10 מתכונים מובילים לפטריות בולטוס מושרות בצנצנות לחורף

ישנם מתכונים רבים לכבישת פטריות בולטוס שיעניינו כל טעם. שיטת ההכנה קלה אפילו לטבחים חסרי ניסיון, שכן פטרייה זו אינה דורשת הכנה מסובכת.

תכונות שימושיות של פטריות

הודות למרכיבים המרכיבים אותן, פטריות בולטוס יכולות להיות מועילות ביותר לגוף האדם. בשל תכולת חומצות האמינו הגבוהה שלהן, פטריות יכולות לשמש כתחליף מצוין למוצרי בשר. גורם זה חשוב במיוחד עבור אלו השומרים על משקלם, צמחונים ואלו הצמים.

אכילת פטריות בולטוס תעזור לשפר את העיכול, לשפר את תפקוד המוח ולהקל על עייפות. הודות לתכולת ויטמין B2 שלהן, לפטריות יש השפעה חיובית על הראייה. כיטין, מרכיב של הפטרייה, מקדם סילוק רעלים מהגוף.

הכנת פטריות להשרייה

הבולטוס הוא פטרייה שאינה דורשת הכנה מדוקדקת במיוחד לפני הצריכה. עם זאת, עדיין כדאי לפעול לפי טכניקות הכנה בסיסיות:

1. עדיף לקטוף פטריות הרחק מכבישים מהירים וממפעלים תעשייתיים.
2. לכבישה, עדיף לבחור פטריות שלמות וטריות. פטריות בולטוס יש לבשל באותו יום בו הן נקטפו. אין לאחסן אותן גולמיות.
3. הרוב המכריע של המתכונים למוצר זה כוללים טיפול בחום. חשוב לא לבשל את פטריות הבולטוס יתר על המידה, שכן הן יאבדו את המרכיבים והטעם היקרים שלהן. כאשר הפטריות מתחילות לשקוע לתחתית, כבו את האש.
4. בעת שימור, אי אפשר לשים כמה סוגים של פטריות בצנצנת אחת.

שיטות הכנה לחורף

ישנן שיטות רבות לשימור מוצר זה לחורף. בהתבסס על העדפות הטעם האישיות, טבחים ביתיים יכולים לבחור את המתכון המתאים ביותר.

מתכון מהיר עם ציפורן

מתכון זה דורש מרינדה מוכנה מראש המורכבת מ-2 ליטר מים, 150 גרם מלח ו-2 כוסות חומץ 5%. הביאו את התערובת לרתיחה על אש נמוכה.

שני קילוגרמים של פטריות טחב, ממוינות להסרת לכלוך, יש לשטוף מספר פעמים תחת מי ברז זורמים ולקצוץ. לאחר מכן, יש להכניס את תערובת הפטריות למרינדה ולבשל על אש קטנה על הכיריים עד שהיא שוקעת בתחתית.

בשלב זה, הוסיפו למחבת המכילה את הריבה העתידית 20 גרם סוכר, 4 גרם חומצת לימון, 8 גרגרי פלפל אנגלי, 6 ציפורן, 2 גרם קינמון ו-4 עלי דפנה. חממו את התערובת על אש נמוכה עד לרתיחה.

מרינדה קלאסית

מתכון כבישה זה תמיד יהיה שימושי. יוצקים קילוגרם אחד של פטריות מוכנות (ממוינות ושטופות) למים רותחים ומניחים בסיר בישול גדול.

למרינדה, הוסיפו לפטריות כף מלח, עלה דפנה ו-4 ציפורן. שפכו ליטר מים מעל המרינדה, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 40 דקות. הסירו את הקצף מעת לעת במהלך הבישול. לפני סוף הבישול (5 דקות), הוסיפו כף חומץ 9%.

דרך פשוטה להחמצת פטריות בולטוס

לפני הבישול, יש למיין 2 קילוגרם של פטריות בולטוס, לשטוף, לגרד כל פלאק בעזרת סכין ולקצוץ. להכין תמיסה של ליטר מים רותחים ורבע כפית חומצת לימון, לאחר מכן להוסיף את המרכיב העיקרי. לבשל את התערובת על אש קטנה לפחות שליש שעה לאחר הרתיחה, תוך הסרת קצף שנוצר.

עשר דקות לפני סיום הבישול של הפטריות, הכינו את תמיסת המלח. הכינו תמיסה של ליטר מים, שתי כפות מלח וכף סוכר. הוסיפו שלושה עלי דפנה וארבע שיני שום, חצויות. הביאו את התערובת לרתיחה.

סננו את פטריות הבולטוס והניחו אותן במי המלח. בשלו את התערובת על אש בינונית במשך 15 דקות נוספות. לאחר מכן, מזגו פנימה 120 מיליליטר חומץ 9%, ערבבו וכבו את האש.

כבישה עם אניס כוכבי

מתכון זה דורש את התבלין אניס כוכבי. הוא מעניק למנה טעם מתוק-מריר מעט, שגורמה רבים בוודאי יעריכו.

יהיה צורך למיין קילוגרם של המרכיב העיקרי לפי גודל. דגימות גדולות יותר יש לחתוך ל-2-3 חתיכות.

אין צורך לקצוץ את הפטריות דק מדי, שכן חתיכות גדולות יותר יהיו עסיסיות יותר ויתמרו טוב יותר.

לערבב בסיר:

• חצי כוס חומץ;
• 5 אפונה פלפל אנגלי;
• 3 ציפורן;
• 2 עלי דפנה;
• ו-2 אניס כוכבי.

מניחים את הפטריות בתערובת, מכסים במים ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. המרינדה והפטריות צריכות להיות שקופות. אם לא, ייתכן שיש טעות בשיטת הבישול.

חריף עם חרדל

חובבי מנות חריפות בוודאי יעריכו את המתכון הזה. פטריות גדולות יש לחתוך לחתיכות. יש להעביר קילוגרם אחד מהמוצר המוכן לסיר מלא במים מומלחים ולבשל על אש קטנה במשך 40 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן, יש לסנן את הפטריות באמצעות מסננת.

למרינדה, הכינו תמיסה של ליטר מים ותבלינים. הביאו את המים לרתיחה והמיסו כפית סוכר, כף מלח, 5 גרגירי פלפל שחור, כפית זרעי חרדל ו-3 עלי דפנה.

בשלב הסופי, שלבו את התמיסה עם הפטריות ובשלו על אש קטנה על הכיריים במשך שליש שעה. לפני סגירת הצנצנת, הוסיפו לפחות כף של חומץ 9%.

ללא עיקור

שימור פטריות בולטוס לחורף ללא עיקור הוא פשוט מאוד. לשם כך, יש לבחור פטריות צעירות, לא רקובות וללא תולעים ולשטוף אותן היטב בהרבה מים חמים כדי להסיר כל לכלוך. לאחר מכן, יש לייבש אותן היטב, רצוי לאחסן אותן בנפרד.

סימן לפטרייה טובה הוא החיתוך הלבן שלה, אשר מקבל גוון לילך קל במגע עם האטמוספירה.

ניתן להקפיא פטריות ללא עיקור. קצצו אותן בעזרת סכין (לחתיכות או פרוסות) ותנו להן להתייבש לפני ההקפאה. זה יאפשר להן להפשיר מהר יותר ולשמור על צורתן.

ארזו את הפטריות רק בכמויות שישמשו בבישול אחד, מכיוון שהקפאה נוספת אינה נמנעת. שימו את הפטריות בשקיות ניילון בצפיפות גבוהה ככל האפשר. לאחר האריזה, ודאו להוציא כל אוויר, סגרו את השקית והכניסו אותה למקפיא.

צעדים פשוטים אלה יעזרו לכם ליהנות מהפטריות האהובות עליכם לאורך כל החורף.

מלוח בצנצנות

ישנן שתי שיטות להמלחת פטריות בולטוס לחורף: חמות וקורות.

שיטה חמה

הביאו לרתיחה 3 ליטר מים, המיסו 3 כפות מלח, הוסיפו 3 עלי דפנה, 9 ציפורן ו-9 גרגרי פלפל אנגלי. הרתיחו 3 קילוגרם של כיפות פטריות בתמיסה זו עד שהן רכות (כלומר, עד שהן שוקעות לתחתית). לאחר מכן סננו אותן למסננת ושטפו היטב תחת מים זורמים. לאחר שהנוזל התנקז, התחילו להניח את הפטריות בצנצנות, כאשר הכיפות פונות לתחתית.

כל שכבת פטריות תצטרך להיות מפוזרת במלח ועלי אלון ודובדבן, כמו גם עלי שמיר. השתמשו ביחס של כף מלח אחת לכל 0.5 קילוגרם פטריות. עבור העלים, עלה אחד מכל סוג יספיק לצנצנת של 3 ליטר. לבסוף, כסו את הצנצנת בבד גבינה מקופל מספר פעמים והניחו משקולת מעל. המוצר יהיה מוכן תוך 14 ימים.

שיטה קרה

גם במתכון הזה נדרשים רק כיפות הפטריות. יש להניח אותן במים רותחים ביחס של קילוגרם כיפה לליטר מים. יש לבשל במשך שליש שעה. לאחר מכן, יש לייבש את הפטריות בעזרת מסננת.

בזמן שהנוזל מתנקז, ניתן להכין את הצנצנות. הוסיפו כף מלח לתחתית, לאחר מכן רפדו אותן בעלי חזרת, עלי דובדבן, עלי דומדמניות וגבעול שמיר. לאחר מכן, התחילו לערום את פטריות הבולטוס בצנצנות כשצד המכסה כלפי מטה. פזרו כף מלח על כל שכבת פטריות ופזרו את הירקות הרצויים. כסו את הצנצנות במטלית נקייה והניחו עליהן משקולת כבדה. המוצר יהיה מוכן תוך 40 יום.

כללים לאחסון מזון משומר בחורף

מניחים את פטריות הבולטוס המבושלות בצנצנות נקיות ומעוקרות. יש לאטום אותן לחורף באמצעות מכסי מתכת בלבד - זה יבטיח שהשימורים יחזיקו מעמד לאורך זמן.

יש לאחסן את התכשירים רק במקומות קרירים וחשוכים, כגון מרתף או מקרר.