מתכונים טעימים לעגבניות משומרות בחצאים לחורף, עם ובלי חומץ

עקרות בית רבות מתמודדות עם בעיה זו: עגבניות גדולות ויפות הן תענוג להשוויץ בהן לשכנים ולצלם, אך קשות מאוד לשמר אותן. רבות מאמינות שאם חותכים עגבנייה, היא תתפשט ותמנע שימור מוצלח. עם זאת, מאמר זה מוקדש לשיטות לשימור מוצלח של עגבניות בחצאים לחורף.

דקויות של בישול

ישנן מספר דקויות של הכנה המאפשרות לכם לקבל עגבניות משומרות טעימות וחריפות, חתוכות לשניים.

בידיעת כמה סודות פשוטים, תוכלו להתמודד בהצלחה עם הכנה זו.

1. בעת שימור, הריבה עוברת עיקור, כך שהיא אינה דורשת טיפול מקדים מלבד שטיפה. עם זאת, הרתחת המכסים חיונית.
2. לקבלת טעם נוסף, השתמשו במגוון עשבי תיבול ותבלינים.
3. הטעם יכול להשתנות באופן משמעותי אם משתמשים בחומץ.
4. כשמוסיפים מרכיבים למלפפון חמוץ, יש לשים לב במיוחד למינון המלח והחומץ - יותר מדי או מעט מדי עלולים לקלקל את טעם החטיף.

תכונות שימושיות של עגבניות

עגבניות זכו לאהבת העם לא רק בזכות טעמן המדהים. הן ידועות גם בזכות תכונותיהן המועילות הרבות:

• יש השפעה חיובית על הרכב הדם;
• בזכות כמות הוויטמינים הגדולה הם מחזקים את מערכת החיסון;
• יש השפעה חיובית על מצב העור;
• לשפר את תפקוד הלב;
• יש להם השפעה מיטיבה על בריאות הגבר;
• לפרק ביעילות רעלים הנכנסים לגוף בעת עישון;
• לקדם ירידה במשקל.

כפי שאנו יכולים לראות, ישנן סיבות רבות לאהוב את הפירות הטעימים והבריאים הללו ולשאוף להפיק מהם תועלת לא רק בעונת הקיץ, אלא גם בחורף.

בחירת והכנת המוצר לכבישה

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנת ירקות לכבישה. בחירה והכנה של המוצר לכבישה הם שלב חשוב שיקבע את איכות הריבה.

• בחרו זנים מוצקים לכבישה, כולל ורודים.
• אם אפשר, חתכו את הפרי דרך העיסה שבין הגרעינים - ניתן לסמן אותם על ידי עיצובם ליד הגבעול. זה יבטיח שהפרי ישמור על צורתו לאחר שימורו. אם אינכם יכולים לחתוך אותו בדרך זו, מומלץ להסיר את הגרעינים.

• הניחו בזהירות את חצאי הירקות במיכל, כשהצד החתוך כלפי מטה, כך שיותר מהם יתאימו.
• כדי לנער בעדינות את הירקות המונחים ולמנוע את עיוותם, הניחו את הצנצנת על מטלית מקופלת (מגבת תספיק) והקישו קלות על משטח השולחן.
• לאחר העיקור, אין לעטוף את הצנצנות - זה מרכך את הירקות. יש להשאיר אותן הפוכות עד שהן מתקררות, ולאחר שהן מתקררות, יש לבדוק שהמכסים אינם דולפים. אם כן, יש לסגור אותן שוב בעזרת מכונה.

איך לשמר חצאי עגבניות לחורף

בין המתכונים הרבים, ישנם כמה מוצלחים ופופולריים במיוחד לשימור חצאי עגבניות לחורף. בוודאי, ביניהם, ישנם כמה שיתפסו מקום של כבוד באוסף המתכונים של משפחתכם. אנו ממליצים לנסות כל אחד מהם.

מתכון חורפי קלאסי וטעים להכנה.

ירקות כבושים בדרך זו קיבלו את שמם מסיבה מסוימת. לפי מתכון החורף הקלאסי - "טעים עד כדי ללקק את האצבעות" - הם באמת יוצאים טעימים.

אנו מספקים רשימת מוצרים למיכלים בנפח של 3 ליטר:

• עגבניות - עד למילוי;
• שום - שן אחת;
• בצל - בצל קטן אחד;
• חומץ - כף אחת (ללא ערימה);
• עלה דפנה - כמה עלים;
• שמיר - צרור אחד;
• מלח - 3 כפות (ללא ערימה);
• סוכר - 8 כפות;
• מים (מים רותחים) - 3 ליטר.

את תמיסת המלח מכינים ממים, סוכר ומלח, אשר מוסיפים לאחר הרתיחה. התבלינים מניחים בצנצנת, לאחר מכן העגבניות והחומץ, ולאחר מכן יוצקים את תמיסת המלח עד הסוף. את המלפפון החמוץ שנוצר משאירים לעיקור במשך 7 דקות ולאחר מכן אוטמים.

ללא עיקור

לרוב, כבישה מתבצעת באמצעות עיקור, אך ניתן לבצע את מתכון השימורים שתואר לעיל ללא עיקור. זה מקובל מכיוון שעגבניות מכילות כמות גבוהה למדי של חומצה.

עם זאת, אם השנה מתגלה כקציר טוב של עגבניות מתוקות, מותר להוסיף חומצה נוספת למלפפון החמוץ.

עם בצל וחמאה

עצם שם המתכון הזה מעורר תיאבון! חמאה ובצל כבוש מלוח - מה יכול להיות תוספת טובה יותר לעגבניות ביתיות? מתכון זה דומה מאוד למתכון הקלאסי. כאן נבחן כיצד להחמיץ עגבניות עם בצל ושמן בצנצנת נקייה של ליטר אחד. תצטרכו:

• עגבניות - עד למילוי;
• בצל - 1-2 בצלים;
• שום - 3 שיני שום;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מלח - 3 כפות;
• סוכר וחומץ - 2 כפות כל אחד;
• שמיר, פטרוזיליה, פלפל אנגלי, ציפורן;
• מים - ליטר אחד.

הכינו את תמיסת המלח עם מים רותחים, מלח, סוכר, חומץ וחצי מהתבלינים. שימו את שאר התבלינים בכלי כבישה. פרסו את הבצל לטבעות והניחו אותם בכלי, לסירוגין עם העגבניות. לאחר מכן, שפכו את השמן, ולאחר מכן את תמיסת המלח, מלאו עד הסוף. הניחו למשך 7 דקות, ולאחר מכן סגרו.

עם פלפל חריף

אם אתם חובבי חטיפים מלוחים, אתם בהחלט תאהבו את שיטת הכבישה הזו של עגבניות עם פלפלים חריפים. לצנצנת של שלושה ליטר תצטרכו:

• עגבניות - עד למילוי;
• פלפלי צ'ילי - 4 חתיכות;
• שום - ראש אחד;
• בצל - חצי בצל;
• גזר - חצי ירק שורש;
• פלפל, פטרוזיליה, שמיר, עלי דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן;
• סוכר - 5-6 כפות;
• מלח - 2-3 כפות;
• חומץ - 2 כפות.

יש לפרוס גזרים ובצלים. מניחים תבלינים וירקות בצנצנת כבישה ומעליה חצאי עגבניות. יוצקים מים רותחים לצנצנת עד הסוף, ומשאירים אותה לחמש דקות, לאחר מכן מוזגים את המים החוצה והתהליך חוזר על עצמו. יוצקים את המים שנוספו לצנצנת נפרדת עם מי מלח, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, מערבבים ומוזגים לצנצנת. נותנים לצנצנת כבישה ללא כיסוי למשך שבע דקות, ולאחר מכן סוגרים את המכסה.

עם חרדל

שיטת כבישה זו אינה שונה בהרבה מהמתכון הקלאסי. ההבדל הוא ששתי כפות הסוכר במתכון החרדל מוחלפות בשתי כפות אבקת חרדל. בעת ההכנה, פזרו את החרדל בתחתית הצנצנת, לאחר מכן בצעו את השלבים במתכון "Finger-Lickin' Good" וסגרו.

עם בזיליקום

שפים רבים בעלי שם עולמי מציינים כי בזיליקום הוא בן לוויה נאמן לעגבניות. שיטת הכנת עגבניות כבושות עם בזיליקום יכולה בצדק להיחשב לאחת המוצלחות ביותר.

המרכיבים זהים לאלו במתכון הקלאסי, אך תצטרכו להוסיף כף שמן וקצת בזיליקום סגול וירוק. הכנת המלח והכנסת המרכיבים לצנצנת זהות. שימורים מתבצעים באותו אופן: נותנים לתערובת לעמוד 5-7 דקות ואוטמים.

עם בצל ושום בצנצנות של ליטר אחד

לפעמים צריך להשרות את החטיף האהוב עליכם במרינדה בכלי קטן. יצרנו מתכון להשריית עגבניות עם בצל ושום בצנצנות של ליטר אחד כדי לעזור לכם לשחזר את המתכון בצורה נכונה.

הפרופורציות של רוב הירקות והתבלינים זהות לאלו במתכונים הקודמים. הוסיפו חצי עלה חזרת, עלה דפנה שלם אחד, כף שמן צמחי נטול ריחות ושבעה גרגירי פלפל אנגלי בינוניים.

הכינו מרינדה על ידי הרתחת מים עם מלח וסוכר. שימו את המרכיבים בצנצנת בסדר הרגיל: תבלינים ועשבי תיבול, לאחר מכן חצאי עגבניות, מלאו את הצנצנת עד הסוף. לאחר מכן הוסיפו שמן, חומץ ולבסוף, מי מלח עד הסוף.

עגבניות מתוקות בחצאים

יש שיטה מיוחדת לכבישת עגבניות מתוקות. לשם כך תצטרכו:

• עגבניות מתוקות בחצאים - עד שהצנצנת מלאה;
• שום - שן אחת;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• פלפל צ'ילי - רבע חתיכה;
• עלה דפנה - חתיכה אחת;
• חומץ - כף אחת;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• מים - 2 ליטר.

הכניסו לצנצנת ירקות ותבלינים נוספים, לאחר מכן מלאו אותה בחצאי עגבניות והוסיפו חומץ. הכינו מרינדה קלאסית של מים רותחים, מלח וסוכר, שפכו פנימה את מי המלח וסגרו לאחר 5-7 דקות.

בלי חומץ

חומץ הוא מרכיב נפוץ, אך לא חיוני, בעת כבוש עגבניות לחורף. אם תרצו להכין עגבניות ללא חומץ, אנו ממליצים על מתכון זה. רשימת המרכיבים זהה לזו שבמתכון "עם בצל ושום בצנצנות של ליטר אחד", אך במקום חומץ, השתמשו בחומצה אסקורבית בקצב של טבליה אחת לכל ¾ ליטר. ניתן גם להוסיף עלי דומדמניות ודובדבן מובחרים, אם רוצים.

מתכון זה אינו דורש הכנת מי מלח. המרכיבים מניחים בצנצנות לפי המתכון הקלאסי, לאחר מכן יוצקים עליהן מים רותחים ואוטמים לאחר כ-5 דקות.

איך וכמה זמן מאחסנים מזון משומר?

עם שימור נכון, לא אמורות להיות בעיות אחסון. עם זאת, חשוב לבדוק את מכסי השימורים לאיתור נפיחות במהלך החודש הראשון.

מומלץ לאחסן עגבניות משומרות במרתף או בחדר קריר לא יותר מעונה אחת.