7 מתכונים טעימים למלפפונים עם קטשופ צ'ילי לחורף בצנצנות ליטר

מתכונים מסורתיים ומוכרים לשימור ירקות בצנצנות עוברים שינויים מתמידים כדי לשפר את טעמם של הירקות המשומרים. כיום פופולרי לשמר מלפפונים עם קטשופ צ'ילי חריף לחורף. בעוד שבעבר נעשה שימוש במרינדה המסורתית, כיום ניתן להחליפה ברוטב חריף או בקטשופ. חידוש קולינרי זה מוסיף טעם לוואי חריף, והתוסף הייחודי הופך את המלפפונים לפריכים ומעט פלפליים.

איך להכין מלפפונים עם קטשופ צ'ילי לחורף

אם מתכון דורש עיקור של מיכלים, לא מומלץ לשמור אותם על האש למשך זמן רב, שכן הדבר יגרום למלפפונים לאבד את פריכותם ולהתרכך. לפני שימורים, חשוב להשרות את הירקות למשך זמן רב. הוסיפו חצי כף מלח למיכל - זה יסיר ניטרטים ויסייע בהסרת זיהומים.

עדיף להכין את תערובת הקטשופ במיכלים קטנים. צנצנות של ליטר אחד הן אידיאליות. חיתוך המלפפונים מראש יאפשר להם להיספג ולהישרד מהר יותר. ירקות עם קליפה קשה יש למרוח במרינדה מספר פעמים.

דרישות לבחירת המרכיבים העיקריים

כשאתם כורסי ירקות ירוקים ברוטב חריף, בחרו מלפפונים קטנים יותר - כך הם יספגו את המרינדה החריפה הרבה יותר טוב. מומלץ לרכוש ולגדל זני כבישה למטרה זו. מלפפונים המיועדים לסלטים מתרככים במהלך תהליך הכבישה.

רק אל תאטמו את הפרי שנקטף - עליכם לחכות יומיים עד שהוא יקמול מעט. זה יעזור לשמור על שלמות הצנצנות.

איך להכין מלפפונים חמוצים בקטשופ צ'ילי

למלפפונים כבושים עם צ'ילי יש טעם לוואי ייחודי וחריף, והירקות עצמם מוצקים ופריכים. מתכונים הכוללים טיפול בחום מאפשרים אחסון אפילו בטמפרטורת החדר. מגוון שיטות מציע את הדרך הפשוטה והנגישה ביותר לשמר ירקות לחורף.

עם חרדל

אפשר להפוך את המתכון לחריף באמת על ידי הוספת אבקת חרדל. כשמדובר בשימור, הדמיון וההעדפות האישיות שלכם כמעט בלתי מוגבלים. רכיבים:

• 2.5 קילוגרם של מלפפונים קטנים;
• גרגירי פלפל שחור;
• שקית חרדל אחת;
• ליטר מים;
• עלה דפנה;
• 60 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• כוס של תוסף חם;
• חבורה של ירקות;
• כוס חומץ.

הוראות: משרים את המרכיב העיקרי במים קרים כקרח ומלוחים למשך 3 שעות. מניחים את גרגירי הפלפל, עשבי התיבול הטריים, עלי הדפנה והחזרת המגוררת בכלי סטרילי, לאחר מכן מוסיפים את החרדל. לוחצים היטב את הירקות הירוקים לתוך הכלי. יוצקים מים רותחים על התערובת פעמיים - תחילה למשך כמה דקות, ולאחר מכן נותנים לה להשרות למשך 15 דקות.

הכינו את מי המלח: בכלי רותח, ערבבו את הקטשופ, הממתיק והמלח, לאחר מכן הוסיפו חומץ ומים. הביאו את התערובת לרתיחה ומיד שפכו אותה חמה לתוך הכלי עם המלפפונים. סגרו את המיכלים ועטפו אותם בשמיכה. אחסנו במקום קריר.

פָּרוּס

חמוצים חתוכים מראש יספגו את המרינדה המלוחה ואת עשבי התיבול והתבלינים הארומטיים בצורה טובה הרבה יותר. רכיבים:

• 2 קילוגרם של מלפפונים בינוניים;
• 4 ראשי שום;
• עשבי תיבול טריים;
• 3 עלי דפנה;
• פלפל שחור;
• צִפּוֹרֶן;
• קטשופ חם;
• חצי ליטר נוזל;
• 50 גרם סוכר ומלח;
• כוס חומץ.

הוראות: משרים את הירקות הירוקים במשך כמה שעות. חותכים את הירקות המושרים לחתיכות בגודל בינוני. מניחים שום קצוץ, פלפל אנגלי ועלי דפנה בתחתית המיכל המוכן. לאחר מכן, דוחסים היטב את המרכיב העיקרי. הכנות וקישוט במטריית שמיר.

מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, סוכר, מלח וקטשופ בכלי נפרד. מוסיפים חומץ ומכבים את האש. יוצקים את התערובת החמה על כל המרכיבים וסוגמים את הצנצנות. מכסים ומניחים להתקרר. מאחסנים במקום קריר.

עם גרגרי ערער

אחד המתכונים הטעימים ביותר הוא לשימור מלפפונים חריפים עם טוויסט יוצא דופן: גרגרי ערער. צמח זה ידוע בתכונותיו המועילות. וירקות כבושים לחורף בעלי טעם ייחודי. רכיבים:

• קילוגרם אחד של מלפפונים;
• חצי ליטר מים מטוהרים;
• 60 מיליליטר חומץ;
• כוס קטשופ חם;
• 2 כפות סוכר ומלח;
• צִפּוֹרֶן;
• 2 עלי דפנה;
• 4 ראשי שום;
• 6 גרגרי ערער;
• עשבי תיבול טריים.

הוראות: ראשית, יש להשרות את המלפפונים במים קרים למשך 4 שעות. בינתיים, ניתן להכין בהדרגה את מרינדה לכבישה: להוסיף מים, תבלינים וקטשופ לסיר. להביא את התערובת לרתיחה ולצקת פנימה כוס חומץ. לתת לזה להתבשל על אש קטנה במשך דקה ולהסיר מהאש. להניח את התבלינים (שום, עלי דפנה, עשבי תיבול וגרגרי ערער) בתחתית מיכל סטרילי. לארוז את המרכיב העיקרי ולקשט בעשבי תיבול טריים. לשפוך את המרינדה על כל המרכיבים. לכסות את המיכלים ולעקר בקערה עם מים רותחים. לגלגל את הירקות ולאחסן אותם.

בלי חומץ

ניתן לשמר ירקות ירוקים ופריכים ללא שימוש בחומץ. מרכיב זה מוחלף בדרך כלל בחומצת לימון. היא מוסיפה רכות לשימורים ומאריכה את חיי המדף שלהם, שכן היא משמשת כחומר משמר טבעי. רכיבים:

• 1.5 קילוגרם של מלפפונים;
• כמה עלי דומדמניות;
• פלפל שחור;
• 2 ליטר מים;
• כף סוכר ומלח;
• 35 גרם של חומצת לימון;
• תוסף חם.

הוראות: לאחר השריית המלפפונים למשך זמן רב, הסירו את הגבעולים ושטפו אותם. הניחו את עלי הדומדמניות והפלפל השחור בצנצנות סטריליות ודחסו את המרינדה. קשטו בעשבי תיבול טריים אם רוצים. הביאו מים לרתיחה ומלאו את הצנצנות למשך 15 דקות. שפכו את מי המלח לסיר נפרד, המתיקו והמליחו, והוסיפו קטשופ צ'ילי. הביאו את התערובת לרתיחה. הוסיפו חומצת לימון לצנצנות, שפכו את המרינדה החמה על המרכיבים, וסגרו במכסי פח. כסו בשמיכה ותתנו להתקרר.

בצנצנות ליטר ללא עיקור

כבישת ירקות ירוקים ללא עיקור הפכה נפוצה בזכות פשטותה וטעמה העשיר והחמצמץ. חסכו זמן וניתן להכין מספר צנצנות. ניתן להוסיף בצל וגזר אם רוצים. מצרכים:

• 3 קילוגרמים של מלפפונים;
• 5 חתיכות בצל;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• כף סוכר ומלח;
• כוס של תוסף חם;
• ליטר מים מסוננים.

הוראות: קלפו את הבצלים וחתכו אותם לחצאי טבעות. השרו את המלפפונים במי קרח למשך מספר שעות. הניחו את טבעות הבצל הפרוסות בכלי מעוקרים, לחצו על המלפפונים היטב, וספרו מעל פלפל שחור ועלי דפנה. הכינו את המרינדה: ערבבו את הקטשופ, הסוכר והמלח בסיר. הוסיפו מים והביאו את התערובת לרתיחה. מלאו את הכלים במרכיבים עד לקצה וסגרו. הניחו לכלים האטומים להתקרר. אחסנו במקום מתאים.

מלפפונים בסגנון קוריאני עם קטשופ צ'ילי

שיטה זו מייצרת מתאבן עם טעם עגבניות מובהק. הגזרים, מגוררים לרצועות, יספגו טוב יותר את המרינדה החריפה. מצרכים:

• 3 קילוגרם של מלפפונים בינוניים;
• 600 גרם גזר;
• צרור פטרוזיליה;
• קטשופ צ'ילי;
• 170 מיליליטר חומץ;
• 2 כפות סוכר ומלח;
• גרגירי פלפל.

הוראות הכנה: חותכים את המרכיב העיקרי לפרוסות בגודל בינוני. מגררים את הגזרים. בקערה רחבה נפרדת, מערבבים את הירקות, הקטשופ, המלח, הסוכר, ואם רוצים, מעט שמן חמניות. מקררים את התערובת למשך שעתיים. מניחים בצנצנות וסגורים. מאחסנים במקום קריר.

כיצד לאחסן ריקים

מלפפונים כבושים עם קטשופ צ'ילי יכולים להישמר זמן רב למדי אם מוסיפים חומץ במהלך תהליך השימור. צנצנות אלו יכולות להחזיק מעמד עד שלוש שנים.

עם מתכונים ושיטות שימור אחרות, חיי המדף מצטמצמים לשנה אחת. לאחר זמן זה, אין לצרוך ירקות כבושים, מכיוון שמיקרואורגניזמים מזיקים עלולים לגדול במיכל.

ניתן לאחסן מיכלים שעברו פיסטור מראש גם בטמפרטורת החדר. מיכלים אחרים יש לשמור במקום קריר.