למה חמוצים מתקלקלים ומתרככים בצנצנות? סיבות וכללי שימור.

אפילו מומחי שימורים מנוסים יכולים להיכשל. לדוגמה, בעיה נפוצה היא מלפפונים שמתרככים. ישנן סיבות רבות ושונות לכך שחמוצים בצנצנות מתרככים לאחר שימורם.

למה חמוצים הופכים רכים?

נראה כי כבישת מלפפונים לחורף לא יכולה להיות פשוטה יותר. תהליך הכבישה פשוט, אך למרות זאת, מתעוררות בעיות.

טעויות שנעשו במהלך עיקור

אחת הסיבות הנפוצות ביותר היא עיקור לא נכון. הצנצנות לא נשטפו כראוי לפני הכבישה.

חוסר אטימות

המכסים לא היו אטומים היטב, אוויר חדר לצנצנות, ובגלל זה, המלפפונים הפכו לדייסה במהלך האחסון.

אחסון לא נכון

מומלץ לאחסן את הריבה המוגמרת במקום קריר, הרחק מאור שמש.

אם לא מתקיימים תנאים אלה, התכשיר יתקלקל במהירות, והפירות עצמם ייראו כאילו מתפרקים.

מלפפונים אינם מתאימים לשימורים

מלפפונים צעירים וקטנים מתאימים ביותר לכבישה. בשרם מוצק ולא יתקלקל במהלך הכבישה. לא ניתן לומר את אותו הדבר לגבי מלפפונים גדולים וישנים. אפילו עם כבישה ואחסון נאותים, מלפפונים אלה עדיין חסרים פריכות.

ערימה לא נכונה של ירקות

מלפפונים יכולים להתרכך ולהיות חסרי פריכות אם הם ארוזים בצנצנות בצפיפות רבה מדי. זה גורם להם להפוך לג'לי. בעוד שהמלפפונים העליונים עשויים להישאר פריכים, אלה שבתחתית יהיו משעממים.

ההשפעה של אנזימים פקטוליטיים

מלפפונים שעוברים ריכוך בחבית מתרככים תחת השפעת אנזימים פקטוליטיים. אנזימים אלה מפרקים פקטין, ומחלישים את הקשרים בין התאים במהלך התסיסה. אנזימים אלה מתמוססים במים, וכתוצאה מכך מלפפונים רכים מאוד וחסרי טעם.

מי מלח שהוכנו בצורה שגויה

בעת הכנת מי מלח, אם התהליך לא מבוצע כהלכה, מלפפונים כבושים עלולים להתרכך. לדוגמה, אם נעשה שימוש בכמות קטנה מדי של מלח, מי המלח יהפכו לריריים. ריכוז המלח במים צריך להיות בין 6% ל-9%.

מלפפונים חלולים: גורמים

בעיה נוספת בשימור מלפפונים היא שהפירות יוצאים חלולים.

אחסון ארוך טווח של מזון משומר

מומלץ לאחסן מלפפונים חמוצים לא יותר משנתיים. ככל שהם מאוחסנים זמן רב יותר, כך טעמם מחמיר. אם החמוצים הופכים חלולים מבפנים, ניתן לזרוק אותם בבטחה.

זמן בישול ארוך

ייתכן שזמן העיקור של הצנצנות חרג, או להפך, הן עוקרו למשך זמן קצר מדי.

שימוש במלפפונים בשלים מדי

מלפפונים בשלים יתר על המידה הם רכים מאוד וחסרי טעם, ולכן אנשים רבים, במקום לבזבז את היבול שלהם, כובשים אותם בתקווה להציל אותם. עם זאת, שימוש במלפפונים בשלים יתר על המידה לכבישה גורם לעיתים קרובות לפרי להפוך חלול מבפנים.

למה מלפפונים מתקמטים בצנצנות?

מלפפונים נוטים להתקמט לאחר שימור. זה יכול להיגרם עקב אחסון לא נכון, טעויות בהכנת מי מלח, עיקור או בחירת זן לא נכון. כדי למנוע קמטים במלפפונים, יש צורך למחמצם אותם בצורה נכונה.

איך לחמוץ מלפפונים כראוי

שלוש דרכים עיקריות לכבישת מלפפונים.

שפיכת מלח חם

בעת כבישה, ניתן להשתמש במי מלח חמים. לשם כך, יוצקים מים לסיר, לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. ניתן להוסיף עלי דפנה ופלפל שחור. מביאים את המים לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את המים הרותחים על הריבה.

הכנה קרה

מים קרים יוצקים לתוך הצנצנות יחד עם תבלינים, מלח וסוכר. לאחר מכן משאירים את הצנצנות למשך 2-3 ימים, מכוסות במגבת. לאחר 3 ימים, גלגלו את המכסים.

כְּבִישָׁה

מלפפונים כבושים מוכנים במשך מספר ימים. המלפפונים מוכנסים לחביות, ולאחר מכן מתובלים בתבלינים, עלי חזרת, שמיר, עלי דומדמניות ושום. יוצקים מי מלח קרים על המלפפונים. מכסים במכסה ולוחצים. המלפפונים מושרים במשך יומיים.

טיפים והמלצות של עקרות בית מנוסות

טיפים לכבישה:

1. צריך להשתמש במלפפונים צעירים ויציבים.
2. כדי לשמור על פריכות המלפפונים, השתמשו רק בחומץ, לא בחומצת לימון או באספירין.
3. לפני הכבישה, הצנצנות נשטפות היטב עם סודה.
4. זמן הסטריליזציה צריך להיות כ-15 דקות.

על ידי ביצוע כל כללי שימור החורף, תוכלו להכין את המלפפונים הטעימים ביותר.