מתכון חצילים בסגנון יווני לחורף

המטבח היווני, כמו מטבחים אחרים, מוערך זה מכבר בזכות שפע המתכונים שלו להכנת כל מיני מאכלים, כולל חצילים בסגנון יווני לחורף. מתאבן זה ימצא חן בעיני אלו שאוהבים אוכל חריף. כדי לשמח את עצמכם, את יקיריכם ואת האורחים, מומלץ לשנן את כללי ההשריה ולעקוב אחר המתכון בקפידה. חצילים כבושים הם תוספת מושלמת לשולחן ארוחת הערב. ירקות אלה מוסיפים לסלטים או נהנים מהם כמתאבן עצמאי. מאמר זה יכסה את הפרטים הספציפיים של מטבח זה, כיצד להכין ולאחסן כראוי את החציל המוכן ועוד.

מאפייני המטבח היווני

לימוד הכנת מתאבנים יווניים דורש מאמץ מסוים. אבל בקיצור, הכנת חצילים לחורף לא דורשת הרבה זמן או מאמץ ואינה דורשת כישורי קולינריה מקצועיים.

בסרטונים ובתמונות שפורסמו באינטרנט או משודרים בטלוויזיה, אנשים קוצצים באופן קבוע ירקות לחתיכות גדולות או פרוסות. זה לא נפוץ במטבח הרוסי, וזה מה שאפשר למתאבנים היווניים לצבור פופולריות ברוסיה ובמדינות השכנות. ביוון, כל ירק מוערך מאוד. בכל סלט, כולל מלפפונים, עגבניות, חצילים וירקות אחרים, כל המרכיבים גלויים. שום נחתך בדרך כלל לטבעות או רצועות קטנות. אותו הדבר נכון לגבי גזר.

את החטיף המוגמר טועמים רק לאחר 2-3 חודשים. במהלך תקופה זו, למרכיבים יהיה זמן להיספג במיצים, וטעמם יהפוך מודגש יותר.

טבחים מנוסים ממליצים לא לבשל ירקות זמן רב מדי. בישול יתר שלהם יגרום להם לאבד את רוב החומרים המזינים והטעם שלהם. חצילים צריכים להיות בעלי מרקם פריך.המטבח היווני ידוע במתאבנים המלוחים והתוססים שלו, אשר מוערכים במיוחד על ידי אלו שנהנים מאוכל חריף. ירקות ועשבי תיבול נראים יפהפיים בצלחת או בצנצנת.

בחירת והכנת חצילים

לפני הכנת הריבה היוונית הזו, חשוב לבחור את החצילים הנכונים ולהכין אותם להשרייה. כידוע, מומלץ להסיר את הגרעינים יחד עם הקליפה, מכיוון שהם די קשים.

חצילים קטנים יותר מתאימים ביותר לכבישה. חצילים גדולים יותר מכילים מספר רב של רכיבים מזיקים. באופן ספציפי, חציל מלוח מעניק טעם מר. ניתן להסירו על ידי השריה, אך זה רק מסבך את התהליך.

ראשית, יש לשטוף את הירקות היטב תחת מים, לתת להם להתייבש ולחתוך אותם לצורות רצויות, כמו פרוסות או עיגולים, או אפילו להשאיר אותם שלמים עם קצוות גזומים. לפני ההשריה, יש לטגן או לבשל את החצילים, להניח אותם בסיר עם שאר המרכיבים ולהשאיר אותם בהשריה.

הכנת המנות

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירה והכנה של כלי כבישה. חיי המדף של המוצר המוגמר תלויים בהם. יש לעקר מראש צנצנות ומכסים בנפח ליטר וחצי או ליטר אחד (רצוי עשויים מתכת).

מתכון חצילים בסגנון יווני לחורף

ראשית, מומלץ להצטייד בכל המצרכים הדרושים, כלומר, להכין:

• חצילים;
• עלה דפנה;
• חמישים גרם של שמן צמחי;
• כף אחת של מלח וסוכר;
• פפריקה, פלפל שחור, קארי, כוסברה;
• עגבניות: שתי חתיכות;
• פלפל חריף;
• כמה בצלים;
• טימין, סלרי, בזיליקום, פטרוזיליה;
• גֶזֶר;
• כמה ראשי שום.

עשבי תיבול נבחרים על פי טעם. יש אנשים שמדלגים עליהם לחלוטין. עם זאת, בלעדיהם, הארומה והחריפות שהמאכל מוערך בזכותם הולכים לאיבוד. אותו הדבר נכון גם לגבי תבלינים, מלח וסוכר.

כדי להאריך את חיי המדף, הוסיפו כמות קטנה של חומץ לצנצנות.

שוטפים, קוצצים וטגנים את הירקות עם סוכר, מלח, שמן וחומץ. מבשלים על אש קטנה רק לאחר שהחצילים ושאר המרכיבים משחימים לחלוטין. מוסיפים את עשבי התיבול, התבלינים והעגבניות בסוף ומבשלים על אש קטנה עם הפלפל החריף והשום הקצוץ במשך 10 דקות. מבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה.

חלקו את הירקות המוכנים והמרינדה לצנצנות. אם נגמרו לכם הצנצנות ונשאר לכם חציל, עדיף לאכול אותו מיד. גלגלו את הצנצנות, הפכו אותן וקיררו אותן (לאחר שהן התקררו).

אחסון נוסף

יש לאחסן חצילים מוכנים במקרר או במרתף קר. אין לחשוף את הצנצנת לאור. אחרת, הירקות יתחילו לייצר סולנין, מה שפוגע בטעם והופך את המנה ללא בטוחה לאכילה. יש לאחסן בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-5 מעלות צלזיוס.^{אוֹדוֹת}עִם.

תאריך אחרון לשיווק

בתנאי שזה נכון אחסון חצילים שומרות על חומריהן המועילים וטעמן המקורי במשך מספר חודשים.