2 מתכונים מובילים להכנת ריבת אגסים ופרג לחורף

בקיץ, אחרי שהאגסים נופלים, עקרות בית חושבות כיצד לשמר את היבול. הן מכינות קומפוטים, ריבות, פירה ומיצים. מי שאוהב קינוחים מקוריים ויוצאי דופן יאהבו ריבת פרג ואגסים. קינוח זה מהיר וקל להכנה, אך נראה יוצא דופן, מעניין ומתוחכם. כדאי ללמוד כיצד להכין ריבת אגסים מנוקדים מראש.

המורכבויות של הכנת ריבת אגס ופרג

מאכל ארומטי וטעים זה עשוי מפירות בשלים, ללא ריקבון וללא פגמים. ניתן להשתמש באגסים מכל זן וגודל, אך הריבה הטעימה ביותר מגיעה מאגסים רכים ועסיסיים.

על הפירות להיות בשלים באופן אחיד כדי למנוע חתיכות לא מבושלות מספיק והריבה תהיה אחידה יותר. זרעי הפרג צריכים להיות אכילים, ונמכרים באריזות.

הכינו פרג ופירות

קלפו את האגסים; אם הקליפה קשה, הסירו אותה בעזרת סכין. אם הקליפה רכה וללא כתמים כהים, נזקים או פגמים גדולים, השאירו אותה. פזרו חומצת לימון וסוכר מגורען על הפרי הפרוס.

שיעורי הסוכר תלויים במתיקות הפרי עצמו ובהעדפה אישית. אגסים מתוקים דורשים 300-350 גרם סוכר לכל ק"ג פרי. פירות חמוצים ולא בשלים מעורבבים עם כמות גדולה יותר של סוכר מגורען.

לפני הבישול, יש לקלות את זרעי הפרג במחבת שחוממה מראש, ללא הוספת שמן, במשך 30-40 שניות על אש בינונית. זה הכרחי כדי לשחרר את הארומה שלהם.

מרכיבים נוספים

כדי להוסיף טוויסט טעים יותר, השתמשו בלימון, תפוז או פירות הדר אחרים. מי שאוהב תבלינים מוסיף וניל, קינמון ונענע. אגסים ניתן לשלב גם עם פירות יער אחרים, כמו שזיפים, ענבים ותפוחים.

הכנת מיכלים לשימור

יש לעקר כל מיכל ומכסה מראש. כף עץ לערבוב הריבה גם היא כפופה לטיפול - היא מוזגת במים רותחים. ניתן לעקר את הצנצנות בתנור, במיקרוגל או באמצעות אמבט אדים.

לאמינות רבה יותר ואחסון לטווח ארוך, יש לעקר את המיכל המלא בקערה עם מים. יש להניח את הצנצנות בקערה מרופדת במגבת וופל ולמלא אותן במים. יש לעקר את המיכלים על אש בינונית במשך 10-15 דקות.

הוראות בישול שלב אחר שלב

כדי לקבל קינוח מתוק, עסיסי ומושך, יש צורך לעקוב אחר כל שלבי ההכנה.

מתכון מסורתי

אי אפשר להכין ריבת אגסים בלי:

• אגסים 750 גרם;
• סוכר 200 גרם;
• זרעי פרג 1 כף;
• כף אחת של מיץ לימון

הכנה שלב אחר שלב:

• הפירות נשטפים, חותכים לפרוסות, מפזרים מיץ לימון ומפזרים סוכר מגורען.
• תוכן המחבת נשאר למשך 2-2.5 שעות כדי לשחרר את המיץ ולהמיס את הסוכר המגורען.
• לאחר מכן, הניחו את הסיר על הכיריים, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 20-25 דקות. חשוב להסיר כל קצף מעת לעת.
• חצי ממסת הפרי קצוצה בעזרת בלנדר.
• זרעי פרג מטוגנים במחבת יבשה ונמעכים בעזרת מכתש.

לאחר מכן, החזירו את המיכל לכיריים, ערבבו פנימה את הפרג ובשלו על אש קטנה במשך 10-15 דקות. שפכו את הנוזל לכלי מעוקר וסגרו.

מבחר פרג עם לימון ואגס

כדי להכין את המנה הזו תצטרכו מרכיבים כגון:

• אגסים 1 ק"ג;
• סוכר 300 גרם;
• לימון 1 יחידה;
• 1 כף זרעי פרג

סדר הבישול:

• הפירות נשטפים, קולפים וחותכים לקוביות.
• שטפו את הלימון, חתכו אותו וסחטו את המיץ. כסו את האגס בסוכר מגורען, שפכו פנימה את מיץ הלימון והניחו לו לחלוט במשך שעה.
• מעבירים את תערובת הפירות לסיר ומניחים על הכיריים. מבשלים את התערובת במשך 20-25 דקות על אש נמוכה, תוך כדי הסרת קצף מדי פעם.
• הפרג מטוגן, וחצי ממסת הפרי קצוצה בעזרת בלנדר.

יוצקים את המחית המרוסקת לתוך תערובת האגסים הנותרת ומערבבים עם הפרג. מניחים את הסיר על הכיריים, מבשלים על אש קטנה במשך 20-30 דקות, לאחר מכן יוצקים לכלי מעוקרים ואוטמים.

טיפים וטריקים להכנת ריבת אגסים ופרג

כדי להעניק לרימור טעם עדין, קלפו את האגסים. חלטו אותם ולאחר מכן הניחו אותם במים קרים. יש להסיר את הקליפה הקשה. כדי לטחון את הפירות המחולבים, השתמשו בבלנדר או במטחנת בשר.

כללים לאחסון תכשירים לחורף

אם כל הוראות ההכנה בוצעו, ניתן לאחסן את הקופסאות המשומרות בטמפרטורת החדר. מקום חשוך וקריר כמו מרתף או מרתף יעזור להאריך את חיי המדף שלהן.

מעדן האגס שומר על טעמו במשך 2-2.5 שנים.