מתכונים להכנת פיזליס ירקות וקינוח לחורף בבית

פיזליס, או כפי שהוא מכונה בדרך כלל "חמוציות טחונות", הוא צמח רב שנתי המאופיין בפירותיו העטופים בקפסולה של עלים. לצמח זה לא רק מראה יפהפה, אלא גם משמש בבישול בשל טעמו. בואו נחקור מהו פיזליס ואילו מתכונים טעימים קיימים להכנתו לחורף.

כיצד להכין פיסליס לחורף

ישנם שני זנים אכילים הגדלים ברוסיה:

• יֶרֶק;
• פירות יער.

יש להם טעמים שונים לחלוטין, וזה משהו שכדאי לקחת בחשבון.

הוראות בישול:

• זן הירקות משמש בדרך כלל בצורה מעובדת;
• בשל טעמם הייחודי, פירות יער נאכלים טריים ומוסיפים לקינוחים שונים. הפרי מכיל יותר סוכרים וחומצה אסקורבית;
• לפני השימוש, המוצר מוכן בקפידה על ידי הסרת קפסולת העלים ושטיפת החומר הדביק המכסה את הפרי;
• פיסליס הוא מוצר תזונתי. צריכתו לא תשפיע לרעה על הגזרה שלך.

דרישות לבחירת המרכיב העיקרי

הגורם המרכזי בהכנת כל מנה הוא איכות המרכיבים. פיזליס אינו יוצא מן הכלל, ולפני הכנתו, כל עקרת בית צריכה לשים לב לדברים הבאים:

1. פירות היער המשמשים כמרכיב העיקרי חייבים להיות בשלים וטריים.
2. שימו לב לשלמות הפרי. אם אתם מבחינים בסימני נזק כלשהם, אל תשתמשו בו.
3. כשאתם קוטפים בעצמכם, אספו תחילה את הפירות התלויים על הענפים התחתונים, מכיוון שהם מבשילים לפני השאר.
4. אם אתם אוספים פירות יער שנפלו על האדמה, שימו לב לקליפה שלהם. אם היא פגומה, ייתכן שחרק חדר לפרי והטיל שם ביצים. לכן, אין להשתמש בפירות יער כאלה לשימור.

שימו לב! ניתן לדעת אם פרי יער בשל לפי הקפסולה שבתוכה הוא מגיע. אם הקפסולה מתחילה להצהיב ולהתייבש, הקציר מוכן.

מתכוני פיזליס

הודות לתכונותיו, פיזליס משמש במגוון רחב של מאכלים וריבה. זה יכול לכלול קינוחים, קומפוטים ואפילו מנות בשר. להלן המתכונים הפופולריים ביותר לשימור מוצר זה לחורף:

• מושרה בשום;
• עם פלפל;
• חֲצָאִים;
• עם תבלינים וציפורן;
• עם עגבניות;
• ריבה ופירות מסוכרים;
• תערובת שזיפים;
• לִפתָן;
• הכנת צימוקים;
• קוויאר פיסליס.

כפי שאתם רואים, הרשימה מרשימה ביותר, וכל מתכון ראוי לתשומת לב מיוחדת.

פיסליס כבוש עם שום

מתכון שימורים זה נחשב לפשוט ביותר, ואפילו טבח מתחיל יכול בקלות לשחזר אותו. להכנה תצטרכו:

• פיסליס;
• שתי כפות מלח וסוכר;
• שום - 4 שיני שום;
• כמה עלי דפנה;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• שָׁמִיר;
• חֲזֶרֶת;
• מים - 1.5 ליטר.

מַתכּוֹן:

• חלטו את הפיזליס. זה מסיר את המרירות האופיינית לזנים מסוימים;
• שים תבלינים בצנצנת;
• לבשל את המלח;
• אנחנו ממלאים את המיכלים בפירות יער, ואז ממלאים אותם במי מלח וסוגרים אותם;
• המיכל עם המרכיבים הופך הפוך ומונח במקום שהוכן במיוחד, מכוסה בבד עבה.

מתכון בחצאים

להכנה תצטרכו:

• קילוגרם של פיסליס;
• 20 מיליליטר שמן צמחי;
• חומץ 9% – 60 מיליליטר;
• ליטר מים;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• פלפל אנגלי – 6 אפונה.

שלבי בישול:

• אני שוטף את הפיזאליס;
• להניח במים רותחים לכמה דקות;
• לחלק לחצאים שווים;
• מלאו את המיכל בפירות יער חתוכים;
• מניחים את המחבת על הכיריים ומכינים את המרינדה, המורכבת ממים, פלפל, עלי דפנה, מלח וסוכר מגורען. מוציאים את המחבת מהכיריים לאחר שהמרינדה רתחה כ-5 דקות.
• לאחר שהמרינדה התקררה, מוסיפים שמן צמחי וחומץ;
• יוצקים את המרינדה לצנצנות ומגלגלים את המכסים;
• להפוך את הצנצנות ולהניח אותן במקום חמים, עטופות בשמיכה למשך 24 שעות;
• אנחנו שמים את הצנצנות במרתף או במרתף.

שימו לב! מתכון זה נוח מכיוון שהצנצנות אינן דורשות עיקור.

עם פלפל וחמאה

רכיבים:

כדי להכין את המתכון תצטרכו:

• פלפל מתוק - קילוגרם אחד;
• פיסליס – קילוגרם אחד;
• ליטר מים;
• כף אחת של מלח;
• סוכר מגורען - 60 גרם;
• חומץ 9% – 50 מיליליטר;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל - 6 יחידות.

הכנה: ראשית, יש להניח את פירות היער במים רותחים למשך 2 דקות. לאחר מכן, יש לחתוך את הפלפלים ל-4 חתיכות שוות ולהסיר את הגרעינים. יש להניח את הפלפלים ועלי הדפנה בצנצנת, ולאחר מכן לסדר את המרכיבים העיקריים בשכבות. יש להכין את המרינדה ולצקת אותה לצנצנת. יש לאחסן את הפלפלים המוכנים במקום קריר וחשוך.

עם עגבניות

למתכון יש כמה מאפיינים מעניינים:

• אם אין לכם עגבניות, אפשר להחליף אותן במלפפונים;
• בשלות העגבניות לא משנה - אפשר אפילו להשתמש בירקות ירוקים;
• למרינדה בה משתמשים במתכון זה טעם חריף ומיוחד.

עבור המתכון תצטרכו להכין:

• מַיִם;
• עגבניות;
• פיסליס;
• קינמון - 4 מקלות;
• ציפורן - 10 חתיכות;
• מלח וסוכר - 2 כפות;
• לַעֲנָה;
• עלי דומדמניות;
• פלפל אנגלי - 8 גרגרים.

מַתכּוֹן:

• חלקו את התבלינים לשני חלקים שווים והניחו אותם בצנצנות;
• מלאו את החלל שנותר במרכיבים העיקריים;
• יוצקים מעל מים רותחים ומניחים לחליטה במשך 10 דקות;
• יוצקים בזהירות את מי המלח שנוצרו לסיר ומביאים שוב לרתיחה;
• יוצקים מים רותחים בחזרה לצנצנות;
• יש לחזור על פעולה זו 3 פעמים; לאחר מכן להוסיף חומץ ולגלגל.

עם ציפורן ותבלינים

המתכון זהה לשיטת העגבניות. ההבדלים היחידים הם:

• האם להוסיף עגבניות לצנצנת או לא זו החלטה שלכם - הן לא המרכיב העיקרי כאן;
• אפשר להוסיף לתבלינים הבסיסיים עלי דובדבן ושורש חזרת קצוץ.

אחרת, ניתן להשתמש באלגוריתם הבישול שתואר לעיל.

שילוב של פיסליס ושזיפים

מתכון זה מושלם למי שנהנה מטעם הזיתים. הריבית שתתקבל תהיה דומה בטעמה, אך הרבה יותר משתלמת. ניתן להכין את המנה הזו באמצעות:

• פיסליס – 500 גרם;
• ליטר מים;
• 250 גרם שזיפים;
• 2 כפות סוכר מגורען ומלח;
• כפית אחת של חומצה אצטית;
• עלה דפנה;
• קינמון - 1/3 כפית;
• 3 גרגירי פלפל אנגלי;
• זוג ניצני ציפורן.

הֲכָנָה:

• לחמם את פירות היער ולשטוף אותם במים קרים;
• בזמן שהפירות מתייבשים, מניחים את התבלינים בצנצנות;
• ממלאים את המיכלים במרכיבים העיקריים ומוזגים פנימה את המרינדה;
• מכסים את הצנצנות במכסה ומעבדים אותן במשך 10 דקות;
• אנחנו מגלגלים את הצנצנות המעוקרות ומניחים אותן במקום שהוכן במיוחד.

פירות מסוכרים וריבה

הריבה מוכנה לפי האלגוריתם הבא:

• לחלות ולאחר מכן לשטוף את פירות היער (קינוח) פיזליס במים קרים;
• לבשל את הסירופ;
• ברגע שהסירופ מוכן, הסירו אותו מהאש והוסיפו את פירות היער;
• תנו לריבה לשבת במשך שעתיים, לאחר מכן הוסיפו עוד 0.5 קילוגרם סוכר מגורען לקערה והחזירו את המיכל לכיריים;
• ברגע שהסוכר נמס לחלוטין, הסירו את הקערה מהאש והניחו לה לעמוד למשך 6 שעות;
• לאחר הזמן שצוין, הניחו את המיכל על האש ובשלו עוד 15 דקות לאחר הרתיחה;
• הריבה מוכנה!

פירות מסוכרים מכינים מריבה טרייה. כדי להכין אותם:

• סננו את הסירופ, ומשאירים רק את פירות היער;
• קחו תבנית אפייה ורפדו אותה בנייר אפייה;
• מניחים את פירות היער על תבנית אפייה ומכסים אותם בחתיכת נייר אפייה שנייה;
• לאחר מכן, אנו מייבשים את פירות היער בטמפרטורת החדר או בתנור ב-40 מעלות צלזיוס. ^הו;
• פירות מסוכרים יבשים מפוזרים בסוכר מגורען ומונחים בכלי שהוכן במיוחד לאחסון.

שימו לב! ניתן להשתמש בקופסת קרטון רגילה כמיכל.

לִפתָן

רכיבים:

• פירות יער פיזיליס – 500 גרם;
• סוכר מגורען - 250 גרם.

מתכון: קלפו וסחטו את הפירות. הניחו אותם בכלי ויוצקים עליהם מים רותחים. הניחו לקומפוט לחלוט במשך שעתיים. שפכו את הנוזל בחזרה לסיר, הוסיפו סוכר ובשלו עד שהמים רותחים. לאחר הרתיחה, המתינו 5 דקות ושפכו את הסירופ בחזרה לצנצנת.

סגרו את הקומפוט המוגמר במכסה. ניתן להוסיף מרכיבים נוספים לקומפוט. לדוגמה, הוספת כמה תותים תיצור טעם תות נעים שישתלב היטב עם הפיזליס.

צִמוּק

אפשר בקלות לבלבל בין טעם של פיסליס מיובש לבין צימוקים. כדי להכין אותו, צריך לעבד את פירות היער ולהכניס אותם לתנור לייבוש ב-40 מעלות. ^הואפשר לייבש פירות יער בטמפרטורת החדר, אבל זה ייקח קצת יותר זמן.

קוויאר פיזליס

תצטרכו:

• 400 גרם גזר;
• 250 גרם בצל;
• 70 גרם רסק עגבניות;
• קילוגרם אחד של פיסליס ירקות;
• שמן צמחי - 80 מיליליטר;
• סוכר - 15 גרם;
• מלח - 10 גרם.

מַתכּוֹן:

• פיסליס מולבן ושטוף, מחלק ל-4 חלקים;
• להעביר דרך מטחנת בשר;
• מטגנים בצל קצוץ דק וגזר מגורר במחבת;
• שלבו את המרכיבים יחד ובשלו את התערובת המתקבלת על אש נמוכה במשך 20 דקות;
• מחלקים את המנה המוגמרת לצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים;
• שמנו את ההכנה המקוררת במרתף.

מתכון זה הוא קלאסי, ואם רוצים, אפשר לגוון אותו עם תבלינים שונים לפי הטעם.

כיצד לאחסן כראוי ריקים

פיסליס, בצורתו הלא מעובדת, מאוחסן במיכלים קטנים ומאווררים בטמפרטורה של +14 ^הוחיי המדף הם חודשיים, בתנאי שטמפרטורת האחסון יבשה וקרירה. אם מאוחסנים מעל טמפרטורה זו, המוצר יפוג תוקפו שבוע לאחר הקטיף. למוצרים משומרים חיי מדף ארוכים בהרבה, וחיי המדף תלויים בשיטת ההכנה.