הכנת לצ'ו קישואים לחורף באמצעות מתכונים ללא עיקור, "טעים ללקק את האצבעות" ועם רסק עגבניות

במהלך עונת הקישואים, גננים רבים מתקשים למצוא את הדרך הטובה ביותר לשמר את הירק. כיום ישנם אינספור מתכונים לשימורי הפרי, כך שהאתגר העיקרי הוא לבחור את המתאים. טבחים ביתיים מנוסים ממליצים לא לבזבז זמן על כבישה וריבוי מסורתי, אלא לנסות את מתכון הלצ'ו הזה לקישואים לחורף.

הכנה נכונה של קישואים

למנה זו, השתמשו בקישואים צעירים שעדיין לא פיתחו קליפה עבה וקשה. לפירות בוגרים יש טעם פחות טוב; בשרם של ירקות אלה בדרך כלל מוצק ומכיל גרעינים רבים. קישואים בגודל של עד 8 ס"מ ניתן להשאיר ללא קליפה.

יש לשטוף היטב את הירקות, להסיר את הבסיס והגבעול, ולגזום כל אזור פגום או פגום. כל המרכיבים המשמשים במתכון הלצ'ו חייבים להיות באיכות טובה. הגרסה הקלאסית דורשת חיתוך לקוביות, שיכולות להיות קטנות כרצונכם. יש לקצוץ קישואים מיד לפני הבישול.

עיקור צנצנות

עיקור צנצנות, הכולל חשיפה לטמפרטורות גבוהות, מסייע להבטיח אחסון לטווח ארוך. מיד לפני העיקור, הן נשטפות במים חמים וסודה לשתייה. ישנן שיטות ואפשרויות רבות לעיקור, והבחירה תלויה בהעדפה אישית ובגודל המיכל.

צנצנות קטנות מחממות במיקרוגל בעוצמה גבוהה במשך כמה דקות. צנצנות גדולות יותר מרתיחות במים או אופות בתנור במשך 10 דקות. יש לנקוט משנה זהירות במהלך העיבוד, שכן מגע עם זכוכית חמה עלול לגרום לכוויות.

מתכוני לצ'ו לחורף

ישנם מתכונים רבים ללצ'ו. רובם כוללים הוספת מרכיבים נוספים בנוסף לקישוא, וטעמו הנייטרלי של הירק משתלב היטב עם מאכלים רבים.

בישול מאכל מסורתי

מתכון פשוט זה אינו מכיל תבלינים חריפים, מה שהופך אותו מתאים לילדים ולאנשים הסובלים מבעיות עיכול. רכיבים:

• קישואים - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• מיץ עגבניות - 1 ליטר;
• שמן - 100 מ"ל;
• חומצת לימון - כפית אחת;
• פלפל - 5 אפונה;
• סוכר ומלח - 1.5 כפות כל אחד

חותכים את הקישואים לקוביות גדולות, קוצצים דק את הבצל לחצאי טבעות, וקוצצים את הגזרים בעזרת פומפייה גסה. מטגנים את הבצל והגזר במחבת, מערבבים אותם עם חמאה. יוצקים את המיץ למחבת, לאחר מכן מוסיפים את הירקות המבושלים והקישואים. נותנים לתערובת להתבשל על אש קטנה במשך 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים (התבלינים). לאחר 15 דקות, מתחילים לצקת לצנצנות.

עם עגבניות ללא עיקור

היעדר טיפול בחום ארוך טווח מאפשר קבלת לצ'ו פריך. תצטרכו:

• קישואים - 3 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל - 3 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שמנים - 400 מ"ל;
• סוכר מגורען - 7 כפות;
• מלח סלעים - 4 כפות;
• חומץ 9% - 180 מ"ל.

העגבניות מושרות במים רותחים, קולפות אותן וטוחנות אותן בעזרת מטחנת בשר. הפלפלים מעוצבים לרצועות דקות, והגזרים מגוררים גס. טבעות הבצל והגזרים מבושלים על אש קטנה עד להזהבה. מכינים רוטב חריף מהעגבניות הקצוצות, מלח וסוכר מגורען. מוסיפים קוביות קישואים למרינדה, והירקות המבושלים מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. התערובת מניחים בכלי זכוכית, מוסיפים את תמיסת התמצית, ולאחר 7 דקות, סותמים את הצנצנות.

עם רסק עגבניות

טָעִים מְאוֹד הכנות לצ'ו לחורף מתקבלים על ידי הוספת רסק עגבניות. פרופורציות של רכיבים:

• קישואים - 4 ק"ג;
• פסטה - 800 מ"ל;
• פלפל אדום - 15 יחידות;
• מים - 2.5 ליטר;
• שום - 3 שיני שום;
• מלח - 5 כפות;
• סוכר - 6 כפות;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - כוס אחת.

הכינו מרינדה ממים, שמן ורסק עגבניות. לאחר הרתיחה, הוסיפו סוכר ומלח. הוסיפו את הקישואים הקצוצים ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. הוסיפו את הפלפלים הפרוסים והשום ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות. הוסיפו את שאר התבלינים והחומץ ושפכו לצנצנות. למי שאוהב קטשופ, מתאבן זה יכול לשמש כתחליף לרוטב עגבניות.

וריאנט של הכנות במולטי-קוקר

ניתן להכין לצ'ו מתוק בסיר בישול איטי, מה שמפחית את עלויות העבודה מכיוון שאין צורך לערבב כל הזמן את תערובת הירקות. לשם כך, ניתן להשתמש בכל אחד מהמתכונים ובמקום לבשל על אש קטנה, להשתמש במצב בישול על אש קטנה. לצ'ו צריך לבשל רק שעה. הוסיפו תבלינים, תיבול וחומץ ממש בסוף תהליך הבישול.

טוב ללקק את האצבעות

שם המתכון הזה מדגיש את יתרונו העיקרי. פרופורציות המרכיבים הן:

• קישואים - 2 ק"ג;
• פלפלים בצבעים שונים - 1.2 ק"ג;
• גזר, בצל - 600 גרם כל אחד;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• רסק עגבניות - 2 כפות. ליטר;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 90 גרם;
• פלפל חריף - 2 יחידות;
• תמצית - 30 מ"ל.

מי שאוהב אוכל חריף יכול להוסיף שום למתכון לפי טעמו. חותכים את הקישואים, העגבניות והבצל לקוביות של 1.5 ס"מ. מסירים את הגרעינים מהפלפלים ויוצרים מהם פלחים, תוך כדי קוצצים דק את הפלפלים החריפים. מגררים את הגזרים לרצועות דקות. מכינים מרינדה של מים ורסק עגבניות, לתוכה מניחים את תערובת הקישואים ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה. לאחר 15 דקות, מוסיפים את המרכיבים הבאים:

• גֶזֶר;
• פלפלים;
• בָּצָל.

לאחר מכן, מוסיפים את התבלינים והתבלינים. מערבבים בעדינות במשך 30 דקות, לאחר מכן מוסיפים את השום והתמצית 5 דקות לפני סיום הבישול.

עם פלפל חריף

למתכון זה, אנו ממליצים להשתמש בפלפלים בעלי דופן עבה, שכן זנים אלה מעניקים טעם עסיסי במיוחד. תצטרכו:

• קישואים - 4 ק"ג;
• פלפל - 10 יחידות;
• בצל לפת - 10 יחידות;
• חומץ 9% - 6 כפות;
• רסק עגבניות - 800 מ"ל;
• שמנים ללא ריח - 400 מ"ל;
• סוכר מגורען - 400 גרם;
• מלח שולחן - 4 כפות;
• מים - 5 כוסות;
• אפונה מתוקה - 10 יחידות.

הירקות נחתכים לקוביות גדולות, הפלפלים לפלחים והבצלים לטבעות גדולות. מכינים סירופ ממים, מלח, סוכר, שמן ורסק עגבניות, שאליהם מוסיפים בזהירות את פרוסות הקישוא המוכנות. התערובת מרתיחת במשך 15 דקות, לאחר מכן מוסיפים את פלחי הפלפל, ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מוסיפים את הבצלים ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. תערובת הירקות נשמרת על אש קטנה במשך 20 דקות, לאחר מכן מוסיפים את החומץ והתבלינים ומבשלים על אש קטנה עוד 3 דקות.

עם קישואים ואוכמניות

ללצ'ו חצילים חריף יש טעם ייחודי וחריף, וכמות החצילים הנדיבה הופכת את המנה הראשונה הזו לשונה מרוב המתכונים המסורתיים. פרופורציות:

• קישואים - 10 יחידות;
• חצילים - 8 יחידות;
• פלפל אדום - 10 יחידות;
• פטרוזיליה, שמיר - לפי הטעם.

מרכיבי הרוטב:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ 6% - 200 מ"ל;
• סוכר - 2 כוסות;
• מלח - 1/2 כוס;
• כוסברה - כפית אחת;
• דפנה - 5 יחידות;
• פלפל - 10 אפונה.

העגבניות נמעכות בעזרת מטחנת בשר ולאחר מכן יוצקות אותן למרינדה עם מרכיבי הרוטב. לאחר מכן, הירקות הקצוצים מבשלים במרינדה במשך 40 דקות בסך הכל. לבסוף, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, ולאחר כמה דקות של ערבוב יסודי, הירקות מוכנסים לצנצנות.

בלי חומץ

ניתן להכין לצ'ו קישואים ללא חומץ. ניתן להשתמש בכל מתכון קלאסי כבסיס, וכדי להבטיח אחסון לטווח ארוך, יש לעקר את הצנצנות למשך 10 דקות.

ירקות עם מלפפונים

אפשר להכין פינוק צמחוני על ידי הוספת מלפפונים. הנה הפרופורציות:

• קישואים ומלפפונים - 2.8 ק"ג כל אחד;
• גזר - 200 גרם;
• ראש שום - 2 יחידות;
• עגבניות - 400 גרם;
• רסק עגבניות - 500 מ"ל;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• חומץ 9% - 0.5 כוסות;
• שמן צמחי - 15 מ"ל.

עגבניות, קישואים ומלפפונים נחתכים לקוביות גדולות. מלפפונים גדולים יש לקלף תחילה כדי להסיר מרירות. גזרים מגוררים, ושום נקצוץ דק. תערובת הירקות מערבבת עם רסק עגבניות ומביאים לרתיחה עדינה, מבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות מרגע תחילת הרתיחה. לבסוף מוסיפים חומץ, תבלינים ותבלינים, ומניחים לתערובת להתבשל על אש קטנה עוד 40 דקות.

אחסון לצ'ו בחורף

חיי המדף המומלצים של לצ'ו הם שנה אחת. אם המוצר מכיל חומץ ועבר עיקור, ניתן לשמור על איכותו לאורך זמן רב יותר.

המקום האופטימלי נחשב למרתף עם טמפרטורה של +6 ג.