7 מתכוני חצילים ושעועית הטובים ביותר לחורף

תקופת הפרי של חצילים קצרה, ולכן גננים רבים מחפשים מתכונים מקוריים ומעניינים לאחר הקטיף. לרשות עקרות בית מנוסות עומדות מגוון אפשרויות. הכנת חצילים ושעועית לחורףהשילוב של מרכיבים אלה מעניק למנה ראשונה טעם מעניין, והגמישות שלה הופכת אותה למתאים לצריכה כמנה עצמאית או כתוספת לבשר.

איך לבשל חצילים עם שעועית לחורף

שימור חצילים עם שעועית דורש ידע כיצד לטפל במרכיבים אלה; אחרת, לא ניתן יהיה להשיג תוצאה טעימה. התוצאה הסופית תלויה לא רק באיכות הירקות שתבחרו אלא גם בטכניקות ההכנה הנכונות.

יש להשרות חצילים לפני הכנת התכשירים, אחרת הם יהפכו למרים ויקלקלו ​​את טעם המנה הראשונה. לשם כך, הכינו תמיסת לימון-מלח והניחו בתוכה את החצילים למשך 20 דקות, ולאחר מכן שטפו אותם תחת מים זורמים.

התחילו לחתוך ירקות מיד לפני שימורם, מכיוון שחצילים מתכהים במהירות, מה שיכול להשפיע לרעה על מראה החטיף. השתמשו בסכינים מקרמיקה או נירוסטה לשם כך, מכיוון שמתכת יכולה להקנות טעם לא נעים לחצילים.

קטניות הן מזון "בררן". אם לא מבושלים מספיק, שעועית תתקשה, ואם מבושלת יתר על המידה, היא תאבד את גמישותה ותהפוך למחית.

בעת עבודה עם קטניות, יש להקפיד על ההמלצות הבאות:

• יש למיין את האפונה, ולהסיר את הפגומות;
• להכנות, השתמשו בקטניות שאורך חיי המדף שלהן לא פג;
• המוצר מושרה מראש, מה שמפחית את זמן הבישול;
• אם מתרחש בישול מוקדם, סננו את המים כדי להפחית את יכולתם של השעועית לגרום לגזים.

את האפונה משרים שלוש פעמים במים, תוך החלפת הנוזל בכל פעם. אפונה אדומה זקוקה רק לכמה שעות, בעוד שאת האפונה הלבנה מומלץ להשאיר למשך 12, או אם אפשר, 24 שעות. זמן הבישול הממוצע משתנה בהתאם לסוג הקטניות והוא 15-20 דקות. לבישול, מומלץ לבחור בכלי בישול בעלי דופן עבה. סוג זה של כלי בישול מקל על ערבוב הירקות, ומפחית משמעותית את הסיכון לכוויות.

איך לבחור את הכחולים הנכונים

לשימורים, בחרו חצילים בשלים לחלוטין בגודל בינוני. חצילים צריכים להיות בעלי בשר מוצק וקליפה מבריקה. ירקות בשלים מדי אינם מתאימים לשימורים; הם מאבדים את טעמם, לרוב רפויים ונוטים לפתח שקעים.

ניתן לקבוע את גיל החציל לפי צבעו; ככל שהצבע עז יותר, כך החציל צעיר יותר. הימנעו מחצילים עם כתמים רקובים ומכאלו שאוחסנו זמן רב. בעת הרכישה, ניתן לקבוע את איכות המוצר על ידי מגע. אם אתם חשים תחושה דביקה לאחר העברת ידכם על פני השטח, הימנעו מרכישתו. ניתן לקבוע את טריותו לפי הגבעול; מומלץ לבחור חצילים עם גבעול חי וללא סימני התייבשות.

איך לבשל חצילים עם שעועית

סודות המתכונים הטובים ביותר טמונים ביחס בין המרכיבים העיקריים. יש מגוון עצום של דרכים להכין מתאבנים של חצילים עם קטניות, כך שתמיד יש מקום לניסויים.

סלט שעועית וחצילים לחורף

יתרון הסלט הוא הפשטות והזמינות של המרכיבים העיקריים שלו, אשר בשילוב יוצרים טעם מעניין. תצטרכו:

• חצילים - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל - חצי ק"ג;
• גזר - חצי ק"ג;
• שום - 200 גרם;
• שעועית לבנה - 500 גרם;
• חמאה - 350 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - כוס אחת.

מניחים את העגבניות ושיני השום במטחנת בשר ומחממים את התערובת. לאחר שהתערובת רותחת, מוסיפים את התבלינים והחומץ. מוסיפים את הפלפל והגזר. לאחר שתערובת העגבניות רותחת, מוסיפים את קוביות החציל ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השעועית המבושלת וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 20 דקות.

עם שעועית ירוקה

למנת ראשונה זו של שעועית ירוקה יש טעם ייחודי, הודות לשימוש בשעועית ירוקה רכה ולא בשלה. תצטרכו:

• חצילים - 2 יחידות;
• שעועית ירוקה - 300 גרם;
• גזרים - 1 חתיכה;
• שום - ראש אחד;
• בזיליקום, שמיר לפי הטעם.

קצצו את הירקות, בחרו את גודל הקובייה לפי העדפתכם. קצצו דק את השעועית הירוקה במידת הצורך. בשלו את התערובת במים מומלחים קלות במשך שעה וחצי. חמש עשרה דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו שום קצוץ ועשבי תיבול. אם רוצים, הוסיפו מעט פלפל שחור גרוס לטעם חריף יותר.

עם שעועית אדומה

סלט שעועית אדומה זה הוא מנצח הן במראה והן בהכנה מעוררת תיאבון. תצטרכו:

• חצילים - 2 ק"ג;
• בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
• שעועית - 0.7 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 2 ליטר;
• שום - 3 שיני שום;
• חומץ 9% - כוס אחת;
• מלח - 3 כפות;
• סוכר - 2 כפות;
• שמן צמחי - 300 מ"ל.

מוסיפים גזרים חתוכים לז'וליאנים ובצל קצוץ למיץ העגבניות המבעבע. לאחר מספר דקות, מוסיפים חצילים חתוכים לקוביות, חמאה, מלח וסוכר מגורען, ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. לאחר סיום זמן הבישול, מוסיפים חומץ, שום ושעועית מבושלת, ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.

עם שעועית לבנה

היתרון של הכנה זו הוא המראה הייחודי שלה, הטעם והאופי המשביע שלה. שעועית לבנה, בהשוואה לשעועית אדומה, בעלת מרקם עדין יותר, כך שסלטים המוכנים עם מרכיב זה רכים יותר. תצטרכו:

• חצילים - 2 ק"ג;
• שעועית לבנה - 0.5 ק"ג;
• פלפל, גזר - 0.5 ק"ג כל אחד;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שום - 3 ראשים;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• סוכר - כף אחת;
• מלח - 2 כפות.

גרדו גס את הגזרים. הסירו את הגרעינים מהפלפלים וחתכו אותם לקוביות של 1.5 ס"מ. הסירו את הגבעולים מהחציל וחתכו אותם לחתיכות של 1.5 ס"מ. מניחים את העגבניות הקצוצות בכלי, מוסיפים שום קצוץ, שמן, מלח וסוכר, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 3 דקות. מערבבים בזהירות את מרכיבי הירקות ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות. מוסיפים את השעועית המבושלת וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך 10 דקות. יוצקים את תמיסת החומץ, ולאחר 5 דקות מנוחה, מסדרים את התערובת בצנצנות.

עם שעועית ירוקה

שעועית ירוקה ייחודית בכך שהיא חסרה סיבים קשים, כך שהשימוש בה מעניק לסלט טעם עדין יותר. תצטרכו:

• חצילים - 1.5 ק"ג;
• שעועית ירוקה - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 500 מ"ל;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - 2 כפות;
• תרמיל פלפל חריף;
• תערובת של עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר);
• שום - 2 ראשים;
• חומץ 9% - חצי כוס;
• פלפל שחור טחון - כפית אחת.

בסיס המרינדה מוכן מעגבניות, פלפלים ושום מרוסקים. מניחים את הסיר עם התערובת המרוסקת על הכיריים, וכאשר היא רותחת, מוסיפים את השמן, הסוכר, המלח והחומץ. מוסיפים את האספרגוס הקצוץ למרינדה. לאחר הרתיחה, מוסיפים את חתיכות החציל ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות. רגע לפני כיבוי האש, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים דק ומניחים לתערובת לחלוט במשך 10 דקות.

לצ'ו עם שעועית וחצילים

לצ'ו הוא תוספת מושלמת למנות בשר ומציל חיים כשמגיעים אורחים בלתי צפויים. תצטרכו:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל - 700 גרם;
• שעועית - 150 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• שמן צמחי - 70 מ"ל;
• חומץ 9% - 50 מ"ל.

הביאו את העגבניות הקצוצות לרתיחה. לאחר 15 דקות, הוסיפו את הפלפל הפרוס ואת קוביות החציל, ובשלו על אש קטנה עוד 15 דקות. הוסיפו את השעועית הלא מבושלת מעט והתבלינים, ובשלו על אש קטנה עוד 15 דקות. לבסוף, הוסיפו את החומץ.

קוויאר חצילים מקורי עם שעועית

ניתן להשתמש בקוויאר חצילים כמתאבן עצמאי או כבסיס לכריכים. תצטרכו:

• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• חצילים - 1.5 ק"ג;
• פלפל - 1.7 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• פלפלים - 3 יחידות;
• שעועית - 300 גרם;
• שמן צמחי - 125 מ"ל;
• עשבי תיבול, מלח וסוכר לפי הטעם.

החצילים והבצלים נקצצים דק, תערובת הירקות מטוגנת בשמן צמחי, והשעועית מבושלת עד למחצה. טוחנים את העגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הירקות המטוגנים והפלפלים הקצוצים למרינדה החמה ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. לבסוף, מוסיפים את החומץ, התבלינים והשמיר ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות.

אחסון מזון משומר

השימורים נשלחים לאחסון רק לאחר שהחומר התקרר לחלוטין ובוצע הליך בקרה להבטחת אטימות הסגירה. המקום הטוב ביותר נחשב למרתף, שבו יש לשמור על טמפרטורה של +6 ג. ניתן לאחסן שימורים במקרר, אך לשיטה זו יש חיסרון של שטח אחסון מוגבל. חיי המדף הממוצעים של החטיף הם שנה.