16 מתכוני ריבת פלפלים ועגבניות הטובים ביותר לחורף

הסתיו הוא זמן עמוס עבור גננים. כדי לשמור על היבול שלהם, הם נאלצים לשמר עגבניות ופלפלים לחורף. עם שפע של ירקות, טוב שיהיו מתכונים אמינים ופשוטים בהישג יד.

תכונות טעם של מתאבנים עם פלפל ועגבניות

עקרות בית שמכינות מרינדות טעימות להפליא וסלטים חורפיים שנשארים לאורך זמן פועלות לפי כללים פשוטים:

• מיכלים ומכסים מוכנים בקפידה, נשטפים בסודה ומעוקרים;
• מיכלים עם מכסים מוברגים הופכים ונבדקת אטימותם;
• לבחור חומרי גלם איכותיים;
• יש להשרות תמיד ירקות במים, ולשטוף פירות במים זורמים.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

טעם הריבוע תלוי בבשלות ובתכולת הסוכר של הפרי. עגבניות מסוג סלט מתאימות למילוי. הן גדולות ובשרניות. צורת הפלפל אינה משנה. עובי דפנות התרמיל משפיע על טעם הלצ'ו וסלט החורף. ככל שעובי הדופן עבה יותר, כך ייטב. העגבניות יכולות להיות בכל צבע.

המתכונים הטובים ביותר לשימור עגבניות ופלפלים לחורף

אוסף זה כולל את המתכונים המוצלחים ביותר של עקרות בית רוסיות. הם קלים להכנה ולאחסון. הטעם כל כך נפלא שהצנצנות כמעט ולא מחזיקות מעמד עד האביב.

שיטת בישול קלאסית

המרכיבים העיקריים המרכיבים את בסיס ההכנה נלקחים בכמויות שוות; אין להשתמש בתבלינים. בחרו פירות בשלים ובשרניים:

• פלפלים, עגבניות - 1 ק"ג כל אחד;
• 100 גרם כל אחד מחומץ (9%), סוכר, שמן צמחי;
• כף מלח.

שָׁלָב	תֵאוּר	זמן בדקות
1	מניחים את העגבניות בסיר עם מים רותחים.	כמה שניות
2	הסר את העור	—
3	לגלול דרך מטחנת בשר	—
4	יוצקים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה.	—
5	הסר את כל הזרעים והמחיצות מהתרמילים	—
6	קוצצים גס את התרמילים ומוסיפים אותם לתערובת העגבניות הקצוצות.	—
7	הוסיפו סוכר ומלח לפי הצורך	—
8	רְתִיחָה	30
9	תבלו עם שמן וחומץ	—
10	להרתיח היטב	3

יוצקים את הלצ'ו לכלי חם מוכן, מגלגלים אותו ומכסים בשמיכה.

פלפלים חריפים ועגבניות עם בזיליקום לחורף

מנה זו מהירה יותר להכנה מאשר לֶצ'ו. כדי להכין אותה תצטרכו:

• תרמילים רב צבעוניים עם קירות עבים - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1.3 ק"ג;
• 2 כפות סוכר ושמן צמחי;
• מלח - כף אחת;
• 3 גבעולי בזיליקום.

שָׁלָב	תֵאוּר	זְמַן
1	משרים את הבזיליקום	20-25 דקות
2	יבש וקרע לחתיכות גדולות	—
3	יוצקים מים רותחים על העגבניות	—
4	הסר את העור	—
5	חותכים לפרוסות	—
6	הוציאו את הליבה מהתרמילים וחתכו לטבעות.	—
7	מניחים ירקות ובזיליקום בכלי אחד, מוסיפים תבלינים	—
8	לְעַרְבֵּב	—
9	לְהוֹצִיא	—
10	לְעַקֵר	מיכל ליטר - 25 דקות
11	לכסות בשמיכה למשך 24 שעות	—

סלט עגבניות ירוקות ופלפל

רשימת מוצרים הדרושים לחטיף טעים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפלים - 0.8 ק"ג;
• מלח וסוכר, 3 כפות כל אחד;
• זרעי חרדל, זרעי כוסברה וגרגירי פלפל לפי הטעם;
• חומץ 9%, שמן צמחי - 0.5 כוסות מכל אחד;
• קצת צ'ילי, תרמיל או חתיכה קטנה;
• ראשי בצל בינוניים, שום, 2-3 יחידות.

שָׁלָב	תֵאוּר	זְמַן
1	חותכים את העגבניות לחתיכות	—
2	מניחים בסיר	—
3	מוסיפים מלח ומערבבים.	—
4	תן לזה לעמוד	2-3 שעות
5	חותכים את הבצל לטבעות וחצאי טבעות	—
6	לבשל עד לשקיפות	—
7	הוסיפו תבלינים	—
8	לְהִתְקַרֵר	—
9	מסירים את הליבה מהפלפלים החריפים והמתוקים, חותכים את הפלפל המתוק לרצועות, ואת הפלפל החריף לחתיכות קטנות.	—
10	קוצצים את השום והעשבים	—
11	מוסיפים את כל המרכיבים לעגבניות הירוקות.	—
12	להשרות (לערבב מדי פעם)	2-3 ימים
13	מניחים בצנצנות	—
14	יש לאחסן במקרר או במרתף קר	—

אדג'יקה

תבלין חריף זה נשמר בתוך הבית. הוא אינו עובר עיקור. אדג'יקה מוגשת עם בשר ודגים, ומוסיפה לבורשט ומרק חרצ'ו. עקרות בית משתמשות ב:

• 2 ק"ג עגבניות ופלפלים;
• 2 פלפלי צ'ילי (תרמילים);
• 300 גרם שום קלוף;
• 7 כפות חומץ 9%;
• 3 כפות מלח;
• 5 כפות סוכר;
• 4 כפות שמן צמחי.

שָׁלָב	תֵאוּר	זְמַן
1	חותכים את העגבניות לחתיכות אקראיות	—
2	הסר זרעים ומחיצות מהתרמילים	—
3	חותכים לריבועים	—
	קלפו את שיני השום	—
4	השתמשו בבלנדר כדי לטחון את הירקות עד לקבלת מרקם חלק.	—
5	יוצקים את התערובת לקערה	—
6	מבשלים, תוך ערבוב, על אש בינונית.	30 דקות
7	הוסיפו את שאר המרכיבים	—
8	ערבבו את המסה	—
9	להרתיח היטב	15 דקות
10	יוצקים את האדג'יקה המוכנה לצנצנות	—
11	כסו את הפיתולים בשמיכה	—

לצ'ו לחורף

תהליך ההכנה והבישול עצמו אורך שעתיים. המתכון ייחודי, ואין שמן בהכנה. אי אפשר למצוא מישהו שלא אוהב את הלצ'ו הזה. המרכיבים שלו:

• פלפל - 2 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 2 כפות;
• שום - 4 שיני שום.

מבשלים את הלצ'ו במשך 30-45 דקות:

• ראשית, מוסיפים למחבת את העגבניות, קצוצות במטחנת בשר;
• לאחר מכן מגיעים התרמילים הארומטיים, חתוכים לחתיכות;
• יוצקים סוכר בחלקים לתערובת הרותחת ומוסיפים מלח;
• חמש דקות לפני הסוף - שום קצוץ דק.

המסה החמה נארזת בצנצנות, אטומה הרמטית ומכוסה במשהו חם.

מתכון לעגבניות חמוצות מתוקות עם פלפלים לחורף

הנה מה שתצטרכו כדי להכין אותו:

• 5 או 6 עגבניות;
• 8-10 תרמילי פלפל רב-צבעוניים בעלי דופן עבה;
• כף אחת של סוכר ומלח;
• 0.5 כוסות חומץ שולחן;
• כוס מים לא שלמה (75%);
• שמיר - כמה מטריות ריחניות;
• שום, שיני שום - 2 יחידות;
• אפונה - 6 יחידות.

כמות ירקות זו מחושבת עבור מיכל של ליטר אחד.

שָׁלָב	תֵאוּר	זְמַן
1	חותכים את ליבת התרמילים וחותכים לחתיכות גדולות.	—
2	חותכים את כל העגבניות לפרוסות, מסירים את הגבעולים	—
3	מניחים בתחתית מטריות שמיר, שום קצוץ ואפונה.	—
	מניחים את פרוסות הירקות	—
4	הרתיחו מים עם תבלינים	10 דקות
5	מסירים מהאש ומוזגים חומץ לתוך מי המלח החמים לפי ההוראות.	—
6	יוצקים את זה על הירקות	—
7	לְעַקֵר	15 דקות
8	לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים	—
9	שימי את זה מתחת למעיל פרווה	24 שעות

עגבניות מתוקות במרינדה עם גזר ופלפלים

עקרות בית מעדיפות להשתמש בצנצנות של 2 ליטר למתכון זה. צריכה משוערת:

• תרמיל בעל דופן עבה - יחידה אחת;
• עגבניות בשלות - 1.2 ק"ג;
• גזר, שורש חזרת (חתיכה של 5 ס"מ), ראש בצל - חתיכה אחת מכל אחד;
• מעט ירקות, צרור שמיר, פטרוזיליה;
• שום - 3-4 שיני שום;
• 40 מ"ל חומץ (9% חומץ);
• כף מלח אחת;
• 2 כפות סוכר;
• עלי דפנה ואפונה, 4 מכל אחד

שָׁלָב	תֵאוּר	זְמַן
1	לשטוף את הירקות	—
2	גזרים, שיני שום במעגלים	—
3	חותכים את חזרת הרצועות דקות	—
	מניחים בתחתית קצת ירקות, קצת שום, גזר ובצל.	—
4	ממלאים את הצנצנת בירקות ומוסיפים תבלינים.	—
5	יוצקים מים רותחים לתוך המיכל	30 דקות
6	יוצקים את הנוזל לקערה	—
7	הוסיפו מלח וסוכר	—
8	להביא את המלח לרתיחה	—
9	יוצקים לתוך כלי עם ירקות	—
10	יוצקים פנימה את החומץ	—
11	לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים	—
12	לשים מתחת למעיל פרווה	—

מתכון לעגבניות ופלפלים כבושים חריפים לחורף

כל מתכון בדוק לעגבניות מושרות בפלפלים מתוקים יתאים. הוסיפו צ'ילי לפי הטעם לקבלת טעם חריף יותר. אפשר לנסות להשתמש רק בחלק מהתרמיל, ולא בשלמותו. עדיף להסיר את הגרעינים והקרומים מהפרי, מכיוון שהם מכילים את המרירות הרבה ביותר.

הלצ'ו הכי טעים "תלקקו את האצבעות"

כדאי להכין את המתכון הפשוט והטעים ביותר, בשביל זה תצטרכו:

• פלפלים, עגבניות 2 ק"ג כל אחד;
• כוס סוכר אחת;
• חצי כוס חמאה;
• 2 כפות חומץ 9% ומלח כבישה.

תהליך ההכנה הוא קלאסי, התיאור ניתן לעיל.

לצ'ו בולגרי עם עגבניות, גזר ובצל לחורף

עקרות בית הכינו אותו במאה הקודמת. הטעם הרמוני מאוד, והמרכיבים פשוטים. זמן הבישול הוא 60 דקות. להכנה תצטרכו:

• עגבניות - 4 ק"ג;
• פלפל - 3 ק"ג;
• בצל וגזר 1 ק"ג כל אחד;
• כף אחת של שמן צמחי (לא מלא);
• סוכר - 4 כפות;
• מלח - 2 כפות;
• חומץ תפוחים או 6% - 100 מ"ל;
• פלפל (אפונה, פלפל אנגלי), ציפורן - 5 יחידות מכל אחד.

שָׁלָב	תֵאוּר	זְמַן
1	חותכים את העגבניות לחתיכות אקראיות	—
	טחנו עם בלנדר	—
2	מניחים את הקערה עם תערובת העגבניות על האש.	—
	לבשל בחום נמוך, תוך ערבוב מדי פעם	30 דקות
3	חותכים את הגזרים לרצועות	—
	חותכים את הבצל לחצאי טבעות	—
4	בסיר, מטגנים גזר ובצל בשמן צמחי.	10-15 דקות
5	הסר את המחיצות והזרעים מהתרמילים וחתוך לרצועות.	—
6	מניחים רצועות של תרמילים, גזרים מבושלים ובצלים לתוך תערובת העגבניות הרותחת	—
7	לְבַשֵׁל	15 דקות
8	הוסיפו תבלינים	—
9	לְבַשֵׁל	15 דקות
10	לְהוֹצִיא	—
11	גלגלו את הצנצנות	—

פלפלים ברוטב עגבניות-שום

רכיבים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• עגבניות - 700 גרם;
• שיני שום - 3 יחידות;
• מלח - 1.5 כפות;
• סוכר - 2 כפות;
• חומץ תפוחים ושמן - 30 מ"ל כל אחד.

שָׁלָב	תֵאוּר	זְמַן
1	קוצצים את העגבניות	—
2	קלפו וקצוצו את השום	—
3	יוצקים את תערובת העגבניות לסיר ומוסיפים שום קצוץ.	—
4	רְתִיחָה	5 דקות
5	להוסיף סוכר, חמאה, מלח	—
6	לְעַרְבֵּב	—
7	רְתִיחָה	5 דקות
8	הכינו את התרמילים, שטפו, הוציאו את הזרעים, חלקו אותם, חתכו לפרוסות גדולות	—
9	להניח את החתיכות לתוך תערובת העגבניות הרותחת	—
10	לְעַרְבֵּב	—
11	לְבַשֵׁל	15 דקות
12	יוצקים פנימה את החומץ	—
13	לְבַשֵׁל	10 דקות
14	גלגלו אותו והכניסו אותו מתחת למעיל פרווה	—

עם חצילים

סלט טעים זה ישמח כל טבח. הוא דורש חצילים צעירים, בעלי גרעינים קטנים ובשר רך. מצרכים:

• 30 גרם שום;
• 100 גרם חמאה;
• 300 גרם בצלים (ראשים);
• 400 גרם פלפל;
• 500 גרם עגבניות;
• 800 גרם חצילים.

תבלינים: מלח - ½ כף, סוכר לפי הטעם, חומץ 9% - 1 כף.

שָׁלָב	תֵאוּר	זְמַן
1	קוצצים את העגבניות	—
2	קלפו וקצוצו את השום והבצל	—
3	קוצצים את התרמילים ללא מחיצות ואת הזרעים לקוביות	—
4	קולפים את החצילים וחותכים אותם לקוביות.	—
5	מניחים את החצילים בצלחת ומוסיפים מלח.	10-15 דקות
6	סננו את המיץ ששוחרר	—
7	מניחים את כל המרכיבים מלבד חומץ 9% בסיר ומערבבים.	—
8	לבשל על אש בינונית	20 דקות
9	מניחים בצנצנות	—
10	לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים	—

עם קישואים

קישואים נמצאים בשפע באוגוסט, כך שיש מגוון מתכונים לשימורים. כדי להכין את המתאבן הכי טעים, תצטרכו:

• 4 פלפלים;
• 1 ק"ג קישואים קלופים;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• ראש שום;
• כף אחת מכל אחד מהמרכיבים שמן, חומץ 9%, מלח;
• 100 גרם סוכר.

שָׁלָב	תֵאוּר	זמן (דקות)
1	חותכים את כל הירקות לקוביות	—
2	לבשל את העגבניות עם חמאה, סוכר ומלח	10
3	הוסיפו קישואים, תרמילים	—
4	לְבַשֵׁל	15
5	הוסף שום	—
6	לְבַשֵׁל	12
7	הוסף חומץ	—
8	לְבַשֵׁל	3
9	מניחים בצנצנות	—
10	לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים	—

עם מלפפונים

אם אין לכם קישואים, אתם יכולים להכין מתאבן טעים מירקות בשלים ומלפפונים. קחו מלפפונים מוצקים, לא בשלים מדי. המצרכים והוראות ההכנה מפורטים למעלה.

עם בצל

לטעם, הוסיפו בצל אחד, פרוס לטבעות, ופלפל גדול, ללא גרעינים וללא קרום, לצנצנת עגבניות משומרות בנפח 3 ליטר. כדי להאריך את חיי המדף של העגבניות במהלך החורף, שפכו עליהן מים רותחים פעמיים, ולאחר מכן הוסיפו את המרינדה בפעם השלישית:

• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• כף אחת של תמצית חומץ.

לאחר השקיה שלוש פעמים, עגבניות יכולות להישאר בדירה עד האביב.

עם שום

עגבניות מלוחות קלות עם פלפלים ושום מוכנות תוך 10-15 דקות, מתובלות במשך 24 שעות ונאכלות מיד. עגבניות בשלות וטעימות, מועשרות בניחוח שום, יגרום לכם להזיל ריר. זה מועיל לעיכול.

הריח המיוחד של שום תמיד מעורר את התיאבון.

יְרָקוֹת		מֵי מֶלַח
עגבניות	1 ק"ג	מַיִם	1 ליטר
פלפלים	2 יחידות	מֶלַח	כף אחת.
שׁוּם	ראש גדול	סוּכָּר
ירקות לפי הטעם	עָנִיץ	גרגירי פלפל	5 יחידות

כללים וחיי מדף של מזון משומר

את כל התכשירים המכילים חומץ ניתן לאחסן בדירה (ארון, מחסן) עד האביב ללא כל בעיה. חטיפים המוכנים ללא חומרים משמרים (חומץ) מאוחסנים במקרר או במרתף. המאפיינים העיקריים של מקום אחסון מתאים הם: טמפרטורה קבועה (2-20 מעלות צלזיוס), ללא תאורה או מכשירי חימום.