3 מתכונים מובילים לקישואים מושרים עם חומצת לימון לחורף

הכנת קישואים טעימים עם חומצת לימון לחורף היא קלה. תוסף מזון גבישי זה זמין בקלות ופחות קשה לגוף מחומץ רגיל. מאז שחומצת לימון הפכה לזמינה ללא מרשם, טבחים ביתיים רבים השתמשו בה אך ורק לשימור. יתרון נוסף הוא שלמרכיב יש חיי מדף ארוכים והוא אינו מתקלקל.

מאפייני הטעם של ההכנה

כאשר מעריכים את תכונות הטעם, חובב קישואים חסר ניסיון אפילו לא ישים לב להבדל בין תכשירים עם חומץ לתחליף גבישי לבן.

תוצאות השימור הן:

• מתוק וחמוץ;
• נָעִים;
• פריך.

המרינדה מההכנה כל כך נעימה שאפשר לשתות אותה כמו קומפוט.

סודות ודקויות של בישול

כדי להבטיח שימור איכותי, שימו לב לירק עצמו. קישואים לשימורים נבחרים:

• טָרִי;
• אֵלַסטִי;
• עם צבע המתאים למגוון.

מקובל לחלוטין להניח פירות בצבעים שונים באותה צנצנת. עם זאת, קחו בחשבון שזנים שונים מגיבים בצורה שונה למרינדה. כתוצאה מכך, פרי אחד עשוי להיות מוצק יותר, בעוד שפרי אחר רך יותר.

בחירה והכנה של ירקות ומכלים

כשבוחרים ירק, עדיף לבחור קישואים צעירים. הגרעינים עדיין לא נוצרו, והמרכז יהיה מוצק.

אם הקישוא הצליח לעלות במשקל ובעובי, אז הוא צריך להיות:

• לִשְׁטוֹף;
• לְקַלֵף;
• להסיר את האמצע;
• לחתוך לחתיכות.

חשוב! אם הירק מאבד את הטורגור שלו (הופך רפוי ומקומט), אין טעם להחיות אותו. ניתן להשתמש בקישוא הזה להכנת קוויאר, אך הוא אינו מתאים לשימורים.

יש לשטוף היטב את המיכל. אין צורך בסטריליזציה מוקדמת לשימורים.

מתכוני קישואים הכי טובים עם חומצת לימון

קישואים טעימים מאוד כשהם משומרים. עם זאת, עם פתיחת הצנצנת, טבח מנוסה יכול מיד להבחין אם מדובר בשימור או כבוש. בואו נבחן את שתי האפשרויות.

מתכון קלאסי לכבישת ירקות

לירקות כבושים יש טעם מתוק-חמוץ נעים. לצנצנת של 3 ליטר תצטרכו:

• קישואים - 2.5-3 ק"ג, תלוי בצפיפות האריזה בצנצנת;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 4 כפות;
• חומצת לימון - כפית אחת;
• עלה דפנה - 2-3 יחידות;
• פלפל אנגלי ופלפל חריף, אפונה - 4-5 יחידות;
• שום - 5-6 שיני שום.

מניחים את כל המרכיבים בצנצנת מוכנה מראש. מוסיפים מים קרים, מכסים במכסה ומפסטרים. לשם כך, ממלאים סיר במים עד לראש הצנצנת ומדליקים את האש. פסטור של צנצנת של 3 ליטר אורך 15 דקות, מרגע שהמים בסיר הכפול מתחילים לרתוח.

הצנצנת מגולגלת והופכת לקירור אוויר.

שימור קישואים ללא חומץ

לירקות משומרים יש טעם חמצמץ יותר. ההבדל היחיד הוא המתכון. כפי שצוין לעיל, יש להפחית את כמות הסוכר לכף אחת.

כל התהליך הטכנולוגי זהה למרינדת המזון.

מתכון מהיר ללא עיקור

הכנת ירקות בדרך זו נוחה הרבה יותר. המתכון נשאר זהה, אך הטכניקה היא כדלקמן:

1. שמנו ירקות בצנצנת.
2. יוצקים מעל מים רותחים ומשאירים למשך 3-4 דקות.
3. סננו את המים לסיר והוסיפו את כל התבלינים והעשבי תיבול לפי המתכון, ושימו על האש (בישלו את המרינדה).
4. יוצקים שוב מים רותחים על הירקות שבצנצנת.
5. אנחנו מחכים שהמרינדה תרתח.
6. סננו את המים מהקישואים ויוצקים מעליהם את המרינדה הרותחת.
7. גלגלו אותו והפכו אותו.

תנאי אחסון ותקופות

שימורים ו קישואים כבושים יש לאחסן בטמפרטורות נמוכות. חיי מדף: לא יותר מ-12 חודשים.