איך להכין לחמניות חצילים עם פלפלים מתוקים לחורף, חריף וצמחוני

למי שנמאס לו להכין סלטים סטנדרטיים ומשעממים, אנו מציעים לשמירת גלילות חצילים לחורף. ניתן לאכול את המנה הזו כמנה ראשונה או כתוספת. ניתן להשתמש במיץ עגבניות ובנוזלים הנפלטים במהלך הבישול כרוטב. שימור הגלילות הללו הוא מאמץ חוסך זמן, ותמצאו הוראות למטה.

המורכבויות של הכנת לחמניות חצילים לחורף

הכנת מנה נפלאה וטעימה שכזו אינה דורשת זמן רב, ומכיוון שהמתכונים כוללים מגוון מרכיבים, הלחמניות הללו הן מנה רב-תכליתית. ניתן ליהנות מהן כמנה ראשונה או להשתמש בה כתוספת למנות צד. מנה זו גם מועילה, שכן המרכיב העיקרי מכיל סיבים תזונתיים, חלבון, פקטין ומינרלים שונים.

שימור הירקות הבריאים הללו בצנצנות הוא די מהיר וקל. ניתן גם לטגן אותם, לכבוש אותם, לבשל אותם או להשתמש בהם להכנת קוויאר. על ידי הכנת לחמניות חצילים והגשתם על שולחן החג, תוכלו להפתיע לטובה את האורחים שלכם. ומכיוון שיש להם מראה ייצוגי, הם גם ישדרגו את עיצוב השולחן.

עם המרכיבים הנכונים, מנה זו מתאימה לצמחונים, אך עדיין מרעננת ומשביעה. ניתן להוסיף בשר או בשר טחון, מה שהופך חציל למנה עיקרית מושלמת.

ישנם מתכונים רבים לסוג זה של הכנה, ניתן להוסיף מרכיבים משלכם.

בחירת והכנת ירקות

כדי להכין את המנה הזו, עליכם להכין חצילים. הם צריכים להיות מוצקים אך גם רכים. לאחר בחירתם, חתכו אותם לפרוסות בעובי 8 מ"מ. במהלך הבישול הם יוכלו לספוג את המילוי ולא יהיו קשים.

לפני המילוי, צריך להיפטר מהמרירות האופיינית לירקות כאלה. לשם כך, הניחו את החצילים הפרוסים בקערה עמוקה וערבבו אותם עם מלח. המלח מגיב עם הירק ומשחרר מרירות. החצילים צריכים לשבת במצב זה כשעתיים. לאחר מכן, הוציאו אותם, סננו את הנוזלים והתחילו לטגן.

שיטות להכנת גלילות חצילים

לחמניות חצילים כבושות מושלמות לארוחות קיץ וחורף כאחד. הן בדרך כלל ממולאות בפלפלים, גזר או עגבניות, תלוי במתכון. ועם כל כך הרבה מתכונים שונים לבחירה, תוכלו למצוא את המתכונים המושלמים למשפחה שלכם.

אנשים מכינים לעתים קרובות לחמניות חצילים כך:

• אגרולים "פיקנט".
• לחמניות צמחוניות.
• "אוגוניוק".
• גלילות חצילים ברוטב עגבניות.

לחמניות צמחוניות

מתכון זה מלא במרכיבים תוססים ומשפר את מצב הרוח. הוא מושלם לארוחה צמחונית.

כדי לסגור צנצנת אחת של 0.5 ליטר, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• חצי קילו חצילים טריים.
• 200 גרם עגבניות.
• 150 גרם פלפל אדום.
• 300 גרם גזרים.
• יָרוֹק.
• כמה שיני שום.
• 150 מ"ל שמן מזוקק.

תהליך הכנת המתכון מתחיל בשטיפת כל הירקות. לאחר מכן, החצילים פורסים, מטוגנים משני הצדדים ומונחים במסננת לניקוז עודפי שומן.

לאחר מכן, פרסו את העגבניות לחצאי טבעות קטנים ואת הפלפל לרצועות גדולות. גרדו את הגזרים, והסירו את הגבעולים הקשים מהירקות. סחטו את השום בעזרת כלי מיוחד או גרדו אותו דק.

לאחר הכנת המרכיבים הללו, שכבת חצילים משפשפת בשום ועשבי תיבול, רצועה של פלפל, כמה חתיכות עגבניות מונחות עליה, והכל מפוזרת בגזר מגורר.

כדי לאטום את הצנצנת, יש לעקר אותה באדים, לגלגל את החציל המוכן לגליל ולהניח אותו במרכז, לאחר מכן לשפוך מעל שמן צמחי רותח. לבסוף, לעקר את הצנצנת המלאה בכלי מים למשך 10 דקות ולסגור אותה במכסה.

אוגוניק

למי שאוהב אוכל חריף, מתכון לחמניות חצילים זה מושלם. אמנם לוקח קצת יותר זמן להכין, אבל התוצאות בהחלט שוות את זה.

למנה אחת של המנה, כלומר, עבור 3 ק"ג חצילים טריים, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2 פלפלי צ'ילי ו-7 פלפלים אדומים.
• כמה שיני שום, אבל כך שהסה"כ יגיע ל-200 גרם.
• כוס חומץ וכוס אחת של שמן צמחי.
• מֶלַח.

בשלב הראשוני של ההכנה, יש לשטוף ולקלף את כל הירקות. לאחר מכן, יש לפרוס את החצילים לרוחב, להניח אותם בכלי ולהמליח. יש להניח להם לנוח במצב זה במשך חצי שעה. יש להוציא אותם, לסנן את הנוזלים ולטגן את פרוסות החציל משני הצדדים.

לאחר הטיגון, הניחו אותם במסננת והמתינו שכל השומן יתנקז. בינתיים, טחנו את שאר מרכיבי הגליל במטחנת בשר או בלנדר. הוסיפו מלח וחומץ לתערובת המוגמרת.

אז, השמן התנקז והמלית מוכנה. כעת, פרשו את החצילים על משטח גדול, לאחר שטבלו אותם קודם לכן במרכיבים וקיפלו אותם לגלילים. לאחר מכן, עיקרו את הצנצנות והניחו את החצילים בתוכן. עיקרו אותם שוב בסיר ואטמו אותם במכסים לחורף. אנשים רבים תוהים מדוע כללו כאן את הפלפלים? פלפלים לא רק מוסיפים טעם ייחודי אלא גם גורמים למנה להיראות ייצוגית.

ברוטב עגבניות

שימור לחמניות חצילים לפי מתכון זה דורש כשעתיים של זמן הכנה. השימוש בעגבניות במתכון זה מוסיף טעם ייחודי לחצילים.

כדי לשמר גלילות חצילים לפי המתכון הזה תצטרכו:

• כמה כחולים גדולים.
• ראש שום בינוני.
• 4 עגבניות.
• אפשר להוסיף עשבי תיבול אם רוצים.
• 2 כפות חומץ.
• 2 כפות סוכר וכף מלח.

כל המרכיבים מוכנים, אז שטפו אותם, חתכו את החצילים לפרוסות והניחו אותם בקערה עם מים מומלחים. בזמן שהמרירות עדיין משתחררת, קלפו את העגבניות. לשם כך, עדיף לשטוף אותן תחילה במים רותחים ולאחר מכן להטביל אותן במים קרים. לאחר הקילוף, חתכו את הגבעולים. הוציאו את החצילים וטגנו אותם בשמן.

לאחר הטיגון, סננו אותם. אם המתכון דורש ירקות, השרו אותם במים רותחים למשך דקה, לאחר מכן קצצו אותם דק, הוסיפו שום כתוש ופלפל שחור. הניחו את התערובת על החלק הרחב של החציל וגלגלו אותו, לאחר מכן גלגלו את שאר החלקים באותו אופן. כעת הכינו את רוטב העגבניות.

להכנה, טחנו את העגבניות, שפכו את התערובת לסיר והוסיפו סוכר, מלח וחומץ לפי ההוראות. לאחר שהרוטב מסיים לרתוח, שפכו את הרוטב החריף על צנצנת החצילים וסגרו היטב במכסה.

לחמניות חריפות

למתכון הזה יש טוויסט ייחודי. ניתן לשמור את המנה לחורף, או להגיש אותה לאחר מספר שעות.

המרכיבים הבאים נדרשים:

• כמה חצילים בינוניים.
• 300 גרם אגוזי מלך.
• 200 גרם שום קלוף.
• 100 גרם פלפל חריף.
• אפשר להוסיף עשבי תיבול אם רוצים.
• 2 כפות סוכר ואחת מלח.
• חומץ יין 2 כפות ושמן צמחי מזוקק.

תהליך הבישול הראשוני זהה לזה של כל המתכונים הקודמים.

והנה המילוי:

• כל המרכיבים טחונים באמצעות בלנדר.
• הם פרשו אותם על שכבת חצילים והכניסו לצנצנת.

כדי למלא את הצנצנת, תצטרכו חצי ליטר מים רותחים עם סוכר ומלח. לאחר שהכל מגיע לרתיחה, הוסיפו חומץ יין ויוצקו את המרינדה לתוך הצנצנת.

כיצד וכמה זמן מאוחסנים גלילים?

שימורים קנויים בחנות מסומנים בתאריך תפוגה. אם המכסה חלוד, יש לזרוק את השימורים. שימורים ביתיים, כגון לחמניות חצילים, יש לאחסן לא יותר משנתיים.

אם אדם הוא הבעלים של בית פרטי, אז מקום האחסון האופטימלי הוא מרתף או מסדרון, ואם דירה זמינה, אז מזווה, מרפסת או אכסדרה.