איך להקפיא כראוי עץ דוגווד בבית לחורף והאם זה אפשרי?

לפירות היער טעם מתוק-חמצמץ נעים עם טעם לוואי מעט עפיץ. הם צברו פופולריות בזכות סגולותיהם הרפואיות היקרות. כדי להפיק את מלוא התועלת במהלך החורף, יש לשמר אותם כראוי. הקפאת עץ הדובדבן היא אפשרות אידיאלית לחורף. שימורו יסייע בהגנה על הגוף מפני מחסור בוויטמינים, והטעם הטבעי ירים את רוחכם בימים קרים.

האם ניתן להקפיא עץ דוגווד לחורף?

דוגווד מכיל ויטמינים וחומרים מזינים רבים. בחורף, הוא מסייע לגוף להתמודד עם מחלות עונתיות. לעתים קרובות מכינים מהפרי קומפוט וריבות לחורף, אך בישול הורס את תכונותיו המועילות. לכן, הקפאת הפרי לחורף היא האפשרות הטובה ביותר. שיטת אחסון זו לא רק משמרת את הוויטמינים אלא גם משפרת את הטעם.

לאחר ההקפאה, משתמשים בפירות יער באותו אופן כמו בפירות טריים.

בחירת והכנת מוצרים

הכלל החשוב ביותר שיש להקפיד עליו בעת הקפאה הוא הבחירה הנכונה של עץ הדוגווד.

• פירות יער טריים שנקטפו הם הטובים ביותר לשימור בחורף. פירות היער נקצרים בתחילת הסתיו. הם מבשילים בהדרגה, כך שהקציר ייקח מספר ימים. רק פירות יער בשלים לחלוטין מתאימים לשימור בחורף. אם נתקלתם בפירות יער בוסר, פרשו אותם בשכבה אחת על מטלית יבשה והמתינו עד שיבשילו.
• דרך מהירה לקצור עצי דוגווד בשלים היא לפרוש שמיכה מתחת לשיח ולנער אותה. כל הגרגרים הבשלים יפלו, וישאירו את הבוסר על הצמח. החיסרון של שיטה זו הוא הפוטנציאל לנזק לפרי. כאשר נופלים, הם עלולים להימעך, דבר שאינו מקובל להקפאה.

• ניתן לקבוע את מידת הבשלות לפי צבע. פירות בשלים הופכים לאדום בוהק, בדומה לדובדבנים בשלים. הטעם הופך חמצמץ ומתוק-חמוץ.
• לאחר הקטיף, אל תמהרו להכין את הפרי. הוא מתקלקל מהר מאוד.
• לפני ההקפאה, ממיינים את פירות היער. רק פירות יער מתאימים נשמרים. כל השאריות מוסרות. מוקפאים רק פירות יער בשלים לחלוטין, מוצקים למגע, ללא נזק או שינוי צבע.

• עצי הדוגווד הממוינים מניחים במסננת ושוטפים. לאחר מכן הם נשפכים על מגבת נייר ומיובשים. שיטת ייבוש נוספת יכולה להאיץ את התהליך. לשם כך, הניחו את עצי הדוגווד על מטלית ונגבו בעדינות כל גרגר, תוך הסרת לחות עודפת. הסרת הלחות מונעת מהפרי לקפוא.

אם קפואים עם סוכר, מותר להשתמש בפירות בשלים מעט, אך רק ללא סימני ריקבון.

הכנת המקפיא

לפני ההקפאה, יש לפעול לפי ההמלצות הפשוטות.

1. תא ההקפאה מנוקה ביסודיות. אם מוצרי בשר אוחסנו שם בעבר, נגבו אותו בתמיסת חומץ חלשה כדי להסיר לחלוטין את הריח.
2. זמן ההקפאה הראשוני תלוי בהגדרת הטמפרטורה של המקרר. הגדרת ההקפאה המומלצת היא -12 מעלות צלזיוס. פזרו את עץ הדובדבן בשכבה והניחו לו לשבת במשך 15 דקות. אטמו לתוך שקיות. הוציאו את כל האוויר ואטמו.
3. מצב ההקפאה מועבר ל-18- מעלות ומאוחסן במשך 10-12 חודשים.

ניתן להשתמש בפונקציית ההקפאה המהירה. במקרה זה, הפעילו אותה 5 שעות לפני ההקפאה. ככל שהדוגווד קופא מהר יותר, כך הוא ישמור על יותר ויטמינים.

איך להקפיא עץ דוגווד בבית

בהתאם למידת הבשלות, משתמשים בשיטות שונות להקפאת עץ הדוגווד.

בְּצוֹבֶר

1. פירות יער שנקטפו או נרכשו ממוינים, תוך הסרת פסולת, זרדים ופירות פגומים. רק עצי דוגווד מוצקים ולא פגומים נשמרים. פירות רכים מונחים בצד. בשיטה זו, הפירות נקצרים עם גלענים.
2. עץ הדוגווד נשטף ומיובש. לאחר מכן הוא נפרש בשכבה אחת על מגש ומאוחסן במקפיא.

ארוז

1. פירות היער ממוינים, שוטפים ומיובשים. רק הקשים והבשלים נותרים.
2. עץ דוגו שהוכן כראוי מונח בכל מיכל: כוס פלסטיק, מיכל או שקית ניילון. המיכל אטום במכסה, והשק קשור בחוזקה.
3. הדרך הקלה ביותר לארוז את הגרגירים היא להניח אותם קפואים מעט. לשם כך, הניחו את פירות היער על מגש בשכבה אחת והקפיאו אותם למשך 15 דקות. לאחר מכן, פזרו אותם במהירות במנות אישיות לתוך מיכלים מוכנים. שקיות זיפלוק מתאימות לאחסון בחורף.
4. מומלץ לארוז במנות קטנות כך שבחורף תצטרכו להפשיר רק את כמות המוצר הנדרשת.

מְגוּרָד

1. לאחר מיון הדוגווד, נותרים פירות יער רבים בשלים יתר על המידה ורכים. לא ניתן להקפיא אותם בשלמותם. לכן, הדוגווד נמעך דרך מסננת.
2. מהתערובת המתקבלת יוצרים עוגות קטנות, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים. שיטה זו נוחה לצריכה במנות. יש להפשיר ולהשתמש מיד, ללא שאריות, לפי ההוראות.

עִם סוּכָּר

1. כמות הסוכר נבחרת על סמך העדפות הטעם.
2. מניחים את פירות היער המוכנים במסננת ומועכים. כל הגרעינים והקליפות יישארו במסננת.
3. מפזרים סוכר על העיסה המעוכה ומערבבים. מעבירים לכל מיכל המתאים להקפאה. מגשי קוביות קרח מתאימים גם כן. יוצקים את התערובת המתקבלת לתאי ההקפאה ומקפיאים למשך שעה וחצי. לאחר מכן, מחלקים לשקיות. המנות המתקבלות נקיות וקלות להוספה לדייסה או לתה.

כללי אחסון

יש לאחסן את המוצר בטמפרטורות מתחת ל-18- מעלות צלזיוס. חיי המדף תלויים באופן שבו הופקו פירות היער:

• עץ דוגווד קפוא מגורר מאוחסן במקפיא במשך 3-4 חודשים;
• פירות יער ארוזים שלמים מתאימים לצריכה במשך 10-12 חודשים;
• חיי המדף של עץ דוגווד בתפזורת אינם עולים על 4 חודשים.

איך להפשיר עץ דוגווד

כדי לשמר את כל התכונות התזונתיות של פירות היער, יש להפשיר אותם כראוי:

1. הוציאו את הכמות הנדרשת. אין להקפיא שוב את המוצר.
2. הוציאו את פירות היער מהשקית או מהמיכל שבו אוחסנו והניחו אותם בקערה. הניחו אותם במדף התחתון של המקרר. תהליך זה גוזל זמן, אך שומר על כל הוויטמינים.
3. ניתן להפשיר את פירות היער בטמפרטורת החדר. עם זאת, פעולה זו תגרום להם לאבד יותר נוזלים וויטמינים. שיטה זו גם תפגע במראה שלהם.
4. לא מומלץ להפשיר פירות במים, מכיוון שהדבר יגרום להם לאבד רבים מהחומרים המזינים שלהם ואת רוב המיץ שלהם.

אם אתם צריכים להפשיר את פירות היער במהירות, שימו אותם באריזה אטומה למים וטבלו אותם במים קרים. זה ישמור על המיץ מהפירות.