מתכונים להכנת מיץ ענבים בבית לחורף

הכנת מיץ ענבים בבית לחורף מאפשרת לכם ליהנות מפינוק בריא גם בערבי חורף קרים. אחרי הכל, למצוא ולרכוש ענבים איכותיים בחנות יכול להיות קשה בחורף. מלבד טעמו המדהים, מיץ ענבים מכיל שפע של חומרים מזינים מועילים.

דקויות של בישול

הכנת מיץ ענבים אינה דורשת הרבה מרכיבים או מאמץ רב. התהליך נעשה קל הרבה יותר באמצעות מסחטת מיצים או מיץ יבש.

לפני שמתחילים בתהליך עצמו, מומלץ לזכור את הכללים הפשוטים הבאים:

• בעת שימוש בפירות יער לבנים או כהים, המוצר הסופי מקבל ארומה מעולה, מראה יפהפה וטעם מדהים.
• ככל שהענבים מטופלים בחום זמן רב יותר, כך נשארים פחות רכיבים שימושיים במיץ.
• לפני הגלגול, יש לעקר את הבקבוקים, המכסים והצנצנות.

• מומלץ לתת למיץ המוגמר לשקוע כדי לאפשר למשקעים לשקוע בתחתית. לאחר פרק זמן מסוים, יש לשפוך את המיץ בזהירות לכלי אחר מבלי לערבב אותו עם המשקעים. לאחר מכן, הצנצנות או הבקבוקים עוברים פיסטור ומאוחסנים במקרר, במרתף או במקום קריר וחשוך אחר.

אין קשיים מיוחדים בתהליך ההכנה. לכן, כל אחד, אפילו מתחיל, יכול להכין את המשקה הטעים הזה.

איך לבחור ענבים למיץ

בבחירת ענבים, שימו לב למראהם ולשלמותם. פירות יער פגומים או מעופשים אינם מומלצים. אחרי הכל, הטעם והערך התזונתי של המוצר הסופי תלויים במידה רבה בסוג הענבים בהם משתמשים. זנים לבנים ואדומים משמשים בדרך כלל.

ענבים הגדלים בעיקר לייצור יין מייצרים משקה איכותי, טעים ובריא. זנים אלה מכילים רמות גבוהות יותר של חומרים מזינים, יסודות קורט, ויטמינים, חומצות וסוכרים.

לאחר רכישת הענבים, הם ממוינים, תוך השלכת פירות יער פגומים ופסולת. רק ענבים עסיסיים וטריים משמשים להכנת מיץ טעים. הבשלות חשובה במיוחד כאן.

אם יש אזורים פגומים או רקובים על הפירות, עדיף לזרוק אותם מיד, מכיוון שהטעם של משקה זה אינו הטוב ביותר.

ענבי מוסקט (זן לבן) משמשים לעתים קרובות לייצור מיץ.

שיטות להכנת מיץ

ישנן דרכים רבות להכין מיץ ענבים. רק עקרת בית יכולה לבחור את האפשרות המתאימה ביותר ולהתחיל לעבוד.

במסחטת מיצים

שימוש במסחטת מיצים מפשט מאוד את תהליך הכנת מיץ ענבים. פשוט הכניסו את פירות היער לתוך המכונה (אפשר אפילו להשאיר אותם על האשכולות), אך תחילה שטפו אותם היטב תחת מים זורמים.

ערבבו את התערובת מדי פעם. אין צורך להרתיח. את התוצר המוגמר מחלקים מיד בין הצנצנות ואוטמים במכסים. הכנת המשקה בעזרת מסחטת מיצים היא די קלה.

מהמסחטת המסורתית

המתכון למשקה הזה פשוט. העיקר שתהיה לכם מסחטת מיצים בבית וקצת זמן פנוי.

המצרכים הנדרשים:

• מַיִם;
• סוכר מגורען;
• חמישה קילוגרמים של ענבים.

ראשית, יש לשטוף את הענבים תחת מים, להוציא אותם מהאשכול, למיין אותם ולייבש אותם. לאחר מכן, לסחוט את המיץ ולערבב אותו עם מים ביחס של 2:1. לאחר מכן להוסיף סוכר (חמישים גרם לליטר). להביא את התערובת לרתיחה ולבשל על אש קטנה במשך 15 דקות. לפני שהענבים מתקררים, מומלץ לחלק אותם לצנצנות ולאחסן במקום חשוך.

סחיטת ידיים

אם אין לכם מסחטת מיצים בבית, תוכלו לנסות לסחוט את המיץ בעצמכם ביד. עם זאת, מומלץ ללבוש כפפות גומי מראש. חשיפה ממושכת לחומצה טרטרית עלולה להזיק לעור (היא אף עלולה לגרום לו לשחיקה).

הכנת המשקה בעצמכם היא תהליך עתיר עבודה. ראשית, יש לשטוף את הענבים ולהוציא אותם מהאשכולות. יש להניח את פירות היער בכלי נפרד ולהתחיל לכתוש אותם. יש לוודא שאתם כותשים כל ענב בנפרד.

השלבים הבאים הם סינון וחלוקת הנוזל המוגמר לבקבוקים (הם עוברים עיקור רק לאחר המילוי על ידי הרתחה של 15-20 דקות). לבסוף, עוטפים את הצנצנות ומניחים להן להתקרר.

בשיטת הרתיחה

כדי להכין מיץ בשיטה זו, תצטרכו כמה מרכיבים: מים (שני ליטר), סוכר מגורען (קילוגרם אחד) וחמישה קילוגרמים של ענבי מוסקט. ממיינים את פירות היער, מניחים אותם בכלי ומכסים אותם במים.

לאחר מכן, הניחו את המחבת על הכיריים, הנמיכו את האש ובשלו את התערובת על אש קטנה במשך חצי שעה. סננו את התמיסה המוגמרת, ערבבו אותה עם סוכר מגורען והביאו לרתיחה. לבסוף, בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, ולאחר מכן פזרו אותה בין צנצנות (או בקבוקים).

עם תפוחים

מיץ ענבים ותפוחים הוא אוצר בלום אמיתי של ויטמינים. שתיית משקה זה בחורף, כאשר הגוף מוחלש, מסייעת לחדש את מלאי החומרים המזינים ולחזק את תפקוד המערכת החיסונית.

כדי להכין אותו, תצטרכו שני קילוגרם וחצי ענבים וקילוגרם וחצי תפוחים. הם מוכנסים למסחטת מיצים כדי להפיק את המיץ, לאחר מכן מרתיחים ומבשלים על אש קטנה במשך 5-7 דקות. התמיסה המוגמרת מבוקבקת ומאוחסנת במרתף (או במקרר).

עם עיסה

הענבים נשטפים וממוינים היטב, לאחר מכן המיץ מופק באמצעות מסחטת מיצים. כדי לשמר את העיסה, מומלץ להשתמש באביזר מיוחד בצורת חרוט.

הנוזל נמזג לכלי ומביא לרתיחה. המשקה המוגמר מחולק לבקבוקים (או צנצנות). יש להכניס למקרר רק לאחר שהמיכל התקרר.

איך לשמר מיץ

ישנן מספר שיטות לשימור המשקה. אלו כוללות ביקבוק חם ופסטור. השיטה הראשונה כוללת הרתחת הצנצנות, ולאחר מכן יש לאטום אותן מיד. פסטור כרוך בסחיטת המיץ ובבקבוקו, ומומלץ לאטום אותן מיד.

כיצד לאחסן מיץ

טמפרטורת האחסון של המוצר המוגמר אינה נמוכה מ-0^{אוֹדוֹת}מעלות צלזיוס ולא גבוה מ-15-17+^{אוֹדוֹת}ג. לחות אופטימלית 75-80%.

כדי להאריך את חיי המדף, יש לפעול לפי כל הוראות המתכון. עיקור מכסים וצנצנות הוא חובה.