10 מתכוני עוגות חג המולד המסורתיים הטובים ביותר

ילדים ומבוגרים מצפים בקוצר רוח לחגי חג המולד והשנה החדשה. הם מביאים איתם יותר ממתנות וימי חופש נוספים. זוהי גם הזדמנות לבלות עם המשפחה ולבקר יקיריהם וחברים. ממתקים טעימים ומאפים ביתיים יוצרים אווירה נעימה. אפיית עוגת חג המולד הפכה למסורת ידועה. עוגה זו לא רק משדרגת מסיבת תה ביתית, אלא גם מהווה מתנה ראויה ונעימה למשפחה ולחברים.

היסטוריה של הבריאה

העוגה המסורתית נאפתה בצורה מלבנית. המסורת גורסת שהיא נוצרה כדי לסמל את ישו התינוק, עטוף בבגדי חיתול. זהו הקינוח המסורתי העתיק ביותר בגרמניה ובמדינות אירופאיות אחרות.האזכור הראשון מתוארך לשנת 1329, כאשר העוגה הוצגה כמתנה לבישוף. עם זאת, היה לה טעם שונה, שכן היא הוכנה במהלך התענית מרכיבים צמחיים.

מאוחר יותר, כדי להפוך את העוגה לטעימה יותר, הותר להשתמש בחמאה, אך תמורת תשלום ששולם לכנסייה. מאוחר יותר, היא עוטרה בפירות יבשים ואגוזים.

דרישות בסיסיות והכנת המרכיבים העיקריים

עקרות בית נהגו להתחיל בהכנות הרבה לפני חג המולד. משמשים מיובשים, חמוציות, צימוקים, תמרים, דובדבנים, אננסים ושזיפים מיובשים היו מושרים בקוניאק, רום או שרי. הם היו רועדים מעת לעת לאורך תהליך ההשרייה כדי להבטיח שהם יתמזגו היטב. המתכון הישן דרש 100 מ"ל אלכוהול לכל 0.5 ק"ג של פירות יבשים. כיום, שיטת ההכנה פושטה:

1. שטפו פירות יער ופירות יער יבשים. הסירו את הגלעינים. קוצצים ומערבבים עם האגוזים. מניחים בכלי, מוסיפים תבלינים (ציפורן, קינמון, הל, אגוז מוסקט) ומוזגים פנימה את האלכוהול.
2. יש לשמור את החמאה והביצים חמות בטמפרטורת החדר.

הכנת הבצק

נראה שקשה לאפות עוגת חג מולד בעצמך. זה הרבה יותר פשוט: הבצק לא דורש זמן מנוחה מיוחד. למרות שחלק מהמתכונים דורשים שמרים.

תוכנית פעולות:

1. יש לרכך את החמאה. יש להקציף אותה עם סוכר מגורען עד לקבלת תערובת לבנה ואוורירית. לפעמים ניתן להחליף את הסוכר במולסה, דבש או סוכר חום.
2. טורפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם. מומלץ לטמפרטורת החדר.
3. מערבבים קמח ואבקת אפייה ומוסיפים לבצק.
4. הוסיפו טעמים טבעיים: קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, פירות מסוכרים.

הדקויות של אפייה נכונה

חשוב להכיר את כללי תהליך האפייה כדי להבטיח שהמאפים שלכם טעימים ומבושלים כראוי:

1. יש לשמן את תבנית האפייה בחמאה ולצפות את התחתית והדפנות בנייר אפייה.
2. הבצק כבד ולח, ולכן נאפה בטמפרטורה נמוכה יותר. זה מבטיח שהעוגה אפויה לחלוטין ולא תישרף בחלקה העליון.
3. זמן האפייה מחושב לפי נפח התבנית. עבור כיכר לחם בעומק 7 ס"מ, זמן האפייה הנדרש הוא 1-2 שעות. זה תלוי גם במרקם הבצק.
4. נבדקת המוכנות בעזרת מקל עץ.
5. אם החלק העליון משחים היטב והאמצע לא אפוי לחלוטין, יש לכסות את העוגה בנייר כסף.
6. להוציא מהמיכל רק כשהוא מתקרר.
7. הטריק למניעת שריפת פירות יבשים ופירות מסוכרים הוא לפרוס חלק מהבצק כשכבה ראשונה מבלי להוסיף פירות יבשים, לפזר אותו על התחתית והדפנות, ולאחר מכן לפרוס את הבצק עם הפירות היבשים.

כדי להבטיח שפני השטח של המאפים המוגמרים יהיו אחידים, עליכם ליצור שקע במרכז.

איך לקשט קאפקייקס בצורה נכונה?

קישוט הוא חלק בלתי נפרד מכל קאפקייק חגיגי. עוגה מקושטת להפליא תהפוך ליצירת אמנות. אנו ממליצים לקשט אותה בבצק סוכר, לפזר אבקת סוכר או לזגג אותה בציפוי.

הקאפקייק נראה אלגנטי עם ציפוי לבן העשוי מחלבוני ביצה מוקצפים עם אבקת סוכר ומפוזרים בסוכריות קונדיטוריה.

מתכוני עוגות חג המולד

וריאציות רבות של עוגות חדשות נוצרו על סמך המתכון הקלאסי. כל קבוצה אתנית תרמה למתכון המסורתי, תוך התחשבות במאפייני המטבח הלאומי שלה. כך נוצר מגוון עוגות חג המולד.

עוגה מיושנת מסורתית

יש להשאיר עוגות טריות למנוחה לפחות שבוע, ולרסס אותן באלכוהול כל שלושה ימים. הן יהיו הרבה יותר טעימות מאשר עוגות טריות.

הֶכְרֵחִי:

• צימוקים - 0.34 ק"ג;
• תפוז ולימון מסוכרים - 55 גרם כל אחד;
• משמשים מיובשים - 85 גרם;
• קואנטרו - 140 מ"ל;
• גרידת לימון;
• אגוזי מלך - 130 גרם קצוצים + 55 גרם טחונים;
• חמאה - 210 גרם + 25 גרם;
• ביצים - 4 יחידות;
• אֲבָקָה;
• סוכר - 160 גרם לבן + 50 גרם כהה;
• קמח - 0.24 ק"ג;
• וָנִיל;
• אבקת אפייה - 2/3 כפית;
• ציפורן (טחון);
• קינמון;
• מוּסקָט.

שלבים:

1. קוצצים את המשמשים המיובשים ומשרים אותם באלכוהול עם הצימוקים במשך 3-4 ימים. כמעט כל האלכוהול ייספג. מפזרים קמח.
2. מערבבים את הביצים עם סוכר וחמאה. מוסיפים את אבקת האפייה, גרידת הלימון, הקמח, הפירות היבשים, האגוזים והתבלינים ומערבבים היטב. הבצק מוכן.
3. להניח בתבנית ולאפות בחום של 160 מעלות^הו שעה וחצי.
4. מזלפים מעל חמאה מומסת (25 גרם), מפזרים אבקת סוכר ומקררים למשך 3-5 ימים.

עוגת חג המולד האנגלית

זה זמן רב הוא סמל לחג המולד. אוליבר קרומוול לא הצליח למגר את המסורת הזו של אפיית עוגה בחג המולד.

להכנה תצטרכו:

• ברנדי - 25 מ"ל;
• צימוקים - 0.21 ק"ג;
• פירות מסוכרים - 0.53 ק"ג;
• אגוזים - כוס;
• מיץ לימון - 30 מ"ל;
• חמאה - 0.21 ק"ג;
• סוכר (כהה) - 0.2 ק"ג;
• ביצים - 4 יחידות;
• קמח - 0.22 ק"ג.

שלבים:

1. יוצקים ברנדי על הצימוקים. בנפרד, מערבבים את הפירות המסוכרים והבוטנים הקלויים עם מיץ לימון.
2. קרמו את החמאה הרכה עם סוכר מגורען, לאחר מכן הקציפו פנימה את הביצים, אחת בכל פעם. הוסיפו קמח במנות עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הפירות המסוכרים, האגוזים והצימוקים.
3. אופים כשעה וחצי בחום של 170 מעלות^הוכשהם מתקררים, מפזרים אבקת סוכר.

עם תוספת של פירות יבשים

כשם שאי אפשר לקלקל דייסה עם חמאה, כך אי אפשר לקלקל את מאפיית חג המולד עם פירות יבשים.

רכיבים:

• חמאה - 0.18 ק"ג;
• דבש - 45 מ"ל;
• סוכר - 0.19 ק"ג;
• קינמון - כפית אחת;
• קמח - 0.21 ק"ג;
• ג'ינג'ר - 6 גרם;
• אבקת אפייה - כפית אחת;
• אגוז מוסקט - חצי כפית;
• ביצים - 4 יחידות;
• מיץ לימון - 15 מ"ל;
• פירות יבשים (תאנים, צימוקים, משמשים מיובשים, תמרים, שזיפים מיובשים) - 0.75 ק"ג;
• פירות מסוכרים - 1.5 כוסות;
• קוניאק - 90 מ"ל.

שלבים:

1. קוצצים את הפירות היבשים, מניחים בכלי, יוצקים פנימה את הקוניאק וסגורים. נותנים לתערובת לעמוד 3-4 ימים. סוחטים ופוזים קמח.
2. מערבבים את הסוכר עם הביצים והחמאה הרכה. מוסיפים את התבלינים, אבקת האפייה והקמח בהדרגה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מוסיפים פירות (יבשים), פירות מסוכרים, מערבבים ומניחים בתבנית אפייה משומנת.
4. אופים כשעה בחום של 170 מעלות^הומשרים את המאפים המקוררים בקוניאק, עוטפים בנייר אפייה או בנייר כסף ומניחים להם לנוח במשך שבוע.

עוגת חג המולד הגרמנית "גנובה"

הטעם עשיר, דחוס, משביע וארומטי.

הֶכְרֵחִי:

• קמח - 0.52 ק"ג;
• סוכר - 0.13 ק"ג;
• רום - 90 מ"ל;
• חמוציות (מיובשות) - חצי כוס;
• שקדים - 1/3 כוס;
• צימוקים - 0.16 ק"ג;
• גרידת לימון - כף אחת. ליטר;
• חלב - 85 מ"ל;
• שמרים - 5 גרם;
• חמאה - 0.23 ק"ג;
• אֲבָקָה.

שלבים:

1. משרים חמוציות וצימוקים ברום למשך יומיים. מוסיפים שקדים גרוסים ומניחים ל-24 שעות נוספות.
2. ממיסים את השמרים בחלב מחומם קלות, מוסיפים סוכר מגורען וקצת קמח. מערבבים ומניחים לבצק לתפוח.
3. מוסיפים חמאה מומסת, גרידה, פירות יבשים ואגוזים, את הקמח הנותר ומכינים את הבצק.
4. צרו גלילה מוארכת. אפו ב-180 מעלות צלזיוס.^הו שעה. אם הוא מתחיל להכהות בחלק העליון, כסו בנייר כסף.
5. מפזרים אבקת סוכר על הסטולן המוגמר, עוטפים בנייר כסף ומניחים במקום קריר למשך שבועיים.

גרסה מהירה עם מנדרינות

רכיבים:

• פרוסות מנדרינה - 3 יחידות:
• פירות יבשים - 120 גרם;
• ביצים - 3 יחידות;
• פירות מסוכרים - 2/3 כוס;
• חמאה - 160 גרם;
• אבקת אפייה - כפית אחת;
• קמח - 140 גרם;
• ליקר תפוזים - 25 מ"ל;
• סוכר - 135 גרם.

שלבים:

1. יבשו את הפרוסות באוויר במשך כשעתיים, ולאחר מכן מטגנים בשמן עם סוכר מגורען.
2. משרים פירות יבשים בליקר במשך שעה וחצי, ולאחר מכן מייבשים במחבת עד שהנוזלים נעלמים.
3. משפשפים את החמאה והביצים עם סוכר מגורען. מוסיפים אבקת אפייה, קמח, פירות יבשים ופירות מסוכרים.
4. מורחים בשכבות בכלי משומן, ומניחים ביניהן פרוסות של מנדרינה מוכנה.
5. אופים כשעה בחום של 170 מעלות^הו.

מאפים חגיגיים של צ'אדיקה

עוד אפשרות למאפים טעימים.

רכיבים:

• ביצים - 4 יחידות;
• חמאה - 220 גרם;
• סוכר - 190 גרם;
• קמח - 240 גרם;
• שקדים (קצוצים) - 45 גרם;
• תבלינים (אגוז מוסקט, קינמון, ציפורן);
• פירות יבשים (צימוקים, חמוציות, תאנים, דובדבנים מיובשים);
• קליפות לימון ותפוז מסוכרות - חצי כוס כל אחת;
• שרי - 55 מ"ל;
• אגוז מוסקט - 85 מ"ל.

שלבים:

1. משרים פירות יבשים באגוז מוסקט למשך הלילה. מפזרים קמח.
2. הקציפו היטב את החמאה עם הסוכר המגורען, לאחר מכן הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם. הוסיפו את הקמח, את כל התבלינים, הפירות והפירות המסוכרים וערבבו היטב.
3. משמנים ומקמחים את התבנית. יוצרים גומה במרכז כך שהחלק העליון יהיה ישר לאחר התפיחה.
4. לבשל ב-150^הו כשעה וחצי. להשרות בשרי ולפזר אבקת סוכר. עוגת חג המולד בלוניקה

ישנן וריאציות רבות של הכנת קאפקייקס, כל אחת ייחודית בדרכה שלה.

הֶכְרֵחִי:

• פירות יבשים - 0.65 ק"ג;
• חמאה - 130 גרם;
• קמח - 110 גרם;
• ביצים - 2 יחידות;
• סוכר חום - 110 גרם;
• אבקת שקדים - 1/3 כוס;
• מולסה שחורה - 15 מ"ל;
• רום - 45 מ"ל;
• קינמון - 8 גרם;
• אגוז מוסקט - חצי כפית;
• הל - ½ כפית;
• מֶלַח.

שלבים:

1. יש להשרות פירות יבשים ברום לפחות 3 ימים, רצוי יותר.
2. טורפים את הביצים עם סוכר עד לקבלת קצף, לאחר מכן מוסיפים את החמאה הרכה, המלח ואבקת השקדים. מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הפירות היבשים, מערבבים ומניחים בקערה משומנת ומקומחת.
3. לבשל ב-150^הו כ-1.5-2 שעות. משרים את העוגה המצוננת ברום.

איך לבשל לפי מתכון איטלקי

איטלקים מפורסמים ביותר מאשר רק פיצה ופסטה. עוגות חג המולד שלהם מדהימות.

רכיבים:

• קמח - 840 גרם;
• חלב - 190 מ"ל;
• סוכר - 240 גרם;
• שמרים - 25 גרם;
• חמאה - 140 גרם;
• ביצים - 3 יחידות;
• חלמון וחלבון - 2 יחידות;
• פירות מסוכרים - חצי כוס;
• צימוקים - 140 גרם;
• משמשים מיובשים - 140 גרם;
• הל, קינמון, וניל.

שלבים:

1. ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים סוכר, מעט קמח, מערבבים ומחכים עד שהבצק תפוח.
2. מוסיפים ביצים טרופות, חלמונים, חמאה מומסת ותבלינים. מנפים פנימה קמח ומערבבים עד לקבלת בצק. מניחים במקום חמים לתפוח.
3. מנמיכים את הבצק, מוסיפים משמשים מיובשים קצוצים דק, צימוקים ופירות מסוכרים ומערבבים. מניחים בתבנית אפייה. מאחסנים במקום חמים.
4. אפו ב-170 מעלות^הו כ-1-1.5 שעות. בדיקת מוכנות נבדקת בעזרת שיפוד עץ.
5. מקשטים בחלבוני ביצה מוקצפים, פירות מסוכרים או אגוזים.

פינוק ג'ינג'ר לחג המולד

ניתן להכין עוגיות ג'ינג'ר עם ילדים, הן יטבולו אתכם באווירה של אגדת חורף.

הֶכְרֵחִי:

• קמח - 140 גרם;
• חמאה - 110 גרם;
• סוכר - 45 גרם;
• בֵּיצָה;
• ג'ינג'ר טחון - כפית אחת;
• אבקת אפייה - כפית אחת;
• חלבון ביצה ואבקת סוכר לקישוט.

שלבים:

1. משפשפים את החמאה עם סוכר מגורען, טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים אבקת אפייה וג'ינג'ר ומערבבים הכל.
2. מוסיפים קמח ומכינים את הבצק. מקררים למשך חצי שעה.
3. לרדד את הבצק, לחתוך עוגיות בעזרת חותכני עוגיות, להניח על תבנית אפייה, לאפות רבע שעה ב-180 מעלות צלזיוס.^הו.
4. מקציפים היטב את חלבוני הביצה ואבקת הסוכר. ניתן להוסיף כמה טיפות מיץ לימון או רום. מקשטים את העוגיות המקוררות ומניחים להן להתייבש.

כללים לאחסון מאפים

ניתן לאחסן מאפים ספוגים היטב במשך מספר שנים. עובדה! עוגת הפירות העתיקה ביותר נאפתה בארה"ב בשנת 1878. היא עדיין מאוחסנת כיום.באופן אידיאלי, מאפים צריכים להיות מיושן במשך כארבעה שבועות. מאפים מוכנים ישמרו שישה חודשים בטמפרטורת החדר, או שנה במקרר. יש לעטוף אותם בנייר אפייה או בנייר כסף ולרסס אותם מעת לעת באלכוהול כל שלושה עד ארבעה ימים. טעם המאפים המוכנים נשאר ללא שינוי כאשר האלכוהול מתאדה. האלכוהול משמש כחומר משמר.

חגי חג המולד וראש השנה מטביעים מבוגרים וילדים בעולם נפלא של טוב לב, אהבה ונוחות. מאפים מתוקים עוזרים ליצור אווירה חגיגית ומצב רוח נפלא.