איך להכין יורצ'ה, חטיף חורפי העשוי מקישואים וחצילים, עם מתכונים שלב אחר שלב ותאריכי חיי מדף.

יורצ'ה קישואים נחשב לאחד מסלטי הירקות הטעימים ביותר לחורף. ישנן מספר דרכים להכין יורצ'ה קישואים לחורף, לכל אחת מרכיבים ופרופורציות ייחודיים משלה. מומלץ להשתמש בצנצנות מעוקרות מראש במהלך ההכנה. זה יסייע לחסוך זמן במהלך ההכנה.

תֵאוּר

מעניין לציין, שלשם המנה הראשונה, יורצ'ה, אין הסבר או הגדרה. עקרות בית רבות העבירו את המתכון למנה זו, וקראו לה במילה זו או בנגזרותיה: אורצ'ה, יורגה. ההכנה עצמה היא סלט ירקות שנשמר לחורף. הודות לטיפול בחום עדין, הוא שומר על מספר רב של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים.

מרכיבים הכרחיים

המרכיב העיקרי בסלט הזה הוא קישואים. עדיף להשתמש בירקות צעירים או קישואים, שכן יש להם גרעינים קטנים ורכים שלא יפגעו בטעם החטיף.הסלט יכול לכלול גם עגבניות, שום, עשבי תיבול טריים ופלפלים.

כדי להתאים את חריפות המנה, מומלץ להשתמש בפלפל אנגלי או פלפל שחור וחומץ. האחרון משמש גם כחומר משמר.

שיטות להכנת יורקה קישואים לחורף

ישנם מתכונים רבים שלב אחר שלב למנה זו, כל אחד שונה באופן שבו המרכיבים העיקריים והמשניים נקצצים ובמרכיבים הנוספים שבהם נעשה שימוש. יורצ'ה מוכן בצורה הטובה ביותר עם עגבניות, חצילים ופלפלים.

מתכון קלאסי

כדי להכין את הסלט לפי המתכון הקלאסי תצטרכו:

• 3 קילו קישואים;
• 100 גרם מלח;
• 0.2 קילו פטרוזיליה טרייה;
• קילו אחד של עגבניות;
• 2 ראשי שום;
• 350 מיליליטר שמן חמניות;
• 100 מיליליטר של חומץ 9%;
• קילו אחד של פלפל חריף;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• 10 גרגירי פלפל אנגלי או פלפל שחור.

שיטת בישול שלב אחר שלב:

1. כל הירקות נשטפים ומקולפים.
2. עגבניות קצוצות בעזרת מטחנת בשר ומועברות לסיר.
3. שוטפים, קצוצים את הפטרוזיליה ומוסיפים אותה לרסק עגבניות.
4. מוסיפים מלח וסוכר לתערובת, לאחר מכן יוצקים שמן. מתבלים בפלפל.
5. המסה מובאת לרתיחה.
6. בינתיים, חותכים את הקישואים לקוביות. חותכים את הפלפל לרצועות.
7. יוצקים חומץ לתוך הפירה, מוסיפים חתיכות קישואים ופלפל, ומוסיפים שום שעבר דרך מכבש.
8. התערובת מבשלת על אש נמוכה במשך 45 דקות.
9. את הסלט מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים אותן.

עדיף להפוך את הצנצנות ולעטוף אותן במטלית חמה.

שימורי פירות שלמים

ניתן גם לשמר קישואים בשלמותם. עם זאת, יש לשמר את הירקות בגודל קטן - לא יותר מ-10 סנטימטרים.

המצרכים הנדרשים:

• 0.5 כוסות מלח;
• 2 קילו קישואים;
• צרור פטרוזיליה אחד;
• 2 ליטר מים;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 4 כפות של חומץ 9%;
• 5 עלי דפנה.

איך לבשל:

1. המים רותחים, מומלחים ומתובלים בחומץ.
2. מניחים את הקישואים במרינדה ומבשלים במשך 6 דקות.
3. סט של תבלינים ממוקם בתחתית מיכלי זכוכית מעוקרים.
4. מוציאים את הירקות מהמים ומכניסים לצנצנת.
5. ההכנה ממולאת במרינדה רותחת ואטומה.

במתכון הזה אפשר להחליף את הקישוא בחציל. השריית הקישוא במלח תסיר את המרירות שלו ותהפוך אותו למנה ראשונה טעימה.

ברוטב עגבניות

מתכון זה פשוט יותר, מכיוון שהוא כרוך בשימוש ברסק עגבניות או מיץ מוכן במקום עגבניות.

מוצרים נחוצים:

• ליטר אחד של מיץ עגבניות;
• 0.5 צרור פטרוזיליה;
• 2 קילו קישואים;
• ראש שום אחד;
• קילו אחד של בצל;
• קילו אחד של פלפל חריף;
• 0.3 קילו גזרים;
• 4 עלי דפנה.

אופן ההכנה:

1. הקישואים חתוכים לחתיכות עם צדדים של 2 סנטימטרים.
2. את החתיכות מניחים במחבת ומטגנים.
3. הבצל מקולף וקצוץ.
4. הגזרים נשטפים ומגוררים.
5. הפלפל נשטף, מקולף וחותך לקוביות קטנות.
6. בצל, גזר ופלפלים מעורבבים ומטגנים בשמן במשך 10 דקות.
7. עלי דפנה, שום שנלחץ דרך מכבש, פטרוזיליה ומיץ עגבניות מוסיפים לתערובת הירקות.
8. מניחים שכבה אחת של קישואים בצנצנת מעוקרת ומתבלים ברוטב שנוצר. מניחים שכבה נוספת של קישואים מעל. ממלאים את הצנצנת כך, ולאחר מכן מהודקים את המתאבן בעזרת מזלג.
9. המיכלים מכסים במכסים ומעוקרים במשך 20 דקות, ולאחר מכן נאטמים.

אפשר להשתמש בפלפל ירוק במקום פלפל אדום.

חצילים ממולאים בירקות

במקום קישואים, אפשר להשתמש בחצילים להכנת יורקה.

לשם כך תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 3 קילו חצילים קטנים;
• 1 צרור שמיר;
• 2 גזרים גדולים;
• 2 ליטר מים;
• ליטר אחד של חומץ 6%;
• 100 גרם מלח;
• 2 גבעולי סלרי;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 2 ראשי שום;
• צרור כוסברה אחד;
• 3 גבעולי פטרוזיליה;
• כמות קטנה של תבלינים.

הֲכָנָה:

1. את החצילים חותכים לחצי לאורכם ומסירים את הגרעינים.
2. ירקות מחוממים במים רותחים במשך 3 דקות.
3. את הירקות הנותרים שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. אותו הדבר עושים עם הירקות.
4. מסת הירקות מעורבבת עם פלפל, מלח ותבלינים.
5. המסה מניחים בתוך השקעים שעל החצילים.
6. הירקות מונחים בצנצנות וממלאים אותם במרינדה רותחת העשויה ממים, סוכר וחומץ.
7. המיכלים נאטמים, הופכים ומניחים עד להתקררות מוחלטת.

על ידי שימוש בכמות גדולה של חומץ, ניתן לוותר על עיקור סופי.

תאריך תפוגה של חומר העבודה

את כל המנות הראשונות המוכנות ללא עיקור סופי יש לאחסן למשך לא יותר מ-6 חודשים. ניתן להאריך את חיי המדף של הסלט על ידי עיקור המיכלים המלאים לפני שימורים. במקרה זה, ניתן לצרוך את הסלט גם לאחר שנה.

כללי אחסון

אם החטיף עבר עיקור, ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר. אין לחשוף את הסלט המוכן לאור שמש ישיר או לטמפרטורות קיצוניות, כגון אדים או חום רדיאטור. אם לא בוצע עיקור, מומלץ לאחסן את הסלט במקרר.