20 הדרכים המובילות לשמר דומדמניות טריות לחורף

בקיץ, שפע הפירות מפנק את הגננים ומאפשר להם לחדש באופן קבוע את מלאי הוויטמינים שלהם. עם זאת, בעונה הקרה, קיים מחסור חמור. כיצד לשמר כראוי דומדמניות לחורף פירות יער טריים, כדי שתוכלו ליהנות מפירות יער בריאים אלה בהמשך? במהלך השנים פותחו והצטברו מספר טכניקות המאפשרות לכם לא רק לשמר את היבול אלא גם לשמר את עתודות הוויטמינים שלו.

כללי גבייה

כדי להבטיח שהיבול יאוחסן היטב ויצבור את כמות החומרים המזינים המרבית, יש לקצור אותו על פי כללים ושיטות מסוימים.

באופן ידני

קטיף ידני של דומדמניות אינו חוויה נעימה, מכיוון שהשיחים קוצניים. היוצא מן הכלל היחיד הוא זנים חסרי קוצים, אשר פחות נוטים לשרוט אתכם. אחרת, הכינו בגדים מתאימים (חולצה ארוכת שרוולים, ז'קט ג'ינס, כפפות) מראש. יש לנקוט באמצעי זהירות במהלך העבודה. למרות שקטיף ידני של דומדמניות הוא השיטה עתירת העבודה ביותר, הוא מאפשר לפירות היער לשמור על איכותם המסחרית, שלמותם ותכונותיהם המועילות.

שיטה מכנית

היתרונות של שיטת קציר זו הם:

• בטיחות עבור המרכיב;
• נוֹחוּת;
• מְהִירוּת.

העיקרון של שיטה זו הוא יצירת אפקט רטט מכני על השיח. ראשית, יש להניח יריעת פלסטיק או בד על הקרקע מתחת לשיח, לאחר מכן להתקין ולהפעיל את מכשיר הרטט.

בין החסרונות של קציר מכני, גננים מציינים כי יחד עם פירות היער הבשלים, נושרים פירות יער ירוקים, עלים ופסולת קטנה. לאחר מכן, נדרש זמן רב למיון הדומדמניות.

עם מסרק

ניתן לרכוש מכשיר בצורת אצבעון עם שיניים המרוחקות 1 ס"מ זו מזו בחנויות גינון או להכין אותו בעצמך מפלסטיק וחוט. בזמן העבודה, החזיקו את ענף השיח ביד אחת וסרקו אותו במסרק עם היד השנייה. יש גם למיין את הדומדמניות שנקטפו.

ייחודיות של שימור פירות יער

ניתן לאחסן דומדמניות שנקטפו במקום קריר במשך מספר ימים ללא כל טיפול נוסף. עם זאת, לאחר הקטיף, גננים שואפים לשמר את פירות היער למשך זמן רב יותר. זה דורש ייבוש יסודי שלהם כדי להסיר חלקיקי מים מהקליפות.

הליך זה מונע מהפרי להירקב ולהתקלקל. כדי לייבש דומדמניות, הן מפוזרות בשכבה דקה בחדר מאוורר היטב וקריר למשך לא יותר מיומיים.

הקציר לאחסון מתבצע במחצית הראשונה של היום. עד אז, הטל אמור להיעלם. עדיף להקפיא פירות עם קליפה עבה.לפני הקטיף, יש לנקות את פירות היער מכל שאריות עודפות.

כיצד לבחור פירות יער לאחסון לטווח ארוך

לקטיף, בחרו פירות בשלים, אך לא בשלים יתר על המידה. חשוב לציין כי דומדמניות בשלות יכולות להיות אדומות, צהובות או אפילו ירוקות. מידת הבשלות נקבעת על ידי הכתמים הנוצרים. זנים בעלי קליפה בהירה או ירוקה הם בעלי הערך הרב ביותר. בחרו רק פירות מוצקים, לא סדוקים ולא פגומים.

דומדמניות שנשארות מוצקות בלחיצה אך בעלות נקודות הבשלה אופייניות אידיאליות לאחסון. עם זאת, אין להסיר את הגבעולים.

איך לאחסן נכון

ישנן מספר שיטות מוכחות לשימור דומדמניות לחורף וליהנות מהפירות הבריאים בהמשך. לכל שיטה יתרונות משלה.

קְפִיאָה

הדרך הקלה ביותר לשמר פירות יער טריים עד החורף היא במקפיא. זה מבטיח שימור מקסימלי של כל הוויטמינים וחומרי המזון, שכן הקציר מוקפא ללא בישול. פירות היער ממוינים, ממוינים וכל פגום מוסר מראש. לאחר הפשרה, דומדמניות משמשות הן לצריכה ישירה והן ביצירות קולינריות שונות.

בצורה יבשה

ניתן לייבש רק דומדמניות בשלות ובשלות. ראשית, יש לשטוף אותן, להסיר את הגבעולים והגבעולים ולחמם אותן על סיר כפול במשך מספר דקות. לאחר מכן, יש לפזר אותן בשכבה דקה על תבנית אפייה ולהכניס לתנור. בתחילה, יש להגדיר את הטמפרטורה ל-30 מעלות צלזיוס, ולאחר 10 דקות יש להעלות אותה ל-70 מעלות צלזיוס.

עדיף להשאיר את התנור פתוח בזמן הייבוש כדי לאפשר ללחות העודפת להתאדות במהירות. יש לערבב את הדומדמניות מדי פעם. תהליך הייבוש נמשך כ-7 שעות, ולאחר מכן מעבירים את הגרגרים לשקיות נייר או בד ומאוחסנים במקום יבש וחשוך. חיי המדף שלהם הם שנתיים.

יִבּוּשׁ

לייבוש, בחרו דומדמניות ירוקות. הם מוכנים מראש, לאחר מכן חותכים, מונחים בכלי אמייל או זכוכית, מפוזרים בסוכר ומשאירים במקום קריר למשך 12 שעות.

לאחר מכן, מסננים את המיץ המופק, והפירות עצמם מחוממים בסיר אידוי לטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הם נפרשים בשכבה דקה על תבנית אפייה ומיובשים בתנור. המוצר המוגמר מונח בכלי זכוכית ומכוסה היטב. המיץ המסונן מבושל ונשמר לחורף.

שימור

שימור הוא אולי הדרך הפופולרית ביותר לשמר דומדמניות לחורף. עקרות בית מכירות מגוון שיטות, וכל אחת יכולה להתאים אותן לטעמה על ידי הוספת מרכיבים שונים. לשיטת שימור פשוטה, תצטרכו:

• דומדמניות - 1000 גרם;
• סוכר מגורען - 200 גרם.

שני שלישים מהדומדמניות ננעצים ומונחים בכלי זכוכית מוכן עד הכתפיים. את הדומדמניות הנותרות מערבבים עם סוכר, מוסיפים מעט מים, ומניחים את התערובת על הכיריים. כאשר פירות היער רכים, סוחטים אותם דרך מסננת או מסננת ושופכים לצנצנות מלאות. לאחר מכן, התערובת מעוקרת ומשומרת.

בתנאי חדר

ללא ייבוש או הקפאה, דומדמניות שומרות על איכותן כ-5 ימים. עם זאת, פירות בוסר ניתנים לאחסן כמעט פי שניים. לשם כך, הן מאוחסנות במיכל בנפח של עד 5 ליטר.

בסוכר

אם אינכם רוצים לאחסן דומדמניות טחונות או כתוש, תוכלו פשוט לשטוף את פירות היער, לתת להם להתייבש, להעביר אותם לסיר ולפזר סוכר (ביחס של 0.4 ק"ג סוכר לכל ק"ג פירות יער). לערבב הכל יחד, לשפוך לכלי פלסטיק, ולהקפיא.

פִּירֶה

הקפאת דומדמניות כמחית היא נוחה מאוד. לשם כך, בחרו פירות יער בשלים מדי עם קליפות דקות, שטפו אותם, הסירו את הגבעולים וטחנו אותם בבלנדר. הוסיפו סוכר לפירה המתקבל בקצב של 0.35 ק"ג לכל 1 ק"ג פרי, ערבבו היטב, העבירו למיכלי זכוכית והקפיאו.

פירות יער שלמים ללא סוכר

לפני האחסון, יש לשטוף ולייבש את הדומדמניות. יש לרפד מגש בנייר אפייה ולפרוש עליו את הדומדמניות המוכנות בשכבה דקה. יש להכניס את המגש למקפיא לכמה שעות, לאחר מכן להוציא ולארוז את הדומדמניות בשקיות. יש לאחסן במקרר (באופן ספציפי, במקפיא) עד 6 חודשים.

ייחודיות ההבשלה באזורים שונים

בהתאם לתנאי האקלים ולזן הדומדמניות הגדל, זמני הקציר משתנים. גננים צריכים לקחת בחשבון גורמים אלה בעת קציר הדומדמניות לחורף.

דְרוֹמִי

האקלים הדרומי החם מאפשר קטיף מוקדם של דומדמניות כבר במחצית הראשונה של יוני. זנים אחרים מבשילים בסביבות אמצע עד סוף יוני. כל הזנים של צמח זה מתאימים לגידול באזור זה.

אזור אמצעי

באקלים ממוזג, הבשלת הקציר מתעכבת בכמה שבועות. הזנים המוקדמים ביותר מייצרים פירות בשלים עד אמצע יוני. כמעט את כל זני הדומדמניות ניתנים לגידול באזור זה.

סיביר והרי אורל

האקלים הקשה של הרי אורל וסיביר מאפשר לגננים לטפח זני דומדמניות עמידים במיוחד לכפור, שיכולים לעמוד בטמפרטורות חורף עד 20- מעלות צלזיוס ללא כיסוי נוסף. מאפייניהם הייחודיים כוללים פרי מוקדם והבשלה מאוחרת. הקציר מתחיל לקראת סוף יולי או אפילו תחילת אוגוסט. תוך שבועיים, השיח מסיים להניב פרי.

כמה מתכונים להכנת חורף

דומדמניות נקצרות לחורף לא רק טריות אלא גם משומרים. קיים מגוון רחב של מתכונים וטכניקות כדי לספק אפילו את החך העדין ביותר.

אדג'יקה דומדמניות

אדג'יקה דומדמניות יוצאת דופן זו מוכנה באמצעות המרכיבים הבאים:

• פירות ירוקים - 1000 גרם;
• מלח שולחן - כף אחת;
• שום - 300 גרם;
• זרעי כוסברה - כפית אחת;
• פלפל חריף - 10 יחידות.

שטפו את כל המרכיבים תחת מים זורמים, טחנו אותם בעזרת מטחנת בשר וערבבו היטב. לאחר מכן, הניחו אותם בכלי זכוכית קטן ושמרו במקרר לאחסון.

מוס עם תפוזים

מעדן טעים זה מוכן מהמרכיבים הבאים:

• תפוזים - 2 יחידות;
• סוכר - 1500 גרם;
• דומדמניות מכל סוג - 1000 גרם.

שטפו ומיינו את הדומדמניות, שפכו מים רותחים על התפוזים וחתכו אותם לחתיכות. לאחר מכן, טחנו או ערבבו את כל המרכיבים, הוסיפו סוכר וערבבו היטב. שפכו את המוצר המוגמר לצנצנות ואחסנו במקרר.

ריבת פירות יער

כדי להכין את המעדן המקורי הזה תצטרכו:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• מים נקיים - 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג.

מיינו ושטפו את הדומדמניות, פזרו סוכר ויוצקו מים. הניחו את המיכל על הכיריים והביאו לרתיחה. הניחו לריבה להתקרר ולאחר מכן הכניסו למקרר למשך 24 שעות. החזירו את המיכל לכיריים והביאו לרתיחה, לאחר מכן קררו והחזירו למקרר. חזרו על התהליך במשך שבוע. תהליך זה משחרר פקטין, והסירופ הופך לג'לי יפהפה. שיטה זו שומרת על הפרי שלם ויפה.

רטבים

המטבח המודרני מתגאה לא רק בשפע של קינוחים על בסיס דומדמניות, אלא גם ברטבים תוצרת בית לבשר, דגים ומנות אחרות. כדי להכין רוטב שום טעים, תצטרכו:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• שמיר טרי - צרור אחד;
• שיני שום - 0.3 ק"ג.

כל המרכיבים טוחנים באמצעות מטחנת בשר ומלוחים. התערובת המתקבלת מוזגת לצנצנות ומוקננת.

רוטב הטקמלי המפורסם, העשוי מדומדמניות, הוא לא פחות טעים ומקורי. מומלץ להכין אותו עם זנים חמוצים. להכנה תצטרכו:

• פירות יער - 1 ק"ג;
• עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, שמיר) - לפי הטעם;
• שום - 6 שיני שום;
• פלפל אדום - 2 יחידות.

הכינו את הדומדמניות על ידי כיסוין במים, הנחתן על הכיריים ובישולן עד לריכוך. לאחר מכן, סננו אותן דרך מסננת, הוסיפו פלפל, עשבי תיבול ושום, בשלו עוד 15 דקות, ולאחר מכן הכניסו לפחית.

ריבת ג'לי

ריבה טעימה ויפה מוכנה מהמרכיבים הבאים:

• דומדמניות מוצקות - 1000 גרם;
• סוכר מגורען - 175 גרם;
• מים נקיים - כוס אחת;
• וניל - מקל אחד;
• ג'לטין - חבילה אחת (100 גרם).

פירות היער ממוינים ונשטפים בקפידה. מוסיפים מים לסוכר ומניחים את התערובת על הכיריים. כאשר התערובת חלקה, מוסיפים את פירות היער ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. נותנים לתערובת להתקרר, לאחר מכן מוסיפים וניל וג'לטין מומס, ומחזירים את הסיר לכיריים. מוזגים את הריבה החמה לכלי המוכנים ומשמרים אותה.

טיפים והמלצות

חיי המדף של דומדמניות טריות אינם ארוכים במיוחד, ולכן גננים שואפים להאריך אותם ולשמר את פירות היער הבריאים הללו לשימוש עתידי. לשם כך, יש לקטוף אותם במזג אוויר יבש ומיד לאחר פיזור טל הבוקר.

אם אתם מתכננים להקפיא את פירות היער או לאחסן אותם טריים ללא טיפול בחום, עליכם לבחור דגימות בוסר עם קליפה מוצקה. אבל להכנת ריבה, עדיף להשתמש בפירות בשלים היטב או אפילו בשלים מעט יתר על המידה.