7 מתכונים שלב אחר שלב לבישול מלפפונים עם חזרת לחורף

יש לא מעט מנות ראשונות המשתמשות בירקות, וכולן ייחודיות בדרכן שלהן. מתכונים למלפפונים עם חזרת לחורף הם קלים להכנה וירשימו כל חובב שימורים ביתי. ניתן ליהנות מהם כמנה עצמאית או כתוספת למגוון מנות.

איך להכין מלפפונים עם חזרת לחורף

מלפפונים נשמרים בשיטות קרות, חמות ועיקור.

חזרת מוסיפה בצורות שונות: עלים, שלמים וקצוצים, שורש מגורר או קצוץ לטבעות או חתיכות.

למה אנשים שמים עלי חזרת במלפפונים?

טבחים ביתיים רבים תוהים מדוע חזרת משמשת בשימורים. מרכיב זה הוא מציאה אמיתית עבור אלו שאוהבים אוכל חריף. שורשי ועלי הצמח לא רק משמרים את הטעם והארומה של הירקות, אלא גם מעניקים להם טעם ייחודי. הצמח גם מונע היווצרות עובש על פני הצנצנות, ומאפשר אחסון ריבות למשך זמן רב ככל האפשר.

האם אפשר לא להוסיף את המרכיב?

אפשר לשמר מלפפונים חמוצים ללא חזרת, אבל במקרה הזה חשוב לבחור את האלטרנטיבות הנכונות.

מה ניתן להשתמש בו כתחליף?

מומלץ להחליף את חזרת בפלפל, שום וקליפת עץ אלון. מרכיבים אלה יעזרו למלפפונים להישאר מוצקים ופריכים. אפשר גם לנסות טרגון, שיעניק טעם חד עם טעם לוואי חריף וחריף.

הכנת המרכיבים

לאחר קטיף המלפפונים, מומלץ להתחיל מיד לשמר אותם לחורף. לשם כך, בחרו מלפפונים קטנים בעלי קליפה עבה, בשר מוצק, וללא נזק מכני או אזורים רקובים.

חשוב! לפני שימורים, יש לשטוף היטב את המלפפונים ולהשרות אותם במים קרים למשך 4 שעות לפחות.

עיקור של מיכלים

לפני הכנת שימורים לחורף, יש להכין את המיכלים. לשם כך, יש לשטוף את הצנצנות בסודה לשתייה ולעקר אותן בתנור או באדים.

הרתיחו את המכסים במשך 3-5 דקות.

מתכונים למלפפונים טעימים עם חזרת

ישנן וריאציות רבות של הכנת מלפפונים עם חזרת, לכל אחת טעם וארומה ייחודיים. לאחר עיון במתכונים המוצעים, תוכלו לבחור את שיטת ההכנה המתאימה ביותר עבורכם.

שיטת בישול מסורתית בצנצנות

כל ספר בישול של טבח ביתי בוודאי יכלול מתכון קלאסי למלפפונים עם חזרת לחורף. הירקות הטעימים והארומטיים הללו, עשירים בכל הוויטמינים והצבעים של הקיץ, ישמחו את כל המשפחה.

מצרכים לצנצנת של ליטר אחד:

• מלפפונים;
• עלה חזרת אחד;
• 3 שיני שום;
• 2 מטריות שמיר;
• 3 גרגירי פלפל שחור חריף;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• כפית חומץ אחת.

טכנולוגיית ייצור:

1. חתכו את קצוות המלפפונים הכבושים. שטפו את עשבי התיבול וקלפו את השום. טבחים רבים משתמשים בשורש חזרת במקום בעלים - זה מקובל במתכון הזה, אבל היזהרו לא להגזים.
2. מניחים בצנצנת את עשבי התיבול, הפלפל והשום המוכנים ומכסים את הירקות עד הסוף.
3. יוצקים את תוכן הצנצנת שלוש פעמים: פעם אחת עם מים רותחים, פעמיים עם מרינדה העשויה ממלח, סוכר ומים. לאחר כל הוספה, יש להניח לתמיסה לעמוד 10-15 דקות. בפעם השלישית, מוסיפים חומץ לתמלחת ולאחר שהבאים אותה לרתיחה, ממלאים את הצנצנת וסוגמים.
4. הפכו את המיכל והסתירו אותו מתחת לשמיכה עד שיתקרר.

מתכון מהיר "חמש דקות"

סט מוצרים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 גרם שמיר;
• 2 גרם שורש חזרת;
• 4 שיני שום;
• כף מלח.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שטפו את המלפפון החמוץ תחת מים קרים וחתכו את הקצוות. השאירו את השום קלוף; כתשו אותו בסכין. קצצו את חזרת ושמיר לחתיכות קטנות.
2. מחלקים את הירקות לשני חלקים, מניחים חלק אחד בתחתית הצנצנת, לאחר מכן אורזים פנימה את המלפפונים, מוסיפים עוד תבלינים וממלאים עד אפס מקום בירקות.
3. הכינו את המרינדה באמצעות מים ומלח, וניתן להוסיף מעט שמיר לטעם.
4. סגרו בעזרת מכסה ניילון ושמרו במקרר.
5. אחרי 6 שעות החטיף מוכן.

מלפפונים כבושים עם שורש חזרת

מתאבן זה ייזכר בזכות טעמו החריף, הרענן והנעים מאוד הודות לתוספת שורש חזרת.

רכיבים הכרחיים:

• 5 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות שורש חזרת;
• כוס אחת של שמיר;
• כפית אחת של פלפל אדום;
• כף מלח;
• מַיִם.

איך להמליח לפי המתכון:

1. מניחים את כל התבלינים בתחתית הצנצנות.
2. לחצו על המלפפונים ויוצקים פנימה את המרינדה המוכנה ממים ומלח.
3. הניחו משקולת מעל והניחו למשך 2-3 ימים.
4. לאחר מכן, הניחו את הצנצנות במקום קר ולאחר שבועיים הוסיפו מים וסגרו אותן היטב בעזרת מכסי פלסטיק.

מלפפונים כבושים עם חזרת ושום

לאספקת חורף זו תצטרכו צנצנת של ליטר אחד:

• 10 מלפפונים;
• 2 עלי חזרת;
• 2 שיני שום;
• כף מלח;
• 0.5 כפות סוכר;
• 25 מ"ל חומץ;
• פלפל, עשבי תיבול.

המתכון דורש ביצוע תהליכים מסוימים:

1. מקשטים את תחתית הצנצנת בתבלינים, עשבי תיבול, מוסיפים מלח וסוכר.
2. מניחים מלפפונים, שום ועלי צמחים מעל.
3. יוצקים מים רותחים על תוכן המיכלים ומניחים לעיקור במשך 5 דקות.
4. יוצקים פנימה את החומץ וסגורים. מניחים את הצנצנת הפוכה להתקרר למשך 12 שעות.

עם עגבניות, פלפלים ושורש חזרת מגורר

סט רכיבים:

• 1.2 ק"ג מלפפונים;
• 1.2 ק"ג עגבניות;
• 3 שיני שום;
• 10 גרם שורש חזרת;
• 20 גרם פלפל חריף;
• יָרוֹק;
• 70 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר;
• 90 מ"ל חומץ.

מתכון שלב אחר שלב:

1. הכינו את המצרכים: שטפו את הירקות, חתכו את קצוות המלפפונים, דקרו את העגבניות בעזרת קיסם, קלפו את השום וחצו את שיני השום לשניים, קלפו את שורש חזרת, שטפו את הפלפל, הסירו את הגבעול וחצו אותו למספר חתיכות.
2. מניחים חזרת, שום ופרוסת פלפל בתחתית המיכל, לוחצים פנימה את המלפפונים ולאחר מכן את העגבניות. מעל מפזרים עשבי תיבול ואת הפלפל הנותר.
3. יוצקים מים רותחים על תוכן המיכל ומשאירים למשך 30-40 דקות, מכסים במכסה.
4. הכינו מרינדה ממים נקיים, מלח וסוכר. הרתיחו את התערובת עד להמסה מלאה של החומרים.
5. לאחר מכן, סננו את המים מהצנצנת ויוצקים מעליה את המרינדה החמה המוכנה. הניחו לה לעמוד 15 דקות.
6. יוצקים את מי המלח לסיר, מוסיפים מעט מים ומניחים על הכיריים. ממש לפני הרתיחה, מוסיפים את החומץ. ממלאים את הצנצנות במרינדה הרותחת ומיד סוגרים במכסים.

מלפפונים כבושים עם עלי דומדמניות וחזרת

כדי להכין מנה טעימה לחורף, תצטרכו את המרכיבים הבאים לצנצנת אחת של 3 ליטר:

• 1.8 ק"ג מלפפונים;
• 1 צרור שמיר;
• 2 עלי חזרת;
• 3 יחידות עלי דומדמניות שחורות;
• שן שום אחת;
• 2 בקבוקי ציפורן;
• 3 כפות מלח;
• כף סוכר אחת;
• 3 כפות חומץ;
• מַיִם.

רצף הפעולות:

1. שטפו את המלפפונים וכסו אותם במים קרים. לאחר 6 שעות, הוציאו אותם מהמים וקצצו את קצוות הגבעולים.
2. שטפו וקצוצו את עלי החזרת. שטפו את השמיר. חתכו את הגבעולים וקצצו את הגבעולים לחתיכות קטנות. קצצו את השום לעיגולים.
3. מניחים את חזרת, שמיר, ציפורן, שום ועלי דומדמניות המוכנים בתחתית התבנית. מסדרים את המלפפונים אנכית מעל. מכסים את השורה הראשונה של הירקות בעשבי תיבול נוספים וצרים שורה שנייה של מלפפונים, ומעליהם מפזרים את עשבי התיבול הנותרים.
4. יוצקים מים רותחים על תוכן הצנצנת ומשאירים למשך 15 דקות, לאחר כיסוי במכסה ועטיפתה במגבת.
5. יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים 50 מ"ל מים ומביאים לרתיחה. ממלאים את הצנצנת בתערובת, מכסים אותה במגבת ומניחים לה לעמוד 15 דקות נוספות.
6. יוצקים את החליטה מהמיכל ומערבבים אותה עם 50 מ"ל מים. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ ומערבבים. מביאים לרתיחה במשך 5 דקות.
7. יוצקים את המרינדה החמה לצנצנת, סוגרים אותה והופכים אותה, עוטפים אותה בשמיכה למשך 12 שעות עד שהיא מתקררת.

כבישת מלפפונים עם חזרת ועלי אלון

מלפפונים המוכנים לפי מתכון זה יכולים לשמש להכנת רסולניק, סוליאנקה, להוסיף אותם למליות פאי, ולהשתמש בהם להכנת סלטים וויניגרט.

הרכב הרכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 3 יחידות תפרחות שמיר;
• 15 עלי אלון;
• 4 עלי חזרת;
• 3 שיני שום;
• 100 גרם מלח;
• פלפל, זרעי חרדל, עלה דפנה.

איך לחמוץ מלפפונים כראוי:

1. הניחו 4-6 עלי אלון, שיני שום, חזרת, שמיר, עלי דפנה וגרגירי פלפל בתחתית המיכל.
2. מלאו את המיכל עד חציו במלפפונים, דוחסים אותם היטב. חזרו על שכבת הירקות, הניחו את הירקות מעל. הניחו את העלים מעל.
3. יוצקים מעל מי ברז קרים ומוסיפים מלח וזרעי חרדל.
4. סגרו את הצנצנת במכסה פלסטיק והניחו אותה במרתף לאחסון.

ניתן לטעום את המלפפונים הכבושים לאחר 2-3 חודשים. במהלך תקופה זו, הירקות ימולחו ויקבלו את טעמם האופייני.

איך וכמה זמן לאחסן מזון משומר

חיי המדף של מוצרים משומרים תלויים בשיטת ההכנה. מומלץ לצרוך מלפפונים כבושים תוך 6-8 חודשים, בתנאי שהם מקוררים. ניתן לאחסן ירקות כבושים במרתף או במרתף במשך שנה עד שנתיים.