מתכונים להכנת ריבת מלפפונים לחורף

ברוסיה העתיקה, ריבה הוכנה לא רק מפירות אלא גם מירקות. זה היה שם למעדן טעים שבושל במולסה או בדבש. עגבניות, צנוניות, ורדים ושן הארי שימשו כמרכיבים. הייתה גם ריבה שהוכנה ממלפפונים טריים, שהמתכון שלה שרד עד היום עם שינויים ושיפורים רבים.

מוזרויות של הכנת ריבת מלפפון

במהלך גידול המלפפונים פותחו מתכוני ריבה רבים. אפילו בתקופת הצאר, מלפפונים בדבש היו מעדן אהוב על המלך. מאכל זה יכול בקלות להוסיף גיוון לתזונה היומית. אחרי הכל, חמוצים מתחילים לשעמם, ואנשים משתוקקים למעדנים חדשים. לחורף, אנשים מכינים לא רק ריבות קלאסיות אלא גם אקזוטיות, מושלמות להפתעת אורחים.

כדי להבטיח שהמוצר הסופי יהיה רך ורענן, בחרו רק מלפפונים צעירים וקטנים. הפירות נשטפים היטב, תוך הסרת כתמי אדמה. אחרת, קיים סיכון להחדרת חיידקי בוטוליזם לריבה. ניתן להשיג טעם חריף על ידי הוספת קינמון או הדרים, וכן ערבובם עם פירות יער ופירות (כגון דומדמניות).

הכנת המרכיבים

המלפפונים נשטפים, מנקים את הגרעינים (אם בשלים יתר על המידה) וחותכים לקוביות קטנות. פירות ההדר נחתכים לפלחים ומוסיפים למלפפונים. גם כאן מוסיפים את התבלינים והסוכר.

ערבבו היטב את כל החומרים והניחו לעמוד במשך שעה. זמן זה נחוץ כדי שהמלפפונים והפירות ישחררו מיץ, אשר, כאשר מערבבים אותו עם סוכר, יוצר סירופ סמיך.

שיטות בישול

ישנן דרכים רבות להכין ריבת מלפפון. עקרות בית בוחרות בהתבסס על זמינות המרכיבים והעדפות הטעם שלהן.

ריבת מלפפונים עם נענע ולימון

הטעם הנעים והארומה העדינה של מנה זו יהיו תוספת מושלמת לערב חורפי. מצרכים:

• מלפפונים טריים - 0.5 ק"ג;
• מנטה - צרור גדול אחד;
• סוכר מגורען - 400 גרם;
• מעבה (לדוגמה, ג'לטין) - כפית אחת;
• מיץ לימון סחוט טרי - 2 כפיות;
• מים - 100 מ"ל.

טכנולוגיית בישול:

הכנת המלפפונים האלה היא פשוטה. שטפו את המלפפונים וחתכו אותם לחתיכות, פזרו סוכר והניחו למשך 4 שעות. שטפו את המנטה וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, הוסיפו מים רותחים והניחו לה לחלוט במשך חצי שעה. לאחר מכן, סננו את המנטה דרך בד גבינה או השתמשו בנענע טחונה.

לאחר שהמלפפונים משחררים את מיץ המלפפונים, הניחו אותם על הכיריים והביאו לרתיחה. לאחר מכן הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות, תוך כדי צפייה בירקות משנים את צבעם. לאחר מכן הוסיפו את הנענע ומיץ הלימון, בשלו על אש קטנה עוד 10 דקות, ולאחר מכן שפכו פנימה את תמיסת ההסמכה. המאכל הטעים שלכם מוכן.

ריבת מלפפונים עם לימון ותפוז

מתכון אהוב בקרב גורמה ואוהבי מאכלים אקזוטיים, מנה זו לא רק מעוררת השראה אלא גם משמשת כאמצעי מניעה נגד מחלות ויראליות בחורף. רכיבים:

• מלפפונים טריים (בשלים מדי בסדר) - 1 ק"ג;
• לימון - 1 יחידה;
• תפוז - 1 יחידה;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• ציפורן מיובשת - 4 יחידות;
• חומצת לימון - ¼ כפית;
• תבלינים - לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

שטפו היטב את המלפפונים, קלפו אותם וקצוצו אותם דק (בעזרת פומפייה או מטחנת בשר). גרדו את קליפת הלימון, הסירו את הגרעינים וקצוצו אותם דק. עשו את אותו הדבר עם התפוזים. מערבבים את פירות ההדר, מוסיפים סוכר, שמים על האש ומבשלים במשך 20 דקות. לאחר מכן הוסיפו את המלפפונים והתבלינים, ערבבו היטב ובשלו על אש קטנה עוד 10 דקות. מזגו את הממתק לצנצנות, סגרו ותנו לו להתקרר.

ריבת מלפפונים עם דבש

רכיבים:

• מלפפונים טריים מכל גודל וסוג - 1 ק"ג;
• דבש (דבש מסוכר יתאים) - 0.5 ליטר.

טכנולוגיית בישול:

שטפו ופרסו את המלפפונים, הוציאו את הליבה במידת הצורך, וקלפו אותם. חתכו את הבשר לקוביות והניחו בסיר. הוסיפו דבש וערבבו היטב, הניחו לו לשבת 3 שעות. לאחר מכן, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך שעתיים. המלפפונים צריכים להפוך שקופים. שימו את המוצר המוגמר בצנצנות וסגרו.

ריבת מלפפונים עם דומדמניות

המצרכים הנדרשים:

• מלפפונים טריים - 700 גרם;
• דומדמניות - 300 גרם;
• סוכר - 550 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• חומצת לימון - על קצה הסכין.

טכנולוגיית בישול:

שטפו, קלפו וקצצו את המלפפונים לקוביות. עדיף להסיר את הקליפה כדי להבטיח מלפפון רך יותר. ערבבו את הדומדמניות עם המלפפונים, הוסיפו סוכר והניחו לעמוד כמה שעות. לאחר מכן הוסיפו מים והניחו לעמוד שעה נוספת. לאחר מכן הניחו את הסיר על הכיריים, הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך חצי שעה. הוסיפו חומצת לימון ובשלו על אש קטנה עוד 10 דקות.

המלפפונים המתקבלים רכים מאוד, וכך נקבע שהריבה מוכנה. המעדן נמזג לצנצנות ואוטם.

ריבת מלפפון ודומדמניות אדומות

רכיבים:

• מלפפונים טריים - 2 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• דומדמניות אדומות - כוס אחת;
• מנטה - כמה עלים;
• תבלינים לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

שטפו, קלפו וקצצו דק את המלפפונים, מניחים אותם בקערה עמוקה ופיזרו עליהם ק"ג סוכר. מניחים להם להתבשל על אש קטנה במשך 6 שעות, לאחר מכן מוסיפים עוד 0.5 ק"ג סוכר ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. מצננים, מוסיפים את הדומדמניות האדומות, מוסיפים כמה עלי נענע ומחזירים לאש. מביאים לרתיחה, מכבים את האש, יוצקים לצנצנות וסוגמים.

איך ועם מה להגיש?

ריבת מלפפונים היא תוספת נפלאה לפנקייקים, גבינות ומאפים. ניתן ליהנות ממנה עם תה בבית או להשתמש בה במאפים. מנה זו מוגשת גם כקינוח.