מתכון שלב אחר שלב לשום בשמן לחורף, כיצד להכין ולאחסן אותו

שום הוא מרכיב מפתח בכל תיבול. הוא משמש לא רק שפים אלא גם מרפאים מסורתיים להכנת מרתחים ושיקויים. שום שנקטף נשמר על ידי ייבוש, כבישה ושימור בשמן לחורף. ריבת שום עשירה בפיטונסידים ונחשבת לתרופה מצוינת למניעה של הצטננות, שפעת ודלקות. שום משומר משלים כל מנת בשר או דגים או סלט, ומוסיף טעם וארומה חריפים וחריפים.

שום בשמן: סודות ודקויות של בישול

הכנת ירקות לחורף בבית היא קלה:

• הוא ממוין, ודגימות פגומות נדחות;
• הכינו מיכלי זכוכית, שטפו אותם;
• שיני שום קלופות, שטופות ומיובשות;
• תחתית הצנצנת מרופדת בירקות וממולאת בשמן.

המיכל אטום ומאוחסן. התערובת המתקבלת מאוחסנת במרתף, במרתף או במקרר. ניתן להשתמש בה כרוטב לסלט או בקוסמטולוגיה, למרוח אותה על שורשי השיער. מסכות שום מסייעות בשיפור זרימת הדם, להאצת צמיחת השיער ולחזק את זקיקי השיער.

מהו השמן הטוב ביותר לבישול שום?

שפים משתמשים לעתים קרובות בשמן זית, שמן זרעי כותנה מזוקק ושמן חמניות. הנוזל נמזג לתוך הצנצנת עד לחלק העליון ואטום היטב כדי למנוע כניסת אוויר. רבים מאחסנים ירקות בשמן צמחי - הוא זול וזמין בקלות. טבחים מנוסים ממליצים לאחסן ירקות משומרים בשמן זית - הוא אינו משחרר חומרים מסרטנים בעת חימום.

בחירת והכנת מרכיבים

יש צורך לבחור שיני שום שלמות וצפופות ללא סימני ריקבון, נזק, סדקים או כתמים. עדיף להכין צנצנות של חצי ליטר לשימורים. הירקות ממוינים, כל פגום מוסר, קולפים ושוטפים תחת מים זורמים.

שלבי מתכון ובישול

לרוב, ההכנה נעשית בשמן חמניות; היא מתאימה לסלטים, מנות עיקריות, רטבים ומרינדות.

כדי להכין את החטיף צריך להצטייד ב:

• שמן צמחי 500 מ"ל;
• שום 350-400 גרם;
• פלפל חריף אחד;
• 3 אפונה פלפל אנגלי.

מתכון בישול שלב אחר שלב:

• השום ממוין ומנוקה משיניים רקובות ופגועות.
• שטפו את הירק וחתכו אותו לפרוסות דקות. ניתן להשאיר את הציפורן שלמה אם רוצים.
• מניחים את המחבת על האש, מחממים אותה ומוסיפים לה שמן.
• הוסיפו למיכל פלפלים חריפים ופלפל אנגלי קצוצים.
• את הנוזל הרותח מערבבים עם שיני שום ומטגנים במשך 20-25 דקות על אש נמוכה.

המתאבן מוכן כשהוא מגיע לצבע זהוב. יוצקים את תוכן התבנית לכלי מעוקר, סוגרים אותו היטב ומקררים. ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת תבלינים, עשבי תיבול וירקות ירוקים.

משך זמן ותנאי אחסון

החטיף אינו דורש תנאי אחסון מיוחדים - ניתן לשמור אותו במקרר לאורך כל החורף. ניתן למנוע קלקול של המוצר על ידי עיקור הצנצנות לאחר האיטום.

לשם כך, קחו קערת אמייל, רפדו את התחתית במגבת וופל, הניחו בתוכה את הצנצנות והוסיפו מים. הניחו את הקערה מעל הכיריים ועקרו במשך 15-20 דקות על אש נמוכה.

לאחסון שימורי שום, יש לאחסן אותם במקום קריר וחשוך עם לחות בינונית, כגון מרתף, מרתף או מזווה. לאחר הפתיחה, יש לצרוך את התכולה תוך 7-10 ימים.

אם המנה מוכנה כאמצעי מניעה נגד מחלות, היא נותנת לה להתבשל לפחות 14 ימים. לאחר מכן, היא מסוננת דרך בד גבינה, יוצקת לכלי אחר ומאוחסנת במקום קריר.