המתכונים הטובים ביותר להכנת סוליאנקה פטריות לחורף ואחסון התערובת המוכנה

סוף אוגוסט ותחילת ספטמבר מסמנים את עונת הכנת המזון והשימור. אחד התהליכים החשובים ביותר הוא לעתים קרובות הכנת סוליאנקה פטריות לחורף. מגוון המרכיבים המשמשים לשימור הוא תמיד רחב ביותר. ריבת ירקות ופטריות זו הופכת למנה ראשונה, עיקרית או תוספת הכרחית בכל משפחה.

איך להכין סוליאנקה פטריות לחורף

עבור טבחים חסרי הכישורים לשמר ירקות או פטריות לחורף, הכנת סוליאנקה לא תהיה קלה במיוחד.

לתהליך זה דקויות וניואנסים משלו שחשוב לקחת בחשבון בעת ​​הכנת המנה:

• אחד המרכיבים המרכזיים של סוליאנקה פטריות הוא עגבניות. לפני הכנתן, יש לקלף אותן. זה יכול להיות קשה לעשות בשיטה המסורתית, ולכן יש צורך בטריק: לטבול את העגבניות במים רותחים למשך כמה דקות. עם זאת, ישנם מתכונים הדורשים גם רסק עגבניות במקום ירקות.
• אם מתכון דורש כרוב, עדיף לבחור מרכיב שנשמר לאורך זמן. יש לקצוץ אותו לחתיכות בינוניות-גדולות.

• אחד השלבים המרכזיים בהכנת סוליאנקה הוא הכנת רכיב הפטרייה. כל זן פטריות חייב לעבור עיבוד נכון ולהשרות אותו בנוזל. לאחר מכן, הפטריות מבושלות ומיובשות.
• כמעט כל זן פטריות מתאים לשימור זה, אך ישנן כמה מועדפות. בולטים של צפצפה וליבנה הם הבחירות הטובות ביותר לסוליאנקה של פטריות.

ניתן לאחסן שימורים בטמפרטורת החדר, אך רק אם המיכלים עברו טיפול בחום ותהליך ההכנה בוצע בקפדנות.

דרישות בסיסיות למרכיבים העיקריים

פטריות פטריות הן הטובות ביותר לבישול. יש להרתיח ולייבש אותן לפני שימורן. אם משתמשים בשנטרל, קחו בחשבון שרק פטריות צעירות מתאימות לשימור. פטריות חמאה הן גם אפשרות טובה, אך הן דורשות ניקוי יסודי והשרייה במים מומלחים.

פטריות דבש, לעומת זאת, הן מיניאטוריות ולכן אינן דורשות חיתוך. אם אתם משתמשים בפטריות חלב במתכון, חשוב להשרות אותן היטב לפני הבישול.

איך להכין סוליאנקה עם פטריות בבית

אתם יכולים לבחור ולדבוק במתכון קלאסי קפדני או לשמר אוכל באומץ בדרכים יוצאות דופן.

מגוון מרכיבי הצמח מאפשר לכם להתנסות במתכונים מבוססים ולהכניס משהו חדש, ובכך לשפר את טעם התכשיר.

מתכון קלאסי לכרוב ופטריות שטעים להפליא.

מתכון זה חב את הפופולריות שלו לפשטותו ולטעמו המעולה בעת שימור. זוהי שיטת שימור קלאסית, שכן היא משתמשת בסט סטנדרטי של מרכיבים. ניתן להשתמש ברסק עגבניות במקום עגבניות.

מה שאתה צריך:

• קילוגרם של פטריות;
• 4 עגבניות גדולות או 4 כפות רסק עגבניות;
• 2 קילוגרם כרוב;
• 3 בצלים;
• 250 מיליליטר שמן צמחי;
• 40 מיליליטר חומץ;
• עלה דפנה;
• 40 גרם סוכר מזוקק;
• 20 גרם מלח.

הוראות: ראשית, הכינו את הפטריות: פרסו אותן, הרתיחו אותן ולאחר מכן יבשו אותן. השתמשו בשיטה נוחה לקילוף העגבניות ולחתוך אותן לחתיכות בגודל בינוני. כמו כן, קצצו את הבצל. ניתן לקצוץ את הכרוב לרצועות דקות ביד או בעזרת כלי מתאים.

מניחים את הכרוב, העגבניות וטבעות הבצל במחבת שחוממה מראש עם שמן. מבשלים את התערובת על אש קטנה כשעה. לאחר מכן מוסיפים את המלח והסוכר המזוקק, ומוסיפים את הפטריות. מערבבים את החומרים ומוזגים פנימה את כמות החומץ המצוינת. ממשיכים לבשל את הירקות על אש קטנה עוד 20 דקות.

לאחר מכן, יש להניח את הירקות הרכים בכלים סטריליים. כרגיל, להפוך אותם, לעטוף אותם ותנו להם להתקרר. לאחר מכן, להכניס אותם למקומם.

עם תוספת של גזרים

אפשר להכין את ההכנה המדהימה הזו עם תוספת של גזרים בצבעים בהירים. זה לא רק יהפוך את הריבה לבריאה ככל האפשר, אלא גם ייתן לסוליאנקה מראה מעורר תיאבון וטעם משופר. מה תצטרכו:

• כרוב גדול;
• 800 גרם של פטריות;
• 5 גזרים בינוניים;
• 2 בצלים;
• 500 מיליליטר שמן;
• 4 כפות גדולות של רסק עגבניות;
• חוֹמֶץ;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור;
• כף גדולה של מלח.

הוראות בישול: ראשית, יש לבשל את הפטריות במים מומלחים. לאחר מכן, יש לטגן אותן במחבת במשך 20 דקות. זה הכרחי כדי לאדות את שאריות הנוזלים מהפטריות.

לאחר מכן, גרסו דק את הכרוב. בקלחת נפרדת, בשלו את רצועות הכרוב עד שהן רכות - הן לא אמורות להשחים. לאחר שהפטריות משחימות, הוציאו אותן והתחילו לטגן את טבעות הבצל במקומן. לאחר 10 דקות, הוסיפו את הגזרים המגוררים.

בשלו את כל הירקות על אש קטנה במשך חצי שעה. הוסיפו את הפטריות המקוררות ואת הבצל והגזר המטוגנים לכרוב. לאחר מכן הוסיפו את רסק העגבניות והתבלינים. לאחר 20 דקות ניתן להוסיף מעט חומץ (כ-15 מיליליטר). המתינו עוד 5 דקות והתחילו לגלגל את המנה.

עם רסק עגבניות

אפשר להכין סוליאנקה פטריות טעימה על ידי הוספת רסק עגבניות במקום העגבניות הרגילות. מרכיב זה מעניק למנה טעם מעולה וארומה מדהימה. מה תצטרכו למתכון:

• 8 פטריות פטריות גדולות;
• ראש כרוב גדול;
• 4 כפות גדולות של רסק עגבניות;
• 5 בצלים;
• 200 מיליליטר שמן;
• 30 מיליליטר חומץ;
• פלפל טחון;
• כף גדולה של מלח;
• 50 גרם סוכר מזוקק;
• גֶזֶר.

הוראות בישול: לפני חיתוך הכרוב, יש לבצע את השלבים הבאים: יש לשטוף ולייבש. לאחר מכן, יש להניח את הכרוב המגורר במחבת עמוקה, להוסיף שמן וקצת מים ולבשל על אש קטנה במשך חצי שעה לפחות.

ערבבו בזהירות כדי למנוע מהמוצר להפוך לעיסה מוצקה.

בינתיים, הכינו את הבצל והפטריות. בשלו את הפטריות במים מומלחים במשך 15 דקות. טגנו את טבעות הבצל יחד עם הפטריות עוד 15 דקות. לאחר מכן, הוסיפו את כל המרכיבים לכרוב המגורר ויוצקים פנימה את רסק העגבניות. בשלו על אש קטנה עוד 10 דקות. הוסיפו את החומץ לקראת סוף הבישול. המעדן המוגמר מוכן להגשה בכלים סטריליים.

עם פלפל חריף

אם תכינו פטריות משומרות עם הרכב עשיר של מרכיבים, הכנה כזו תיאהב אפילו על ידי חובבי מתכונים קלאסיים שמרנים.

במקרה זה, פלפל מתוק יהיה אחראי על הטעם ועל טעם לוואי ללא רבב.

מה נדרש:

• 10 פטריות פטריות גדולות;
• קילוגרם של גזרים;
• 6 בצלים;
• קילוגרם של מלפפונים;
• ראש כרוב גדול;
• 2 קילוגרם עגבניות;
• 7 כפות גדולות של סוכר מזוקק;
• 9 כפות גדולות של מלח;
• עלה דפנה;
• פלפל טחון.

תהליך ההכנה: ראשית, כל המרכיבים עוברים הכנה יסודית, כולל שטיפה, קילוף וייבוש. לאחר מכן, מכינים טבעות בצל, ומקצצים את הכרוב. גם הגזרים מקצצים, ומלפפון פורס. יש לפרוס את הפטריות המבושלות.

לאחר מכן, טגנו את כל המרכיבים מלבד המלפפון, תוך הוספה הדרגתית. המתינו כחצי שעה ולאחר מכן הוסיפו את שאר המרכיבים. לאחר 50 דקות, מזגו את כמות החומץ המצוינת. העבירו את התערובת הרותחת לכלי נקיים.

סוליאנקה ירקות עם כרוב כבוש וחמוצים

מלפפונים כבושים וכרוב כבוש מוסיפים טעם עשיר וייחודי למנה זו. רכיבים:

• 5 פטריות מלוחות גדולות;
• 4 בצלים;
• 500 גרם כרוב כבוש;
• כוס שמן צמחי;
• 2 כפות גדולות של רוטב עגבניות;
• פלפל טחון;
• כפית מלח;
• בזיליקום מיובש;
• 4 שיני שום.

הוראות: קוצצים או מגרסים את הבצל. לאחר מכן, מבשלים את טבעות הבצל במחבת עמוקה עם הכרוב במשך 20 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, פרוסות הפטריות ומתבלים. מבשלים על אש קטנה עוד 35 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את שיני השום והחומץ. הריבה מוכנה.

עם עגבניות ירוקות

עגבניות לא בשלות מושלמות להכנת סוליאנקה לפי המתכון הזה. הוסיפו אותן למרקים או כמנה ראשונה עצמאית. מה תצטרכו:

• 5 בצלים;
• ליטר רוטב עגבניות;
• 0.5 ליטר שמן צמחי;
• 4 כפות גדולות של מלח;
• 2 כפות גדולות של סוכר מזוקק;
• פלפל טחון.

הוראות: קוצצים את המרכיבים העיקריים ומערבבים היטב במחבת. לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות, השמן ואת שאר התבלינים. מביאים את תערובת הירקות לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי. לאחר הרתיחה, מעבירים את התערובת לכלי בישול נפרדים.

עם כוסברה

טעם לוואי מעודן ומפתיע מושג על ידי הוספת כוסברה טחונה לשימורים. רכיבים:

• 3 קילוגרמים של פטריות;
• חצי כרוב;
• 6 עגבניות;
• 4 בצלים;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• 40 גרם כוסברה;
• כף גדולה של מלח.

הוראות: קולפים וקוצצים את הירקות כרגיל. מטגנים את טבעות הבצל והגזר במשך 5 דקות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות. מניחים את רצועות הכרוב בקערה ומבשלים על אש קטנה לפחות 20 דקות.

מוסיפים את הפטריות המבושלות למחבת ומבשלים על אש קטנה עוד חצי שעה. מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש קטנה במשך כמה דקות. מחלקים את ירקות המאכל בין מיכלים נקיים.

תנאי אחסון ותנאים עבור ריקים

ניתן לאחסן ירקות משומרים בצנצנות עד שנה אם מולאו הדרישות הבסיסיות במהלך האיטום. רק טכניקות אחסון נכונות מאפשרות אחסון של שימורים בטמפרטורת החדר. אחרת, יש לשמור את המיכלים במקום קריר וחשוך.