המתכונים הטובים ביותר להכנת אדג'יקה גאורגית מסורתית לחורף, עם עגבניות, גזר ותפוחים.

המטבח הגאורגיאני הוא כה ייחודי עד שאי אפשר לבלבל אותו עם אף מנה אחרת. לכל מנה יש טעם שובה לב: חריף במידה וקצת מתוק. אנשים רבים מאמינים שקשה לשחזר את המעדן הלאומי הזה. אבל זה לא לגמרי נכון! לדוגמה, אפשר להכין אדג'יקה גאורגית לחורף ולהוסיפה למנות אחרות לאורך כל השנה.

כמה נקודות חשובות

בעת הכנת יצירת מופת קולינרית, שף חייב ללמוד את המאפיינים הספציפיים שלה. לגבי אדג'יקה גאורגית, יש כמה דברים שכדאי לזכור:

• חלק מהמרכיבים במנה זו חמים מאוד. מגע בהם עלול לגרום לכוויות. לכן מומלץ להשתמש בכפפות בעת הכנתם.
• אדג'יקה מאוחסנת בצנצנות מעוקרות. לפני העברת המוצר למיכל, יש להניח אותו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
• יש לסגור את הצנצנת היטב עם מכסה כדי ליצור סביבה אטומה הרמטית.
• התכשיר מכיל כמות גדולה של שמנים אתריים. לכן, אינו מומלץ לאנשים הסובלים מהפרעות במערכת העיכול.

בעת יצירת תיבול זה, כמו בעת הכנת כל מנה אחרת, יש להקפיד על הפרופורציות של כל מרכיב.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

כדי להכין אדג'יקה תצטרכו מספר מרכיבים בסיסיים:

1. הבסיס הוא פלפל חריף. אם אתם רוצים מנה חריפה במידה בינונית, השתמשו רק בבשר. לחריפות, השתמשו בפלפל כולו, כולל הגרעינים והקרומים. לפני הבישול, קוצצים ומייבשים את הפלפל.
2. הכנת אדג'יקה גאורגית בלתי אפשרית בלי תבלינים. לחצי קילוגרם פלפל תצטרכו 4 ראשי שום, 200 גרם פטרוזיליה וכוסברה, 50 גרם חמלי-סונלי, 25 גרם זרעי כוסברה ו-3 כפות מלח.
3. מרכיב נוסף להכנה זו הוא אגוזי מלך. טחנו 100 גרם מהאגוזים הללו דרך מטחנת בשר יחד עם השום.

כמובן, כדי להכין את ההכנה כדאי להכין צנצנות זכוכית סטריליות עם מכסים.

שיטות להכנת אדג'יקה גאורגית לחורף

ניתן להכין אדג'יקה בשתי דרכים: עם או בלי טיפול בחום. המתכונים עשויים להיות שונים גם במרכיבים שהם מכילים.

מתכון מהיר ללא טיפול בחום

כדי להכין את הרוטב הזה, שאינו דורש בישול, תצטרכו רק תבלינים טריים, המעניקים ארומה מקסימה. מתכון מהיר וקל זה מורכב משלושה שלבים בסיסיים בלבד:

1. קוצצים פלפלים, פטרוזיליה או כוסברה בבלנדר;
2. טחינת שום, אגוזי מלך וזרעי כוסברה;
3. שילוב כל המרכיבים, הוספת מלח וכשות-סונל.

יש לערבב היטב את המנה המוכנה במשך 5-10 דקות.

מתכון מסורתי

אדג'יקה גאורגית אותנטית דורשת טיפול בחום כדי להבטיח שהרוטב יהיה רך ועסיסי. להכנתה תצטרכו:

1. יוצקים מים רותחים על הפלפלים הקצוצים ומניחים לירקות לחליטה במשך 2-3 שעות;
2. סננו את הנוזל, סחטו את הפלפל כדי להסיר את המים שנותרו;
3. לעבד את המרכיב העיקרי בעזרת בלנדר;
4. מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול קצוצים, אגוזי מלך, מערבבים היטב;
5. לטחון מחדש את כל המרכיבים בעזרת בלנדר.

בזמן ההשריה, הפלפלים עלולים לצוף אל פני המים. כדי למנוע זאת, מומלץ להכביד עליהם בעזרת משקולת קטנה.

ברוסית

ראוי לציין כי למתכון האדג'יקה הרוסי אין שום קשר לגאורגיה. זוהי גרסה שונה של התבלין האמיתי, עם טעם עשיר יותר ופחות חריפות. אופן ההכנה הוא כדלקמן:

1. המרכיב העיקרי הוא 1 ק"ג עגבניות. טחנו אותן במטחנת בשר חשמלית כדי לקבל ליטר מיץ ירקות.
2. בנפרד, יש לעבד במטחנת בשר כוס אחת (150-200 מ"ל) של שיני שום קלופות.
3. עליכם לערבב רוטב עגבניות עם שום קצוץ, ולהוסיף 1-2 כפות מלח לתערובת זו.

יש להשאיר את האדג'יקה המוגמרת למשך 2-4 שעות, תוך ערבוב מעת לעת.

מעגבניות ושום

גרסה נוספת של אדג'יקה מוכנה עם עגבניות ושום. מנה זו תהיה חריפה ופשוטה יותר, כך שניתן להשתמש בה במקום הרוטב הגאורגי הקלאסי. להכנה תצטרכו:

1. לעבד 5 קילוגרמים של פלפלים מתוקים ועגבניות במטחנת בשר;
2. קוצצים בנפרד 500 גרם שום ומוסיפים לרוטב הירקות שנוצר;
3. מוסיפים כף אחת של חומץ 9% למסה העיקרית, מוסיפים מלח לפי הטעם;
4. ערבבו את התכולה מעת לעת במשך 2-4 שעות.

אם אתם רוצים להגביר את חריפות ההכנה, אז יחד עם שאר הירקות, עליכם לקצוץ 3 תרמילי צ'ילי.

עם גזר ותפוחים

בחורף, מומלץ להוסיף אדג'יקה גזר ותפוח לבשר או כתוספת. הסיבה לכך היא שמזונות אלה עשירים בוויטמין C, אשר מחזק את מערכת החיסון. להכנת מנה זו תצטרכו:

1. קלפו וקצוצו דק 500 גרם תפוחים חמוצים מתוקים, 1.5 קילוגרם עגבניות, 500 גרם פלפלים מתוקים ו-500 גרם גזר;
2. מניחים את כל המרכיבים בכלי עמוק, מוסיפים כמות קטנה של מים ובשלים על אש קטנה עד לריכוך;
3. מוסיפים ראש שום בינוני אחד, כתוש בבלנדר;
4. יוצקים פנימה 0.5 ליטר שמן;
5. להמשיך לבשל את כל התכולה על אש נמוכה עוד 5 דקות.

האדג'יקה הריחנית והעסיסית כמעט מוכנה. כל שנותר הוא לתת לה לחלוט במשך שעתיים.

מפלפל חריף

אדג'יקה גאורגית אותנטית צריכה להיות חריפה. לכן, מומלץ להשתמש בפלפלים חריפים. המרכיבים ושיטת ההכנה זהים לאדג'יקה קלאסית.

אבל הפרופורציות של המרכיבים שונות במקצת. לחצי קילוגרם פלפל חריף, תצטרכו ראש שום גדול אחד, 2 חבילות של תיבול חמלי-סונלי, חבילה אחת מכל אחד של כוסברה וזרעי כוסברה מיובשים, 7 אגוזי מלך, 2 כפיות מלח וחומץ 3%.

כיצד וכמה זמן מאוחסנת התכשיר?

ניתן לאחסן אדג'יקה תוצרת בית בכלי זכוכית עם מכסה אטום היטב. מקרר הוא אידיאלי. אם אין מדפים פנויים במקרר, ניתן להשתמש בכל מקום יבש וקריר כחלופה. חיי המדף המרביים שלה הם 6 חודשים.

חובבי המטבח הגאורגי לא בהכרח צריכים לבקר במדינה המפוארת הזו או במסעדות שלה. פשוט הכינו אדג'יקה מירקות עונתיים, אותה ניתן להוסיף לכל מנה לאורך כל החורף, ולהוסיף נגיעה של טעם גיאורגי לכל מנה.