המתכונים הטובים ביותר למלפפונים משומרים של נז'ין לחורף ואחסון שימורים

מתכון לשימור מלפפוני נז'ין בחורף הוא אחד הסודות של עקרות בית טובות. הכנה נכונה מבטיחה שימור אופטימלי, מונעת עכירות ונפיחות. שיטות הכנה מוכחות מסייעות לשמר את הצבע, הטעם והתכונות התזונתיות של ירק זה.

עם אילו מנות זה מוגש?

מלפפונים אלה משתלבים היטב עם מנות ראשונות ושניות. הם נהנים גם עם משקאות אלכוהוליים, כמו וודקה. לכן, סלט מלפפונים מושלם לשולחן חג. מנה ראשונה זו משלימה מנות עיקריות או מוגשת כתוספת לבשר או דגים.

הכנת המרכיבים העיקריים

הקציר מתבצע במזג אוויר יבש, והמלפפונים כבושים מיד או למחרת. מלפפונים נבחרים להיות ישרים; ניתן לחתוך דגימות עקומות. המלפפונים מגיעים בגדלים שונים, וניתן גם לחתוך אותם כדי להבטיח שכולם יהיו אחידים.

מלפפונים שטופים וממוינים מושרים במים רותחים, לאחר מכן במים קרים, ולאחר מכן מונחים לייבוש.

אפשרויות בישול

מתכונים אלה פופולריים ברחבי הארץ. זאת בזכות המרכיבים הזולים והטעם המעולה.

סלט נז'ינסקי קלאסי

שם המנה מתוארך לתקופה הסובייטית. לשימורים תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 0.22 ליטר שמן חמניות;
• קילוגרם של מלפפונים;
• 20 מיליליטר חומץ;
• 1.2 קילוגרם של בצל;
• 60 גרם מלח;
• עלה דפנה אחד;
• שני גרם כל אחד של פלפל שחור ופלפל אנגלי.

משרים את המלפפונים במים קרים במשך שעה וחצי כדי לשחרר את המיצים שלהם. לאחר מכן, מוסיפים את כמות החומץ, השמן והמיץ הרצויה, מערבבים ומחלקים בין צנצנות בגודל ליטר עם עלי דפנה וגרגירי פלפל. מעקרים אותם על אש נמוכה במשך 30 דקות, לאחר מכן סוגרים, עוטפים והופכים.

מתכון ללא סטריליזציה

כדי להכין את הסלט הזה בטעם של מלפפונים מומלחים קלות תצטרכו:

• קילוגרם של מלפפונים;
• עלה דפנה אחד;
• שתי כפות חול;
• כף מלח;
• 0.1 ליטר שמן חמניות;
• 0.8 ליטר חומץ 9%;
• 0.6 קילוגרם של בצל;
• 50 גרם שמיר;
• חמישה גרגירי פלפל שחור.

הפירות מושרים במים קרים במשך שעתיים, לאחר מכן פורסים אותם לחצאי טבעות יחד עם הבצל ומערבבים. מוסיפים שמיר, סוכר, תבלינים ומלח, מערבבים ומשאירים למשך 30 דקות עד לשחרור הנוזלים. מניחים את המחבת עם הירקות על הכיריים, מביאים את התכולה לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך 15 דקות. מוסיפים חומץ ושמן, מביאים שוב לרתיחה, ומיד מחלקים לכלי ועוטפים.

עם פרוסות גזר

לסלט הזה תצטרכו את המוצרים הבאים:

• שלושה קילוגרמים של מלפפונים קטנים;
• חצי קילוגרם של גזרים דקים;
• קילוגרם של בצל;
• 120 גרם סוכר;
• 100 גרם שמיר;
• 80 גרם מלח;
• 200 גרם פטרוזיליה;
• 0.03 ליטר חומץ;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - אופציונלי.

משרים את המלפפונים במשך שעתיים, מייבשים אותם ופורסים אותם לעיגולים. מגררים את הגזרים בעזרת פומפייה קוריאנית ואת הבצל חותכים לחצאי ירח. מוסיפים את עשבי התיבול, המלח והסוכר לירקות ומניחים להם לעמוד במשך שעה. מוסיפים את החומץ והתבלינים, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מבשלים על אש קטנה במשך שבע דקות ואז זורקים.

מושרה עם פלפלים מתוקים ועגבניות

להכנה זו נדרשים המרכיבים הבאים:

• 2 קילוגרם מלפפונים;
• קילוגרם של עגבניות;
• 1.5 קילוגרם של פלפל מתוק;
• 750 גרם בצל אדום ולבן;
• תרמיל פלפל חריף;
• 0.1 ליטר חומץ שולחן;
• 300 מיליליטר שמן צמחי;
• 80 גרם מלח.

המלפפונים והבצלים נחתכים לחצאי עיגולים, והפלפלים נחתכים לרצועות. העגבניות והפלפלים החריפים נקצצים, כל התערובת מעורבבת, ומוסיפים מלח, חומץ וחצי מהשמן. לאחר מכן מערבבים את התערובת ומאוחסנים במקרר למשך הלילה. לאחר מכן לוחצים את התערובת, יוצקים את המיץ פנימה, ומעיקרים את הצנצנות במשך שליש שעה. לאחר חימום החצי השני של השמן, יוצקים אותו פנימה (כף אחת לכל צנצנת). אוטמים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן.

עם תוספת של כרוב

כדי להכין את ההכנה הזו תצטרכו:

• קילוגרם אחד של מלפפונים וכרוב;
• חצי קילוגרם עגבניות, פלפלים מתוקים, בצל, גזר;
• 0.08 ליטר חומץ;
• 0.25 ליטר שמן;
• 60 גרם מלח;
• 20-30 גרם חול.

עגבניות מחולבנות במים רותחים, קולפות וחותכות לקוביות. המלפפונים והגזרים מגוררים גס. הבצל והפלפל קצוצים דק. הכרוב מגורר לקוביות וערבב הכל. חומץ, שמן ומלח מוסיפים לתערובת הירקות, לאחר ערבוב טוב של המרינדה. מביאים לרתיחה, מבשלים עוד 5 דקות ומסננים.

עם פלפל וגזר מגורר

כדי להכין את התערובת במיכל של שני ליטר תצטרכו:

• 1.5 קילוגרם של מלפפונים;
• 200 גרם גזר;
• 0.7 קילוגרם של פלפל;
• שש עד שבע שיני שום;
• כף מלח;
• 3 כפות חול;
• 0.12 ליטר חומץ ושמן.

תערובת הירקות חותכים לרצועות; לגזרים, עדיף להשתמש בפומפייה קוריאנית. כותשים את שיני השום בעזרת מכבש ומוסיפים אותן לירקות. מוסיפים את המלח, החומץ והשמן לירקות ומקררים למשך 24 שעות. להכנת התערובת, מכינים צנצנות מעוקרות. יוצקים את המיץ שנוצר, מעקרים במשך חמש עשרה דקות, סוגרים ומאחסנים.

עם רוטב שום

להכנת חמישה ליטר תצטרכו את המוצרים הבאים:

• שישה קילוגרמים של מלפפונים;
• ראש שום;
• 300 מיליליטר חומץ;
• 200 גרם של ירקות;
• 100 גרם מלח.

הפרי נחתך לחצאי ירח, ועשבי התיבול והשום נקצצים. התערובת נשמרת במקרר עד למחרת. לאחר מכן היא מונחת ומכוסה במכסי ניילון.

חריף עם זרעי חרדל

התכשיר מיועד לקיבולת של שלושה ליטר:

• ארבעה קילוגרמים של מלפפונים;
• מאתיים גרם חול;
• מאתיים וחמישים מיליליטר של חומץ ושמן צמחי;
• מאה גרם שמיר;
• ראש שום;
• שישים גרם מלח;
• ארבעים גרם אבקת חרדל;
• חמישה גרם כל אחד של פלפל שחור ואדום.

מערבבים מלח, שמן, חומץ, פלפל, חול וחרדל. מוסיפים שמיר, שום כתוש ופרוסות מלפפון. מערבבים היטב ומניחים בצד במקום קריר למשך שלוש שעות. מסדרים, מעקרים ואוטמים.

איך והיכן לאחסן נכון מזון משומר?

אין לאחסן מלפפונים משומרים יותר מ-12 חודשים. שימורם ממושך יותר יהפוך אותם לפחות מזינים ופחות בטוחים. עדיף לאחסן אותם במקום קריר, כגון מרתף או מקרר. מלפפונים משומרים, לאחר עיקור במשך שליש שעה, ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.