המתכונים הטובים ביותר לחמוצים ירקות חריפים לחורף

הסתיו הוא הזמן לקצור ולאגור יבול לקראת החורף. ככל שהמתכונים מגוונים וטעימים יותר, כך ייטב. היום, נרצה לשתף מתכון שלא כל עקרת בית מכירה: ירקות כבושים הנקראים פיקולי. נחקור בהמשך כיצד להכין פיקולי ואת המתכון הטוב ביותר לאחסון חורף.

הדקויות של הכנת חמוצים

ניתן לייחס את הנקודות הבאות למאפייני הכנת חמוצים:

1. המאפיין העיקרי של המתכון, המייחד אותו מחמוצים אחרים, הוא השימוש במרינדה מיוחדת, המכילה תבלינים רבים.
2. הירקות המשמשים להכנה נבחרים בערך באותו גודל.
3. אם לא ניתן לבחור מוצרים באותו גודל, אז משתמשים בטכניקת חיתוך מיוחדת.

במטבח העולמי, ישנן שתי שיטות ידועות להכנת חמוצים, הנחשבות למסורתיות:

• בישול המרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן השריית התערובת המתקבלת. שיטה זו נקראת צ'אטני;
• השיטה השנייה כוללת החלבה מוקדמת של המרכיבים ולאחר מכן השרייה שלהם.

מאמינים שמקור המתכון הוא בהודו, אך החטיף זכה לתהילה עולמית בזכות הבריטים. עדיף לאחסן חמוצים בצנצנות זכוכית קטנות.

דרישות לבחירת מרכיבים

חמוצים הם מאכל ייחודי, והכנתם דורשת גישה אחראית לבחירת מרכיבים:

1. מנה זו עשויה מירקות קטנים. אם אין לכם כאלה ואתם משתמשים בהרבה תוצרת בשלה מדי, כדאי לחתוך אותם לחתיכות קטנות ואחידות בגודלן.
2. אתם לא חייבים להשתמש במגוון רחב של מרכיבים. ניתן להכין חמוצים מסוג אחד בלבד של ירק.
3. הקפידו להרתיח מאכלים בעלי מבנה צפוף ויציב, כגון תירס, גזר או כרובית.

שימו לב! המרינדה מוכנה באמצעות מגוון רחב של תבלינים. ככל שיהיו יותר גיוון, כך ייטב.

איך להחמיץ חמוצים לחורף

אם אתם רוצים להכין חמוצים בפעם הראשונה, המתכונים הבאים מתאימים לכם:

• מלפפונים חמוצים;
• עם צנון ופלפל;
• מבחר ירקות;
• עם עגבניות שרי וביצי שליו;
• עם פירות;
• ללא סטריליזציה.

לכל מתכון יש טעם מיוחד וחריף שאתם ואהוביכם תזכרו לאורך זמן.

חמוצים מלפפון

חמוצים ממלפפון נחשבים למתכון טעים ובו זמנית פשוט שכל עקרת בית יכולה להתמודד איתו.

כדי להכין מלפפונים חמוצים, נצטרך:

• בצל - קילוגרם אחד;
• חומץ תפוחים - 0.5 ליטר;
• מלפפונים - קילוגרם אחד;
• סוכר מגורען – 450 גרם;
• מלח - 2 כפות;
• זרעי חרדל - כף אחת;
• פלפל אנגלי - 2 כפיות;
• כורכום - כפית אחת.

הכנת ירקות:

• חותכים את הבצל לחצאי טבעות;
• המלפפון חתוך לעיגולים;
• מניחים את הירקות הקצוצים בקערה ופוזים מעל מלח. מוסיפים מעט מים קרים ומערבבים;
• שמנו את הירקות במקרר, תחת לחץ;
• לאחר 3 שעות, הוציאו את הצלחת ושטפו את המלפפונים והבצלים;
• אנחנו מייבשים ירקות.

הכנת המרינדה:

1. מניחים את המחבת על האש ומוסיפים חומץ, תבלינים וסוכר מגורען.
2. מבשלים את המרינדה עד להמסה מלאה של הסוכר המגורען.
3. מוסיפים את הירקות למרינדה ומבשלים על אש קטנה במשך דקה. היזהרו שהנוזל לא ירתח.
4. מניחים את הירקות בצנצנות מעוקרות ומזלפים עליהן את המרינדה.
5. גלגלו את הצנצנות עם מכסה והניחו אותן במקום קריר למשך שבוע.
6. לאחר 7 ימים, ניתן לאכול את החמוצים.

חמוצים עם צנון ופלפל

כדי להכין את המתכון נצטרך:

• פלפל - 2 חתיכות;
• צנון - 0.5 קילוגרם;
• זרעי חרדל - כף אחת;
• פלפל אנגלי (אפונה) – כפית אחת;
• סוכר מגורען – 250 גרם;
• מלח - כף אחת;
• חומץ אורז - 0.5 ליטר;
• זרעי סלרי - כפית אחת.

אופן ההכנה: שטפו היטב את הצנוניות והפלפלים. במידת הצורך, קרצפו את הצנוניות בעזרת מברשת כדי להסיר לכלוך מאזורים שקשה להגיע אליהם. חתכו את הירקות הנקיים לפרוסות דקות, תוך הוצאת הגרעינים והגבעולים. הביאו את המרינדה לרתיחה בסיר עם חומץ, תבלינים, סוכר ומלח. בשלו עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח. לאחר שהמרינדה מוכנה, הניחו את הירקות בצנצנות ויוצקו מעליהן את המרינדה. סגרו את הצנצנות ואחסנו אותן במרתף או במרתף.

חשוב! בבחירת ירקות, נסו לגוון את פלטת הצבעים ככל האפשר. זה יבטיח שהמנה שלכם תהיה לא רק טעימה אלא גם יפה.

מגש ירקות

מתכוני חמוצים אינם דורשים רשימה מדויקת של ירקות שכל עקרת בית חייבת לדבוק בה. ניתן לבחור שילובים שונים שיתאימו לטעמכם. הדרישה היחידה שחלה על כל המתכונים היא גודל המרכיבים. חיתוך הירקות לחתיכות קטנות ואחידות יעזור לכם להשיג גדלים אחידים.

תהליך הכנת מגש הירקות הזה זהה למתכונים הקודמים, והמרכיבים שתשתמשו בהם יהיו תלויים בתקציב שלכם. זכרו להשתמש בהרבה תבלינים במרינדה ולוודא שהירקות יהיו בגודל אחיד.

עם עגבניות שרי וביצי שליו

תִרכּוֹבֶת:

• בצל אחד;
• 10 ביצי שליו;
• 300 גרם עגבניות שרי;
• 150 מיליליטר מים;
• 250 מיליליטר של חומץ תפוחים;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• כף אחת של קארי;
• כפית אחת של זרעי חרדל;
• כפית מלח אחת;

מַתכּוֹן:

• להרתיח ולקלף ביצי שליו;
• לשטוף את העגבניות;
• חותכים את הבצל לחצאי טבעות;
• לחלק את המרכיבים לצנצנות;
• מבשלים את המרינדה על ידי הוספת מים, מלח, סוכר, תבלינים וחומץ למחבת;
• יוצקים את המרינדה המוכנה לצנצנות ומניחים אותן במרתף למשך 7 ימים.

עם פירות

חמוצים יכולים להיות עשויים לא רק מירקות. חמוצים מפירות פופולריים גם כן.

להכנה נצטרך:

• שני אגסים;
• שני תפוחים;
• 5 שזיפים;
• חתיכת ג'ינג'ר;
• 150 מיליליטר מים;
• 250 מיליליטר של חומץ תפוחים;
• מֶנטָה;
• 250 גרם סוכר מגורען.

תהליך בישול:

1. אנחנו שוטפים את הפירות.
2. אנחנו מסירים את הליבות מהתפוחים והאגסים ומפרידים את הגרעינים מהשזיפים.
3. אנחנו חותכים את הפירות לחתיכות קטנות באותו גודל.
4. גרדו את הג'ינג'ר.
5. מניחים סיר על האש ומוסיפים מים, חומץ ותבלינים.
6. ברגע שהנוזל רותח, מוסיפים את הפירות למרינדה ומבשלים עד שכל הסוכר נמס.
7. אנחנו מניחים את החמוצים בצנצנות מעוקרות ושולחים אותם למרתף.
8. החטיף יהיה מוכן בעוד שבוע.

ללא עיקור

בשל תכולת החומץ הגבוהה במרינדה, אין צורך לעקר את הצנצנות. המוצר יישאר אכיל למשך זמן רב למדי. ליתר ביטחון, ניתן לשטוף את הצנצנות עם כמות קטנה של וודקה, אך אין זה הכרחי. כמובן, צנצנות לא מעוקרות יתקלקלו ​​מהר יותר מצנצנות מעוקרות. עם זאת, אם אתם ממש קצרים בזמן, ניתן לוותר על עיקור הצנצנות.

שימו לב! אם אתם מכינים חמוצים ולא מעקרים את הכלים, הוסיפו מעט חומץ למרינדה. זה יעזור לחזק אותה ולמנוע קלקול.

תנאים וכללים לאחסון מלפפונים

חמוצים שהוכנו כראוי, עם מיכלים מעוקרים, ניתנים לאחסון עד שנה וחצי מבלי לאבד את טעמם או מערכם התזונתי. כדי להבטיח שהמנה תגיע למלוא הפוטנציאל שלה, מומלץ לאחסן את הצנצנות במרתף לפחות חודש אחד. זה יבטיח שהמרכיבים יהיו מושרים במלואם, וכתוצאה מכך יתקבל חטיף טעים ועסיסי.

אם אין לכם כל כך הרבה זמן, הניחו לצנצנות לשבת לפחות 7 ימים. אין טעם לצרוך את החמוצים מוקדם יותר. שאר התהליך תלוי בדמיונכם, ואתם יכולים להתנסות במתכונים ולהוסיף מרכיבים חדשים אם תרצו.