9 מתכוני ריבת תפוחים ואגסים הטובים ביותר לחורף

לריבה ביתית העשויה מתפוחים ואגסים יש טעם בלתי נשכח. היא סמיכה, ארומטית ועדינה. במשך דורות רבים, זהו טעם הילדות. מתכונים קלאסיים נמשכו עשרות שנים ונשארו פופולריים. עם צנצנת של ריבה זו בהישג יד, תוכלו להיות שקטים לקראת שעת התה או מילוי הפאי שלכם. ריבה שהוכנה היטב לא תתעלה אפילו על ידי הממתקים הטעימים ביותר.

ריבת אגס-תפוחים: סודות ודקויות של הכנה

בעת הכנת ריבה, יש לקחת בחשבון שהטעם יושפע מ:

• זנים;
• מידת הבשלת הפרי;
• היחס בין תפוחים לאגסים בהכנה.

חשוב! אין לקלף תפוחים ואגסים. זהו החלק בפרי המכיל פקטין. כאשר הוא מבושל לפירה, הוא הופך את התוצר לסמיך, בדומה לריבה.

בחירת והכנת פירות

בבחירת פירות, בחרו פירות שהבשילו באמצע. ככלל, משתמשים בפירות עם פגמים לעיבוד. עם זאת, אסור שיהיו רקובים. ריקבון, אפילו בצד אחד, מתפשט לכל הפרי, ומיקרופלורה יכולה בקלות לקלקל את כל ההכנה.

בעת הכנת פירות, יש לבצע את הפעולות הבאות:

• לשטוף היטב תחת מים זורמים;
• גזור כל חומר עודף, אם קיים;
• לחתוך לארבעה חלקים;
• הסר את תא הזרעים.

הפירות מוכנים לבישול.

עיקור מיכלים

לפני תחילת הסטריליזציה, יש לשטוף היטב את הכלים.

ישנן מספר דרכים להכין את המיכל:

1. הצנצנות הופכות על פיית קומקום עם מים רותחים ומשאירות למשך 5-6 דקות.
2. המכסים יורדים לתוך סיר עם מים רותחים, והצנצנות הופכות.
3. המיכל מונח במיקרוגל למשך 4-5 דקות בחום מקסימלי.
4. את המכסים מרתיחים בסיר עם מים, ואת הצנצנות משאירים בתנור בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס למשך 10-12 דקות.

מתכוני ריבת פירות הטובים ביותר לחורף

ניתן לגוון את ההכנה על ידי הוספת פירות יער ופירות יער אחרים.

שיטת הכנה קלאסית

כדי להכין, יש לפעול באופן הבא:

• תפוחים מונחים בסיר;
• מים נשפכים לתחתית (100 מ"ל לכל 1 ק"ג של פירות קלופים);
• מכסים במכסה ומביאים לרתיחה עד לריכוך מלא;
• לשפשף את המסה המתקבלת דרך מסננת;
• מוסיפים סוכר לפירה (כ-600 גרם לליטר פירה);
• לשים על אש בינונית ולבשל תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת מרקם סמיך;
• מגולגלים לצנצנות מוכנות.

מגוון עם לימון

ניתן להכין ריבת לימון בשיטה הקלאסית. עם זאת, אין צורך להשתמש בלימון שלם; 1-2 פלחים מספיקים. הוסיפו את פירות ההדר לפירה המוכן ובשלו אותו תוך כדי ערבוב.

לפני ההכנסה לצנצנות, הוציאו את הלימון.

ריבת אגסים ותפוחים מתובלים

למי שאוהב טעמים אקזוטיים, כשאתה מרתיח את הפירה, אפשר להוסיף:

• צִיפּוֹרֶן;
• קינמון;
• הֶל.

הכמות תלויה בהעדפות הטעם.

מתכון אקזוטי עם מנגו

בעת הוספת מנגו, הפרי מקולף ומוסיף אותו בשלב הראשוני של הרתיחה.

פינוק ריחני עם בננות

כדי להכין ריבת בננות, פשוט הוסיפו לעיסת בננה קלופה ומרוככת לפירה לפני הרתיחה.

בישול במולטי-קוקר

מניחים את התערובת המרוסקת במולטי-סיר ומבשלים לפי ההוראות.

ללא סוכר

כדי להכין את המוצר ללא הסוכר, נבחרים זנים מתוקים מאוד, ותהליך הרתיחה מתבצע זמן רב יותר ממה שמציעה הטכנולוגיה הקלאסית.

עם ג'לטין

מתכון זה דורש הוספת ג'לטין בקצב של 15 גרם לכל 1 ק"ג פירה. את הג'לטין מוסיפים במהלך הבישול.

עם פקטין

פקטין מעורבב מראש עם סוכר. לאחר מכן, מוסיפים אותו לריבה המוכנה, כמעט מבושלת, ומבשלים במשך 1-2 דקות. אם משתמשים בק"ג תפוחים ו-500 גרם סוכר, תצטרכו 4-5 גרם פקטין.

תנאי אחסון

יש לאחסן את הריבה בטמפרטורות נמוכות לא יותר מ-12 חודשים.