5 מתכונים מובילים לקומפוט תפוחים וענבים לחורף, עם ובלי עיקור, בסיר

אוגוסט וספטמבר הם הזמן המושלם להכנת ריבות תוצרת בית מפירות יער עונתיים. אחד הקוקטיילים הטעימים והבריאים ביותר הוא קומפוט העשוי מתפוחים וענבים. שני מרכיבים פשוטים אלה גדלים בכל גינה והם במחירים נוחים. שימור קומפוט אינו דורש הרבה זמן, שכן הכנת המשקה היא תענוג צרוף אפילו עבור טבח מתחיל.

המלצות לפני שמתחילים להכין קומפוט תפוחים וענבים

לפני שאתם מתחילים בהכנה, שקלו את ההמלצות הפשוטות הבאות:

1. ישנם זנים רבים של פירות יער. לכן, על ידי ניסויים עם ענבים ותפוחים שונים, תוכלו ליצור טעם חדש לחליטה שלכם.
2. המשקה מוכן מאשכולות פירות יער ותפוחים שלמים, פירות פרוסים וענבים, עם ובלי גרעינים.
3. זנים לא ארומטיים משלימים עם פירות יער עשירים, פירות ועשבי תיבול ארומטיים.
4. הכנת הקוקטייל דורשת הקפדה על תקנות השימור וסטריליות של חומרי הגלם. המיכלים מטופלים בתמיסת סודה לשתייה, נשטפים ועוקרים באדים, במיקרוגל או בתבנית אפייה. מכסי המתכת מטופלים בחום במים רותחים במשך 10-15 דקות. הפירות נשטפים בתמיסת סבון וסודה לשתייה.
5. חלק מהמתכונים דורשים עיקור חובה. זה כרוך באידוי הצנצנות בסיר. תחתית הצנצנת מכוסה בכמה שכבות של בד או קרש עץ. מים יוצקים לצנצנת ומביאים לרתיחה. תהליך השימור ממשיך ברתיחה מינימלית במשך 30-50 דקות, תלוי בגודל הצנצנות. רק לאחר מכן הבקבוקים נאטמים בעזרת איטום מיוחד.

איך לבחור תפוחים לקומפוט

בבחירת פירות לקומפוט, כדאי לקחת בחשבון:

1. כל זן של תפוחים מתאים למשקה הזה. עם זאת, עדיף לבחור את הזנים הבאים:

• זעפרן פפין;
• אנטונובקה;
• לְהָבִיא;
• לִימוֹן;
• בויקן.

2. רק תפוחים עסיסיים ובשלים מתאימים. משקה העשוי מפירות בוסר יהיה חמוץ ובעל טעם לוואי לא נעים. פירות בשלים יתר על המידה יתבשלו יתר על המידה במהלך ההכנה, וכתוצאה מכך חליטה עכורה.
3. עדיף לא להשתמש בדגימות חבולות, רכות או תולעיות בקומפוט, אלא להשאיר אותן לריבה.

תהליך ההכנה

לאחר שהחלטתם על הפירות הנכונים, עליכם לעבד אותם בצורה נכונה:

1. הסירו רק את הקליפה הקשה מהתפוחים. אין לקלף פירות צעירים.
2. חותכים את הליבה עם הזרעים, את ה"זנב" ואת נקודת החיבור.
3. השתמשו בתפוחים קטנים שלמים לקומפוט; גדולים יש לחתוך לחצי, לפרוסות, לפרוסות גסות או לפרוסות.
4. חולטו את הפרי על ידי טבילתו במים חמים בטמפרטורה של 85-90 מעלות, ולאחר מכן העברתו לנוזל קר עם קוביות קרח.
5. כדי למנוע מהפרי להתכהות, יש להניח אותו בתמיסת מלח למשך 15-20 דקות (10 גרם מלח לכל ליטר מים).
6. ככל שהתפוחים חמוצים יותר, כך יידרש פחות זמן לעיקורם.

הכנת ענבים

בחרו רק ענבים בשלים לשימור. אסור שהפירות יהיו רקובים או פגומים. הסירו ענבים פגומים מהאשכולות.

לפני השימור, מכינים ענבים באופן הבא:

1. משרים אשכולות שלמים של פירות יער קטנים במים קרים למשך 30-40 דקות.
2. מניחים את פירות היער במסננת ושטוף במים זורמים.
3. מיד יש לשפוך מים על פירות גדולים ולהפריד אותם מהענפים.
4. אם הענפים מכוסים בקורי עכביש, בדקו כל גרגר, מיין אותם ושטפו אותם שוב ושוב תחת מים זורמים.

מתכוני בישול

ישנם מתכונים רבים לשימור משקה ארומטי ועשיר זה. בבחירת שיטת שימור, יש לקחת בחשבון את תהליך ההכנה, את העדפות הטעם ואת טכניקת ההכנה.

מתכון פשוט לחורף

רכיבים:

1. מים - 2.2 ליטר.
2. תפוחים – 0.54 קילוגרם.
3. פירות יער – 0.34 קילוגרם.
4. סוכר – 0.22 קילוגרם.

הֲכָנָה:

1. הרתיחו מים מסוננים בסיר.
2. במקביל, הפרידו את פירות היער ושטפו אותם.
3. קולפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות.
4. מניחים תפוחים וענבים בכלי של שלושה ליטר.

לטעם נוסף, אפשר להוסיף כמה פרוסות לימון ללא גרעינים, ציפורן או קינמון.

5. יוצקים את התמיסה הרותחת על הפרי. מכסים את המיכל במכסה. נותנים לתערובת להתקרר במשך 10-12 דקות.
6. לאחר חלוף הזמן, סננו את המים מהבקבוקים לסיר ובשלו במשך 5 דקות עם הוספת סוכר מגורען.
7. ממלאים את הצנצנות במרינדה מתוקה.
8. אטמו את המיכלים עם פקקי הברגה, סובבו את המכסה ועטפו אותם בשמיכה חמה.

ללא עיקור

רכיבים:

1. מים – ליטר אחד.
2. סוכר – 200 גרם.
3. תפוחים – 500 גרם.
4. ענבים - 500 גרם.

ניתן להכין את המרק באופן הבא:

1. חותכים את הפירות לפרוסות גדולות, תוך הוצאת קופסאות הזרעים.
2. יוצקים מים על הענבים ומפרידים אותם מהגבעולים.
3. מרתיחים מים בסיר עם תוספת סוכר מגורען.
4. לאחר 3 דקות של רתיחה, מניחים את חתיכות התפוח והענבים במי המלח. מביאים לרתיחה ומעבירים לבקבוקים מעוקרים בעזרת כף מחוררת.
5. הביאו את מרינדת הסוכר לרתיחה ויוצקו לכלי עם פירות.
6. סגרו את הצנצנות עם פקקי הברגה, הניחו אותן מתחת לשמיכה חמה והפכו אותן למשך 24 שעות.

עם תוספת של לימון

משקה העשוי מתפוחים וענבים יוצא טעים להפליא אם מבשלים אותו עם פרוסות לימון.

רכיבים:

1. תפוחים – 0.45 קילוגרם.
2. פירות יער – 0.45 קילוגרם.
3. לימון – 0.25 קילוגרם.
4. סוכר - 0.25 קילוגרם.
5. מים - 2.2 ליטר.

תוכנית קציר:

1. הכינו את פירות היער והפירות לפי ההוראות. הוציאו את הליבה והגבעולים מהתפוחים וקצצו אותם ל-4-8 חתיכות.
2. שטפו את פירות ההדר בתמיסת סבון, שפכו עליהם מים רותחים, חתכו לפרוסות, הוציאו את הגרעינים.
3. מניחים את פירות היער, הפירות והלימונים המוכנים בצנצנות שימור נקיות.
4. יוצקים מים רותחים לתוך הבקבוקים ומשאירים למשך 10 דקות.
5. יוצקים את המים מהצנצנות לסיר. מוסיפים סוכר לתערובת הפירות והפירות.
6. הרתיחו את הנוזל במשך 2 דקות, שפכו אותו לצנצנת עד לראש.
7. אטמו את המיכל והניחו לו לעיקור עצמי ולהתקרר בהדרגה תחת שמיכה חמה, כשהוא הפוך.

עם תוספת של דבש ותבלינים

רכיבים:

1. ענבים - 1.5 קילוגרם.
2. תפוחים - 1.5 קילוגרם.
3. חומץ - כף אחת.
4. דבש - 1.5 קילוגרם.
5. קינמון - כפית אחת.
6. ציפורן – 5 מטריות.

תהליך קציר:

1. שטפו את ענפי הענבים והפרידו את פירות היער.
2. חותכים את התפוחים לפרוסות.
3. ממלאים צנצנות מעוקרות במגוון פירות יער ופירות יער.
4. הרתיחו מים מסוננים וסננו אותם לבקבוקים. כסו את המיכלים במכסים והניחו להם לעמוד 5 דקות.
5. סננו את המים לסיר. הוסיפו את הציפורן, החומץ והקינמון לסירופ. הניחו את הסיר על אש בינונית. הסירו את הקצף שנוצר בזמן הרתיחה.
6. הוסיפו דבש לצנצנות. מלאו את הבקבוקים בסירופ החם.
7. סגרו את המיכלים היטב בעזרת מפתח.
8. השאירו את המשקה הפוך עד שיתקרר לחלוטין.

תכונות אחסון

כדי לשמר קומפוט לאורך כל השנה, יש צורך להכין כראוי את השימורים, תוך התבוננות בטכנולוגיה ובפרופורציות.

כדאי גם לבחור חדר עם טמפרטורת אוויר בין +5 ל +0 מעלות ולחות של לא יותר מ-80%.

בנוסף, תהליך השימור לא צריך להיות חשוף לאור שמש, מה שגורם לתסיסה של המשקה.