13 המתכונים המובילים שלב אחר שלב לחטיף החורף "לשון חמות" העשוי מקישואים

עקרות בית המציאו מגוון מנות המאפשרות לכם ליהנות מאוכל טעים ובריא לא רק בקיץ אלא גם בחורף. אלה כוללות מתאבן המכונה "לשון חמות", המוכן מקישואים שגדלו בבית.

להלן נחקור אילו מתכונים קיימים ל"לשון חמות", ואילו מרכיבים נדרשים עבורם.

אילו מצרכים תצטרכו?

כדי להכין את המתאבן הזה בגרסה הקלאסית ובמתכונים רבים אחרים, מתוחכמים יותר, המארחת תצטרך:

• קִשׁוּא;
• עגבניות;
• פלפל חריף;
• גֶזֶר;
• פלפל חריף;
• שׁוּם;
• שמן חמניות;
• תבלינים.

מוצרים אלה קלים להשגה ומכילים ויטמינים רבים, מה שהופך את המנה לא רק לטעימה אלא גם לבריאה.

אפשרויות להכנת מנה לחורף

מלבד המתכון הקלאסי, ישנן וריאציות רבות הכוללות מרכיב מיוחד המוסיף טעם חריף וייחודי למנה. להלן רשימה של מתכונים שכל עקרת בית צריכה שיהיו לה במאגר שלה:

• מתכון קלאסי;
• חטיף מיוחד וחריף;
• מנה המשתמשת ברסק עגבניות;
• "הַאֲחָדָה";
• עם תוספת פלפל;
• קַוויָאר;
• עם שום;
• חטיף כבוש;
• לצ'ו;
• "לשון חמות" בסיר בישול איטי.

בואו נגלה בפירוט איך לבשל כל אחד מהם.

מתכון קלאסי עם עגבניות

כדי להכין את המנה הזו, תצטרכו:

• קישואים - 2 קילוגרם;
• 1.5 קילוגרם עגבניות;
• 700 גרם פלפל חריף;
• סוכר - 100 גרם;
• 2 ראשי שום;
• פלפל חריף;
• מלח - 1.5 כפיות;
• שמן חמניות - 150 מיליליטר;
• חומץ - 120 מיליליטר.

מַתכּוֹן:

• אנחנו שוטפים את הקישואים, מסירים את הגרעינים, חותכים את הקליפה וקוצצים לרצועות דקות.
• מניחים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה ומערבבים.
• קוצצים גס את שאר המרכיבים.
• מניחים הכל בכלי אחד, ומוסיפים תבלינים לפי הפרופורציות המצוינות במתכון.

• מניחים את התערובת על הכיריים ומבשלים בעוצמה בינונית עד לרתיחה.
• ברגע שהסיר רותח, תנו לו לבשל על אש קטנה במשך 4 דקות והפעילו את הכיריים לעוצמה מינימלית.
• מוסיפים את הקישואים וממשיכים לבשל במשך 40 דקות לפחות מבלי לכסות את המיכל במכסה.
• אנחנו שמים את המנה המתקבלת בצנצנות ומגלגלים אותן.
• אנחנו הופכים את החסר ועוטפים אותם בשמיכה, ואז נותנים להם להתקרר במשך 24 שעות.

שימו לב: עקרות בית שאין להן בלנדר בבית יכולות להשתמש במטחנת בשר רגילה, ולטחון את התערובת מספר פעמים.

לשון חמות "איחוד"

תצטרכו:

• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• קישואים - 1.5 קילוגרם;
• סוכר מגורען – 175 גרם;
• מלח – 110 גרם;
• 50 מיליליטר של חומץ 9%;
• רסק עגבניות - 250 מיליגרם;
• ראש שום גדול אחד;
• 0.5 קילוגרם של פלפל חריף;
• 500 מיליליטר מים.

אלגוריתם בישול:

1. פורסים כל קישוא. קישואים צעירים יותר לא צריכים להסיר את הקליפה.
2. פלפלים חותכים איך שרוצים. מי שאוהב חריף יכול להשאיר את הגרעינים בפלפלים חריפים. פלפלים מתוקים דורשים הוצאת הגרעינים.
3. בקערה, ערבבו מים, רסק עגבניות, מלח וסוכר מגורען.
4. הפעילו את הכיריים לעוצמה מינימלית ובשלו את התערובת, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מגיעה לרתיחה.
5. מניחים את המוצרים המעובדים בקערה ומשאירים את המנה על הכיריים למשך חצי שעה.
6. כמה דקות לפני סוף הבישול, מוסיפים תבלינים וחומץ.
7. אנחנו מחלקים את המנה לצנצנות ומניחים אותן במרתף.

מתאבן חריף

מתכון פשוט למשפחות שאוהבות אוכל חריף. מצרכים:

• קילוגרם אחד של קישואים;
• רסק עגבניות - חצי כוס;
• שמן צמחי - 60 מיליגרם;
• ראש שום גדול אחד;
• סוכר מגורען ומלח - 3 כפות כל אחד;
• חומץ 9% – כף אחת;
• פלפלים חריפים ומתוקים - 2 יחידות כל אחת;
• 350 מיליליטר מים.

פורסים את הקישוא כרגיל, לאחר מכן מכינים את הפלפלים. חותכים את הפלפלים המוכנים לרצועות בכל עובי שתרצו. מניחים את הקערה על הכיריים ומוסיפים את הפסטה, השמן והמים.

ברגע שמתחיל תהליך הרתיחה, מוסיפים פלפלים קצוצים ושום מגורר.

בשלו את הסיר על אש נמוכה במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, לאחר מכן הוסיפו את הקישואים, הסוכר והמלח. בשלו במשך 20-25 דקות, תוך הוספת חומץ רגע לפני כיבוי האש. חלקו את המנה המוכנה לצנצנות ואחסנו במקום ייעודי.

בלי חומץ

תִרכּוֹבֶת:

• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• שום - ראש אחד;
• פלפל מתוק - 2 חתיכות;
• 300 מיליגרם של רסק עגבניות;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר מגורען ומלח - 2 כפות;
• קישואים - לפחות 5 חתיכות.

מַתכּוֹן:

1. את הקישואים חותכים לרצועות דקות.
2. הסר את הזרעים מהפלפל המתוק ולאחר מכן חתוך אותו לקוביות.
3. פורסים דק את הפלפל החריף, תוך הוצאת כל הגרעינים מהליבה. למי שאוהב מאכלים חריפים, הוצאת הגרעינים היא אופציונלית.
4. בסיר, מדללים את רסק העגבניות בנוזל ומוסיפים סוכר, מלח, שום ופלפל חריף.
5. מוסיפים את המוצר העיקרי לנוזל הרותח.
6. מוסיפים תבלינים לתבשיל ולאחר מכן מחלקים אותם בין הצנצנות.

חשוב! אל תשכחו לעקר את המיכלים בהם אתם משתמשים לאחסון המנה המוגמרת. זה יאריך משמעותית את חיי המדף שלה.

עם רסק עגבניות

כדי להכין את המתכון, הכינו:

• 0.5 ליטר מים;
• מלח וסוכר - 100 גרם כל אחד;
• 150 מיליליטר שמן צמחי;
• קישואים - 3 קילוגרם;
• חצי קילו פלפל מתוק;
• פלפל חריף – 250 גרם;
• 3 ראשי שום גדולים;
• חומץ - 60 מיליליטר;
• מיץ עגבניות – 800 מיליליטר או רסק עגבניות – 250 מיליליטר.

בואו נכין את המנה:

1. אנחנו קוצצים את הקישואים לפרוסות ומסירים את הגרעינים.
2. ממלאים את הקערה בנוזל, מערבבים אותו עם מיץ עגבניות או רסק עגבניות.
3. מוסיפים שום קצוץ דק למים.
4. בזמן שהנוזל רותח, עקרת הבית צריכה להכין את הפלפל המתוק על ידי ערבוב המוצר.
5. מוסיפים את מחית הפלפל למחבת.
6. מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי.
7. הוסף את המוצר העיקרי.
8. השאירו את המנה על הכיריים בעוצמה מינימלית למשך חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
9. מוסיפים חומץ בסוף.

עם תוספת של פלפל

יש להכין את המנה באמצעות המרכיבים הבאים:

• מיץ עגבניות - ליטר וחצי;
• שום – 90 גרם;
• 1.5 כפיות חרדל;
• פלפלים מתוקים וחריפים - 2 יחידות כל אחת;
• קישואים - 2.5 קילוגרם;
• מלח וסוכר מגורען - 2 כפות כל אחד;
• 200 מיליגרם של שמן;
• חומץ 9% – 3 כפות.

להכנת המנה: פורסים את הקישואים השטופים והקלופים. מניחים את המרכיבים, למעט הפלפל, הקישוא, החומץ והשום, בכלי המוכן. לאחר שהכלי רותח, מוסיפים את הפלפל הקצוץ ואת פרוסות השום והקישואים. מבשלים על אש קטנה עוד 45 דקות, תוך הנמכת האש. מוסיפים מעט חומץ ומחלקים בין הצנצנות.

קוויאר קישואים "לשון חמות"

אנחנו לוקחים סט סטנדרטי של מרכיבים המשמשים בדרך כלל להכנת "לשון חמות".

תהליך הבישול זהה גם הוא לגרסה הקלאסית. ההבדל טמון באופן שבו הירקות נקצצים לעיסה חלקה, אשר לאחר מכן מבושלת עד לריכוך. מטחנת בשר אינה אידיאלית למתכון זה, לכן עדיף להשתמש בבלנדר. אם עשיתם הכל נכון, המנה שתתקבל תהיה טעימה עד כדי ללקק את האצבעות.

עם גזרים

הכנת ריבות היא פשוטה, וכל מה שצריך זה סט פשוט של מצרכים ושלושה גזרים גדולים.

מתכון: חותכים את הקישואים למלבנים קטנים, מקלפים אותם תחילה. מגרדים את הגזרים ומטגנים אותם, לאחר מכן קוצצים דק את שאר המרכיבים בבלנדר. מביאים לרתיחה את מיץ העגבניות בסיר עם מלח וסוכר, לאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות. מבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות. יוצקים את החומץ ומחלקים את התערובת לצנצנות.

סלט קישואים וחצילים

"לשון חמות" שונה ממנות רבות אחרות בכך שניתן להכין אותה במגוון דרכים, שכל אחת מהן מוסיפה טעמים חדשים שאין שני להם לסלט. מתכון השימורים הבא דורש תוספת של חצילים. להכנה, יש להצטייד במרכיבים הבאים:

• חציל - קילוגרם;
• קישואים – קילוגרם;
• קילוגרם של עגבניות;
• פלפל חריף – 700 גרם;
• שום - 4 שיני שום;
• 2 כפות מלח וסוכר מגורען;
• חומץ - חצי כוס;
• שמן חמניות - 0.5 כוסות;
• 2 תרמילי פלפל חריף.

אופן ההכנה: פורסים את החציל, מפזרים מלח ומניחים לכמה שעות. פעולה זו תסיר כל מרירות עודפת. קוצצים את החציל והפלפל. מחלקים פרוסות גדולות לשני חצאים שווים. מערבבים את הפלפל החריף, העגבניות הקלופות והשום. יוצקים את התערובת לסיר ומוסיפים סוכר ומלח.

מוסיפים את הקישואים לנוזל הרותח ומבשלים במשך 40 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב תכוף. שוטפים את החצילים תחת מים זורמים ומייבשים בטפיחות קלות, לאחר מכן מטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מניחים את החצילים בתחתית המיכל ושופכים עליהם את התערובת הרותחת. לשונות הקישוא מוכנות לסגירת מכסה.

עם שום

הכנת מתכון שום זה שונה במקצת מהגרסה הקלאסית. ניתן לבצע את אותם שלבים ותקבלו את המנה הרצויה. ההבדלים בין המתכונים טמונים בפרטים הבאים:

• משתמשים ביותר שום מהרגיל. במתכון זה משתמשים בלפחות 3 ראשי שום;
• שום מעורבב יחד עם ירקות אחרים, מה שהופך את התערובת להומוגנית יותר ואת טעמה לעוצמתי יותר.

אחרת, המתכונים זהים זה לזה.

לצ'ו

חובבי לצ'ו יכולים ליהנות מהוריאציה הבאה של המנה, המוכנה באמצעות המרכיבים הבאים:

• כוס אחת של שמן חמניות;
• 2 קילוגרם עגבניות;
• פלפל מתוק - 0.5 קילוגרם;
• קישואים - 3 קילוגרם;
• בצל וגזר - 500 גרם;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 50 גרם מלח;
• כוס אחת של שמן חמניות;
• חומץ - 2 כפות;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנת לצ'ו:

1. המרכיב העיקרי חתוך לקוביות.
2. חולטים את העגבניות, מסירים את הקליפה וטוחנים אותן.
3. קוצצים את שאר הירקות לרצועות ומטגנים בסיר.
4. לאחר שהירקות זהובים, מוסיפים למחבת את תערובת העגבניות והתבלינים.
5. מוסיפים שום לנוזל הרותח.
6. לאחר מספר דקות, מוסיפים את הירקות הנותרים ומבשלים במשך חצי שעה.
7. חומץ משמש לבסוף, לאחר מכן המנה מחולקת לצנצנות ומגולגלת.

כָּבוּשׁ

מנה זו היא דרך מצוינת להצטייד במלאי חורף. הריבה עשויה ממרכיבים דומים למתכון הקלאסי. תהליך ההכנה מורכב מהשלבים הבאים:

• חותכים את הקישואים לפרוסות;
• את שאר המרכיבים, למעט הפלפל המתוק, קצוצים ומכניסים לסיר לבישול;
• מערבבים שמן חמניות, מלח וסוכר מגורען;
• ברגע שהתערובת במחבת רותחת, מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים במשך 45 דקות על אש נמוכה;
• אנחנו מגלגלים את המנה לצנצנות ושולחים אותה למרתף לאחסון.

מתכון לבישול במולטי-קוקר

ניתן לקחת את המרכיבים והוראות ההכנה מכל מתכון שתרצו. מתכון זה שונה מהאחרים שהוצגו לעיל בכך שהוא דורש הגדרת המולטי-סיר למצב שימורים הרצוי, המבוצע באופן הבא:

• כדי להרתיח נוזל בפעם הראשונה, השתמשו במצב "מרק";
• לאחר שהתערובת רותחת, מוסיפים את הירקות הנותרים ומבשלים במצב "בישול" למשך שעה וחצי לפחות.

כללים לאחסון ריקים

החסר מאוחסן בתנאים הבאים:

• טמפרטורת הסביבה - מ-0 עד 15 ^הו;
• לחות אוויר – 80%;
• יש לאוורר את החדר, ויש לעקר את המיכל בו מאוחסן המוצר.

אחרת, אם כל הדרישות יתמלאו במהלך הכנת המנה, האספקה ​​​​תימשך כל החורף וישמור על תכונותיה המועילות במלואן.