הכנת ירקות פיזיליס לחורף באמצעות שיטות שימור וייבוש; האם ניתן להקפיא אותם?

פיזליס הופיע רק לאחרונה בגנים הרוסיים, אך כבר צבר פופולריות. זני נוי אהובים בזכות גביע הגבעיים האדום-לוהט האקזוטי שלהם. זני ירקות ופירות יער, לעומת זאת, מוערכים בזכות הרכבם הכימי העשיר והאיזון האידיאלי של סוכרים וחומצות. הצמח מייצר כ-200 פירות בשנה, מה שמאפשר לשמר את פיזליס הירקות לחורף.

כיצד לבחור פיסליס לאחסון חורף?

כל זני הפיזאליס שייכים למשפחת הליליות. הם מתהדרים בתכונות נוי יוצאות דופן, והשיח מגיע לגובה של 0.5-1 מטר בלבד. זנים אכילים כוללים זני פירות יער וירקות. זני הירקות מייצרים פירות כתומים, במשקל של עד 150 גרם, עם תכולת חומר יבש נמוכה מאוד. זני פירות היער נבדלים בפירות יער ירוקים בהירים במשקל של כ-3 גרם, בעלי טעם מתוק ונעים, וגם ארומה נפלאה.

כדי להכין שימורי חורף מפיזליס, בחרו פירות יער בשלים ללא נזק מכני גלוי או סימני מחלה. הקטיף מתחיל כאשר פירות היער מתייבשים והופכים לצהובים בהירים. ההבשלה מתחילה בענפים התחתונים, כך שניתן לקטוף את פירות היער המבשילים בקבוצות.

שיטות קציר פיסליס

ישנן מספר שיטות נפוצות לשימור פיסליס לחורף. אלה כוללות שימורים, ייבוש או הקפאה. זני ירקות נשמרים הרבה יותר בקלות לעונה הקרה מאשר זני פירות.

קְפִיאָה

הקפאת פירות היער שנקטפו במקפיא היא השיטה הקלה ביותר לשמר אותם, הדורשת מעט זמן או מאמץ. פירות היער נקטפים, קולפים (הקליפות מוסרות), שוטפים היטב ונפרסים על מטלית נקייה או מגבת לייבוש. לאחר שהפירות יבשים, הם נארזים בשקיות או במיכלים ומונחים במקפיא.

שימור

ניתן לשמר את הפרי שנקטף. בדרך כלל, עקרות בית מעדיפות לכבוש את הפרי. לשם כך תצטרכו:

• פירות בשלים של ירק פיזליס;
• מים נקיים - 1.5 ליטר;
• ציפורן - לפי הטעם;
• עלה דפנה - לפי הטעם;
• פלפל שחור - לפי הטעם;
• סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
• חומץ שולחן 6% - 300 מ"ל.

אופן ההכנה:

1. יוצקים את המים לסיר, קולפים ושטופים היטב את הפרי.
2. מניחים את התבלינים בצנצנות זכוכית מעוקרות.
3. ממיסים סוכר מגורען במים, יוצקים פנימה חומץ ומכינים תמיסת מלח.
4. מניחים את פירות היער בכלי מוכן, יוצקים פנימה את מי המלח החמים ומגלגלים.

יש עוד דרך טובה לשמר פיסליס עם מלח. לשם כך תצטרכו:

• פירות פיסליס בשלים;
• מים מטוהרים - 1.5 ליטר;
• מלח שולחן - כף אחת;
• עלי דומדמניות - לפי הטעם;
• עלה דפנה - לפי הטעם;
• עשב שמיר - לפי הטעם;
• שום - 3-4 שיני שום;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• נענע - 2 גבעולים.

שיטת הכנה:

1. מניחים תבלינים, שום ופלפל בכלי זכוכית מוכן.
2. מניחים מעל פירות קלופים ושטופים.
3. מכינים תמיסת מלח ממים ומלח, אשר מוזגים לצנצנות עד הסוף ואוטמים.

ניתן לשמר פיזיליס יחד עם ירקות אחרים. זני פירות משמשים להכנת ריבה טעימה, שטכנולוגיית ההכנה שלה אינה שונה מכל האחרים.

יִבּוּשׁ

פיסאליס מיובש טעמו דומה מאוד לצימוקים. הייבוש מתבצע בתנור או בחוץ, בהתאם לתנאי מזג האוויר. לפני הייבוש, הפירות ממוינים ומקולפים בקפידה. התנור חומם מראש ל-40 מעלות צלזיוס. מניחים תבנית אפייה עם פירות היער בפנים ומניחים לכמה שעות. הופכים את פירות היער מעת לעת.

אם מייבשים בחוץ, פירות היער שנבחרו ונוקו נפרסים גם הם על תבנית אפייה או עיתון ונחשפים לשמש. הם מועברים מעת לעת לאורך היום. שיטת קטיף זו אורכת מספר ימים.

הטעם של מוצרים המוכנים בשתי דרכים שונות אינו שונה.