6 מתכונים מובילים לפלפלים ממולאים לחורף

פלפלים עם תבלינים למילוי מוכנים לחורף בקיץ ובסתיו. ניתן למלא פלפלים שלמים ומשומרים בכל עת. מנה זו מושלמת כמתאבן לכל שולחן חג. לפני ההכנה, חשוב להכיר את פרטי התהליך: בחירת ירקות, מיכלים ועיקור מיכלים ומכסים.

יתרונות האחסון לשימוש עתידי

היתרונות של סוג זה של שימור כוללים:

1. אפשרות להארכת חיי המדף של ירקות.
2. היכולת לשמר את מאפייני הטעם של המזונות, כמו גם את תכולת הוויטמינים המועילה שלהם.
3. היכולת תמיד להחזיק בהישג יד מאכלים משומרים טעימים שיכולים לקשט כל שולחן חג.

שימורים תוצרת בית, כאשר מאוחסנים בתנאים הנכונים, ניתנים לאחסן עד 2-3 שנים, וזה בהחלט יתרון.

מה שתצטרכו

כדי להכין ולשמר מנות לחורף, יש צורך להכין ירקות ומיכלי אחסון מראש.

בחירת והכנת ירקות

לפני הבישול, בחרו בקפידה את המרכיבים שלכם, שכן אלה יקבעו את טעם ההכנות העתידיות שלכם. הכללים לבחירה פשוטים:

1. הימנעו משימוש בפלפלים בשלים יתר על המידה מכיוון שהם עלולים להתפרק במהלך הבישול ולגרום לכל המילוי להישפך החוצה.
2. עדיף לבחור ירקות ללא נזק או שריטות גלויים.
3. בעת רכישת פלפלים, הקפידו לבדוק את ריחם. פלפלים טריים מדיפים ארומה נעימה ועדינה. ריח חזק, או היעדר ריח כלל, עשויים להצביע על תנאי גידול ואחסון לא נכונים.

חשוב! יש לשטוף ולנקות את הגרעינים של הפלפלים לפני שימורם.

איך לעקר צנצנות

כדי למנוע פיצוץ של שימורים במהלך האחסון ולשמר את תכונותיהם המועילות לאורך זמן, מומלץ לעקר את הצנצנות מראש. מומלץ לעשות זאת בשיטות הבאות:

1. רותחים על אדים ממים חמים.
2. עיבוד כלי אוכל באמצעות סורגים בתנור.
3. עיקור בסיר רב-תכליתי באמצעות מים חמים.

אל תשכחו לנקות את המכסים; יש גם לבשל אותם היטב.

שיטות להכנת פלפלים למילוי

ישנן דרכים רבות לשמר פלפלים לחורף: שימורים, הקפאה, הוספת חומץ או מיץ עגבניות. להלן המתכונים הטובים ביותר, שנבדקו ונבדקו על ידי שפים רבים.

הקפאת פלפלים למילוי לחורף

להכנה תצטרכו:

1. יש לשטוף 2 ק"ג פלפלים, להסיר את הגבעולים והגרעינים.
2. מניחים סיר עם מים על אש נמוכה, מוסיפים מעט מלח ומחכים עד שיגיע לרתיחה.
3. מניחים את הירקות המוכנים במים למשך 30 שניות.
4. יבשו את הפירות וארוזים אותם בשקיות אטומות.
5. שלח אותם למקפיא.

טיפול בקיטור נחוץ כדי לשמר את תכולת הוויטמינים העשירה.

שימור

פלפלים משומרים לחורף מוכנים לפי מתכון פשוט:

1. יש לשטוף 2 ק"ג ירקות ולהוציא את החלקים הפנימיים.
2. שטפו צנצנות עם מכסים ואדו אותן.
3. לחצו את הפלפל לתוך המיכלים ושפוכו עליו מים רותחים במשך 20 דקות.
4. סננו את המים, הוסיפו לצנצנת 5 כפות חומץ, סוכר ומלח.
5. גלגלו את הצנצנות עם מכסים.

חשוב! כדי לפזר את המרינדה באופן שווה, יש לנער את המיכל. כעת ניתן להעביר אותו למקום קריר וחשוך.

פלפלים למילוי לחורף במיץ עגבניות

אפשר להכין ירקות לפי מתכון פשוט:

1. קוצצים דק ק"ג עגבניות, מניחים בסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מוסיפים מעט חומץ, שמן ותבלינים.
2. יש לשטוף 1 ק"ג פלפל, להוציא את הגרעינים, להניח אותו במים חמים ולבשל במשך 5 דקות.
3. הכינו ואדו את הצנצנות.
4. מניחים את הירקות זה לצד זה בצפיפות בכלי, יוצקים עליהם רסק עגבניות וגלגלים את המכסים.

מומלץ לאחסן את המוצר המתקבל במרתף בטמפרטורה שלא תעלה על 9 מעלות צלזיוס.

שיטת האספירין

להכנה תצטרכו:

1. יש לשטוף 2 ק"ג ירקות ולהוציא את החלקים הפנימיים.
2. הביאו סיר עמוק עם מים לרתיחה ובשלו את הפרי על אש קטנה במשך מספר דקות. אם הפרי מתרכך לפני שהוא מבושל, הפחיתו את זמן הבישול לדקה אחת.
3. ארוזים את הירקות בצנצנות נקיות כדי שלא יימעכו או יינזקו.
4. מניחים 3 טבליות אספירין בכל צנצנת ומוזגים מים רותחים מעל התערובת.

המתינו מעט לפני סגירת המכסים על הצנצנות. הפכו את הצנצנות, ולאחר שהן התקררו, העבירו אותן למרתף.

מתכון ללא סטריליזציה

פלפלים למילוי חורף מוכנים לפי מתכון פשוט:

1. שטפו את הפירות תחת מים זורמים, חתכו את הגבעולים והסירו את הגרעינים.
2. מניחים אותם במים רותחים למשך דקה אחת, או למשך 30 שניות אם הפלפלים בשלים.
3. מניחים את הירקות בצנצנות, יוצקים מעט חומץ, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
4. כסו את החסר במכסים.

ניתן להעביר את הפיתולים מיד למרתף.

פלפלים למילוי ללא חומץ

להכנה תצטרכו:

1. יש לשטוף 1 ק"ג ירקות במים קרים ולהוציא את החלקים הפנימיים.
2. מניחים את הפלפלים בצנצנות נקיות בצפיפות אחת ליד השנייה.
3. בסיר, מערבבים מים, מלח וקצת חומצת לימון, מביאים את התערובת לרתיחה.
4. יוצקים את המרינדה שנוצרה לצנצנות, נותנים למשך 20 דקות, ואז מגלגלים את הצנצנות עם מכסים נקיים.

בזמן שהצנצנות מתקררות, הפכו אותן וכסו אותן במגבת. לאחר שהן מתקררות, העבירו אותן למרתף.

כללי אחסון ומשך זמן

מומלץ לאחסן מזון משומר בין שנה לחצי שנה. יש לפעול לפי ההנחיות הבאות:

1. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא 5-10 מעלות צלזיוס.
2. יש לשמור על רמת הלחות בחדר ברמה ממוצעת.
3. הימנעו מאחסון שימורים ליד מאכלים בעלי ריח חזק, כגון בצל, שום ותבלינים שונים.

אחסון בקירור מקצר את חיי המדף ל-2-4 חודשים. מומלץ לבדוק את הירקות מעת לעת לאיתור נזקים ועובש. אם הירקות מתחילים להריח לא נעים או לשנות את צבעם, עדיף לא להשתמש בהם למילוי נוסף.

כדי למנוע קלקול של ירקות, חשוב לבצע את הליך העיקור לפני הבישול.