איך להכין קוויאר ושימורי קישואים וסלק אחרים לחורף במהירות ובטעימות

קישואים הם ירק נפלא בעל טעם ניטרלי, מה שהופך אותם לבן לוויה נפלא למרכיבים אחרים. הם משמשים בסלטים, קוויאר ואפילו ריבה. ישנם אינספור מתכונים לסלטים של קישואים וסלק לחורף, המאפשרים לכם לפנק את המשפחה והחברים במגוון ריבות. מלבד טעמם הטעים והמראה היפה שלהם, קישואים וסלק שומרים על שפע של מיקרו-נוטריינטים מועילים וחומצות אורגניות (במיוחד חומצה פולית) לאחר הבישול. יתר על כן, קישואים דלי קלוריות, מה שהופך אותם למתאימים למי ששומר על משקלם.

תכונות של הכנת קישואים וסלק לחורף

היתרון של מנה זו הוא בפשטותה ובמחירה הסביר. אין צורך במרכיבים יקרים, והמוצר המוגמר טעים. הירקות שומרים על מוצקותם ובעלי פריכות נעימה. לקוויאר הקישואים והסלק יש מתיקות נעימה.

בחירת והכנת ירקות

איכות וטעם הסלט המוגמר תלויים בבחירה נכונה של ירקות:

1. לשימורים, ירקות צעירים עם קליפות עדינות חיוניים, שכן משתמשים בפירות לא קלופים. הקליפה מכילה ויטמינים רבים. יתר על כן, בשר הירקות הצעירים אחיד יותר. ניתן לגוון את קישואים עם קישואים ודלעת פטיפן.
2. אם משתמשים בקישואים בוגרים, קלפו אותם והסירו את הליבה והגרעינים.
3. צריך להשתמש בסלק צעיר, חשוב שהוא יהיה מתוק.
4. יש לחתוך את הירקות לחתיכות שוות כך שהמנה המוגמרת תיראה יפה.

עיקור של מיכלים

הכנת המיכל היא קריטית. אם הוא לא עובר עיקור כראוי, המוצר המוגמר לא ישרוד. תתרחש תסיסה.

עדיף לבחור מיכל של 0.5 ליטר ולחתוך את החתיכות כך שיתאימו לגובה הצנצנת. עם זאת, מיכל של ליטר אחד יעבוד גם כן, מכיוון שניתן לסדר את הירקות בשכבות.

עיקור מתבצע בכמה שלבים:

1. לשטוף מיכלים: צנצנות ומכסים.
2. יוצקים מים רותחים על הצנצנות, מחממים אותן מעל אדים לכמה דקות, או אופים אותן בתנור. רק וודאו שאתם מכניסים את הצנצנות לתנור קר ולאחר מכן מחממים אותן.

שיטות בישול

בנוסף לשיטת הבישול הקלאסית, ניסויים קולינריים הובילו להופעתן של מנות חדשות ומעניינות עם סטים נוספים של מרכיבים.

מתכון קלאסי לכבישה

את הסלט לפי מתכון זה ניתן לאכול כפי שהוא או כמרכיב בסלט אחר. ישנן מספר שיטות הכנה, בהתאם לאופן קיצוץ הירקות. אם אתם אוהבים את טעם הדבש בירקות משומרים, תוכלו להחליף אותו בסוכר, ולהוסיף טעם חדש למנה.

המתכון הקלאסי כולל את המרכיבים הבאים:

• סלק - 250 גרם;
• קישואים - 550 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• חומץ - 22 מ"ל;
• פלפל שחור - 8-10 אפונה;
• שום - 3 שיני שום.

תוכנית פעולות עבור השיטה הראשונה:

1. שוטפים את הקישואים, חותכים את הגבעולים וחותכים לרצועות באורך הרצוי או בצורת ריבוע.
2. קולפים את הסלק, שוטפים אותו וחותכים אותו לחתיכות דומות לקישוא.
3. קולפים את השום וחותכים אותו למספר חתיכות.
4. הניחו את הירקות הקצוצים אנכית בכלי המוכן. הוסיפו שום, מלח, סוכר, כמה גרגירי פלפל וחומץ. כמויות המלח, הסוכר והחומץ מצוינות לצנצנת אחת של 0.5 ליטר. אם אתם מעדיפים מאכל חריף מעט, תוכלו להוסיף פרוסת פלפל חריף. מזגו פנימה את הנוזל הרותח.
5. כסו את הצנצנת במכסה (לא להדק) והניחו לעיקור במשך 20 דקות.
6. סגרו היטב, סגרו את המכסה, עטפו בשמיכה והניחו לכמה ימים.

תוכנית פעולות עבור השיטה השנייה:

1. שוטפים היטב את הקישואים, מסירים את הגבעולים וחותכים לקוביות.
2. את הסלק מקלפים ומגוררים בעזרת פומפייה גסה.
3. קלפו את השום, גרדו אותו לגרוד או כתשו אותו באמצעות מכבש שום.
4. מניחים את כל הירקות בכלי בנפח מתאים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, מערבבים ומניחים למשך 30 דקות.
5. יוצקים מעט שמן למחבת ומטגנים את תערובת הירקות במשך 5-10 דקות.
6. מניחים בכלים מעוקרים, יוצקים חומץ, מכסים במכסים ומעבדים במשך 20 דקות.
7. סוגרים היטב, הופכים על המכסה ועטפים.

עם בצל ופלפלים

ניתן לגוון בקלות את המתכון הקלאסי עם ירקות נוספים, בין אם גדלים במקום או קנויים. כמויות הסוכר, המלח והחומץ ניתנות עבור מיכל של 0.5 ליטר.

רכיבים הכרחיים:

• קישואים - 650 גרם;
• סלק - 340 גרם;
• פלפל חריף - 200 גרם;
• בצל - 160 גרם;
• שום - 3-4 שיני שום;
• פלפל חריף - 35 גרם;
• מלח - 12 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• חומץ - 22 מ"ל.

תוכנית פעולות:

1. שוטפים את הקישואים, מסירים את הגבעולים וחותכים לרצועות מרובעות.
2. קולפים את הסלק, שוטפים אותו וחותכים אותו לחתיכות, כמו קישואים.
3. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.
4. שוטפים את הפלפל, מסירים את הליבה וחותכים לרצועות.
5. התחילו לסדר את כל הירקות בצנצנת בשכבות. הניחו מעט שום קצוץ בתחתית.
6. כאשר הצנצנת מלאה, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מוסיפים חתיכת פלפל חריף (אם רוצים), מכסים במכסה ועוקרים במשך 20 דקות.
7. סגרו היטב, הורידו את המכסה ועטפו אותו.

קוויאר קישואים וסלק

קוויאר קישואים תמיד נחשב למנה ראשונה מצוינת. הוספת סלק מוסיפה צבע שונה ומתיקות נעימה.

רכיבים הכרחיים:

• קישואים - 1.8 ק"ג;
• סלק - 1.8 ק"ג;
• בצל - 1.7 ק"ג;
• מלח - 55-60 גרם;
• סוכר - 160 גרם;
• פלפל טחון;
• חומץ - 210 מ"ל;
• שמן חמניות - 220 מ"ל.

תוכנית פעולות:

1. שוטפים את הקישואים, חותכים את הקצוות ומגרדים בעזרת פומפייה גסה.
2. מרתיחים את הסלק, קולפים וקוצצים אותו באותו אופן כמו הקישואים.
3. קולפים את הבצלים, קוצצים אותם ומטגנים בשמן עד להזהבה.
4. מוסיפים קישואים וסלק לבצל, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל גרוס, חומץ ובשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.
5. מניחים בכלים מעוקרים ואוטמים היטב.

כיצד לאחסן את המוצר המוגמר

כדי לשמר את המוצר, חשוב להכין אותו כראוי, במיוחד לעקר אותו. אם עושים זאת נכון, ניתן לאחסן צנצנות סלט בבית בטמפרטורת החדר, רצוי במקום חשוך.

אל תגבילו את עצמכם למתכונים המוצעים; אתם יכולים לגוון אותם וליצור יצירת מופת קולינרית ייחודית משלכם שתדהים את המשפחה והחברים שלכם.