מה לעשות אם צנצנות העגבניות שלכם התנפחו וכיצד לשמור אותן, כללי אחסון

כאשר מכינים אותם כראוי, משמרי עגבניות מחזיקים מעמד 2-3 שנים. במהלך האחסון הם עלולים להתנפח או להתפוצץ מסיבות שונות. עקרות בית תוהות לעתים קרובות מה לעשות אם צנצנות עגבניות התנפחו. כיצד לשמר את המשמרים, אילו צעדים לנקוט אם הצנצנות מתנפחות, וכיצד למנוע זאת.

למה קופסאות עגבניות מתנפחות ומתפוצצות?

נפיחות של עגבניות משומרות מתרחשת עקב טכניקות בישול לא נכונות:

1. לא מומלץ בהחלט לשמר תוצרת מקולקלת, פגומה או רקובה. פירות כאלה מכילים נבגי פטריות המעודדים ריקבון ותסיסה.
2. מיכלים שנשטפו בצורה גרועה עלולים להכיל חלקיקי לכלוך, אבק ושאריות יבשות משימורים קודמים.
3. אוויר יכול לחדור דרך צוואר צנצנת סדוק או שבור, מה שיגרום גם למיכל להתנפח.
4. מרכיבים נוספים שנשטפו בצורה גרועה. חלקיקי לכלוך ואבק נשארים על שמיר, עלי חזרת, עלי דפנה, פלפל אנגלי ושום. חיידקים פתוגניים בחלקיקי הלכלוך גורמים לשחרור פחמן דו-חמצני. זה גורם לתסיסה ולנפיחות של המיכל.
5. סטייה מהמתכון או שימוש בכמויות לא מתאימות של מרכיבים. שימוש מוגזם בסוכר מגורען, מלח, חומץ וחומצת לימון בעת ​​הכנת מי מלח עגבניות עלול לגרום לבליטה של ​​המיכלים.
6. חימום לקוי של צנצנת השימורים, שיבוש תהליך העיקור של המיכלים והמכסים. עקב זמן עיקור מופחת, חיידקים שורדים וטורפים את המוצר המשומר. התפשטותם מובילה לפיצוץ צנצנת השימורים.

צנצנת שאינה אטומה כראוי עלולה גם היא לגרום לפיצוץ. אם אטם הגומי במכסה ניזוק, נוצר פער המאפשר לחמצן להיכנס. יחד עם החמצן, חיידקים חודרים למיכל וגורמים לריקבון. כתוצאה מכך, הנוזל הופך עכור, והצנצנת והמכסה בולטים.

שמירת מזון משומר אם הצנצנות התנפחו

כדי לשמר מוצרים משומרים, כדאי לקחת בחשבון כמה נקודות:

• גילוי מוקדם של נזק למיכל מגביר את הסיכויים לשימור המוצר. עגבניות משומרות מאוחסנות על מדפים או מדפים במרתף. שיטת אחסון מיכלים זו מקלה על הבדיקה.
• הצנצנות נבדקות לאיתור דליפות במהלך 7-14 הימים הראשונים. הן נבדקות באופן קבוע לאורך כל תקופת האחסון.
• אם המכסה מתנפח והמי מלח מתכהה, הניחו את הצנצנת במקרר למשך 3-4 ימים.

ניתן לזהות פחית מתפוצצת לפי הפיצוץ הרם האופייני שמשמיע המכסה הנפוח. לחץ מוגזם עלול לגרום לפיצוץ הצנצנת ולשפוך את תכולתה על המדפים. איטום מסוג זה אינו ניתן לשמירה.

מה לעשות אם החסר מתפוצץ

לא מומלץ לצרוך מזון לאחר פיצוץ פחית, במיוחד אם הפיצוץ לא זוהה מיד.

ירקות רוויים ברעלים מסוכנים שכאשר הם נבלעים, הם גורמים להרעלת מזון. רעלים אלה עלולים לגרום לבוטוליזם, מצב קטלני.

מיד לאחר פיצוץ המיכל, יש לחמם מחדש את הפחיות:

• המרינדה נשפכת החוצה;
• ירקות מוציאים החוצה ונבדקת שלמותם;
• דגימות עם ריקבון ועובש נדחות - לא ניתן לגלגל אותן שוב;
• יש לשטוף עגבניות שלמות בתערובת מלח;
• יש לסנן את המרינדה דרך גזה יבשה, לשפוך אותה לסיר ולהביא לרתיחה;
• הצנצנת נשטפת בתמיסת סבון/סודה ונשטפת מתחת לברז;
• המיכלים מוכנסים לתנור ומעוקרים במשך 15-20 דקות ב-110 ^הועִם;
• יוצקים מים לסיר נפרד, מביאים לרתיחה, מכסים ומחממים במשך 5 דקות;
• עגבניות מונחות במיכל סטרילי וממולאות במרינדה;
• הבקבוק אטום ומושאר לאחסון.

המוצר המקורר מאוחסן במקרר, במרתף, במרתף או במזווה. עיקור חוזר ונשנה מונע מהבקבוק להתפוצץ ומאריך את חיי המדף של המוצר.

מניעת אסון

ניתן למנוע נפיחות של המיכל על ידי ביצוע הכללים הבאים:

• לפני שימורים, יש לבחור פירות בריאים, נקיים מכל סימני מחלה, ריקבון או עובש. יש לשטוף היטב תבלינים ועשבי תיבול.
• הבקבוק נבדק לשלמות; אין להשתמש בצנצנות שבורות או סדוקות. המיכל נשטף בחומר ניקוי וסודה לשתייה, ונשטף 2-3 פעמים. הצנצנות עוברות עיקור במשך 15-20 דקות בסיר כפול, במיקרוגל או בתנור.
• יש לעקר כל מכסה במים רותחים במשך 4-5 דקות.
• בעת הכנת מרינדה לעגבניות, חשוב להקפיד על יחס המרכיבים, ולא להגזים עם חומצת לימון, סוכר, מים, מלח או חומץ.
• אוטם הפחיות חייב להיות תקין.

ניתן לבדוק דליפות על ידי הטיית הצנצנת כלפי מטה - אם המכסה אינו אטום היטב, המרינדה תדלוף. לאחר השימור, יש להפוך כל צנצנת ולכסות אותה במטלית חמה. פעולה זו תעקר את התכולה מהר יותר.

לאחר הקירור, העגבניות מאוחסנות במקום קריר וחשוך עם לחות בינונית, כגון מרתף, מרתף או מרפסת. העגבניות המשומרות נבדקות באופן קבוע - כל 7-14 ימים בקיץ, וכל 30-45 ימים מהסתיו ועד האביב.