10 המתכונים המובילים למלפפונים משומרים עם חומץ תפוחים לחורף, עם ובלי עיקור

עקרות בית רבות מתעניינות במתכונים לשימור מלפפונים עם חומץ תפוחים לחורף. האינטרנט מציע מגוון רחב של שיטות כבישה, אך קשה לקבוע עד כמה הן אמינות. נסקור את הכנת הירקות והמיכלים, הנחיות שימור, בחירת תבלינים והיבטים נוספים של התהליך.

המורכבויות של כבישת מלפפונים עם חומץ תפוחים לחורף

לשימור מלפפונים לחורף ישנן דקויות משלו: הירקות צריכים להיות טעימים, פריכים ומושכים. חומר משמר מתאים יבטיח תכונות אלו, ישמור על המלפפונים לאורך זמן וישפר את טעמם.

טבחים מנוסים ממליצים להשתמש בחומץ תפוחים. יש מגוון רחב של מותגים ומותגים הזמינים על מדפי החנויות, אבל האם הוא מתאים לכבישת מלפפונים, ואיזה מהם הוא הטוב ביותר, הנה כמה המלצות.

שימו לב! לשימור מלפפונים, השתמשו בחומץ תפוחים טבעי 4-5% (אין להתבלבל עם חומץ תפוחים סינתטי 9%), המיוצר על ידי תסיסת מיץ תפוחים.

הודות לפעולה העדינה של חיידקי חומצת חלב, הריבה טעימה מבלי לאבד את ערכה התזונתי. הירקות שומרים על רכיבי התזונה והוויטמינים שלהם, והחומץ הטבעי הנוסף מועיל לבריאות.

חשוב גם לבחור את עשבי התיבול והשורשים הנכונים כדי להעניק למוצר את החריפות המיוחדת שלו. מתאים למטרה זו:

• לַעֲנָה;
• צִפּוֹרֶן;
• חרדל (זרעים וטחינה יבשה);
• עלי דובדבן ודומדמניות;
• חזרת (שורש ועלים);
• פטרוזיליה;
• שָׁמִיר;
• שׁוּם;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל.

בחירה והכנת מלפפונים

כדי להכין ריבות יפות וטעימות, עליכם לבחור את הירקות הנכונים. הם צריכים להיות:

• מידה אחת;
• ללא פגמים גלויים;
• זן כבישה מסוים;
• לא איטי.

הכנת הירקות ממלאת תפקיד מכריע בתהליך השימור: יש לשטוף אותם היטב, לייבש אותם במגבת נקייה, לחתוך את הקצוות משני הצדדים ולנקב אותם קלות בעזרת קיסם. לפני הנחתם בצנצנות, מומלץ להשרות את הירקות במים קרים למשך 4-5 שעות. זה מבטיח מוצקות ופריכות נעימה. אם הירקות גדולים מדי, מומלץ להשתמש בהם למטרות אחרות.

כמוצא אחרון, מלפפונים נחתכים למספר חתיכות, אך לא תקבלו את אותה פריכות כמו מחתיכות קטנות יותר.

הכנת מיכלים

צנצנות זכוכית בכל נפח, מ-0.5 עד 3 ליטר ומעלה, מתאימות למיכלים. יש לשטוף אותן היטב עם סודה לשתייה, לאחר לוודא שהן שלמות (ללא שבבים או סדקים). יש לעקר את הצנצנות והמכסים המוכנים ולמלא אותם בירקות.

בעת הכנת כמויות גדולות של חמוצים, חבית מעץ אלון או פלסטיק מתאימה. יש לנקות אותה היטב בתמיסת סודה ולאחר מכן לשטוף אותה במים רותחים. לאחר מכן, יש למלא את מיכל העץ במים קרים ולהניח לו למשך חודש, ולאחר מכן לחזור על התהליך. לפני שימורים, יש לשטוף שוב את החבית במים רותחים.

איך להחמיץ מלפפונים עם חומץ תפוחים בבית

בחברה המתקדמת הטכנולוגית של ימינו, טבחים ביתיים רבים שכחו את המתכונים הישנים לשימור ירקות. הם הוחלפו בשיטות שימור חדשות המשתמשות בחומץ כימי כחומר משמר עיקרי, בעוד ששיטות טבעיות ומזינות נחשבות לא אמינות ולא יעילות. אך אמונה זו מוטעית.

אֶחָד של שיטות אלה להכנת מלפפונים לחורף בבית שימור באמצעות חומץ תפוחים הוא חובה. ירקות מושרים בחומר משמר זה משתלבים היטב עם כל מאכל ומהווים תענוג לכל המשפחה ולאורחים.

מרכיבים

• מלפפונים - 2.1 קילוגרם.
• פלפל מתוק - 150 גרם.
• פלפל צ'ילי - חצי חתיכה.
• שום – 70 גרם.
• גרגירי פלפל - 6 יחידות.

• ציפורן - 4 חתיכות.
• שורש חזרת - חתיכה אחת.
• עלי חזרת - חתיכה אחת.
• עלי דובדבן ודומדמניות - 3 יחידות כל אחד.
• שָׁמִיר.
• עלי דפנה - 4 חתיכות.
• סוכר - 4 כפות.
• מלח - 1.5-2 כפות.
• חומץ תפוחים - 160 גרם.

שלבי בישול

• הצנצנות נשטפות היטב, נבדקות לשלמותן ועוברות עיקור.
• מניחים בתחתית חזרת שטופה מראש, עלי דובדבן ודומדמניות ותבלינים.
• את השום מקלפים, שוטפים ומוסיפים לשאר המרכיבים.
• שורש חזרת מעובד נחתך לטבעות ומונח בצנצנת.
• המלפפונים שהושרו בעבר נשטפים היטב, קצוותיהם נחתכים ונדקרים אותם בכמה מקומות בעזרת מזלג או קיסם עץ.

• מניחים על מגבת נקייה ונותנים למים להתנקז.
• ירקות גדולים נחתכים למספר חתיכות.
• הפלפל מגורען וחותך לפרוסות.
• הירקות ארוזים בצנצנת בצורה הדוקה, ממלאים אותה לחלוטין. הוספת פלפל צ'ילי לצנצנת מוסיפה נופך נוסף של טעם.

• את הצנצנת המלאה ממלאים במים רותחים ומניחים לה להתקרר לחלוטין.
• המים הקרים מסוננים, ותכולת הצנצנת ממולאת במנה חדשה של מים רותחים.
• לאחר הקירור, יוצקים את המים לסיר; מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מבשלים על אש קטנה במשך מספר דקות ומוסיפים חומץ תפוחים.
• את המרינדה המתקבלת מוזגים לצנצנות, סוגרים במכסים מעוקרים, אוטמים ומניחים הפוכים מתחת לשמיכה חמה למשך מספר ימים.

שימורים הושלמו. לאחר הקירור, הצנצנות יורדות למרתף.

שימו לב! המתכון המוצע מבוסס על ליטר מים אחד. לכן, לפני הוספת מלח וסוכר למרינדה, יש לבדוק את כמות הנוזלים הנדרשת.

לא רק מלפפונים, אלא גם ירקות אחרים כבושים בדרך זו. מגשי ירקות טעימים באותה מידה.

טיפים לכבישת מלפפונים ללא עיקור

כבישת מלפפונים ללא עיקור נוסף היא אחת הדרכים הקלות והפופולריות ביותר לשמר ירקות לחורף. עם זאת, כדי להבטיח שהחמוצים שלכם לא יתקלקלו, עליכם לפעול לפי כללים מסוימים:

• מלפפונים נבחרים מזני כבישה, צעירים, עם קליפה ירוקה כהה ופצעונים;
• עדיף לקצור ביום השימור או ערב שלפניו;
• לפני תחילת התהליך, הירקות נשמרים במים קרים למשך 4 שעות לפחות;
• המרכיבים המונחים בצנצנת נשטפים היטב;

• המזיגה נעשית עם מים רותחים;
• יש לגלגל את הצנצנות באמצעות מכסים נקיים ומעוקרים עם טבעת איטום מגומי;
• לאחר האיטום, המשמרים המוכנים מקוררים באיטיות לטמפרטורת החדר. שמיכה חמה או ביגוד חורף משמשים ליצירת התנאים הדרושים.

כמה זמן ואיך ניתן לאחסן אוכל משומר?

ביצוע נכון של המתכון והקפדה על כל הסטנדרטים התברואתיים בעת שימור ירקות הם חצי מהמשימה. אחסון נכון הוא גם קריטי:

1. החדר בו מאוחסנות הצנצנות עם הריבה חייב להיות יבש, חשוך ומאוורר.
2. טמפרטורת האוויר לא צריכה לעלות על 15 מעלות.
3. הצנצנות חייבות להישאר יבשות.
4. יש צורך למנוע עיוות וקורוזיה של הכיסויים.

אם מאוחסנים כראוי, ניתן לאחסן מלפפונים כבושים לא יותר משמונה עשר חודשים, ולאחר מכן הם מאבדים את טעמם.

מלפפונים המוכנים ומאוחסנים כראוי יאפשרו לכם ליהנות מפירות הטבע ומעבודת הידיים שלכם כל השנה.