כיצד לשמר כראוי קומפוטים לחורף, שיטות לעיקור צנצנות והבעיות העיקריות

לפני סיום עונת הפירות והירקות, הגיע הזמן לנצל את מלוא היתרונות של שימור התוצרת שלכם לחורף. הכנת קומפוטים בריאים היא מסורת ארוכת שנים עבור רוב הטבחים הביתיים. אלה משמרים שפע של חומרים מזינים יקרי ערך, מהם תוכלו ליהנות על ידי הוצאת צנצנת בערב קר והנאה מכוס ממשקה טעים זה. ידיעת שימור קומפוטים כראוי יכולה להבטיח לכם ולמשפחתכם משקה טעים לאורך כל החורף.

כיצד לשמר כראוי קומפוטים לחורף

עקרות בית רבות עוסקות בשימור קומפוטים בבית. כדי להבטיח שהמוצר המוגמר יהיה בעל טעם נעים, צבע יפה, והוא מועיל לגוף מבלי לגרום נזק, עליכם לדעת כמה סודות. הצעד הראשון הוא להכין את המרכיבים העיקריים, לשטוף אותם היטב ולקלף אותם במידת הצורך.

לאחר מכן, יש לבשל את הקומפוט לפי המתכון שבחרתם. לפני שתמשיכו לאחד השלבים החשובים ביותר - עיקור - יש להחליט על השיטה וללמוד את ההליכים. הטעם וחיי המדף של המוצר תלויים באיכות כל שלבי ההכנה, כמו גם באחסון המוצר לאחר מכן.

האם יש צורך לעקר צנצנות?

עיקור, או פסטור של צנצנות, משמש לחיטוין, תוך סילוק אורגניזמים שונים, כולל פתוגנים. ללא שלב זה, לקומפוט לא יהיו חיי מדף ארוכים, מכיוון שחיידקים שנותרים על דפנות הצנצנת יגיבו זה לזה, יתפשטו ויגרמו לקלקול.

שטיפה יסודית וכוויות במים רותחים לא יסירו בצורה אמינה את הצנצנות מפתוגנים. לכן, מומלץ לחמם את הצנצנות בטמפרטורות גבוהות, מכיוון שחיידקים רבים יכולים לשרוד עד שעתיים ב-100 מעלות צלזיוס.

נבגים מיקרוביאליים - מבנים מגנים המסייעים להם לשרוד בתנאים קשים - יכולים להישאר ברי קיימא אפילו זמן רב יותר. עם זאת, כאשר הם מחוממים, הם רק מתעוררים ומתחילים להשפיע לרעה על המזון. כדי לחסל לחלוטין חיידקים, יש לבצע עיקור בזהירות מיוחדת.

שיטות וכללים בסיסיים של עיקור

ישנן מספר דרכים לעקר מיכלים להכנת קומפוט לחורף.

צנצנות רותחות

כללים לעיקור מיכלים על ידי הרתחה:

1. שטפו את הצנצנת בסודה ויוצקים עליה מים רותחים.
2. הניחו את הבקבוק הפוך מעל מים רותחים והניחו אותו שם למשך 10-15 דקות.
3. טפלו שוב בצנצנת במים רותחים, מלאו אותה בה והניחו לה למשך 3-5 דקות.

חשוב! לפני שליחת צנצנת לעיקור, יש לבדוק אותה לאיתור נזקים, שכן מיכלים כאלה אינם מתאימים לשימורים.

לעקר בתנור

שיטת הסטריליזציה הפשוטה ביותר היא סטריליזציה בתנור. לעיקור המדויק ביותר, תזדקקו לתנור המצויד במדחום.

מדריך שלב אחר שלב לעיבוד:

1. מחממים תנור מראש ל-100-120 מעלות.
2. שטפו את הצנצנות והניחו אותן על רשת. הניחו את הצנצנות הרטובות הפוכות, ואת הצנצנות היבשות כלפי מטה.
3. השאירו למשך 20-25 דקות.

יחד עם המיכל הראשי, הניחו את המכסה בתנור, אשר ישמש מאוחר יותר לאיטום הבצק.

עם זאת, אין להשתמש במכסים עם גומיות מכיוון שהן עלולות להתפוצץ או להימס.

טיפול בקיטור

זוהי שיטת עיקור נוחה למדי, מכיוון שניתן לאדות את המכסים יחד עם הצנצנות.

רצף הפעולות:

1. קחו סיר בגודל הנדרש, התלוי במספר הצנצנות שעוברות עיקור.
2. ממלאים את המיכל במים ומביאים לרתיחה.
3. שוטפים את הצנצנות והמכסים, מניחים בסיר ומביאים לרתיחה.
4. מניחים מסננת או מסננת מעל, מניחים את הצנצנות הפוכות ומשאירים אותן 20-25 דקות.
5. מעקרים את הצנצנות עד שייווצרו עליהן טיפות של אדים.
6. הוציאו את המיכלים והניחו אותם הפוכים על מגבת נקייה כדי שהמים יתנקזו.

על ידי ביצוע כללי עיקור פשוטים, ניתן להשמיד בקלות את כל המיקרואורגניזמים שגורמים למזון להתקלקל במהירות.

סטריליזציה מהירה במיקרוגל

טכנולוגיות חדשות מאפשרות להאיץ ולפשט את תהליך העיקור של צנצנות קומפוט. התהליך דורש מעט מאמץ ומתבצע במספר שלבים:

1. שטפו את הצנצנות עם סודה לשתייה או חומר ניקוי.
2. יוצקים כף מים אחת לכל מיכל.
3. הכניסו למיקרוגל. אם הצנצנת גדולה מדי, הפכו אותה על צידה.
4. אידוי מיכלי אידוי בנפח 0.5 עד 1 ליטר במצב מיקרוגל למשך לא יותר מ-5 דקות בעוצמה של 900-1000 וואט. עבור צנצנות גדולות יותר, הגדילו מעט את זמן העיקור, אך התוצאות יישארו זהות.
5. הוציאו בזהירות את הצנצנות והניחו אותן על מגבת.

חשוב! המים במיכל צריכים לרתוח ולהתאדות. אם הנוזל קר, חממו את הצנצנת שוב במיקרוגל ובדקו את דיוק הקריאות.

איך לשמר קומפוט בצורה נכונה?

שימור מוצלח של קומפוט תלוי לא רק במתכון אלא גם בהכנה נכונה של הציוד. לאחר עיקור ומילוי הצנצנת במשקה האהוב עליכם, הגיע הזמן לאטום אותה. אם האיטום אינו הדוק, הריבה תתקלקל במהירות.

לרוב, עקרות בית משתמשות במפתח מיוחד לתפירה. מניחים אותו על המכסה ומסובבים את הידית סביבו מספר פעמים. החיסרון של שיטה זו הוא שקשה לקבוע מתי הצנצנות אטומות כראוי.

אי אפשר לסובב את הצנצנת, מכיוון שהמכסה עלול להיחתך, ואיכות המוצר תותיר הרבה לרצוי.

האפשרות האמינה ביותר היא מכונת שימורים ידנית. מכשיר זה מגושם ומסורבל לשימוש, אך הוא יפיק שימורים באיכות גבוהה. היתרון שלו הוא ידית שנייה נוספת וגלגלת ללחיצה.

בעת בחירת מפתח, שימו לב לפרטים הבאים:

1. איכות המכשיר. עליו להתאים בנוחות ליד, הידיות צריכות להסתובב בצורה חלקה ולא להתנדנד.
2. הידיות בצורת פטרייה עם הברגה מעידות על עמידות המכשיר.
3. פלדת אל-חלד היא החומר הטוב ביותר למפתח. חומר זה יאריך את חיי המכשיר ויאפשר איטום הרמטי של מיכלים.
4. הימנעו משימוש בציוד חלוד, אחרת החלודה תיכנס למוצר ותגרום לקומפוט להתקלקל במהירות.

לכל מכשיר יש יתרונות וחסרונות משלו, לכן עדיף לבחור בהתאם להעדפותיך ולנוחותך.

האם צריך להפוך צנצנות של קומפוט?

כשאתם הופכים את הצנצנת, בדקו שהיא אטומה כראוי. אם היא לא אטומה כראוי, הקומפוט ידלוף. קל גם להבחין שאם המכסה לא אטום היטב, הוא יתנפח ויאפשר כניסה של אוויר.

אפשרות זו אינה מתאימה למכסי פלסטיק פשוטים. יש לשמור שימורים כאלה במקרר ולצרוך אותם מיד.

אילו בעיות מתעוררות כאשר קומפוטים אינם משומרים ומאוחסנים כראוי?

אפילו טבחים ביתיים מנוסים נתקלים לעתים קרובות בבעיות בעת שימור ואחסון קומפוט, שכן אפילו הטעות הקטנה ביותר עלולה להתרחש. מצבים נפוצים שעולים בעת שימור קומפוט כוללים את הדברים הבאים.

למה צנצנת קומפוט מתנפחת?

צנצנת קומפוט נפוחה מעידה על כך שהתכולה התקלקלה. סביר להניח שלא כל המיקרואורגניזמים הושמדו במהלך העיקור. פעילותם מלווה בשחרור פחמן דו-חמצני, המצטבר על פני השטח וגורם למכסה להתנפח.

איך לגלגל קומפוט כדי שלא יתנפח?

כדי למנוע מצבים כאלה בעתיד, עליך:

• אין להשתמש בפירות רקובים;
• לעקר צנצנות בקפידה;
• לשטוף היטב צנצנות משימורים קודמים, במיוחד את הצוואר;
• הוסיפו מספיק סוכר כדי למנוע מהפירות להתסיס.

מומלץ גם לעקר את הקומפוט לאחר גלגולו; עבור מיכל של ליטר, 30 דקות מספיקות, עבור נפחים גדולים יותר - לפחות שעה.

קצף הופיע בצנצנת הקומפוט

קומפוט עלול להקציף עקב:

• עיקור לטווח קצר;
• שטיפה לקויה של פירות;
• נוכחות פגמים על המכסה.

חשוב! בדקו את איכות האיטום מיד לאחר האיטום על ידי הפיכת הצנצנות.

המשקה הפך עכור

יש להשליך כל קומפוט שהפך עכור או תסס. קלקול המוצר נגרם עקב אטימה דולפת של הצנצנת או עיקור לא מספק.

פחיות מתפוצצות

צנצנות מתפוצצות עקב סגירות רופפות או עיקור לא תקין. חיידקים הלכודים בסגירות משחררים פחמן דו-חמצני, המצטבר על פני השטח. תגובת התסיסה ושחרור כמויות גדולות של גז גורמים לתוכן להפוך עכור, ועם הזמן המיכל מתפוצץ.

הפיצוץ מלווה בפיצוץ המכסה ובקולות פיצוץ חזקים. מוצר זה אינו מומלץ בהחלט לצריכה.

עובש הופיע

עובש הוא בעיה נפוצה בעת הכנת קומפוט לחורף. הוא מופיע כגידולים קטנים, אפורים או צהובים על פני השטח. ישנן מספר סיבות, ביניהן:

• עיקור לקוי של מיכלים;
• מכסים פגומים או אטמי גומי;
• צנצנות שטופות בצורה גרועה מהכנות קודמות;
• ריקים אטומים באופן רופף;
• שימוש במיכלים עם פגמים ושבבים על הצוואר;
• אי עמידה בכללי ההיגיינה במהלך הליך הכנת מיכלים ומוצרים לשימורים;
• ביצוע תהליך איטי, קירור הקומפוט לפני הסגירה.

אם המוצר הופך לעובש, יש להשליך אותו.

מה לעשות עם אוכל מקולקל

ישנם מתכונים פשוטים רבים להכנת יין ביתי מקומפוט מקולקל ומותסס. חיים שניים ליין משומר ביתי כדאיים רק אם הקומפוט נמצא בשלבי קלקול מוקדמים או פשוט ישב במזווה זמן רב. אם עובש נראה על פני השטח, אז לא ניתן לייצר יין ממוצר כזה. אבל אפשר להכין חומץ פירות טבעי.

קומפוט ביתי העשוי מרכיבים טבעיים הוא אלטרנטיבה נהדרת למשקאות רבים קנויים. רק תדעו כמה טריקים קולינריים ותעקבו אחר המתכון, ותהיה לכם אספקה ​​​​חורפית בריאה להפליא.