלפל אדום, פלפל שחור, פלפל חריף.

הקישואים נקצצים דק ומטוגנים בכמות נדיבה של שמן צמחי. מוסיפים תבלינים יחד עם המרינדה המוכנה.

ירק חריף בעגבניות

מתכון זה שונה מהרגיל בכך שמוסיפים תרמילי פלפל אדום חריף. במרינדה משתמשים ברסק עגבניות רגיל (200-250 גרם לליטר).

פטריות קישואים חריפות

הם לוקחים:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 1.2 ליטר מים;
• 8 כפות חומץ;
• 10 שיני שום;
• ציפורן, פלפל שחור, עלי דפנה לפי הטעם;
• חבורה של שמיר;
• מלח, סוכר 4 כפות כל אחד.

הכינו את המרינדה. הוסיפו את כל התבלינים למים רותחים. שפכו אותם על הקישואים והניחו להם לעמוד 3 שעות. הניחו להם להתבשל על אש קטנה במשך כמה דקות. הוסיפו שום ועשבי תיבול וערבבו עם שמן צמחי.

סלט קוריאני

המטבח הקוריאני אהוב על רבים בזכות טעמיו התוססים, החריפים והייחודיים. למתכון זה תצטרכו:

• 3 קישואים;
• 2 פלפלים גדולים בצבעים שונים;
• 3 גזרים;
• ראש שום ובצל;
• כף שומשום ורוטב סויה;
• 2 כפות חומצת לימון, מלח וסוכר;
• תיבול גזר קוריאני;
• 1 כוס שמן זית.

קולפים את הקישואים ומוציאים את הגרעינים. מגררים אותם, מתבלים במלח ומניחים להם לנוח עד שהם משחררים את הנוזלים שלהם. בינתיים, שוטפים היטב את הירקות והעשבים וחותכים אותם לרצועות ארוכות. בינתיים, מכינים את המרינדה: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הבצל, השום והתבלינים. יוצקים מיד את התערובת הזו על הקישואים ושאר הירקות ומערבבים היטב. מקררים את הסלט לפחות 3 שעות כדי לאפשר לטעמים להיספג.

משך זמן ותנאי אחסון

יש לאחסן ללא עיקור עד שבוע, או תחת מכסי ניילון עד חודש. יש לאחסן מעוקר עד שנה.