3 מתכוני פלפל אפויים בסגנון סרבי לחורף הטובים ביותר

מנות רבות במדינות הבלקן כוללות פלפלים קלויים כמרכיב מרכזי. הירק מאופיין בטעמו המתוק ובארומה הייחודית והמעודנת שלו. פלפלים אפויים לחורף בסרבית, אפשר להקפיא את התרמילים או להשרות אותם בצנצנות.

מוזרויות של בישול פלפלים אפויים בסגנון סרבי

על פי מתכון סרבי מסורתי, פלפלים מושרים בתבלינים ארומטיים ושמן זית. התכשיר משמש לעתים קרובות כתוספת למנות עיקריות. אפשר גם להוסיף פלפלים כבושים לסלטים.

כשמכינים פלפלים עם בסיס תבלינים קל, עדיף להשתמש בהם כבסיס לסלטים, פיצה ומנות אחרות. הוספת עשבי תיבול, שום ומרכיבים אחרים להכנה יוצרת מתאבן עצמאי.

בחירת והכנת מרכיבים

בבחירת פלפלים לשימורים, יש לקחת בחשבון את צורתם וצבע הקליפה שלהם. פלפלים גדולים וצבעוניים עזים מתאימים ביותר לבישול.

הפלפל חייב להיות טרי, ללא נזקים או סדקים.

הירקות שנבחרו נשטפים היטב ומונחים על מפיות או מגבת מטבח לייבוש. לאחר מכן הם נצלים בתנור או על הכיריים. חשוב לציין שהתרמילים עלולים להתפוצץ בחשיפה לטמפרטורות גבוהות, מה שיגרום לחתיכות בשר לעוף. לאחר הצלייה, הרימו את הירקות בעזרת מלקחיים, העבירו אותם לסיר עמוק, סגרו את המכסה היטב והניחו להם לנוח 10-15 דקות.

עיקור מיכלים

כדי לעקר מיכלים, הם נחשפים לאדים או מחוממים בטמפרטורות גבוהות. הדרך הקלה ביותר לעקר אותם היא בתנור: יש לשטוף אותם היטב ולחמם אותם ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) עד שהטיפות מתאדות לחלוטין. ניתן גם לעקר את הצנצנות בסיר כפול, ולהניח אותן על רשת מעל סיר. אידוי אמור להימשך כ-15 דקות.

מתכון והכנה שלב אחר שלב של מנת חורף

ישנן דרכים רבות להכין ירקות סרבים. קיימים מספר מתכונים פופולריים, כל אחד עם מרכיבים וטכניקות בישול שונות. בבחירת המתכון הנכון, קחו בחשבון את כישורי הקולינריה שלכם ואת ההעדפות שלכם לגבי המוצר הסופי.

פלפלים בשמן עם שום

המתכון הקלאסי לפלפלים בשמן קל אפילו לטבחים מתחילים.

לבישול תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• פלפל מתוק גדול;
• שׁוּם;
• שֶׁמֶן זַיִת;
• בזיליקום טרי;
• חומץ בלסמי וחומץ יין לבן;
• תבלינים;
• סוכר ומלח.

כדי להכין ריבת תיבול טעימה ולהימנע מטעויות נפוצות, אנו ממליצים לפעול לפי ההוראות שלב אחר שלב. ההליך הוא כדלקמן:

1. ירקות קלויים על תבנית אפייה מקולפים, ומסירים את הגבעולים והגרעינים. יש לקלף מעל מיכל נפרד כדי לאסוף את הנוזלים.
2. פלפלים חתוכים לחתיכות מלבניות, שום ובזיליקום קצוצים בסכין.
3. הכינו את המרינדה על ידי ערבוב שמן זית, מלח, סוכר, חומץ ותבלינים שבחרתם. מוסיפים גם את הנוזלים שהתנקזו במהלך הקילוף. מערבבים היטב את החומרים עד להמסה מלאה של החומרים היבשים.
4. מניחים את הירקות בצנצנות מעוקרות, מוסיפים שיני שום ומוזגים פנימה את המרינדה. כדי לשמר לחורף, מוסיפים כפית חומץ יין לצנצנת.
5. הצנצנות מכוסות במכסים ומונחות בסיר עם מים לפסטור. לאחר מכן, המכסים נאטמים, הצנצנות הופכות ועוטפות בשמיכה.

הכנה ללא סטריליזציה

לפי המתכון ללא עיקור מקדים, עליכם להניח את הירקות הקצוצים בצנצנות ולמזוג מעליהם מרינדה חמה, שהוכנה בדרך הקלאסית.

פלפלים ארומטיים במרינדה עם מילוי סרבי

ניתן להכין את המילוי לפלפלים כבושים ממגוון מרכיבים. המתכון הסרבי דורש את הדברים הבאים:

• עגבניות;
• חצילים;
• כוסברה ושמיר;
• מֶלַח.

לאחר שהחצילים מוכנים, נאפים באותו אופן כמו הפלפלים, ולאחר מכן מניחים אותם במים מומלחים. לאחר מכן מקלפים את הקליפות ומסוננים את המיצים כדי למנוע מהפלפלים להפוך למרירים. לאחר מכן ממולאים את הפלפלים בעגבניות קצוצות ובחצילים.

ירקות מושרים במיכלים מעוקרים ומוסיפים עשבי תיבול.

תנאי אחסון

יש לאחסן את הירקות המוכנים במקום קריר וחשוך, מוגן מאור שמש ישיר. רמת הלחות האידיאלית היא 75-90%. מקומות מתאימים עם תנאים נוחים כוללים מרתף, ארון או מקרר. חיי המדף הם 1-2 שנים, תלוי בשיטת ההכנה. אם הירקות מוכנים ללא עיקור מוקדם של המיכלים, מומלץ לאכול אותם לפני שאר הירקות המוכנים.

כללי הגשה

בעת ההגשה, הוציאו את המנה הראשונה מהצנצנת וסדרו אותה על צלחת. בהתאם לטעמכם, ניתן להוסיף את הפלפלים הכבושים לסלט, לאחר שקצצו אותם לחתיכות קטנות. טעמם של הירקות הכבושים הופך אותם גם לתוספת נהדרת למנות עיקריות.