מה ההבדל בין שעועית לבנה לשעועית אדומה, איזו עדיפה ובריאה יותר, מה ההבדל?

הבנת אילו שעועית ובאיזו צורה בריאה יותר יכולה להיעשות רק על ידי בחינת התוכן התזונתי של כל זן. הערך התזונתי של כל זן שעועית משתנה, אך לא באופן משמעותי. הן מכילות חומצות אמינו רבות, ויטמינים ומינרלים המסייעים בשיקום איברים פנימיים בריאים. כדי להכין מנות שעועית טעימות ובריאות, יש לפעול לפי מספר הנחיות.

מה ההבדל?

כל זני השעועית הם מקור יקר ערך לחלבון, ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט. יתר על כן, תכונותיהם המועילות נשמרות בשימור והקפאה. כל זן שונה בהרכב הרכיבים המועילים הללו, בטעם, בגודל ובצבע של הגרגרים.

כשמדובר בגידול הצמח בגינה שלכם, ישנם זנים המתאימים לשתילה בחוץ, בעוד שאחרים ניתנים לגידול רק בחממה. דפוסי הגידול יכולים לנוע בין גידול שיחי, גידול מטפס למחצה או גידול מטפס. אופן צריכת היבול המתקבל יכול גם הוא להשתנות. ישנם זנים המשתמשים רק בזרעים, בעוד שאחרים משתמשים גם בתרמילים.

זנים

מבין מגוון הזנים הרחב, שעועית ירוקה היא הבחירה הטובה ביותר. היא מחולקת לתת-מינים, שלכל אחד צבע שונה. בהתבסס על אופן האכילה, ישנם שלושה זנים עיקריים:

1. זן הקליפה (דגן) מאופיין בשעועית מזינה במיוחד. רק השעועית משמשת למאכל; התרמילים קשים מדי ואינם מתבשלים היטב.
2. ניתן להשתמש בזן האספרגוס (ירק) של הצמח לבישול יחד עם התרמילים. התרמילים נשארים רכים לאורך כל עונת הגידול.
3. שעועית חצי מתוקה מאופיינת בכך שניתן לאכול את השעועית עם התרמיל עד להבשלה מלאה. בסוף עונת הגידול, התרמיל מתקשה ואינו מתאים עוד למאכל.

בהתאם לזמן ההבשלה, ישנם זנים של גידול ירק זה: תחילת העונה, אמצע העונה וסוף העונה. השעועית יכולה להיות קטנה, בינונית או גדולה בגודלה. שעועית גדולה יכולה לשקול עד 380 גרם.

לָבָן

הגרגרים החלקים בצבע לבן חלבי. הם מכילים כמות גבוהה של חלבון צמחי, בדומה בהרכבו לבקר. סיבים תזונתיים מקדמים בריאות מערכת העיכול. בין המקרו-נוטריינטים, אשלגן וזרחן בולטים, כמו גם רמות גבוהות של ויטמיני B.

מגוון תרבויות זה מסיר כולסטרול מזיק, מחזק את העצמות, את הלב וכלי הדם, מרגיע את מערכת העצבים, מוריד את רמות הסוכר בדם ומוריד את לחץ הדם.

אָדוֹם

שעועית אדומה עשירה בקלוריות, מספקת אנרגיה וחוזק. היא דלה בשומן, נטולת כולסטרול ועשירה בסיבים תזונתיים. מאפיין ייחודי של זן זה הוא תכולת החומרים האורגניים הגבוהה שלו, במיוחד אשלגן.

הכללת שעועית אדומה בתזונה מסייעת לחזק את מערכת החיסון והעצבים, משפרת את מצב העור ומנרמלת את רמות הסוכר בדם. סיבים תזונתיים מסייעים בוויסות חילוף החומרים ובסילוק רעלים מהגוף.

שָׁחוֹר

דגנים ותרמילים שעועית שחורה צבע שחור כמשי. לשעועית טעם מתוק ומעושן. שעועית זו היא העתירה ביותר בקלוריות מכל השעועית, המכילה 70 קלוריות יותר משעועית אדומה. היא מכילה גם מעל 23 מיקרו-נוטריינטים, כמו גם ויטמינים וחומצות אמינו רבות.

היתרונות הבריאותיים עצומים. שעועית שחורה מנקה כלי דם, משקמת את תפקוד הלב, משפרת את מצב העור, מסירה תרכובות מזיקות מהגוף, מנרמלת את ספירת הדם ומגרה את תפקוד המוח.

אַספָּרָגוּס

שעועית ירוקה אינה מכילה הרבה חלבון, אך היא עשירה בויטמינים, מינרלים ויסודות קורט. 100 גרם של שעועית ירוקה טרייה מכילים 45 קלוריות. יש בהן הכי פחות סיבים, מה שהופך אותה לעיכולית מהירה וקלה.

הודות למכלול שלם של רכיבים מועילים, אספרגוס משפר את תפקוד הלב וכלי הדם, מחזק את המערכת החיסונית, מרגיע את מערכת העצבים, מנרמל את השינה ומסיר רעלים.

קטניות

זן השעועית הצמחית הוא שעועית צעירה ולא בשלה נפוצה. היא מכילה חומרים מועילים רבים, במיוחד חומצה פולית, ויטמין B9 וברזל. ערכה התזונתי הוא 24 קלוריות.

שעועית ירוקה מנרמלת את מערכת העצבים, משפרת תהליכים מטבוליים, מונעת התפתחות אנמיה, מגבירה את עמידות הגוף לזיהומים ומנקה כלי דם.

איזו צורה בריאה יותר?

כל סוג של שעועית ניתן להקפיא או לשימור. אם תעקבו אחר כל ההמלצות, תכונותיה המועילות יישמרו לאורך זמן. ניתן לבשל אותה עם ירקות אחרים או להרתיח אותה עם תבלינים. סלטים עם שעועית נחשבים טעימים.

טָרִי

ניתן לאכול רק שעועית ירוקה טרייה; יש להשרות אותה 6-8 שעות מראש. עם זאת, עדיף בישול מתון.

בשר נא מכיל חומרים רעילים לגוף האדם, כגון ליזין. רק טיפול בחום יכול לפרק רכיבים מזיקים אלה.

קָפוּא

שעועית קפואה שומרת כמעט על כל תכולת הוויטמינים והמינרלים שלה. חומצות אמינו אינן נהרסות במהלך ההקפאה. גם רמות הסיבים נשארות ללא שינוי.

מכיוון שכל התכונות המועילות נשמרות לאחר הפשרה, הקפאה היא דרך מצוינת לשמר שעועית לאורך זמן. הכלל העיקרי הוא לא להקפיא שוב שעועית. אם שעועית מוקפאת פעמיים, כל התכונות המועילות שלה אובדות.

מְשׁוּמָר

שעועית משומרת שומרת על רבות מהתכונות המועילות של שעועית טרייה. היא גם עשירה בחלבון, סיבים תזונתיים ומיקרו-מאקרו-נוטריינטים. לכן, היא גם משפרת את תפקוד מערכת העיכול, משקמת את ספירת הדם ומנרמלת את תפקוד הלב.

יתרון גדול של שיטת אחסון זו הוא שניתן להשתמש בהן מיד, לאחר חימום קל מחדש. שעועית משומרת מוסיפה למרקים וסלטים. עדיף לבחור שעועית משומרת בצנצנת זכוכית ונשמרת במיץ שלה.

איך לבחור נכון

בעת בחירת כלשהי בעת בחירת שעועית, עליכם לבחון היטב את המראה שלה.האיכות הגבוהה של המוצר מתבטאת ב:

• משטח חלק של גרגרים, ללא נזק, כתמים או פלאק;
• תערובת רופפת של שעועית ללא חלקיקים זרים;
• גרגירים איכותיים צריכים להיות זורמים בחופשיות ובגודל אחיד;
• העקביות אלסטית וצפופה.

אם המוצר ארוז, המיכל חייב להיות שלם. יש לוודא שתאריך האריזה ותאריך התפוגה בודקים אותו.

תכונות מועילות

שעועית עוזרת להתמודד עם תהליכים פתולוגיים רבים בגוף:

• המוצר מוריד כולסטרול, מנרמל את רמות הגלוקוז בדם ומסלק רעלים. כל התכונות הללו מועילות לחולי סוכרת.
• סיבים משקמים את תפקוד המעיים, ולכן מומלץ לכלול שעועית בתזונה של חולים עם יציאות לא סדירות.
• למיקרו- ומקרו-אלמנטים יש השפעה מיטיבה על מערכת הלב וכלי הדם. רכיבים אלה ורכיבים חשובים אחרים מפחיתים את הלחץ על הלב, משפרים את זרימת הדם ומנקים את כלי הדם.
• חלבונים צמחיים נספגים במלואם על ידי הגוף מבלי להעמיס על מערכת העיכול. הם מספקים אנרגיה ואינם תורמים לעלייה במשקל.

מוצר בריא בכמויות מתונות ישפר את תפקוד כל האיברים הפנימיים.

הרכב ותכולה קלורית

שעועית מכילה הרבה חלבונים, מינרלים וויטמינים, המסייעים בחיזוק המערכת החיסונית, בשיפור תהליכים מטבוליים ובשיקום תפקודן של כל מערכות הגוף.

שעועית מכילה 20 גרם חלבון, 3 גרם שומן ו-46 גרם פחמימות. 100 גרם שעועית גולמית מכילים כ-290 קלוריות, בעוד ששעועית מבושלת מכילה 100 קלוריות.

יתרונות ונזקים

אין לאכול שעועית גולמית מכיוון שהיא מכילה חומרים רעילים רבים. רעלים אלה מושמדים על ידי טיפול בחום ובישול נכון. התוויות נגד לאכילת שעועית כוללות כיבים, מחלות כבד, מחלות קיבה ומחלות לבלב בשלב החריף.

שיטות אחסון

ישנן שלוש שיטות עיקריות אחסון שעועית:

• ייבוש (גרגרים יבשים מאוחסנים בטמפרטורה של -5…+5 מעלות בשקיות בד, צנצנות זכוכית או קופסאות קרטון);
• הקפאה (גרגרים מוכנים מונחים בשקיות ניילון);
• שימורים.

לכל שיטה יש המלצות משלה לשימור הכמות המקסימלית של רכיבים שימושיים.

המלצות לבישול סוגים שונים

ניתן לבשל, ​​להרתיח או להוסיף שעועית לסלטים:

• מומלץ להשרות סוגי שעועית רבים במים במשך 6 שעות במקרר לפני הבישול.
• ניתן לכסות את הגרגירים במים, להניח אותם על הכיריים ולבשל במשך 2-3 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן, לכסות את המיכל למשך שעתיים. לאחר שעתיים, לסנן את המים, לשטוף את הגרגירים ולבשל עד שהם רכים.
• לא מומלץ לערבב כמה סוגי שעועית במהלך הבישול.
• כדי להאט את בישול השעועית, מומלץ להוסיף מים קרים במהלך הבישול.

לכל מתכון יש ניואנסים משלו בהכנה. אם תעקבו אחר ההוראות, תקבלו מנה טעימה ובריאה.