7 מתכונים פשוטים לשזיפים כבושים לחורף

שזיפים הם מוצר קולינרי רב-תכליתי, שכן ניתן להשתמש בהם במגוון רחב של שימורים. שזיפים כבושים הם מאכל חורף פופולרי, והמתכונים הפשוטים שלהם יוסיפו גיוון לתזונה שלכם בערבים קרים. הודות לטעמם יוצא הדופן, שזיפים משלימים כל סלט או כריך, מהווים תוספת מצוינת למנות בשר, מילוי לעוף ממולא, ואפילו משמשים כמנה ראשונה עצמאית עם משקאות חזקים.

הדקויות של הכנת שזיפים כבושים

השריית שזיפים היא אחת הדרכים הפשוטות ביותר לשמר שזיפים לחורף. שיטה זו משמרת את כמות הוויטמינים המרבית, ותכולת החומצה האסקורבית בשזיפים המושרים אף עולה. הטעם המתקבל מאופיין בעפיצות, חמיצות וחריפות.

תהליך השריית פירות בריאים הוא כדלקמן: דחסו את הפרי המוכן לכלי שנבחר ויוצקים פנימה את המרינדה שהוכנה לפי המתכון. תהליך השרייה אורך כ-3-4 שבועות, ולאחר מכן ניתן להשתמש בו כנדרש. לאחר השרייה, השזיפים מקבלים את טעמם האופייני ואת הארומה הייחודית שלהם.

אם תעקבו בדיוק אחר הוראות המתכון שבחרתם, התוצאה תעלה על כל הציפיות.

בחירה והכנה של מרכיבים ומיכלים

לקטיף, עדיף לבחור זנים מוצקים עם בשר מוצק: Vengerka, Ternovka, Alycha ו-Metelka. הם עומדים היטב בהשריה ורוכשים טעם וארומה עזים.

הכנה נכונה של המוצר העיקרי היא קריטית, שכן היא קובעת את איכות המוצר הסופי. לפני ההכנה, יש למיין את הפרי, ולהסיר כל דגימה עבשה או רקובה, סימני מחלות או פעילות מזיקים, או כל נזק מכני. לאחר מכן יש לשטוף את הפרי הממוין תחת מים זורמים.

ניתן להשתמש בחביות עץ גדולות, דליים, סירים מאמייל וצנצנות של 3 ליטר כמיכלים להכנה טעימה זו. עיקור יסודי של כל המיכלים יסייע בהגנה על החטיף מפני פתוגנים שונים.

חשוב! אסור בהחלט להשתמש בכלי מתכת, מכיוון שהם מתחמצנים במהלך תהליך ההשריה ומעניקים טעם לא נעים לפרי.

המתכונים הכי טובים לחורף

כל עקרת בית מנסה להצטייד בכמה שיותר שימורי חורף, אז בשביל גיוון, אתם יכולים לנסות מתכוני שזיפים כבושים.

השיטה הקלאסית של בישול בצנצנות

כדי לחדש את מלאי המרתף שלכם בסתיו, תוכלו להכין שזיפים כבושים טעימים. המתכון פשוט ודורש מינימום של מרכיבים:

• 10 ק"ג שזיפים;
• 5 ליטר מים;
• 150 גרם סוכר;
• 75 גרם מלח;
• עלי דובדבן ודומדמניות.

רצף הפעולות:

1. יבשו את השזיפים השטופים במגבת והניחו אותם בסיר.
2. הכינו תמיסת מלח ממלח, סוכר ומים.
3. יוצקים את המרינדה המקוררת לכלי עם שזיפים מוכנים ומקשטים בעלי דומדמניות או דובדבן מעל.
4. כסו את המיכל בגזה והניחו לתסיסה.
5. לאחר שבוע, כסו במכסה והניחו במרתף עד לבישול מלא, מה שייקח חודש.

חיי המדף של תכשיר כזה הם 6 חודשים.

מתכון יוצא דופן עם לחם שיפון

כדי להעניק למנה הראשונה טעם ייחודי, ניתן להוסיף לחם שיפון. מתכון זה פופולרי בקרב טבחים מנוסים, שכן למי המלח יש טעם דמוי קוואס.

רכיבים הכרחיים:

• 10 ק"ג שזיפים;
• 5 ליטר מים;
• 300 גרם לחם שיפון;
• 200 גרם מלח;
• 200 גרם סוכר;
• תבלינים לפי הטעם.

מדריך ייצור שלב אחר שלב:

1. מניחים את השזיפים השטופים בסיר.
2. קחו מיכל נפרד, שימו בו לחם שיפון ויוצקים פנימה את מי המלח, שהוכנו מראש ממים, מלח וסוכר.
3. מניחים את התערובת המתקבלת על הכיריים, מדליקים על אש נמוכה ומחכים עד שהיא רותחת.
4. לאחר שהמי מלח התקררו, סננו אותם דרך בד גבינה ויוצקים אותם על הפירות המוכנים.
5. הניחו משקולת מעל והניחו אותה במקום חמים למשך יומיים לתסיסה, לאחר מכן שלחו את התערובת למרתף.

אפשר להתחיל לטעום אותו אחרי חודש.

הכנה ריחנית עם חרדל ותבלינים

תבלינים תמיד יתקבלו בברכה; הם מוסיפים נופך של תחכום לכל מתאבן. ניתן גם לשדרג את המנה על ידי הוספת חרדל. זה לא רק ישפר את טעם ריבת החורף שלכם, אלא גם יהפוך אותם לארוממיים הרבה יותר.

למנה ראשונה טעימה תצטרכו:

• 10 ק"ג שזיפים;
• 2 כפות סוכר;
• כף אחת של חומץ;
• 2 כפות חרדל (אבקה);
• 0.5 כפיות קינמון;
• 5 ציפורן;
• כף אחת של אניס כוכבי;
• 10 גרגירי פלפל;
• 5 ליטר מים.

תהליכי בישול לפי המתכון:

1. הכינו את המרינדה על ידי הרתחת מים עם מלח, סוכר ותבלינים. לבסוף, הוסיפו חומץ וקררו את התערובת לטמפרטורת החדר.
2. ממלאים את הצנצנות בשזיפים ומיד יוצקים פנימה את המרינדה.
3. סגרו בעזרת מכסי ברזל והניחו מתחת לשמיכה חמה עד להתקררות מלאה.

לאחר חודש, תוכלו לקחת דגימה.

טיפול עם דבש

הכנה מעניינת זו עם טעם וארומה נעימים של דבש דורשת את המרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג שזיפים;
• 5 ליטר מים;
• 0.1 ק"ג מלח;
• 0.4 ק"ג דבש.

איך להשרות פירות בצורה נכונה בעזרת המתכון הזה:

1. קחו דלי של 10 ליטר או חבית עץ ומלאו אותו בפירות.
2. יוצקים פנימה את תמלחת המלח הרותחת העשויה מדבש, מלח ומים.
3. לאחר שתכולת המיכל התקררה, הניחו צלחת מעל, כסו בגזה, לחצו בעזרת משקולת והניחו בחדר חמים למשך 2-3 ימים.
4. לאחר חלוף הזמן, יש להעביר את ההכנה למקום קר.

תוכלו ליהנות מטעם השזיפים תוך 3-4 שבועות בלבד. חיי המדף שלהם הם 4-5 חודשים.

מתכון של חמש דקות

מתכון מהיר שדורש מעט זמן וכמות קטנה של מרכיבים:

• 5 ליטר מים;
• 10 ק"ג שזיפים;
• 75 גרם מלח;
• 250 גרם סוכר.

טכנולוגיה להכנת חטיף טעים:

1. מחלקים את הפירות לצנצנות מעוקרות.
2. הרתיחו מי מלח ממים, סוכר ומלח.
3. ממלאים את הצנצנות במרינדה שהתקררה וסוגרים אותן בעזרת מכסי פלסטיק.
4. שלח את הקופסאות המשומרות לקור.

עם מאלט

כדי להכין חטיף טעים לחורף, עליכם להכין את המרכיבים הבאים בהישג יד:

• 10 ק"ג שזיפים;
• 150 גרם מלח;
• 250 גרם סוכר;
• 150 גרם של קש, חיטה או שיפון;
• 5 ליטר מים.

המתכון דורש ביצוע התהליכים הבאים:

1. המתינו עד שהמים ירתחו, לאחר מכן המיסו בהם את המלח והסוכר. שפכו את התמיסה שנוצרה על הקשית והניחו לה לחלוט במשך כשעתיים.
2. שטפו את הפירות וארוזים אותם בצנצנות או חביות.
3. יוצקים את מי המלח המושרה לתוך מיכלים, לאחר סינון.
4. סגרו את הצנצנות במכסי פלסטיק והניחו אותן במקום חמים. לאחר 3 ימים, הכניסו למקרר.

ניתן לטעום את החטיף לאחר 3-4 שבועות; ניתן לקבוע את מוכנותו לפי השזיפים הרכים בעלי טעם חמוץ-מתוק ותמלחת ורודה בעלת ארומה אופיינית.

מתכון לשזיפים כבושים מהירים

שזיפים כבושים המיוצרים לפי מתכון זה הם צפופים וארומטיים.

הכנה זו מתאימה כחטיף מקורי, ואת מי המלח ניתן לצרוך כמשקה.

מתכון מהיר זה דורש את המרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג שזיפים;
• 5 ליטר מים;
• כוס אחת של חומץ;
• 8 כפות סוכר;
• כף מלח.

שלבי הכנת שזיפים כבושים:

1. ממלאים צנצנות מעוקרות בפירות שטופים עד הצוואר.
2. הכינו תמיסת מלח עם מים והמיסו בה מלח וסוכר. הביאו את התערובת לרתיחה והסירו מהכיריים.
3. מערבבים את המרינדה המקוררת עם חומץ.
4. יוצקים את מי המלח לצנצנות, סוגרים אותן בעזרת מכסי ניילון ומניחים במקום קריר.

לאחר אחסון של שבועיים, תוכלו לנסות את השזיפים ולהחליט אם להשאיר אותם להשרייה עוד זמן מה או להגיש אותם.

איך וכמה זמן לאחסן מזון משומר?

יש להניח את המוצר המוגמר בחדר קריר או במקרר ולאחסן אותו לא יותר משישה חודשים.