תיאור זן ענבי הריזלינג, תכונות השתילה והטיפול

ענבי ריזלינג נחשבים לזן ענבים תעשייתי שמבשיל מאוחר. זן זה הוא חומר הגלם העיקרי לייצור יינות ומיצים יבשים, קינוחים, חצי יבשים ומבעבעים ברחבי העולם.

ריזלינג גדל באירופה, ארה"ב, אפריקה, קנדה, ניו זילנד, מדינות שכנות ורוסיה. טעמם של יינות העשויים מענבים מסוגים שונים תלוי ישירות באקלים הגידול, בטיפול, בפוריות הקרקע, במספר ימי השמש ובהרכב הקרקע.

היסטוריה של ייצור יין

האזכורים הראשונים של ענב הריזלינג מתוארכים לפני למעלה מ-2,000 שנה. אך ההיסטוריה האמיתית של הזן החלה במאה ה-15, כאשר נסיך גרמני שתל גפני בר מואבקות שהובאו מעמק הריין בשטח טירתו. לאחר הבציר הראשון, יוצר יין שנקרא ריזלינג.

ההיסטוריה של התפתחות הזן הזה לא הסתיימה בכך. יינות שיוצרו מענב זה לא הצליחו לצבור פופולריות במשך זמן רב בשל טעמם וארומתם הבינוניים, עד שצירוף מקרים מקרי חולל מהפכה בעולם ייצור היין.

השליח שמסר את אישורי הבציר הענבים אבד והתעכב במשך שבועיים. במהלך תקופה זו, הענבים הבשלים הפכו לבשלים יתר על המידה והחלו להישרף על הגפנים.

אבל כדי להימנע מעונש, הענבים שנקטפו נשלחו ליקב לעיבוד. המשקה, שהופק מענבי ריזלינג בשלים יתר על המידה, מקולקלים חלקית ועבשים, התגלה כשיא ייצור היין. תוצאה מקרית לחלוטין זו משמשת ייננים ברחבי העולם עד היום.

תיאור ותכונות

ענבי ריזלינג אינם דורשים תנאי גידול ושיטות חקלאיות כלל. גידול פרי זה גדל באזורים עם מגוון רחב של אקלים, ואפילו באקלים קר, הזן משגשג ומניב פרי.

מאפייני השיח

שיחי עץ הפרי גבוהים, מסועפים, ובעלי עלים מרובים ונבטים. העלים גדולים, וצבעם משתנה בהתאם לגיל הצמח. לשתילים ולנבטים צעירים עלים יפהפיים בצבע ברונזה, בעוד ששיחים בוגרים מפתחים עלים ירוקים בהירים. בסתיו, עלי הגפן מצהיבים.

נצרים צעירים בצבע ירוק בהיר, עם שערות בקושי מורגשות; עד סוף עונת הגידול, הנצרה מתכהה.

הפריחה מאוחרת, כך שהשיח אינו סובל מתנודות טמפרטורת האביב.

גֶפֶן

מדי שנה גדלות על שיחי הענבים גפני פרי, עליהם מתפתחים אשכולות של פירות יער.

לזן הריזלינג גפנים קטנות שלוקחות גוון חום בהיר עם הבשלתן. גפנים בוסריות הופכות לאדמדמות.

חשוב! המאפיין החיובי העיקרי של זן זה הוא הצמיחה וההבשלה המהירות של הגפן בן השנה.

צְרוֹר

אשכול פירות היער הבשלים קטן, עד 14 ס"מ אורכו, בצורת חרוט או גליל, עם פירות ירוקים קטנים ומרובים. כל אשכול מכיל 60 עד 80 פירות יער בעלי טעם מתוק וארומה זנית ייחודית.

משקלם של 100 פירות יער הוא 130 גרם בלבד.

מאפיינים

ענבי ריזלינג מכילים כמות עצומה של ויטמינים, מינרלים, חומרים וחומצות אמינו החיוניים לתפקוד תקין של הגוף. לכן, פירות יבול פירות יער זה לא רק מעובדים אלא גם נצרכים טריים.

תכולה קלורית

ענבים, בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם - רק 43 קלוריות לכל 100 גרם של פרי טרי - משמשים לעתים קרובות במשטרי תזונה. בשל תכולת הסוכר והסיבים התזונתיים הגבוהה שלהם, ענבים ממלאים את הגוף במהירות, ומשאירים אתכם שבעים לאורך זמן.

יתרונות ונזקים

ענבים משמשים לשיקום וחיזוק מערכת החיסון, לקידום בריאות מערכות העצבים, הדם והלב וכלי הדם. הם גם תומכים בתפקוד מערכת העיכול ומשמשים בבישול ובקוסמטיקה.

כדי לשפר את הבריאות ולשמור על תפקוד תקין של הגוף, מספיקים 100 עד 200 גרם של פירות יער ביום.

אלו הסובלים מרמות סוכר גבוהות בדם או מהשמנת יתר חמורה צריכים לצרוך ענבים בזהירות רבה או להימנע מהם לחלוטין. פירות יער ריזלינג גם אינם מומלצים לאנשים הסובלים מהפרעות במערכת העיכול או מחומציות גבוהה.

חוּמצִיוּת

תכולת החומצה המאוזנת של עד 1% ותכולת הסוכר של עד 18% בענבים מאפשרות ייצור של מיצים טעימים ובריאים, צופים, יינות יבשים ויינות קינוח לאחר העיבוד. זן הריזלינג מומלץ גם לייצור יינות מבעבעים ושמפניות.

פִּריוֹן

ענבי ריזלינג נחשבים לפוריים עצמית, אך כדי להבטיח יבול איכותי ושופע, מומלץ להשתמש במאביקים. תקופת ההבשלה של פירות היער נעה בין 130 ל-160 ימים, בהתאם לאקלים של אזור הגידול.

זן גידולי פירות זה אינו מאופיין בפריון גבוה; מ-1 דונם ניתן להשיג בין 7 ל-9 טונות של אשכולות עם פירות יער בשלים.

השיח מתחיל להניב פרי בשנה השנייה באדמה הפתוחה.

הערה: בתנאי מזג אוויר נוחים ושיטות חקלאיות בזמן, חקלאים גרמנים יכולים לייצר עד 16 טון של פירות יער בשלים לדונם של אדמה.

תכונות של טיפוח

זן הריזלינג עמיד בפני כפור ואינו תובעני לשמש, מה שמאפשר לגדל אותו באזורים עם אקלים שונה.

בבחירת אתר לשתילת שתילים, יש לקחת בחשבון את העדפת הצמחים לאדמת גיר. גפנים משגשגות בצורה הטובה ביותר על מדרונות מתונים.

תנאי אקלים

באזורים הדרומיים, הפרי מבשיל מוקדם, אך אינו מגיע למתיקות הדרושה לייצור יין. באקלים ממוזג, ענבי ריזלינג מבשילים בהדרגה. ככל שתהליך ההבשלה מתארך, כך הפרי מתוק יותר.

מועדים אחרונים

שתילי ענבים נטועים בסוף הסתיו, 4-6 שבועות לפני הכפור הראשון, או בתחילת האביב, לפני הופעת הניצנים הראשונים.

שתילת גידולי פרי בסתיו מומלצת לאזורים דרומיים עם חורפים חמים ומתונים. באקלים ממוזג, ענבי ריזלינג נשתלים בחוץ בסתיו.

הכנת האדמה לשתילה מתחילה 1.5-2 חודשים לפני שתילת השתילים.

1. השטח נחפר, עשבים שוטים מוסרים והאדמה מתרופפת.
2. חופרים בורות שתילה בעומק וברוחב של 60-70 ס"מ, ומכניסים פנימה יתד תמיכה.
3. המרחק בין החורים הוא 1.5 מטר, בין השורות 3 מטר.
4. שכבת ניקוז מונחת בתחתית הבור ומעליה מוזגת תערובת אדמה פורייה.
5. שתיל מונח במרכז החור והשורשים מפוזרים באופן שווה.
6. השורשים מכוסים באדמה מלמעלה, האדמה דחוסה ומושקה.
7. הצמח מחובר ליתד.
8. מעגל גזע העץ מכוסה בחומוס או בדשא יבש.

חשוב! עד שהשתילים מושרשים במלואם, יש להשקות אותם כל 8-10 ימים.

אימון גפן

פרי הענבים והיבול תלויים ישירות בגיזום נכון. השארת נבטים ארוכים מונעת מהצמח להתפתח, הגפנים הופכות דקות וחלשות, והאשכולות והפירות הופכים קטנים יותר. גיזום שנתי של שיח הפרי מתבצע עד שהצמח מגיע לגיל שש שנים.

תֶקֶן

כדי ליצור עץ סטנדרטי, כל הענפים והנבטים התחתונים מוסרים. העץ הסטנדרטי צריך להיות בגובה של לפחות 1.2 מטר, עם שני נבטים עיקריים חזקים ולפחות 6-7 גפנים מניבות פרי.

בעת גיזום בסתיו, יש צורך להשאיר 5 עד 7 ניצנים על כל נצר.

ענבי ריזלינג הגדלים בכרמים סטנדרטיים אינם דורשים אמצעים נוספים לפני תרדמת החורף.

היווצרות ארבעה שרוולים

בואו נבין תחילה מהו "שרוול" וכיצד ליצור אחד כזה. "שרוול" הוא נצר חזק המתפצל מהגזע הראשי של שיח.

בגידול כנכס סטנדרטי, נותרים רק שני נבטים על הענף המוביל, בעוד שבגידול ארבעה ענפים, נותרים ארבעה נבטים מבסיס הגזע. קצות הנצרים מוסרים או צובטים.

חשוב! גפני ענבים דקות וגמישות, ודורשות תמיכה או חיזוק מתמידים. בעת גידול ענבים, זכרו להשתמש במבנים תומכים, סבכות או רשתות כדי לתמוך בנבטי הצמח.

רוטב עליון

ענבי ריזלינג אינם מגיבים היטב להאכלה ודשנים נוספים, מה שמשפיע על התשואה והטעם של פירות היער.

הצמח מתחיל להיות מוזן באפר עץ בשנה השלישית לגידול באדמה פתוחה.

זְמִירָה

באביב ובסתיו, שיחי הפרי עוברים גיזום סניטרי, תוך הסרת ענפים ונבטים קפואים, שבורים, יבשים, פגומים או מושפעים ממחלות או מזיקים. נבטים ישנים שאינם נושאי פרי נגזמים גם הם, והאזורים החתוכים מטופלים בזפת גינה או במוצרים מיוחדים.

מחלות ומזיקים

ענבי ריזלינג אינם ידועים בעמידותם למחלות ומזיקים. כדי למנוע בעיות אלו, יש לרסס את שיחי הפרי בחומרי הדברה כימיים או ביולוגיים בתחילת האביב ובסתיו.

סרטן חיידקי

המחלה מתבטאת כגידולים בהירים או צהובים על ענפים ישנים יותר. למרבה הצער, אין תרופה למחלת כיב חיידקי. אם האזור הפגוע קטן, גוזמים את הענפים ומטופלים בשיח עם גופרת נחושת. אם המחלה התפשטה לכל הצמח, עוקרים את השיח ומשמידים אותו, ומחטאים את האדמה.

ריקבון אפור

עובש אפור משפיע על ניצנים, עלים, פירות ונבטים של גידולי פירות. הוא מופיע ככתמים וכיסוי אפור על העלים והפירות. פירות היער נרקבים ונושרים. ריסוס השיחים והאדמה בקוטלי פטריות משמש למניעה וטיפול.

אוידיום

טחב אבקתי מתבטא כציפוי לבן על עלי העלים, השחלות והפירות. הפרי מתייבש ונרקב, ויוצר ריח לא נעים.

המאבק במחלה כרוך בטיפול בשיחים בתכשירים מבוססי קוטלי פטריות.

רולר עלי גפן

עש קטן זה מסוכן במיוחד בשלב הזחל שלו, אשר אוכל כל מה שבדרכו. לטיפול ומניעה, שיחים ואדמה מרוססים בקוטלי חרקים.

פילוקסרה

כנימת הענבים המסוכנת תוקפת הן את החלקים העל-קרקעיים והן את החלקים התת-קרקעיים של הצמח. ענבים שנפגעו ממזיק זה מתייבשים במהירות ומתים.

כדי למנוע ולשלוט בפילוקסרה, משתמשים בתכשירים כימיים מקצועיים המבוססים על קוטלי חרקים.

איכות היין

כל יינן יודע שהמאפיינים העיקריים של יין תלויים ישירות בתנאי מזג האוויר ובטיפול נכון ובזמן של הענבים.

ענבים הגדלים באקלים ממוזג מייצרים יין עם טעם לוואי קל של תפוח וחמיצות, בעוד פירות יער מאזורים דרומיים מעניקים ליין נגיעות הדרים או אפרסק.

חשוב! ענבי ריזלינג הגדלים באותו אזור יכולים להיות בעלי מאפייני טעם שונים לחלוטין בכל שנה.

זנים כוזבים

זני ריזלינג מזויפים מעובדים באופן פעיל ברחבי העולם, אך רק מעטים מהם קשורים לזן ענבי הריין.

אִיטַלְקִית

זן ענבי יין זה מקורו באיטליה במאה ה-19 ולאחר מכן התפשט במהירות למדינות אירופאיות רבות. זן הריזלינג האיטלקי אינו קשור כלל לזן ענבי הריין המפורסם.

יינות המיוצרים מזן זה נבדלים בארומה פירותית ובחמיצות גבוהה.

אָפוֹר

הזן זכה לתהילתו בעיקר בקליפורניה, אך אינו קשור כלל לזן ענבי הריין האמיתי. הוא פותח בצרפת תחת השם Trousseau Gris, משם התפשט ברחבי העולם.

מיזורי

גידול פרי היברידי שנוצר על ידי מגדלים אמריקאים על ידי הכלאת זני ענבים אחרים. הזן מיזורי אבד במשך שנים רבות, אך הוחזר בשנת 2013 ושימש לייצור יין.

בַּרֶקֶת

קרוב המשפחה הקרוב ביותר של ענב הריין, שגודל על ידי מדענים מקליפורניה. זן ענבים תעשייתי זה מצא פופולריות גם בישראל, שם הוא מעובד באופן נרחב.

אָדוֹם

זן היברידי אדום-קליפה של ריזלינג, הגדל באופן נרחב במדינות רבות ברחבי העולם.

שָׁחוֹר

ריזלינג שחור, גם הוא קרוב משפחה של ענב הריין, משמש לעתים קרובות לייצור שמפניה ויינות מבעבעים.