12 המתכונים המובילים להכנת לצ'ו מפלפלים לחורף. תלקק את האצבעות.

הגיע הזמן להכין סלטים חורפיים במחצית השנייה של הקיץ, כאשר העגבניות מתחילות להבשיל. זה הזמן שבו טבחים ביתיים פונים למתכונים כמו לצ'ו פלפלים "Finger-Lickin' Good" לחורף. ישנן דרכים רבות להכין את המתאבן הזה, כך שתוכלו להפתיע את המשפחה שלכם עם מתכונים חדשים בכל עונה.

מה שצריך להכין לצ'ו ירקות

טעם מגש הירקות תלוי בסוג הפלפל הנבחר. ככל שקירות הפלפל והעגבניות בשרניות יותר, כך הלצ'ו יהיה טעים יותר. עם זאת, אם אתם מעדיפים גרסה נוזלית יותר של המנה הראשונה, תוכלו להשתמש בעגבניות בעלות תכולת חומר יבש נמוכה יותר, שהן מימיות יותר.

פלפלים ירוקים אולי דקים, אבל הם מוסיפים טעם מר לסלט. ניתן גם להשתמש בהן. עגבניות מוחלפות לעתים קרובות ברסק עגבניות קנוי.

מרכיבים נוספים ללצ'ו נבחרים על סמך העדפות קולינריות. לסלט חריף יותר, ניתן להוסיף שום, אפילו את נבטי הצמח. אבל גזר ובצל הם הירקות הנפוצים ביותר המשמשים בחטיף חורפי זה.

בישול ירקות דורש שמן צמחי, אם כי ניתן להסתדר בלעדיו. ירקות מכילים הרבה נוזלים, וזה מה שגורם להם להיות מוקפצים. בבחירת כמות המלח והסוכר, יש לקחת בחשבון את הטעם המועדף על הסלט.

עדיף להוסיף חומצה אצטית בסוף הבישול, מכיוון שהיא תגן על החטיף מפני קלקול במהלך האחסון.

אבל יש גם שיטות חלופיות, בהן חומץ מוחלף באספירין, שום וחתיכות תפוח.

הכנת ירקות

לפני הכנת הלצ'ו, הסירו את הגבעולים והגרעינים מהפלפלים. לאחר מכן, חתכו את התרמילים לרבעים, כל אחד חתוך לרצועות.

חותכים את עיסת העגבניות לחתיכות אקראיות, תוך הסרת הקליפה תחילה. ניתן גם לטחון את העגבניות בבלנדר או במטחנת בשר.

לגזרים, השתמשו בפומפייה גסה. בצל קצוץ דק או נחתך לחצאי טבעות.

אם אתם מתבלים את החטיף שלכם בחומץ, עליכם להכין תמיסה של 9% על ידי דילול חלק אחד חומצה ב-7 חלקים מים.

המתכונים הכי טעימים ללצ'ו עם פלפלים

להכין את הלצ'ו על ידי בישולו בסיר בעל דופן עבה או במחבת סאטה. בדרך כלל, אנשים מתחילים עם עגבניות, ואז מוסיפים בהדרגה את שאר המרכיבים. יש שפע של מתכונים לבחירה, כך שתוכלו למצוא את המתכונים המושלמים עבורכם. התוצאה תהיה מנה שתהיה מנת מרכז חורף, והטעם יהיה טעים עד כדי ללקק את האצבעות.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

הסלט הקלאסי כולל חתיכות פלפל ברוטב עגבניות. לכן, זני העגבניות הנבחרים מבטיחים תערובת חלקה וסמיכה לאחר ערבוב או טחינה.

ראשית, הרתיחו את רוטב העגבניות, תוך הוספה הדרגתית של סוכר, מלח ומעט גרגרי פלפל אנגלי. הרוטב צריך להכיל יותר סוכר ממלח. לאחר שהעגבניות התבשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, הוסיפו את חתיכות הפלפל. ערבבו את התערובת ללא הרף, שכן היא תצטרך להתבשל על אש קטנה עד שהירקות רכים. לאחר הרתיחה, השאירו אותה על האש למשך 25-30 דקות. לאחר כיבוי האש, הוסיפו כמות קטנה של חומץ.

מתכון פשוט ללא סטריליזציה

פלפלים ועגבניות שומרים על הארומה והטעם המעולים שלהם לאורך זמן ללא עיקור. מתאבן זה קל להכנה:

1. לאחר הצריבה, קלפו את העגבניות הבשלות. לאחר מכן, טחנו אותן במטחנת בשר. כדי להסיר את הגרעינים, ניתן לסנן את תערובת העגבניות דרך מסננת.
2. חממו את הרסק בסיר, הוסיפו מלח וסוכר. ל-3 ליטר רסק עגבניות תצטרכו כוס סוכר ו-2 כפות מלח.
3. הכניסו 2 קילוגרם של חתיכות פלפל לפירה הרותח וערבבו ללא הרף במשך 30 דקות.
4. 3-4 שיני שום מועברות דרך מכבש שום ומוסיפות לתערובת הירקות.

לאחר ההסרה מהאש, יוצקים פנימה כף של חומץ.

עם רסק עגבניות

התחילו בהכנת הרוטב. ערבבו 300 גרם פסטה עם 100 גרם סוכר ו-60 גרם מלח. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את עלי הדפנה וגרגירי הפלפל. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן לדלל אותו במים רותחים. לאחר שגבישי המלח והסוכר נמסו, ניתן לפזר את גרגירי הפלפל עם הרצועות.

עדיף להכין לצ'ו עם מיץ עגבניות, תוך שימוש ב-2 ליטר נוזל לכל 2 קילוגרם של תרמילי עגבניות מתוקות. לבסוף, חומץ הוא חיוני, שכן הוא ישמור על טריות הלצ'ו לאורך זמן.

עם תוספת של חיצי שום

ניתן להכין מתאבן על ידי הוספת פלחי שום לתערובת הירקות. קוצצים 750-900 גרם של פלחי שום. יוצקים רסק עגבניות על הפלפלים השטופים והקצוצים. משתמשים באותו מספר עגבניות כמו פלחי שום. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.

לאחר 10 דקות של בישול, הוסיפו למחבת 300 גרם של פלפלים מוכנים וגזר מגורר. תבלו בבצל, אם רוצים, אך ודאו שהוא קצוץ דק.

כל שנותר הוא לבשל את התערובת על אש קטנה עד שהמרכיבים מוכנים.

לצ'ו "עשר"

כשמכינים לצ'ו לפי המתכון הזה, קחו 10:

• פירות כחולים;
• נורות;
• תרמילי פלפל מתוק;
• עגבניות בשרניות בגודל בינוני;
• שיני שום;
• גרגירי פלפל.

הבישול מתחיל בטיגון הבצל בשמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים את קוביות החציל והפלפל. לאחר מספר דקות של בישול על אש קטנה, יוצקים פנימה את העגבניות המוכנות. טוחנים אותן למרקם דמוי פירה. מוסיפים 2-3 כפות מלח ו-4 כפות סוכר. מבשלים עד שהירקות רכים, תוך ערבוב תכוף. מוסיפים שום 2 דקות לפני סיום תהליך הבישול, וחומץ מוסיפים לאחר כיבוי הכיריים.

מתכון ללצ'ו ללא חומץ

תצטרכו 10 תרמילים אדומים. חתכו אותם לחתיכות גדולות וערבבו עם 1.5 קילוגרם של פלחי עגבניות. הרתיחו הכל בסיר על אש בינונית. לאחר 10 דקות, הוסיפו את אותו מספר של חתיכות עגבניות. תבלו את התערובת במלח, סוכר וכפית אבקת פלפל. בסוף הבישול מפזרים שום קצוץ דק על הלצ'ו. הסלט מוכן כאשר הפלפלים רכים. לאחר מכן ערבבו את הסלט ושפכו אותו לצנצנות מעוקרות.

לצ'ו ארומטי לחורף עם בזיליקום, עגבניות אדומות ופלפלים

כדי ללכוד את ניחוחות הקיץ בצנצנת לצ'ו, עליכם:

1. הכינו מיץ עגבניות ובשלו אותו עם מלח וסוכר.
2. לטגן את הגזרים והבצלים המגוררים בנפרד בשמן צמחי.
3. ערבבו את הירקות על ידי טבילתם ברוטב העגבניות, לא לשכוח את חתיכות הפלפל.
4. בשלו על אש קטנה במשך 20-30 דקות, ולאחר מכן תבלו את הירקות המבושלים בתבלינים כמו שום קצוץ, גרגירי פלפל, ירקות סגולים חריפים ובזיליקום ירוק.

ניתן לאחסן את הסלט המוכן כל החורף ללא חומץ בצנצנות אטומות עם מכסים הדוקים.

אפשרויות הכנה ללא חומץ ושמן

המנה בריאה יותר כאשר הירקות מבושלים במיץ שלהם. השתמשו בכמות כפולה של עגבניות מפלפלים, תחילה בשלו על אש קטנה את החצי הראשון, חתוך לחתיכות. לאחר 5 דקות, הוסיפו את העגבניות החתוכות לג'וליאנה או הפרוסות לקלחת.

תוך כדי ערבוב, השאירו על האש למשך 15 דקות, ולאחר מכן הוסיפו את החלק השני של העגבניות.

טחנו את השום עם מלח וסוכר במכתש והוסיפו את התערובת לקלחת. לתוספת טעם, ניתן להשתמש בזיליקום מיובש, פטרוזיליה. כל מה שנותר לעשות הוא להעביר את הלצ'ו למיכלים ולגלגל אותם.

דרך מטחנת בשר עם גזר

התחילו בקיצוץ העגבניות. ניתן לגרד או לטחון את הגזרים. קצצו דק את הבצל והוסיפו אותו לשמן לטיגון. חלטו את הגזרים בנפרד.

הביאו את רסק העגבניות לרתיחה בסיר, הוסיפו את הבצל והגזר, ותוך ערבוב הוסיפו סוכר ומלח. לאחר 10-15 דקות, הוציאו את טבעות הפלפל המוכנות מהקערה. תהליך הבישול אורך 30-40 דקות. לבסוף, הוסיפו חומץ 9%. יש להניח את מתאבן הירקות בצנצנות מעוקרות בנפח 0.7-1 ליטר.

לצ'ו עם פלפלים וחצילים

כדאי להכין חצילים יחד עם התרמילים, מה שיוסיף טעם חריף ללצ'ו. רסק עגבניות מוכן מעגבניות בשלות, עובר דרך בלנדר או מטחנת בשר. הרוטב מבושל על אש קטנה עד שהוא מסמיך מעט.

חותכים 12 פלפלים לרצועות ו-10 חצילים לפרוסות. ניתן להפחית את מרירות החצילים על ידי פיזור מלח. מומלץ לטגן קלות את פרוסות החציל.

מניחים את הירקות במרינדה. מוסיפים חצי כוס חמאה, חצי כוס סוכר וכף מלח.

שום וחומץ יוסיפו טעם חמצמץ למנה ראשונה. הם מוגשים בסוף הבישול.

מתכון שלב אחר שלב ללצ'ו עם פלפלים מתוקים וחמלי-סונל

ללצ'ו, קחו כמויות שוות של פלפלים ועגבניות. הכינו את המתאבן בסדר הבא:

• קוצצים את העגבניות ואת תרמיל הפלפל החריף, מבשלים את המחית במשך חצי שעה;
• מפזרים תערובת של מלח וסוכר ולאחר מכן מערבבים;
• לשפוך עם שמן צמחי;
• לאחר 5 דקות, מוסיפים פרוסות פלפל מתוק וכף של תיבול חמלי-סונל.

התהליך מסתיים כאשר הירקות מבושלים היטב. הסירו מהאש והוסיפו כף של תמצית חומץ.

לצ'ו חריף עם עגבניות ופלפלים ירוקים

להכנת מתאבן חריף זה, תצטרכו 2 קילוגרם של תרמילי עגבניות ירוקות. ניתן להשתמש במעט פחות עגבניות לפירה. יוצקים את רוטב העגבניות לסיר. מוסיפים כף מלח ו-1.5-2 כפות סוכר. לאחר שרוטב העגבניות רתח, מוסיפים את רצועות הפלפל ופרוסות העגבניות החמות. מוסיפים חצי כוס שמן צמחי. מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מוסיפים כמות קטנה של בצל וגזר מטוגנים.

זה לוקח לא יותר מ-50 דקות להכין לצ'ו עם פלפל ירוק.

איך וכמה זמן לאחסן מזון משומר

שימורי ירקות דורשים טמפרטורת אחסון מסוימת. אסור שתעלה על 2-3 מעלות צלזיוס. שימורי לצ'ו מומלץ לאכול בחורף. אם השימורים יצליחו, סביר להניח שלא יישארו לכם צנצנות סלט בשנה הבאה.