המתכונים הכי טעימים להכנת ריבת פיזאליס לחורף, איך להכין ריבה ולאחסן אותה

פיזליס, בן למשפחת הצלליות שמקורו באמריקה, בעל טעם עשיר, מה שהופך אותו למעדן חורף פופולרי בקרב עקרות בית. עם זאת, רק זני פירות היער (תות) והירקות (עגבנייה מקסיקנית) ניתנים למאכל. מעדן זה משמש כמילוי למאפים או כתוספת לתה.

דקויות של בישול

ישנן המלצות מסוימות לכל הזנים:

• ריבה מיוצרת רק מפיזליס בשל. היא נשטפת היטב במים חמים. ציפוי שעווה קשה להסרה מסבך את התהליך הזה; יהיה צורך לגרד אותו.
• שטיפת פירות היער תהיה קלה יותר לאחר השרייתם במים רותחים למשך מספר דקות. זה עוזר להסיר את הטעם המר.
• לבישול, עדיף להשתמש בכלי אמייל רחב. לעתים קרובות נעשה זאת בקערה.
• מנקבים את פירות היער מספר פעמים כדי לוודא שהם ספוגים היטב בסירופ.
• הפינוק מבושל בכמה שלבים עם הפסקות להשרייה בסירופ.
• בעת הבישול, צריך להסיר את הקצף שמופיע למעלה, שהוא גם אכיל.

את המעדן מאחסנים בכלי זכוכית, מעוקר ואטום כדי למנוע ממנו להחמיץ.

איך לבחור פיזיליס לריבה?

ההבשלה הסופית מאופיינת בגביע מיובש. רק זנים אכילים משמשים לקציר. הפיזליס הנוי, המכונה פנס סיני, הוא רעיל; הוא קטן וצהוב בוהק. פירות היער האכילים גדולים בהרבה. לזנים אכילים צבע עמום יותר, המזכיר עגבניות שרי.

שיטות בישול

בזכות טעמיה העשירים, ריבה זו פופולרית ביותר. ישנן מספר דרכים להכין את המעדן הזה. המפתח הוא הכנת פירות היער לבישול. כל מתכון דורש את אותה ההכנה. את פירות היער מקלפים, שוטפים במים חמים ומנקבים.

ריבת פיסאליס בשלה עם שזיף

מוצר טעים זה מוכן מהמרכיבים הבאים:

• שזיף (0.8 קילוגרם);
• פיסליס (1.7 קילוגרם);
• חול (2.4 קילוגרמים);
• 0.4 ליטר מים;
• חומצת לימון - לפי שיקול דעתך.

את השזיף חותכים לפלחים מגולענים. את הפיזליס טובלים במים רותחים למשך חצי דקה ולאחר מכן חותכים אותו. את הסוכר מערבבים במים עד להמסה. מוסיפים את המרכיבים העיקריים ומשאירים את הפרי למשך שלוש שעות.

לאחר תקופה זו, הביאו הכל לרתיחה עדינה על אש נמוכה ובשלו במשך 15 דקות. כאשר הפרי הופך שקוף, הוסיפו חומצת לימון ובשלו במשך 8 דקות.

ריבת פיזאליס ריחנית עם ג'ינג'ר

שילוב זה משיג אפקט אנטי דלקתי מעולה. התרופה תעזור בהצטננות ובזיהומים.

כדי לבשל אותו, אתה צריך:

• פיסליס (קילוגרם אחד);
• חול (1.2 קילוגרם);
• שורש ג'ינג'ר (30 גרם);
• כוס מים.

שורש הג'ינג'ר מקולף, שוטף, מיובש ופורס לחתיכות קטנות. הג'ינג'ר מונח לסיר עם מים ומביא לרתיחה, לאחר מכן מבושל במשך 2 דקות. מוסיפים בהדרגה סוכר, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. פירות היער המבושלים חלקית מניחים בסיר, מוסיפים את תערובת הסוכר-ג'ינג'ר, ומניחים את התערובת לחליטה במשך שעה. מניחים את הסיר על הכיריים ומבשלים עד לשקיפות. מסירים מהאש בעודו חם.

ריבת פיזאליס עם אגס ותפוח

כדי להכין מעדן אגס-תפוח, תצטרכו:

• קילוגרם אחד מכל אחד של פיסליס, תפוחים ואגסים;
• 3 קילוגרם סוכר;
• לימון אחד.

מכינים את הפיזליס: מוציאים את ליבת התפוחים והאגסים (קליפה היא אופציונלית) וחותכים הכל לחתיכות קטנות. מניחים בסיר למספר שעות. לאחר מכן, על אש נמוכה, מבשלים על אש קטנה עד לרתיחה, מסירים קצף ומבשלים על אש קטנה עד שהלימון מוכן, עם צבע דבש עשיר ופירות יער שקופים. צורבים את הלימון, סוחטים את המיץ ויוצקים אותו לתערובת.

ריבת פיזליס עם לימון

להכנה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם אחד מכל אחד של תות פיזילס וסוכר;
• לִימוֹן;
• קורט של חומצת לימון;
• כוס מים.

חותכים לימון מיובש ושטופ לפרוסות דקות, מסירים את הגרעינים. מוסיפים מים, מבשלים על אש קטנה במשך חמש דקות, מוסיפים חצי מכמות הסוכר ומבשלים על אש קטנה עוד חמש דקות. יוצקים את התערובת על פירות היער המוכנים. מניחים על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך הימנעות מרתיחה חזקה. מערבבים ומניחים לריבה לשבת למשך הלילה. בבוקר מוסיפים את יתרת הסוכר, מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, מערבבים ומוסיפים חומצת לימון.

ריבה עשויה מתות פיזליס עסיסי

המוצרים הבאים משמשים להכנה:

• חצי קילוגרם של תות פיזיליס;
• שתי כוסות סוכר;
• 4 כפות מים;
• רבע לימון;
• מקל קינמון אחד.

ממלאים סיר בעל תחתית עבה במים וסוכר, מחממים על אש נמוכה עד להמסת הסוכר ומוסיפים קינמון. מוסיפים לימון שטוף, קלוף וללא גרעינים, חתוך לפרוסות, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מוסיפים את פירות היער המוכנים ומבשלים על אש קטנה עוד שליש שעה. לאחר מכן מוציאים את הסיר מהכיריים וזורקים את הקינמון כדי למנוע התגברות הארומה.

למחרת, הביאו את התכולה לרתיחה ובשלו במשך שליש שעה. ניתן לחזור על הבישול לסירוגין (ככל שתבשלו זמן רב יותר, כך המוצר יהיה סמיך יותר).

מתכון עם תוספת תפוז

נעשה שימוש בהרכב המרכיבים הבא:

• קילוגרם אחד מכל אחד של פיסליס וסוכר;
• תפוז (1-2 יחידות);
• קורט קינמון טחון (לפי הטעם).

מניחים את פירות היער המוכנים והמחוררים בכלי עם סוכר ומניחים אותם בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, תוך ניעור מדי פעם, עד שנוצר מיץ. אם הסירופ אינו זורם בקלות, מוסיפים מעט מים. מניחים את התפוזים במים חמים למשך 10 דקות, לאחר מכן נגבים אותם יבשים, חותכים אותם והוציאים את הגרעינים.

הביאו את הפיזאליס לרתיחה בסיר. הוסיפו את התפוזים והקינמון הטחון; ערבבו הכל יחד והסירו מהאש. הניחו לסיר לשבת בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. לאחר מכן בשלו את התכולה על אש קטנה במשך 20-30 דקות.

מתכון לפיזליס אננס יוצא דופן

יש לו טעם מתוק יותר, ולצורך הכנתו תצטרכו:

• קילוגרם אחד של פירות;
• מים (כוס אחת);
• סוכר (1.2 קילוגרם);
• חומצת לימון (3 גרם).

יש להשרות את פירות היער המנוקבים בסוכר במשך 3-4 שעות. יש לחמם עד לרתיחה, ולאחר מכן לבשל על אש קטנה עוד חמש דקות. יש לקרר, לחמם שוב עד לרתיחה, להוסיף חומצת לימון. להביא את התערובת לרתיחה.

תכונות אחסון

פירות היער מאוחסנים במקום קריר ויבש בקופסאות קטנות ומאווררות או בארגזי סריג.

ניתן לאחסן פירות יער בשלים לא יותר מחודשיים. טמפרטורות גבוהות מאיצות את ההבשלה וגם את הקלקול. חשוב לבדוק באופן קבוע את מצב הפירות ולהסיר את אלה שהתקלקלו.