12 מתכוני דומדמניות הטובים ביותר לשימורים חורפיים

מגוון שימורי הדומדמניות הוא מדהים - הפירות משמשים להכנת ריבות, ג'לי, משקאות ותבלינים למנות. הדומדמניות שומרות על המראה, הערך התזונתי והטעם שלהן לאורך זמן. ניתן להקפיא אותן, לשימורן, לייבשן, לעבד אותן, והן גם טעימות לאכילה טריות.

פרטים על קטיף פירות יער לחורף

דומדמניות שונות מפירות יער אחרים בכמה אופנים. מתחת לקליפה יש מסה ג'לטינית ולא עיסה צפופה. ניתן להשתמש בפירות היער להכנת מגוון רחב של ריבות, תוך התחשבות במאפיינים הבאים:

1. לפירות יער יש ארומה עדינה, וחשוב לשמר אותה במהלך הבישול. הוספת חומצת לימון, מיץ תפוזים או מיץ קיווי מסייעת לשמר את הטעם הטבעי.
2. בעת הכנת דומדמניות בעלות טעם עדין, לא מומלץ להשתמש בתבלינים חזקים. שילובים עם נענע, וניל והל נחשבים מוצלחים.
3. לשימורים חורפיים, ניתן להשתמש בכל זן של דומדמניות, ללא קשר לזן או לצבע הקליפה. הדרישה החשובה ביותר היא בשלות, שכן היא זו קובעת את כמות הוויטמינים, הסוכר וחומר הג'ל המספיקה.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

לפני הבישול, יש למיין את הפירות ולהסיר את כל הפירות הלא בשלים, מכיוון שהם יוסיפו חומציות עודפת למוצר המוגמר, ודורשים המתקה נוספת.

מומלץ גם לזרוק פירות מעוותים וכהים.

ניתן להשתמש בדומדמניות בצבעים ירוק, צהוב ואדמדם לשימור. לפני העיבוד, הסירו את הגבעולים וקצצו את כל העלים היבשים שנותרו. אם אתם מתכננים לסנן את תערובת פירות היער במהלך הבישול, פשוט שטפו את הפרי היטב והשאירו את הגבעולים.

איזה סוג מיכל מתאים לגלגול?

כדי לשמר דומדמניות, הכינו צנצנות זכוכית. תחילה מעקרים את הצנצנות על ידי חימוםן במים לטמפרטורה של 60-80 מעלות צלזיוס. ניתן גם לעקר בתנור.

מתכוני דומדמניות טעימים לחורף

לעקרות בית יש מגוון רחב של מתכוני דומדמניות לשימור חורף. בבית, ניתן להכין את פירות היער עם מרכיבים נוספים כדי להוסיף גיוון לטעם המסורתי. כששוקלים כיצד לשמר את הדומדמניות שלכם, מומלץ להכיר את המתכונים הטובים ביותר.

ריבה קלאסית ללא סוכר

מתכון הריבה הבסיסי אינו דורש סוכר. כדי להכין את הריבה, בצעו את השלבים הבאים:

1. שוטפים את פירות היער, מסירים את הגבעולים והגדילים.
2. הניחו מגבת כותנה בתחתית התבנית, הוסיפו מים והניחו את צנצנות הזכוכית בפנים. מלאו את הצנצנות כמעט עד למעלה בפירות יער.
3. בזמן הרתיחה, היזהרו שלא ייכנסו מים רותחים לתוך הצנצנות. לאחר הרתיחה, בשלו על אש קטנה במשך 30 דקות על אש גבוהה ולאחר מכן כשעה על אש נמוכה.
4. פירות היער יתחילו בהדרגה לשחרר מיץ, וכשהם מתבשלים, עליכם להעביר אותם לצנצנת אחת, ולהוסיף פירות חדשים לאחרים.
5. המיכל הראשון עם הריבה המוכנה מוציאים מהתבנית ואוטמים היטב במכסה. לאחר שהריבה מוכנה, אטומים את שאר המיכלים באותו אופן.
6. הפכו את צנצנות הריבה, כסו במטלית ותנו להן להתקרר. לאחר מכן העבירו אותן למקרר או למקום קריר אחר.

ריבה גולמית

היכולת להכין את התערובת ללא בישול מקצרת משמעותית את הזמן. כל פירות היער שנבחרו מחולקים למספר מנות וטוחנים בהדרגה בבלנדר. מומלץ לטחון את פירות היער בצורה דקה ככל האפשר.

יוצקים את התערובת שנוצרה לכלי עמוק ופוזים מעל סוכר. מערבבים היטב את החומרים כדי להבטיח שכל הסוכר יתמוסס. לאחר מכן, יוצקים את הריבה הגולמית לכלי מעוקרים ואחסנים. לחלופין, ניתן לצרוך את המוצר מיד לאחר ההכנה.

קומפוט פירות יער

ניתן להכין קומפוט דומדמניות באמצעות מספר מתכונים.

הדברים הבאים נחשבים לפשוטים ביותר:

1. פירות היער ממוינים, תוך שימוש בדגימות שלמות בלבד לקומפוט.
2. בסיר, ערבבו מים וסוכר והביאו את התערובת לרתיחה.
3. כשהמים רותחים, מוסיפים את דומדמניות וממשיכים לבשל במשך 5-7 דקות. כדי לעזור לפירות היער לשמור על צורתם, אפשר לנקב אותם בעזרת מחט.
4. לאחר הבישול, הוציאו את הסיר מהכיריים ותנו לקומפוט להתקרר. לחלופין, סננו את המשקה או אטמו אותו בכלים מעוקרים יחד עם הפירות.

רוטב ארומטי

להכנת הרוטב, תחילה טגנו בצל ושום קצוצים במחבת עם שמן חם. לאחר 20 דקות של בישול על אש קטנה, הוסיפו דומדמניות, מלח וסוכר קנים. ערבבו את המרכיבים והמשיכו לבשל במשך 10 דקות. לבסוף, הוסיפו ג'ינג'ר, קארי, צימוקים וחומץ לפי הטעם. בשלו את הרוטב על אש קטנה עד שהוא מסמיך, ולאחר מכן מזגו לבקבוקי זכוכית.

הכנת ג'לי לחורף

פירות היער שנבחרו לג'לי נטחנים במטחנת בשר לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן תערובת פירות היער נלחצת דרך מסננת כדי להפיק את המיץ. מוסיפים סוכר לנוזל ומביאים לרתיחה על הכיריים, ואז נותנים לו להתקרר. הג'לי המוגמר מוכנס לצנצנות מעוקרות ומאוחסן במקרר. הפקטין הטבעי יסמיך את התערובת עם הזמן, גם ללא תוספת ג'לטין.

כבישת יבול דומדמניות

מתכון זה דורש הרתחה מוקדמת של המרינדה. לשם כך, יש לשפוך מים לסיר, להמיס סוכר ופלפל גרוס ולהביא לרתיחה. יש להניח את פירות היער השטופים, לאחר שניקברו בקיסם או במחט, בצנצנות מעוקרות, להוסיף מעט חומץ ולצקת פנימה את המרינדה. יש לסגור את הצנצנות במכסים אטומים ולהניח להן להתקרר.

בישול אדג'יקה חריפה

אדג'יקה מוכנה עם תוספת של תבלינים ועשבי תיבול שונים. בין היתר, נדרשים המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של פירות יער שטופים ללא גבעולים;
• 3-4 תרמילי פלפל חריף;
• כפית כוסברה טחונה ומלח דק;
• 10-15 שיני שום;
• קורט ציפורן, קינמון טחון והל.

כל המרכיבים מעובדים במטחנת בשר. התערובת המתקבלת מומלחת בנוסף לפי הטעם ומערבבת.

לִצְבּוֹעַ

חליטה אלכוהולית זו מושלמת כאפריטיף לפני מנות שונות. להכנת המשקה, יש להניח את פירות היער בצנצנות מעוקרות, למזוג וודקה ולהוסיף סוכר. הצנצנות נאטמות, מנענעות ומשאירות לחליטה במשך חודש וחצי, תוך ניעור מדי פעם. לאחר תקופה זו, המשקה מסונן ומבוקבק לאחסון.

לְהַדבִּיק

פסטילה מכינים על ידי הקצפה של דומדמניות, סוכר וחלבוני ביצה. ניתן להוסיף פירות למתכון במידת הצורך. התערובת המעורבבת נאפית בתנור ולאחר מכן נחתכת לפלחים.

צ'אטני

צ'אטני משמש כחלופה לרוטב מסורתי. הוא מוכן על ידי בישול דומדמניות, בצל, שום ושורש ג'ינג'ר בסיר. מוסיפים חומץ תפוחים, פלפל, מלח וסוכר לפי הטעם. המרכיבים מבושלים על אש נמוכה במשך 2-2.5 שעות.

פירה קפוא

פירות יער רכים נשמרים בצורה הטובה ביותר קפואים במצב טחון. לשם כך, טחנו את הדומדמניות בבלנדר והניחו אותן במגשיות של קוביות קרח. לאחר ההקפאה, העבירו אותן לשקיות.

ריבת דומדמניות עדינה

הריבה מיוצרת רק מדומדמניות בשלות. ראשית, שוטפים היטב את פירות היער ומכניסים לסיר עם מים. לאחר הרתיחה, מבשלים את הפרי על אש קטנה במשך 10 דקות, ולאחר מכן מסננים את הדומדמניות המבושלות דרך מסננת.

את המיץ הנותר סוחטים מהפירות המעוכים, והנוזל שנוצר מבשלים עם סוכר במשך חצי שעה על אש נמוכה. התערובת מקוררת, ומחזור הבישול חוזר על עצמו. הריבה המוגמרת מוזגת למיכלים מעוקרים ואוטמת היטב.

משך ותנאי אחסון של ריק

כל תכשיר דומדמניות ניתן לאחסן במשך 1-3 שנים. כדי להאריך את תקופת האחסון, יש להניח את המיכלים עם התכשירים במקום יבש וקריר. עדיף לאחסן את ההכנות במקרר, בארון חשוך או במרתף.