מתכונים פשוטים לקומפוט דובדבנים עם ובלי חרצנים לחורף, עם ובלי עיקור

במהלך העונה, לאחר שכולם שבעו את פירות היער, בין אם נרכשו או גודלו בגינה שלהם, עולה בראש המחשבה על הכנת קומפוט דובדבנים, כדי שיוכלו ליהנות מהטעם הנפלא של פירות אלה לאורך כל החורף. קציר הדובדבנים הוא אחד מקצירי פירות היער המוקדמים ביותר, המסמן את תחילת עונת הפירות. הפירות עשירים בקרוטן, ניאצין, ויטמין C, יוד וחומרים מזינים מועילים אחרים.

קומפוט דובדבנים לחורף: דקויות ההכנה

לשימורים, עדיף לבחור פירות יער גדולים, צהובים עד אדומים כהים, בשלים אך לא רכים (ללא ירוקים, פגומים או תולעים). זנים מסוימים קלים יותר לגלעין מאחרים, דבר המשפיע על שיטת השימור.

היתרון העיקרי של קומפוט זה הוא פירות היער, ואתם צריכים הרבה מהם. פירות אחרים גם משתלבים היטב עם דובדבנים בקומפוט הזה.

הכנת דובדבנים לקומפוט

לפני שימורים, יש להכין בזהירות את פירות היער והמיכלים כדי למנוע קלקול. דובדבנים טריים מוכנסים לצנצנות, ממוינים, וכל פרי חבול או נרקב מוסר. כל הדובדבנים צריכים להיות מוצקים וללא פגמים.

חשוב! אם יש תולעים, יש להסיר אותן על ידי השרייתן במים מומלחים (שתי כפיות מלח) למשך שעתיים.

דובדבנים שטופים מושרים במים במשך מספר שעות, לאחר מכן מסננים לחלוטין ומסירים את הגבעולים. סודה לשתייה משמשת לניקוי הצנצנות. ניתן להשתמש גם באבקת חרדל או בסבון כביסה. עם זאת, יש להימנע משימוש בסבון כלים, מכיוון שהוא קשה יותר להסרה מהזכוכית ופוגע באיכות התכולה.

מתכון פשוט לחורף

פשטות המתכון טמונה בעובדה שהכל מוסיפים בבת אחת. לצנצנת של שלושה ליטר, מספיקים חצי קילוגרם דובדבנים וכוס סוכר. דובדבנים שטופים מניחים בצנצנת מעוקרת, ומוסיפים לה סוכר. לאחר מכן יוצקים מים רותחים לצנצנת, והצנצנת מעוקרת. לאחר 25-30 דקות, הצנצנת נאטמת, הופכת ועוטפת בשמיכה חמה בעודה חמה.

קומפוט דובדבנים מגולענים

לצנצנת של ליטר, מספיקות 4 כוסות דובדבנים מגולענים. מסירים את הגלעין בעזרת כלי מיוחד או אמצעים מאולתרים. ממלאים מיכל מעוקר בדובדבנים המוכנים, מוסיפים חצי כוס חול ומעט חומצת לימון. מוסיפים מים רותחים עד למילוי הצנצנת.

עיקור של צנצנות מלאות מתבצע בקערה או בסיר.המיכלים מכוסים במכסים או מהודקים מעט, העיקור נמשך 20-25 דקות, לאחר מכן המיכלים סוגרים ומאוחסנים עד שהם מתקררים.

קומפוט דובדבנים עם גלעין

מים רותחים נשפכים על הדובדבנים המוכנים כדי לאפשר להם להתאדות ולשחרר את המיצים שלהם, מה שיגרום למים לקבל צבע עז. לאחר שהמים התקררו, נשפכים אותם שוב, מרתיחים שוב, ומוסיפים את הדובדבנים והחול. הוספת חומצת לימון משפרת את הטעם, משמרת את הצבע ועוזרת לשמר את הדובדבנים.

כדי להכין משקה פירות יער, תזדקקו למוצרים הבאים:

• קילוגרם אחד של דובדבנים כהים בשלים;
• שתי כוסות סוכר;
• קורט של חומצת לימון.

מתכון ללא סטריליזציה

אפשרות זו אינה דורשת מיכל עיקור גדול, אך היא מאפשרת לכם להכין במהירות כמות גדולה של קומפוט. לצנצנת של ליטר אחד תצטרכו:

• דובדבנים (400-450 גרם);
• סוכר (קצת פחות מכוס);
• מים (0.4 ליטר);
• חומצת לימון (חצי גרם).

מניחים את פירות היער המוכנים בכלי ומשרים אותם במים רותחים במשך עשר דקות. להכנת הסירופ, תצטרכו כגרם של חומצת לימון ו-0.4 קילוגרם של סוכר מגורען, הכל מעורבב בליטר מים. יוצקים את המים מהצנצנת ומביאים שוב לרתיחה. נותנים לצנצנת להישאר ריקה בזמן הזה. עדיף לא לתת לה להתקרר יותר מדי, לכן יש להפעיל את הכיריים על אש גבוהה.

סירופ רותח יוצקים לכל צנצנת אחת בכל פעם והמיכל נאטם. המיכל הופך, עוטף ונשמר כך עד 24 שעות לפני שהוא מאוחסן במקום קריר.

קומפוט דובדבנים ותותים

כדי להבטיח שהמשקה הטעים הזה ישמור על תכולת הוויטמינים המרבית שלו, אין להרתיח אותו זמן רב מדי.

הוא מוכן באמצעות המרכיבים הבאים:

• 150 גרם דובדבנים;
• 150 גרם תותים;
• חצי כוס סוכר;
• מיכל מים של שלושה ליטר.

לאחר שהמים רותחים, הוסיפו את פירות היער המוכנים והסוכר לעוד 15 דקות של בישול על אש קטנה. סביר להניח שלא יהיה צורך בבישול נוסף - המשקה יהיה מתוק, ארומטי ועשיר בלעדיו. ניתן לסנן או להשאיר את פירות היער בפנים, אם רוצים.

קומפוט דובדבנים ללא סוכר

כדי להכין קומפוט חמוץ וריחני זה תצטרכו:

• 0.7 קילוגרם של פירות;
• פלפל אנגלי (אפונה אחת);
• צִפּוֹרֶן;
• מקל קינמון (1/3 חלק);
• ונילין (קורט);
• אגוז מוסקט (לפי הטעם).

פירות שטופים מניחים בצנצנות, מפוזרים תבלינים ומוסיפים מים רותחים. מעקרים במשך 15 דקות, ומוסיפים מים רותחים ככל שהנוזל מתאדה.

לאחר השימור, הוציאו את הצנצנות, סגרו אותן במכסים, הפכו אותן ועטפו אותן עד שהן חמות. אחסנו אותן במקום קריר מכיוון שהן חסרות את החומר המשמר העיקרי. תבלינים הן בחירה אישית, וניתן להוסיף דבש במהלך השימוש.

אחסון קומפוט

כדי לזהות נפיחות ועכירות של הצנצנות מוקדם, מומלץ לעקוב אחריהן במשך חמישה עשר ימים. רק אז ניתן לאחסן את הקומפוט. טמפרטורת החדר צריכה להיות מעל 0°C (32°F). לאחר שהקומפוט התקרר, יש לאחסן אותו במקום קריר (רצוי במרתף).

בעת אחסון צנצנת קומפוט דובדבנים בנפח 3 ליטר לחורף, יש לזכור כי אין לאחסן אותה יותר משנה. זה נכון במיוחד לגבי פירות יער מגולענים, שכן המשקה יקבל בהדרגה טעם עצי, וישלול מהם את הארומה הטבעית שלהם.

אם פירות היער נטולי גרעינים, חיי המדף שלהם יהיו ארוכים יותר. אחסונם ארוך מדי יחליש משמעותית את הארומה שלהם ויפגע בטעמם.