מתכונים טעימים ומהירים להכנת אבטיחים כבושים בצנצנות לחורף, איך לשמר את ההכנה

לאורך אוגוסט וספטמבר, אנשים נהנים מאבטיחים בשלים ומתוקים. כדי ליהנות מהפרי הזה בעונה הקרה, למדו מתכונים לאבטיחים כבושים טעימים בצנצנות לחורף.

טיפים לכבישת אבטיחים לחורף

כדי להחמיץ מלונים תצטרכו את ההכנה הבאה:

1. בחרו את פירות היער המתאימים - הם צריכים להיות בשלים, טריים ועסיסיים. מתיקות היא בעלת חשיבות משנית בעת שימור אבטיח.
2. הכינו צנצנות בגדלים שונים; צנצנות של ליטר או 3 ליטר יספיקו. שטפו אותן עם חומר ניקוי או סבון, שטפו היטב במים ועקרו אותן. ניתן לעשות זאת בתנור, במיקרוגל, בסיר בישול איטי או מעל מים רותחים.
3. לעקר מכסי מתכת ולהכין מפתח לתפירה.

יש לשטוף היטב את פירות היער ולחתוך אותם לחתיכות קטנות, תוך הסרת כל הגרעינים - הריבה תישמר טוב יותר בלעדיהם. אם קליפת האבטיח דקה, אין צורך לחתוך אותה; היא תספוג ותשמר את כל הרכיבים הדרושים מהמלית. עם זאת, הדבר ידרוש הארכת תקופת העיקור בשליש שעה. אם הקליפה עבה, יהיה צורך לקצץ אותה.

בשל העיסה הרכה והשבירה, יש להניח את הפרי במיכלים בזהירות, מבלי לדחוס אותו.

דרישות המרכיבים העיקריים

כדי לבחור אבטיח טרי ובריא, ללא צבעים ותוספים, תצטרכו:

• לקנות פירות יער בעונה;
• לשאול את המוכר לגבי זמינות האישורים ודוחות המעבדה הדרושים;
• שימו לב למקום בו מאוחסנים פירות היער - אין להניח אותם על הקרקע או ליד הכביש;
• קליפת האבטיח צריכה להיות נקייה מכל נזק, כתמים או חבורות. הפרי צריך להיות עגול או סגלגל, עם משטח מבריק;
• הפסים צריכים להיות בהירים ולא דהויים, והגבעול צריך להיות יבש. כשמקישים באצבע, אמור להישמע צלצול.

אם אתם רוצים אבטיח מתוק, בחרו אבטיח נקבה. הם נבדלים על ידי נקודה שטוחה, עגולה וחומה בתחתית הפרי.

הדרכים הטובות ביותר לשמר אבטיחים

ישנם מתכונים רבים לכבישת פירות יער. חשוב לבחור את השיטה המתאימה ביותר, שכן טעם המוצר המתקבל יהיה תלוי במרכיבים במרינדה.

מתכון קלאסי לצנצנת של שלושה ליטר

כדי לשמר אבטיחים לפי מתכון זה, תצטרכו את המרכיבים הבאים לצנצנת אחת:

• אבטיח במשקל 2 קילוגרם;
• ליטר מים;
• 20 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• 20 מיליליטר של תמצית חומץ 70%;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• שן שום אחת;
• 2 גבעולי סלרי;
• 3 עלי דפנה.

מניחים גבעול סלרי, שן שום שלמה, עלה דפנה וגרגירי פלפל בצנצנת מעוקרת בנפח 3 ליטר. לאחר מכן, מוסיפים את המרכיב העיקרי המוכן והחתוך במשולש ומעליו גבעול סלרי שני.

יש למלא את המיכל עם התכשיר במים רותחים עד הצוואר ולהניח בצד למשך שליש שעה.

לאחר מכן, הנוזל מהמיכל יוצק לסיר, שם מומסים המרכיבים היבשים. התמיסה רותחת במשך 5 דקות. בינתיים, מוסיפים את התמצית למיכל ושופכים עליו את התמיסה המבעבעת. פירות היער הטעימים, המלוחים-מתוקים, המוכנים בשיטה זו, מאוחסנים בבית.

מגלגלים לתוך צנצנת ליטר

לגלגול תצטרכו:

• יבול מלון אחד;
• 50 גרם של חומצת לימון;
• 3 עלי חזרת;
• 2 מטריות שמיר;
• 80 גרם סוכר;
• 65 גרם מלח;
• 2 עלי דפנה.

יש לחתוך את המרכיב העיקרי לחתיכות שיתאימו בקלות למיכל של ליטר. יש לקלף כל חתיכה. יש להניח את המוצר במיכלים שאליהם הוסיפו עלה דפנה.

עכשיו הגיע הזמן להכין את המילוי. ממיסים את המלח והסוכר בליטר מים, לאחר מכן מרתיחים את התמיסה לפחות חצי שעה, ואז יוצקים אותה למיכלים. מוסיפים 40-50 גרם חומצת לימון לכל מיכל וסגורים.

מתכון מהיר ללא סטריליזציה

לשימורים תצטרכו:

• 2.5 קילוגרמים של המרכיב העיקרי;
• ליטר מים;
• 60 מיליליטר חומץ 6%;
• 3 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה.

הניחו את חתיכות האבטיח המוכנות בכלי מעוקרים, פזרו עליהם שכבות של עלי דפנה וגרגירי פלפל. שפכו מים רותחים לתוך הכלים המלאים וכסו למשך 5 דקות. לאחר מכן, שפכו את מי האבטיח לסיר עם החומרים היבשים וערבבו. חממו את התערובת במשך 5 דקות לאחר שהיא מתחילה לרתוח, לאחר מכן שפכו את החומץ וערבבו. התחילו מיד לשפוך את התערובת לתוך הכלים ולאטום אותם במכסים.

במרינדה חריפה

כדי להחמיץ פירות יער לפי המתכון הזה, תצטרכו:

• 5 קילוגרמים של אבטיח;
• 2 ליטר מים;
• 30 גרם סוכר ומלח;
• 80 מיליליטר חומץ 9%;
• 100 גרם דבש;
• 10 עלי דומדמניות ודובדבן כל אחד.

להכנת המילוי, יש לעקר שתי צנצנות בנפח 3 ליטר. חותכים את המרכיב העיקרי לחתיכות, מסירים את המעטפת ומניחים אותן בצנצנות. יוצקים מים רותחים לצנצנות למשך 10 דקות. לאחר מכן, מחממים שוב את מילוי האבטיח על הכיריים עד שהוא רותח, וחוזרים על השלב הקודם.

לאחר הוספת הרוטב לסיר, הוסיפו את כל מרכיבי המתכון. ערבבו את התערובת ובשלו על אש קטנה במשך דקה לאחר שהיא מגיעה לרתיחה. לבסוף, שפכו את הרוטב לכלי המכיל את פירות היער. סגרו את המכסים.

ללא קרום

למי שמתלבט להחמיץ את הירק ללא הקליפה, מומלץ להשתמש בשיטה זו. כדי להחמיץ את הירק ללא הקליפה, תצטרכו את הדברים הבאים (המרכיבים מחושבים לליטר תמיסה):

• פירות יער;
• כפית מלח אחת;
• 2 כפות סוכר;
• 3 כפות של חומץ 9%.

חותכים את המרכיב העיקרי לחתיכות, מסירים את הקליפה ומניחים בכלים. מוסיפים את שאר המרכיבים, יוצקים מי ברז, סוגרים ועוקרים במשך רבע שעה.

עם אספירין

כדי לשמר את פירות היער לפי המתכון הזה, תצטרכו:

• רכיב עיקרי;
• גבעול פטרוזיליה אחד;
• 2 שיני שום;
• 2 כפיות סוכר;
• כפית מלח אחת;
• טבליה אחת של אספירין.

אין צורך לעקר את המיכל. ראשית, סדרו את הפטרוזיליה והשום במיכלים ולאחר מכן הוסיפו את המרכיב העיקרי. מעל המרכיבים היבשים והאספירין הכתוש. לבסוף, מלאו את המיכל במים רותחים וסגרו. נערו את המוצר בעדינות ועטפו אותו.

עם שום

כדי להכין את הפירות יער, אתם צריכים:

• 2.5 קילוגרם של אבטיח;
• 150 גרם דבש;
• 12 שיני שום;
• 90 גרם מלח;
• 3 כפות חומץ 9%;
• 2.5 ליטר מים.

יש לחתוך את המרכיב העיקרי לחתיכות שיתאימו בקלות לצנצנות. לאחר מכן, מניחים את חתיכות המוצר המוכן בצנצנות שימורים, לסירוגין עם שיני שום. לאחר מכן, ממלאים את התערובת עד גדותיה במים רותחים, מכסים במכסה מעוקר ומשאירים למשך חמש עשרה דקות.

לאחר מכן, יוצקים את המרינדה של האבטיח לסיר, מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט החומץ) ומביאים לרתיחה. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות המכילות את הפירות המושרים, ומוסיפים חומץ. לבסוף, מניחים מגבת בתחתית סיר גדול, מניחים עליו את הפירות המושרים, ממלאים במים חמים עד לראש הצנצנות ועוקרים במשך 15 עד 30 דקות, תלוי בקיבולת הצנצנות.

עם דבש

עבור 8 קילוגרמים של המרכיב העיקרי, הכינו:

• 7.5 ליטר מים;
• 5 כפות סוכר;
• 10 כפות דבש;
• 300 גרם חומץ 9%;
• 5 כפות מלח.

המרכיב העיקרי, החתוך לחתיכות משולשות, מונח בכלי מעוקר וממלא במים רותחים. לאחר 8 דקות של מנוחה, יש לשפוך את מלית האבטיח לסיר. מוסיפים שוב מים רותחים למיכל עם התערובת, ולאחר 5 דקות מוסיפים אותם למילוי הראשון. יש לשמור את המילוי הזה על הכיריים עד לרתיחה.

הוסיפו את שאר המרכיבים למיכלים של 3 ליטר המכילים את המוצר: 2 כפות דבש, 60 גרם חומץ, כף אחת של סוכר וכף מלח. לבסוף, שפכו את התמיסה הרותחת לתוך המיכל וסגרו.

עם חומצת לימון

עבור 2 קילוגרם של המרכיב העיקרי תצטרכו:

• ליטר מים;
• כף אחת של מלח;
• 2 כפות סוכר;
• חצי כפית חומצת לימון;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.

חותכים את המרכיב העיקרי לפרוסות ומניחים בכלי מעוקר, אליו הוסיפו מראש את הפלפל. מוסיפים מים רותחים למרכיבים ומשאירים אותם לחליטה של ​​שליש שעה. לאחר מכן, יוצקים את התערובת לסיר. מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט חומצת הלימון, ומביאים את התערובת לרתיחה. יוצקים את חומצת הלימון לכלי עם שאר המרכיבים, לאחר מכן מוסיפים לתמיסה הרותחת ואוטמים במכסים.

עם תפוחי גן עדן

עבור 1.5 קילוגרם של המרכיב העיקרי תצטרכו:

• 300 גרם של פירות גן עדן;
• 2 כפות מלח;
• כפית סוכר אחת;
• 30 גרם חומץ 9%;
• 1.5 ליטר מים.

הכינו את המרכיבים העיקריים: חתכו אותם לפלחים והסירו את הגרעינים, והסירו את הגבעולים מהתפוחים. הניחו את המלונים בכלי זכוכית וסגרו מעל את התפוחים. שפכו מים רותחים על המרכיבים והניחו להם להשרות במשך 10 דקות.

לאחר מכן יוצקים את תערובת האבטיח-תפוח לסיר המכיל את החומרים היבשים. מביאים את התערובת לרתיחה על הכיריים ומוסיפים חומץ.

יוצקים את התערובת הזו לצנצנות המכילות אותה. לאחר מכן מעקרים אותן למשך 10 דקות. לאחר מכן ניתן לאטום אותן עם מכסים ולאחסן אותן עד שיתקררו.

תנאי אחסון ותקופות של אבטיחים משומרים

לאחר הברגת המכסים, יש להפוך את המיכלים עם שימורי האבטיח ולהניח במקום חמים, מכסים בשמיכה עד להתקררות מוחלטת.

מומלץ לאחסן את המוצרים המוכנים במקום קריר וחשוך (מרתף, מקרר). עדיף לצרוך את המוצר תוך שישה חודשים.