המתכונים הטובים ביותר לחצילים וקישואים טעימים לחורף וחיי המדף של ההכנות

הסתיו הוא הזמן להכין את הקציר לחורף. ישנן דרכים רבות לשמר פירות וירקות: ייבוש, הקפאה, שימורים, כבישה, המלחה ועוד. להלן נדון במתכונים הטובים ביותר לשימור קישואים וחצילים לחורף.

המורכבויות של שימור קישואים וחצילים לחורף

כדי להבטיח ירקות משומרים טעימים, יש כמה הנחיות הכנה שכדאי לפעול לפיהן:

• קישואים הם ירק תפל שמשגשג בשילוב עם ירקות ועשבי תיבול אחרים. פלפלים, חצילים, גזר, עגבניות, סלרי, שום, פלפלי צ'ילי, חזרת ופירות חמוצים כולם מתאימים.
• לקוויאר, השתמשו בקישואים לבנים, ולסלטים ומנות ראשונות, השתמשו בקישואים. הם מוצקים יותר ולא יתפרקו במהלך העיבוד.

• בשל הרכב הקישוא, ניתן רק לכבישה; לא ניתן לתסיסה או להמליח. למרינדה, עדיף להשתמש בחומץ שולחן או בחומצת לימון. חומץ ענבים או חומץ תפוחים, או מיץ פירות יער חמוצים, מתאימים גם כן.
• עדיף לחתוך חצילים בעזרת סכין קרמית.
• כדי להסיר את המרירות, נקבו כמה חורים קטנים בחצילים (אפשר להשתמש במזלג) ופזרו עליהם מלח. הניחו לירקות לנוח, ולאחר מכן שטפו אותם.
• כדי למנוע מהבשר להתכהות, יש להניח את החצילים במי קרח.
• כדי לשמור על צורתם, אין לקלף את החצילים.
• עבור קוויאר, מומלץ לקצוץ את החצילים בסכין ולא בבלנדר.

כיצד לבחור ולהכין את המרכיבים העיקריים בצורה נכונה

בחירת הירקות הנכונים היא קריטית להבטחת ריבת ירקות טעימה. בבחירת קישואים, חשבו מה אתם מתכננים לבשל. עבור מנות ראשונות, סלטים ומנות אחרות שבהן שלמות הקישוא חשובה, עדיף לבחור קישואים צעירים עם קליפה דקה וגרעינים. עבור קוויאר, לעומת זאת, אתם צריכים קישואים בוגרים.

בחרו חצילים מוצקים וחלקי קליפה, רצוי קטנים, עגולים ועם גבעול ירוק ויציב. לא צריכים להיות שקעים או גרעינים. הימנעו משימוש בחצילים מקומטים או נבולים. אין לאכול חצילים טריים. יש לבשל אותם לפני שימורם או אכילתם.

שיטות לבישול קישואים עם חצילים

ישנן מנות טעימות רבות המוכנות עם קישואים וחצילים. להלן כמה מתכוני מתאבנים בסיסיים לחורף.

מתכון פשוט

רכיבים:

• קישואים וחצילים, 1 ק"ג כל אחד;
• עגבנייה אדומה 0.2 ק"ג;
• גזרים 0.3 ק"ג;
• בצל 0.3 ק"ג;
• פלפל חריף 200 גרם;
• שמן חמניות;
• מלח קלאסי 3 כפות;
• סוכר 3 כפות;
• חומץ 9% 3 כפות;
• גרגירי פלפל;
• שׁוּם;
• עלה דפנה.

הֲכָנָה:

• שוטפים את הירקות.
• קולפים את הגזרים, הקישואים והבצל. מסירים את הגרעינים מהפלפל.
• חותכים את החצילים והקישואים (את החצילים דק), מגררים את הגזרים, חותכים את הפלפלים לרצועות, ואת הבצל והעגבניות לחצאי טבעות.

• מניחים את מבחר הירקות בסיר עם שמן מחומם.
• תבלו במלח. הוסיפו סוכר, פלפל, שום ועלי דפנה. בשלו על אש קטנה, מכוסה, במשך 60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
• 5 דקות לפני הסוף, מוסיפים חומץ ומערבבים.
• חלקו את הסלט בין הצנצנות, סגרו אותן, הניחו את המכסים עליהן ועטפו אותן במשהו חם. לאחר שהצנצנות התקררו, הן מוכנות לאחסון.

עם פטריות

עוד אפשרות למנה ראשונה טעימה שניתן להכין לחורף היא סלט קישואים עם פטריות.

רכיבים:

• קישואים 3 ק"ג;
• בצל 500 גרם;
• פטריות שמפיניון 1 ק"ג;
• עגבניות 1 ק"ג;
• שמיר 1 צרור;
• שמן חמניות;
• מלח 2 כפות;
• פלפל לפי הטעם;
• חומץ 200 מ"ל.

הֲכָנָה:

1. שוטפים את הירקות.
2. קולפים את הבצל והקישואים.
3. חותכים את הקישואים לעיגולים, את הבצל לחצאי טבעות, את העגבניות לקוביות, וקוצצים דק את עשבי התיבול.
4. מטגנים את הקישואים במחבת בשמן חם.
5. מטגנים את הפטריות במחבת נוספת.
6. לאחר מכן, ערבבו את שני המרכיבים ובשלו על אש נמוכה במשך רבע שעה.
7. מוסיפים את הבצל, העגבניות ועשבי התיבול. יוצקים פנימה את החומץ, מוסיפים מלח ותבלינים ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך.
8. מחלקים את הסלט לצנצנות ועוקרים.

כיצד וכמה זמן מאוחסנים החסר?

כדי להאריך את חיי המדף של שימורי הירקות שלכם, מומלץ לעקר את הצנצנות. לאחר חלוקת החטיף בין הצנצנות, יש לאטום אותן היטב עם מכסים מעוקרים, להפוך אותן, לעטוף אותן ולהשאירן במקרר למשך 24 שעות לפחות. רק לאחר מכן ניתן לאחסן אותן במרתף, במקרר או במקום קריר אחר.

אפשר להשאיר ירקות כבושים בטמפרטורת החדר, אך אז יש לצרוך אותם לא יאוחר מ-4-5 חודשים לאחר הכבישה.

אם אתם מתכננים לאחסן את התכשיר בדירה, כדאי להשאיר אותו במקרר לפחות במשך 2-3 השבועות הראשונים - כך המנה תספוג את כל הארומה של התבלינים ותהפוך לטעימה ככל האפשר.