מתכון שלב אחר שלב להכנת חצילים מפוספסים לחורף ואחסון שימורים

חצילים משמשים לעתים קרובות בשימור ירקות. לירקות אלה טעם ייחודי, הם משתלבים היטב עם ירקות אחרים ובעלי חיי מדף ארוכים. לחורף, טבחים ביתיים מרבים להכין חצילים מפוספסים. סלט ירקות זה משלב חריפות, עסיסיות ועושר של טעמי ירקות. תוספת החומץ מאפשרת לסלט להישאר טעים ואכיל לאורך זמן.

פרטים ספציפיים על בישול המנה

המנה קיבלה את שמו "מפוספס" בגלל שכבותיה. מרחוק, הצנצנת שמכילה את המנה דומה לדוגמא מפוספסת. שכבות הירקות מתחלפות זו בזו, אך החלק המרכזי הוא שכבת החצילים.

בעת הכנת מנה לפי מתכון קלאסי, מומלץ לפעול לפי כללים מסוימים:

• החצילים נחתכים לרצועות ולא לקוביות כדי שהשכבה תיראה נפוחה יותר;
• לקציר, עדיף לקחת צנצנות קטנות בנפח של עד ליטר אחד;
• כדי להפריד את שכבת הגזר, חותכים את הגזרים באמצעות פומפיה לסלט קוריאנית.

מתכון שלב אחר שלב להכנת חצילים מפוספסים

חצילים נשמרים באופן מסורתי לחורף לאחר הקציר המסורתי. עד המחצית השנייה של ספטמבר, הירקות בדרך כלל נקצרים במלואם. פירות שלמים, לא פגומים ובעלי תחושה מוצקה נבחרים לשימור.

מוצרים הכרחיים

המתכון דורש את המרכיבים הבאים:

• חצילים, גזר, בצל – 2-3 יחידות כל אחד;
• שום - 3 שיני שום;
• פלפל אדום - תרמיל אחד;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• חומץ - 3 כפות;
• שמן צמחי - 100 מיליליטר.

כדי להכין כמות גדולה של ירקות, יש לשנות את הפרופורציות בהתאם.

עיבוד ירקות ומיכלים

השלב הראשון של ההכנה כרוך בטיפול נכון בירקות. ראשית, החצילים מוכנים שלב אחר שלב. הירקות נבחרים, לאחר מכן נשטפים במים חמים ומיובשים על מגבת או מפית.

חותכים את החצילים לשניים, מפזרים מלח ומכסים במים. זה עוזר להסיר את המרירות ולרכך את הבשר. לאחר 30 דקות, מסננים את המים וחותכים את החצילים לרצועות בעובי שווה.

גרדו את הגזרים והניחו אותם על משטח העבודה תחת מטלית לחה כדי למנוע מהם להתייבש. חתכו את הבצל לחצאי טבעות, וקוצצו את השום בכל שיטה נוחה.

בנוסף להכנת הירקות, יש להכין מראש את צנצנות הזכוכית עבור הריבה. יש לשטוף את הצנצנות בסודה לשתייה או במיץ לימון, ולאחר מכן לייבש אותן במגבת נקייה. כדי להאריך את חיי המדף של הריבה, יש לעקר את הצנצנות והמכסים מראש.

איך לאפות אוכמניות בצורה נכונה

חצילים למתכון "מפוספס" נאפים באופן מסורתי בתנור. תהליך זה דורש מיומנויות מסוימות. החצילים צריכים להיות רכים מבפנים לאחר האפייה, אך עדיין לשמור על צורתם.

כדי להימנע מטעויות במהלך ההכנה, כדאי לקחת בחשבון כמה ניואנסים:

• חצילים נשפכים לתוך מיכל עמוק, מפוזרים בשמן צמחי ומערבבים ביד;
• מוטות הירקות מפוזרים על פני תבנית האפייה כך שנוצרת שכבה אחידה אחת;
• בזמן האפייה, חשוב לעקוב אחר מידת העשייה כדי לא לייבש את הירקות.

הכינו את שאר החומרים

גזרים קצוצים דק מעורבבים עם שום ופלפל אדום קצוץ דק. התערובת נותנת למשך 10-15 דקות כדי לאפשר לירקות להתמזג.

בנפרד, פורסים את הבצל לחצאי טבעות. מניחים אותו בקערה עמוקה ומשפשפים אותו בין האצבעות עד שהוא משחרר מיץ ומתרכך מעט.

הרכבת הסלט ויוצקת את המרינדה מעליו

להרכבה קלה, סדרו את כל המרכיבים בקערות נפרדות על משטח העבודה. המפתח למתכון הזה הוא הקפדה קפדנית על סדר השכבות.

ממלאים את תחתית הצנצנת בשכבה של חצילים מקוררים לאחר האפייה. השכבה הבאה היא גזרים עם שום ופלפל. אחרי הגזרים, מוסיפים חצאי טבעות בצל. ממלאים את הצנצנת עד לקו העליון, ואז יוצקים את המרינדה.

למרינדה, ערבבו מלח, סוכר, חומץ, שמן ו-200 מיליליטר מים. הרתיחו את המרינדה במשך 2-4 דקות, ולאחר מכן שפכו אותה בזרם דק לתוך הבשר.

הערה: בדרך כלל מוסיפים שום ופלפל לפי הטעם. כדי להפוך את המנה לחריפה יותר, יש להכפיל את הפרופורציות של מרכיבים אלה.

עיקור של ריקים וגלגול

כדי להאריך את חיי המדף ולמנוע קלקול, צנצנות המכילות מזון משומר עוברות עיקור. הניחו את צנצנות הזכוכית בתחתית סיר מלא במים, כסו במכסים, השאירו פתח קטן ליציאת אדים, ובשלו במשך 5-10 דקות. זמן הבישול המדויק תלוי בנפח הכולל של הצנצנות. לאחר הבישול, סגרו מיד את הצנצנות, הפכו אותן ותנו להן להתקרר לחלוטין.

הערה! עיקור של שימורים, תוך התחשבות בניואנסים הטכנולוגיים, מאפשר אחסון של שימורים לתקופה של 6 עד 12 חודשים.

תכונות של אחסון מזון משומר

מזון משומר ביתי מאוחסן בדרך כלל לא רק במקרר, אלא גם על מדפים במרתפים או במרתפים. אפשרות אחסון זו מאפשרת לך להאריך את חיי המדף עד שנתיים.

כללים בסיסיים להנחת חללים ריקים:

• אין מכשירי חימום, מקורות חום או תאורה בקרבת מקום;
• שמירה על הטמפרטורה ברמה אחת: מ-0 עד +5 מעלות;
• שליטה על לחות החדר.

צנצנות עם ריקים אסור לחשוף חצילים לקור, כמו גם הפשרה שלאחר מכן - זה יכול להשפיע על הטעם ומאפייני האיכות של המזון המשומר.