6 מתכונים מובילים לעגבניות כבושות בשלג עם שום לחורף לצנצנת של 1-3 ליטר

אם מעולם לא שמעתם על ריבת חורף שנקראת "עגבניות שלג", עכשיו זה הזמן ללמוד. זה פשוט וטעים. וכמובן, אין בהן שלג; שום קצוץ דק משמש ככזה. הן נראות יפה בצנצנות ועל השולחן. ואיזה טעם! יתר על כן, עגבניות בכל גודל יתאימו למתכון הזה. ואין צורך לעקר אותן.

תהליך הכנת עגבניות

ראשית, נציין את הפרט החשוב ביותר: העגבניות צריכות להיות בשלות אך מוצקות; ניתן להשתמש אפילו בעגבניות שרי. אם העגבניות גדולות, פשוט חותכים אותן לרבעים. לא אמור להיות נזק חיצוני על הפרי. זה בסדר אם הן קצת לא בשלות, אבל עדיף לא לשמר עגבניות ירוקות בצורה זו. שטפו את העגבניות תחת מים זורמים והניחו אותן על מגבת על השיש עד שהן יתייבשו. אם משתמשים בעגבניות שלמות, מומלץ לנקב כל אחת מהן בגבעול בעזרת קיסם עץ כדי למנוע מהן להתפוצץ.

יש להכין גם את השום. יש לקלף אותו תחילה. ניתן לקצוץ דק את שיני השום הקלופות באמצעות בלנדר, פומפיה דקה או סכין. אין להשתמש במכבש שום, מכיוון שהמרינדה תהפוך עכורה. עם זאת, היא תתבהר לאחר עמידה.

עיקור של מיכלים

כדי למנוע פיצוץ של צנצנות המכילות ריבות ולהבטיח שהן יישמרו היטב במהלך החורף, יש להכין את המיכלים בזהירות מיוחדת.

צנצנות זכוכית נשטפות תחילה עם סודה או אבקת חרדל, ולאחר מכן מעוקרות בכל שיטה נוחה:

• מְאוּיָד;
• במולטי-קוקר;
• בתנור.

יש לשטוף את המכסים גם עם מוצר טבעי ולטבול אותם במים רותחים למשך 5-7 דקות. יש לעשות זאת מיד לפני הגלגול.

חישוב רכיבים לצנצנת ליטר

כלל חשוב נוסף! כל המרכיבים חייבים להיות איכותיים. המרכיבים שתצטרכו הם בסיסיים מאוד (לכל ליטר צנצנת):

• 600 גרם עגבניות;
• עד 10 שיני שום ככדור שלג (אפשר להשתמש בפחות; הנורמה היא אם, קצוץ דק, זה נכנס ל-2 כפות שטוחות).

כדי להכין את המרינדה, תצטרכו:

• ליטר מים;
• 2.5 כפות סוכר;
• כף מלח סלעים גס;
• כף של חומץ 9%.

אם אין לכם חומץ טבעי (תפוח, יין או פטל), חומץ שולחן או תמצית חומץ 70% (5 מיליליטר) יספיקו. אם אתם משתמשים במיכל גדול יותר, חישוב הנפח קל: פשוט חלקו את קיבולת הצנצנת לשניים. זה יאפשר לכם להעריך בקלות את כמות המי מלח והמרכיבים הדרושים.

לדוגמה, עבור צנצנת של 3 ליטר תצטרכו ליטר וחצי מים וכף וחצי חומץ.

ניתן להוסיף תבלינים נוספים (עלי דומדמניות, פלפל או כל דבר אחר) לפי שיקול דעתה של הטבחית ולטעמה האישי. המתכון הקלאסי אינו דורש זאת.

אפשרויות להכנות טעימות לחורף

עכשיו, כשכל המרכיבים והמיכלים מוכנים, אפשר להתחיל לשימור.

מתכון קלאסי

בואו נתחיל עם שיטה בדוקה ומוכחת:

1. עגבניות מונחות בצנצנת, מלאות במים רותחים, נותנות להן לחלוט במשך 10 דקות, ולאחר מכן שופכות את המים.

בינתיים, מתחילים להכין את המרינדה (מביאים מים עם מלח וסוכר לרתיחה ומוזגים פנימה חומץ).

2. שום מונח מעל העגבניות.
3. יוצקים פנימה את המרינדה, שחייבת להיות רותחת.
4. הם מגלגלים את הפחיות.

עגבניות השלג מוכנות. כל שנותר לעשות הוא להפוך אותן (או פשוט להניח אותן על צידן) ולהניח להן להתקרר. מומלץ לכסות אותן במשהו חם.

אפשרות ללא חומץ

ייתכן שחומץ אינו מומלץ לשימוש במשק הבית, ובמקרה כזה ניתן להפוך את טעמה של המרינדה לעדין ועדין יותר באמצעות תמצית או חומצת לימון. מרכיבים אחרים יכולים לשמש גם כחומרים משמרים (לליטר מרינדה):

• 200 מיליליטר מיץ לינגונברי/חמוציות/דומדמניות אדומות;
• 2 תפוחים חמוצים;
• 100 גרם של חמציץ טרי.

עם תוספת של חרדל

הוספת כפית גדושה של אבקת חרדל יבשה למרינדה תעניק לעגבניות המשומרות טעם חריף. ההבדל היחיד הוא שתוסיפו את החרדל למי המלח הרותחים לפני הוספת החומץ.

חריף עם תבלינים חריפים

אנשים רבים אוהבים עגבניות כבושות חריפות להפליא. כדי להכין את המרינדה, הם משתמשים במגוון תבלינים, בהתאם לטעמו של הטבח. אלה יכולים לכלול גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, חזרת, שמיר, זרעי חרדל וכל תיבול אחר. אבל יש מתכון ייחודי באמת, להיט אמיתי. הוא משתמש בעיקר בעגבניות ירוקות.

בנוסף למרכיבים הרגילים, עבור 2 קילוגרם עגבניות תצטרכו:

• חמישה פלפלים מתוקים בגודל בינוני;
• תרמיל אחד של פלפל חריף;
• ראש שום, פרוס לפרוסות (בנוסף קצוץ דק).

איך לבשל:

1. ראשית, הכינו את הפלפלים המתוקים והחריפים על ידי טחינתם במטחנת בשר.
2. חותכים כל עגבנייה לשניים ומניחים את מילוי הפלפלים וכמה פרוסות שום בתוך החתך. רק לאחר מכן מניחים אותם בצנצנות.
3. עכשיו אפשר להוסיף זרעי חרדל, פלפל שחור ושום כתוש.
4. הרתיחו את המרינדה, הוסיפו חומץ ויוצקו לצנצנות. הקפידו לעקר במשך 20 דקות.
5. לגלגל ולאחר קירור, לאחסן.

המנה הראשונה המוגמרת מוגשת מתובלת בשמן צמחי.

מתכון עם עגבניות שרי ופלפל אנגלי

אם יש לכם עגבניות שרי, השתמשו בהן לשימורים. שיטת ההכנה תהיה מעט שונה. לאחר שהעגבניות מונחות בצנצנות עם התבלינים, שפכו עליהן פעמיים את המרינדה (מים רותחים עם מלח וסוכר), סננו והרתיחו שוב. רגע לפני המזיגה השלישית, הוסיפו את החומץ ו"כדור השלג", ואז אתם מוכנים לאטום את הצנצנות.

עם חזרת

אפשרות כבישת עגבניות זו מתאימה גם למי שנהנה מחטיפים חריפים. השלג כאן אינו רק שום, אלא תערובת של שום ושורש חזרת מגוררת.

ראשית, יוצקים מים רותחים על כל הירקות, מסננים ומחליפים במרינדה של מלח מתוק. תמצית חומץ (15 מיליליטר) מוסיפים לצנצנות לבסוף, לפני סגירתן.

המלצות לאחסון ריקים

מומלץ לאחסן שימורים במקום קריר. מרתף או מקרר אידיאליים למטרה זו.אם המקום היחיד הזמין לאחסון צנצנות הוא ארון מטבח או מזווה, מומלץ מאוד להניח טבלית אספירין בכל צנצנת במהלך תהליך השימור. עגבניות שהוכנו לפי כל אחד מהמתכונים המוצעים הן מרשימות, טעימות, ויתרה מכך, בריאות. המשפחה שלכם בהחלט תאהב את החטיף הזה.