10 מתכוני חצילים חריפים הטובים ביותר לחורף

הכנת חציל חריף לחורף לא דורשת הרבה זמן, וכל טבח ביתי יכול להכין אותה כמו שצריך. חצילים מלוחים אלה הם מתאבן אהוב לארוחת צהריים או ערב. הם משמשים גם כמנה עצמאית במהלך סעודת חג. ישנם מתכונים רבים ושונים לחצילים חריפים, המשתנים במרכיבים ובשיטת ההכנה.

איך להכין מתאבן חריף עם אוכמניות

לפני שאתם מתחילים להכין הכנת חצילים לחורף, כדאי לרכוש מצרכים מתאימים ולהכין אותם מראש. בנוסף, יש לעקר את המיכלים כדי שניתן יהיה לאחסן את הקופסאות המשומרות לאורך זמן מבלי להישבר או להתקלקל.

בחירת והכנת מרכיבים

בעת בחירת מוצרים, שימו לב למראה שלהם; לא צריכים להיות סימנים של:

• כתמים בצורות וצבעים שונים;
• נֵזֶק;
• מקומות יבשים;
• נזקי ריקבון או חרקים.

כמו כן, כשמכינים כחולים חמים לחורף, כדאי לזכור כמה כללים פשוטים:

1. רק ירקות קטנים וצעירים מתאימים לקטיף, אחרת הם יתפרקו תחת השפעת מים רותחים.
2. מכיוון שהירק מכיל הרבה מלח, מומלץ להשרות את החצילים בתמיסה של מלח ומים לפני הבישול, זה יסיר את המרירות מהטעם.
3. כדי למנוע מהחצילים להיות מימיים מדי, יבשו אותם בעזרת מפיות או מגבת לאחר ההשריה.
4. כדי להבטיח שהירק הקצוץ ישמור על צורתו, יש לטגן אותו מראש; זה גם ייתן למוצר טעם נעים.
5. אין צורך לקלף את הקליפה מהכחולים, זה שומר על צורת העיסה.

מיכלים הכרחיים לשימור ירקות

צנצנות זכוכית רגילות מתאימות לאיטום אוכמניות, אך יש להשתמש רק במכסים ממתכת; הם שומרים על איטום טוב יותר ומונעים קלקול של המוצר. לפני שימורים, יש לעקר את המיכלים והמכסים. ניתן לעשות זאת באמצעות:

• מֶלֶג;
• זוּג;
• תַנוּר.

מתכוני חצילים חריפים הכי טובים לחורף

ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת כחולים חמים לשימורים, לעתים קרובות מנות כאלה כוללות את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם אחד של חצילים;
• כמה שיני שום;
• ליטר אחד של מי שתייה;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל שחור;
• 40 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 100 גרם חומץ;
• 100 מיליליטר שמן חמניות;
• תבלינים (אופציונלי).

ניתן להוסיף לרשימה זו מוצרים נוספים בהתאם למתכון.

אפשרות בישול קלאסית

כדי להכין את הגרסה הקלאסית, עליך לבצע את הרצף הבא:

1. שוטפים את הירק, חותכים לפרוסות ומשרים למשך 30 דקות בתמיסת מלח ומים (10 גרם לליטר).
2. הכינו את המרינדה על ידי הוספת מים, מלח וסוכר לסיר והבאתם לרתיחה.
3. מניחים תבלינים, שום וירקות בצנצנות, יוצקים פנימה את המרינדה החמה ואוטמים.

שיטה ללא סטריליזציה

כדי להכין פטריות כחולות חריפות ללא עיקור מקדים, עקבו אחר המתכון הקלאסי, אך שפכו את המרינדה החמה לצנצנת, סננו אותה לאחר 10 דקות והביאו אותה שוב לרתיחה. לאחר מכן, שפכו את הרוטב בחזרה לכלי וסגרו.

עם פלפל אדום חריף ושום

כדי להוסיף עוד חריפות למנה, ניתן להוסיף כ-50 גרם פלפל אדום חריף לכל כמות זו של מרכיבים. יש לשטוף אותו, להסיר את הגבעול והליבה, ולקצוץ אותו כרצונכם. לאחר מכן להוסיף אותו לכלי עם שאר המרכיבים, לשפוך מעל את המרינדה ולשמור.

חצילים כבושים ממולאים בגזרים

כדי להכין את המנה הזו תצטרכו את המרכיבים הנוספים הבאים:

• 300 גרם גזר;
• 150 גרם בצל;
• כמה ענפי סלרי;
• פלפל חריף טחון.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הירקות, עושים חתך אורכי בחצילים, אבל לא לחתוך עד הסוף.
2. לאחר מכן, יש להחלוט את הכחולים במשך 5 דקות, ולאחר מכן להניח אותם במים קרים למשך 2 דקות.
3. יש להניח את החצילים במסננת ולכסות במכסה כדי שעודפי נוזלים יצאו החוצה והם לא יהיו מימיים.
4. יש לחתוך או לגרר גזרים ובצלים לרצועות ולטגן אותם, לאחר מכן לשפוך לקערה ולהוסיף תבלינים, מלח, עשבי תיבול ושום.
5. ממלאים את הכחולים בתערובת זו וקושרים אותם עם סלרי, תחילה משרים אותו במים רותחים כדי לרכך אותו.
6. מניחים בצנצנות, יוצקים פנימה את המרינדה וסגורים.

מתאבן חצילים לחורף, "לשון חמות"

עבור מתכון זה תצטרכו לקחת בנוסף את המוצרים הבאים:

• 300 גרם עגבניות;
• 300 גרם פלפל חריף.

אלגוריתם של פעולות:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את החצילים לפרוסות, ואת השאר בכל שיטה נוחה.
2. משרים את החצילים בתמיסת מלח.
3. טוחנים את הירקות הנותרים במטחנת בשר או בלנדר ומבשלים בחום הנמוך ביותר.
4. לאחר הרתיחה, מוסיפים את הכחולים לרוטב ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
5. יוצקים את המנה לצנצנות ומגלגלים.

אדג'יקה חצילים חריפה

למנה הזו צריך לקחת:

• 600 גרם עגבניות;
• 400 גרם פלפל חריף.

סדר הכנת המנה:

1. שוטפים את כל הירקות, מקלפים וקוצצים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
2. מבשלים את התערובת במשך 40-50 דקות, לאחר מכן מוסיפים תבלינים ומלח.
3. לאחר מכן, האדג'יקה נשפכת למיכלים ומשומרת.

חטיף "אוגוניוק"

למתכון זה תצטרכו את המרכיבים הנוספים הבאים:

• 250 גרם פלפל חריף;
• 25 גרם פלפל אדום חריף;
• 50 מיליליטר דבש.

סדר הבישול:

1. יש לשטוף את החצילים ולחתוך אותם לפרוסות, לאחר מכן לשמן אותם בשמן חמניות ולאפות בתנור במשך 25 דקות.
2. את הירקות הנותרים יש לקצוץ יחד באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
3. למסה זו יש להוסיף מלח, סוכר, תבלינים, דבש וחומץ.
4. מניחים את החצילים והמרינדה בשכבות ואוטמים את הצנצנות.

כחול במילוי חד

מתכון זה משתמש בעגבניות, אתם צריכים לקחת כ-250 גרם מהן.

סדר הפעולות במהלך ההכנה:

1. חותכים את הכחולים, ממליחים אותם ומפעילים לחץ למשך 30 דקות.
2. לאחר מכן, אופים את הירקות בתנור.
3. שלבו את הירקות הנותרים וטחנו אותם בבלנדר או מטחנת בשר, ולאחר מכן בשלו את התערובת במשך 10 דקות.
4. מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר וחומץ לרוטב, ממלאים את המיכל בחצילים, יוצקים את המרינדה ומגלגלים.

חצילים חריפים עם גזר קוריאני

למנה זו תצטרכו 250 גרם גזר ו-10 גרם תיבול קוריאני מיוחד. המנה מוכנה בעיקרון כמו הגרסה הקלאסית. עם זאת, כשמניחים את הגזרים בצנצנת, מוסיפים את הגזרים הקוריאניים, שחתוכים לרצועות ומושרשים בתבלינים. לאחר מכן, ניתן לאטום את הצנצנות במכסי מתכת.

חצילים לחורף בסיר בישול איטי

ניתן לבשל חצילים לכבישה לא רק בתנור או במחבת, אלא גם בסיר בישול איטי. לשם כך, הניחו אותם בקערה והפעילו את הכיריים על בישול איטי. בינתיים, הכינו את המרינדה. שאר התהליך זהה למתכון הקלאסי.

תנאים והגבלות לאחסון חומר העבודה

יש לאחסן את המוצר המשומר במקום יבש ומואר באור קלוש בטמפרטורה של כ-1-5 מעלות צלזיוס. חיי המדף הם שנה לאחר הפתיחה, ועד 30 יום לאחר הפתיחה.