10 מתכוני ליוטניצה בסגנון בולגרי לחורף עם חצילים וגזר, אחסון

מאכל בולגרי מסורתי זה אינו פופולרי רק במולדתו. מעדן זה כבר מצא מעריצים רבים ברחבי העולם. הרוטב המוכן לפי מתכון זה הוא תוספת נפלאה לכל מנת בשר. טעים במיוחד ליהנות מהמעדן הזה בחורף, כאשר מחסור בוויטמינים שכיח. אופן הכנת ליוטניצה (מתכון לשימור לחורף) דורש בדיקה מדוקדקת.

הפרטים הספציפיים של הכנת ליוטניצה בולגרית

לרוטב בשר משובח יש דרישות הכנה ספציפיות משלו.

בואו נבחן את הנקודות העיקריות שתיתקלו בהן במהלך תהליך הבישול:

• תצטרכו להיות סבלניים, שכן מעדן זה לוקח די הרבה זמן להכנה בהשוואה למתכונים דומים אחרים.
• יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת המרכיבים למנה (פירות שלמים ובשלים נבחרים לשימור).
• חשוב לגשת בזהירות לתהליך קיצוץ הירקות (המנה נבדלת על ידי נוכחות של גושים קטנים).

• בהתאם למתכון, נבחרים תבלינים נוספים לליוטניצה ומוסיפים לפי הטעם.
• בעת הבישול, עליכם לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול כדי לקבל ליוטניצה, ולא רוטב עגבניות.
• יש לבצע את תהליך השימור בהתאם להמלצות (הצנצנות והמכסים עוברים עיקור מראש).

בהתחשב בכל הנקודות הללו, ניתן להכין מנה טעימה שתהיה תוספת נפלאה למוצרי בשר.

בבחירת מתכון מסוים, יש צורך לפעול לפי ההמלצות להכנתו כך שהתוצאה הסופית תהיה בעלת טעם הגון וגם מכילה שפע של ויטמינים וחומרים מזינים.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

כדי להכין ארוחה טעימה ומזינה, עליכם לבחור בקפידה את המרכיבים שלכם. בואו נבחן את הקריטריונים לבחירת ירקות לשימורים:

• לא מומלץ להשתמש בירקות בשלים מדי או לא בשלים לשימורים (טעם הרוטב יתקלקל);
• כדי להכין את המעדן הזה לחורף, משתמשים בפירות בשלים שנקטפו לאחרונה;
• מומלץ להשתמש בירקות שלא פגומים (קליפה שלמה, ללא נזק) בעת הכנת מנה זו;
• עבור ליוטניצה, בחרו ירקות שנאספו משיחים בריאים (אין להשתמש בפירות שנאספו מצמחים חולים).

יש לשטוף ולייבש מראש את כל מרכיבי המנה, ורק אז להתחיל להכין את המנה.

מומלץ להשתמש בירקות מהגינה שלכם, שכן אין סיכון בבחירת ירקות שגדלו באופן מלאכותי ומוזנים במיוחד בתרכובות שונות לצמיחה מואצת.

איך להכין ליוטניצה בסגנון בולגרי לחורף

כדי להכין רוטב טעים לשימורים, מומלץ לעקוב אחר אחד מהמתכונים הבאים:

• ליוטניצה קלאסית;
• מעדן עם תוספת שום;
• טעים עם חצילים, גזר ופלפל מתוק;
• ליוטניצה חריפה עם פלפל חריף;
• מנה עם ירקות כתומים.

בכל מקרה, טכנולוגיית ההכנה שונה, וכך גם שפע המרכיבים המשמשים.

כדי להכין מעדן מסורתי, עליכם לדבוק בטכנולוגיית ההכנה, וכן להקפיד על כמות ופרופורציות המרכיבים המשמשים.

מתכון קלאסי

כדי להכין את המנה הטעימה הזו תצטרכו את הדברים הבאים:

• הכינו פלפלים עבי קליפה (1 קילוגרם) ו-400 גרם עגבניות בשלות ומתוקות;
• חותכים את הפלפל לשניים, מסירים את הגרעינים, הגבעולים והמחיצות, מקלפים את העגבניות (עגבניות קצוצות בבלנדר);

• אופים את חצאי הפלפלים במשך 20 דקות, מבשלים את העגבניות עד שהנוזלים העודפים מתאדים;
• לאחר מכן, מסירים את הקליפה מהפלפל, ולאחר מכן הוא מועבר דרך בלנדר או מטחנת בשר;
• מוסיפים פלפל חריף אחד וגבעול סלרי (יש לקצוץ גם את המרכיבים האלה בבלנדר);
• הכל מעורבב בסיר אחד, מביאים לרתיחה, ואז מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.

בסוף הבישול, מוסיפים שמן צמחי (50 מיליליטר) וחומץ (20 מיליליטר). את התערובת המוגמרת מוזגים לצנצנות ולאחר מכן סוגרים במכסי מתכת.

עם שום

במקרה זה, מכינים מאכל מסורתי לפי מתכון קלאסי עם תוספת שום:

• לבישול צריך להוסיף 5 ראשי שום קלופים;
• מרכיב זה מתווסף להרכב יחד עם פלפל חריף וסלרי;
• לבישול, אפשר לקצוץ את השום בבלנדר או במטחנת בשר.

כדי לשחרר את המיץ מהשום, אפשר ללחוץ עליו, מה שיוסיף טעם וארומה ספציפיים למנה.

עם פלפלים מתוקים, חצילים וגזר

כאן משתמשים בפלפלים מתוקים, לא בפלפלים. בואו נבחן מקרוב כיצד להכין את המנה:

• עגבניות (3 קילוגרם), חצילים (קילוגרם אחד), פלפלים (2 קילוגרם) יש לשטוף ולייבש;
• חותכים את הגבעולים מהחצילים ואז אופים בתנור עם נייר כסף (30 דקות), לאחר מכן מסירים את הנוזלים מהירקות (יש להניח אותם תחת מכבש);
• ירקות אפויים מקולפים ולאחר מכן קצוצים בבלנדר עד לטחינה;

• הפלפל נאפה גם הוא במשך 20 דקות, לאחר מכן מאודה מתחת לאלומיניום, ומסירים את הקליפה (גם הגרעינים והמחיצות מוסרים);
• יש לטחון פלפל ועגבניות קלופות באמצעות בלנדר;
• לטעם, הוסיפו 4 פלפלים חריפים, 300 גרם גזר ו-200 גרם שום קלוף;

• עגבניות, פלפלים מתוקים וחצילים מעורבבים ולאחר מכן מביאים לרתיחה (מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם);
• בסוף, מוסיפים את הרוטב החם והחומץ (100 מיליליטר), מערבבים את התבשיל ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.

את הליוטניץ המוגמרת מוזגים לצנצנות ולאחר מכן מגולגלים מתחת למכסה מתכת.

ליוטניצה חריפה

כדי ליצור רוטב בשר מזין וחריף, השתמשו במתכון הקלאסי, תוך הוספת פלפל חריף נוסף:

• כדי להוסיף חריפות, השתמשו ב-3-4 פלפלים;
• יש להסיר את הגבעולים מהפירות;
• ירקות קצוצים בבלנדר.

את המחית המוגמר מוסיפים לתערובת; כדי להוסיף חריפות טבעית, חובה שום (4-5 שיני שום). טוחנים אותו יחד עם הפלפל.

ליוטניצה עם ירקות כתומים

כדי להכין את המנה הזו, תצטרכו פלפלים (5 קילוגרם), גזרים (חצי קילוגרם), עגבניות (3 קילוגרם) ובצלים (500 גרם). בואו נבחן מקרוב כיצד להכין את המנה:

• יש לשטוף את כל הירקות ולאחר מכן לקלף אותם;
• הפלפל נקי מזרעים, מחיצות וגבעולים;
• כל המרכיבים מועברים דרך בלנדר לקערה משותפת;
• שמיר ופטרוזיליה מוסיפים לטעם;
• כל התכולה מונחת על האש (לאחר הרתיחה מוסיפים סוכר);
• כאשר התערובת מסמיכה, הוציאו את גבעול השמיר;
• כמו כן, לטעם, הוסיפו שום קצוץ, פלפל גרוס ומלח.

בסוף, מומלץ להוסיף 200 מיליליטר שמן ו-50 מיליליטר חומץ.

כיצד וכמה זמן מאוחסנת התכשיר?

ניתן לאחסן את הרוטב המוכן במקרר עד שבועיים. באשר לשימורים, לאחר האיטום, המוצרים נשארים שמישים במשך מספר שנים. הגורמים הבאים משפיעים על חיי המדף:

1. נוכחות יציבה של טמפרטורות נמוכות.
2. חוסר אור טבעי (קרני שמש).
3. נוכחות של לחות אוויר גבוהה.

כדי להבטיח שהריבות יחזיקו מעמד זמן רב יותר, כדאי להשתמש בחומץ במהלך ההכנה ולהביא את הריבות לטמפרטורת החדר לפני אחסונן.